Laboratorio

GUÍA DE LABORATORIO 2019 - I
GUÍA DE LABORATORIO
Curso: QUÍMICA
1 Autores: Salazar, J.; Salazar, Y.

GUÍA DE LABORATORIO 2019 – I
GUÍA DE PRÁCTICAS DE QUÍMICA

© Derechos Reservados 2018
© Área de Química
Tercera Edición
Segunda reimpresión
Diseño, Diagramación e Impresión

Universidad Científica del Sur
Panamericana Sur Km 19. Lima – Perú
Teléfono: 610 – 6400
Tiraje 1500 ejemplares

IMPRESO EN PERÚ
Dr. Manuel Efraín Rosemberg Barrón

Rector
Dr. Christian Jesús Mesías Montenegro

Vicerrector Académico
Dr. José Agustín Ortiz Elías

Director General Académico
Mg. Álvaro Rodrigo Pinillos Osnayo

Director de Formación Básica
Mg. Juan Alberto Salazar Sánchez

Coordinador de Área de Química y Física
Autores:
Mg. Juan Alberto Salazar Sánchez
Bach. Yojani Bereniz Salazar García
Reservados todos los derechos: ningún material de este manual puede ser
reproducido sin autorización expresa por escrita por los autores. La autorización
será en hoja aparte y firmada y adosada a este material. Todo compromiso suscrito
aparte, no se refiere a este manual. Queda exento del compromiso, el fotocopiado
interno en una cantidad no mayor de 100, solo para uso con fines educativos y sin
lucro.

CONTENIDO
Prologo 1
Instrucciones generales y medidas de bioseguridad 2
CAPÍTULO 1. Identificación, manejo de materiales y equipos 10
CAPÍTULO 2. Enlace químico 36
CAPÍTULO 3. Reacciones químicas en disolución acuosa 49
CAPÍTULO 4. Preparación de disoluciones 65
CAPÍTULO 5. Cinética y equilibrio químico 79
CAPÍTULO 6. Determinación de pH y soluciones amortiguadoras 93
CAPÍTULO 7. Propiedades generales de los compuestos orgánicos 115
CAPÍTULO 8. Propiedades generales de los hidrocarburos 129
CAPÍTULO 9. Propiedades generales de los alcoholes y fenoles 142
CAPÍTULO 10. Propiedades generales de los aldehídos y fenoles 155
CAPÍTULO 11. Propiedades generales de los carbohidratos 167
CAPÍTULO 12. Propiedades generales de los aminoácidos y proteínas 183
Bibliografía 183
Anexos 185

PROLOGO
La química es una ciencia activa y en continuo movimiento; tiene una importancia

fundamental para nuestro mundo, tanto en el ámbito de la naturaleza como de la
sociedad. Sus orígenes son muy antiguos, pero como se verá en este curso,
es también una ciencia moderna y en continua renovación.
La enseñanza de la Química equilibra el desarrollo teórico de sus conocimientos

con el trabajo experimental de Laboratorio como curso básico que se imparte a los
estudiantes de las diferentes Facultades de la Universidad Científica del Sur,
motivo por el cual la "GUIA DE LABORATORIO DE QUIMICA GENERAL"
está orientada exclusivamente hacia el desarrollo de prácticas experimentales,
con la finalidad de que el alumno complemente conocimientos, genere habilidades
y destrezas en la manipulación de materiales, equipos e instrumental de
Laboratorio, incentivando así la adquisición de los hábitos del método
científico - observando los fenómenos que ocurren en los ensayos respectivos y
tomando datos necesarios para obtener resultados y conclusiones confiables.
Al término de cada práctica se propone un cuestionario de preguntas teóricas y

problemas variados, con el objetivo de reforzar los conocimientos adquiridos en el
desarrollo de las prácticas de Laboratorio realizadas.
Los Autores

INSTRUCCIONES GENERALES Y MEDIDAS DE BIOSEGURIDAD
1. LABORATORIO DE QUÍMICA 1, 2, 3 y 4 UCSUR
El Laboratorio es un ambiente físico estratégico donde se desarrolla diferentes

experimentos, con la finalidad que el alumno complemente conocimientos,
genere habilidades y destrezas en la manipulación de materiales, equipos e
instrumental de laboratorio, incentivando así la adquisición de los hábitos del
método científico- observando los fenómenos que ocurren en los ensayos
respectivos y tomando datos necesarios para obtener resultados confiables.
2. INSTRUCCIONES PARA EL TRABAJO EN EL LABORATORIO

 Llegar puntual a las prácticas (tolerancia 5 minutos).
 Leer con anticipación la Práctica a realizar.
 Cada sesión de Laboratorio genera un Informe; el que será entregado
en la siguiente práctica en su respectivo horario. Es la única fecha y
la entrega es de carácter obligatorio. El informe se debe desarrollar
de acuerdo a formato que se encuentra en la Guía de Práctica.
 La inasistencia injustificada a cualquier práctica impide al alumno la
presentación del informe correspondiente y por lo tanto tendrá
la nota mínima de cero.
 El alumno con inasistencia justificada deberá recuperar la práctica
durante la misma semana para lo que recabará de su profesor
de prácticas el formato de autorización correspondiente.

3. MEDIDAS DE SEGURIDAD EN EL LABORATORIO

a) Higiene personal
 Queda terminantemente prohibido fumar, comer y/o beber durante
las prácticas en el laboratorio. Así mismo el uso de celulares y
otros equipos electrónicos.
 Se debe lavar las manos al finalizar el trabajo de laboratorio y
cada vez que se sospecha que ha estado en contacto con algún
material contaminado.
 Al entrar en contacto la piel con ácidos o bases fuertes, lavarse
inmediatamente con abundante agua. Para el caso de ácidos
aplicarse una solución saturada de bicarbonato, para las bases
utilice una solución al 5% de ácido acético (vinagre).
 Para quemaduras leves el área afectada se debe aplicar
inmediatamente una crema de picrato de Butesín.
 Mantener limpio el área de trabajo. Al derramar alguna sustancia
limpiar inmediatamente. Al final de la práctica dejar todo el
material limpio y ordenado.
b) Comportamiento de los alumnos durante las prácticas

 Está terminantemente prohibido ingresar a l Laboratorio mochilas,
carteras o bolsos, teléfono celulares, animales domésticos, etc.
 Una vez que el alumno haya ingresado al laboratorio no puede
salir por ningún motivo.
 El trabajo con sustancias volátiles se debe realizar haciendo
uso de la campana extractora.
 Para diluir ácidos, siempre se debe agregar los ácidos al agua,
y no en sentido contrario.
 Cuidar como propio todo bien que encuentre o utilice en el
laboratorio. El alumno es responsable de los materiales asignados
para el desarrollo de la práctica, el deterioro implica su reposición

obligatoria.
 El manejo de materiales, reactivos y el desarrollo de los
experimentos sólo se realizan con autorización del profesor. Los
experimentos no autorizados están prohibidos.
 Observar cuidadosamente que los frascos con reactivos estén
etiquetados indicando el contenido y la concentración respectiva,
antes de ser usados.
 Obtener las sustancias químicas de los frascos de reactivos, en
un vaso de precipitados o en un tubo de ensayos limpio,
cuidando de no usar cantidades mayores que las necesarias,
está terminantemente prohibido regresar sustancia alguna no
utilizada al frasco original.
 Al encender el mechero Bunsen, primero encender el fósforo y
luego abrir la llave de gas.
c) Eliminación de residuos
 Los desechos sólidos, líquidos y las sales solubles, deben ser
depositados en los recipientes indicados por el profesor para su
posterior tratamiento.
 Todo desperdicio de papel o residuo sólido debe dirigirse al
respectivo recipiente de basura situados en ambas paredes
laterales de cada Laboratorio
 No se debe arrojar residuos sólidos al
lavadero.
4. ELEMENTOS DE PROTECCIÓN PERSONAL Y DE LOS EQUIPOS

a) Mandil
 Para cada sesión de prácticas el estudiante debe llevar un mandil
(guardapolvo), el cual es de carácter obligatorio. Cuando el
experimento lo amerite, los estudiantes usarán lentes de seguridad
industrial tipo MERCK.

 Los estudiantes vestirán sus mandiles antes de ingresar al

Laboratorio y dejarán de vestirlos a la finalización de las
actividades correspondientes.
b) Lentes de seguridad y respiradores

 Se debe usar lentes de seguridad cuando sea necesario proteger
la cara de salpicaduras y/o sustancias corrosivas. Igualmente se
utilizará respiradores cuando sea necesario. En ambos casos el
estudiante tiene a su disposición estos materiales y los solicitará
al responsable del laboratorio.
 En la parte lateral central del Laboratorio se encuentra la ducha
española, la que será usada para casos de salpicaduras o
derrames en el cuerpo de la víctima con sustancias ácidas,
básicas o corrosivas. Así mismo a la entrada parte izquierda se
encuentra un kit lavador de ojos que se aplicará directamente al
ojo de la víctima en caso de salpicadura de alguna sustancia
dañina al ojo.
c) Extinguidores contraincendios
 El alumno debe conocer el uso y la ubicación de los extintores
contra incendios que en caso de emergencia se descolgará
de la pared con cuidado. El extintor, en la parte superior tiene
una palanca circular que se saca (se tira) para activar y se
presiona la manija con la mano derecha y con la mano izquierda
se coge la manguera la cual se orientará hacia la fuente de
peligro.
 En el caso de incendiarse la ropa de una persona, se deberá pedir
ayuda inmediatamente, se debe estirar en el piso y rodar sobre
sí mismo para apagar las llamas. No se recomienda utilizar el
extintor sobre el cuerpo o rostro de una persona.

d) Botiquín de primeros auxilios

 Existe un botiquín perfectamente identificado y de fácil acceso
cono los elementos necesarios para prestar primeros auxilios en
el laboratorio.
 Será responsabilidad de todos los usuarios del laboratorio conocer
la ubicación y el uso del botiquín y de los elementos de protección
personal.
5. TOMA DE DATOS
 Manipular con habilidad, criterio y en forma adecuada los diferentes
materiales de laboratorio.
 Desarrollar los experimentos en forma ordenada y con mucha
responsabilidad.
 Observar con mucho cuidado los fenómenos que ocurren durante el
desarrollo de los experimentos.
 Realizar las mediciones con precisión y efectuar las
anotaciones pertinentes, para obtener resultados satisfactorios
disminuyendo el margen de error. “un error mínimo al principio
puede ser máximo al final” (Aristóteles).
 Todo alumno deberá contar con una calculadora personal que
contenga como mínimo funciones de potencia y logaritmo. No se
permitirá usar celulares como calculadora personal.
6. SISTEMA DE EVALUACIÓN
Laboratorio: 35%
RUBRO %
Control de aprendizaje I 10
Control de aprendizaje II 10
Informes 10
Actitudinal Asistencia y puntualidad (1%)
Participación permanente (2%) 5
Respeto a las normar (2%)

Los Exámenes Parcial y Final de laboratorio son de tipo práctico y

tienden a evaluar las actividades relacionadas con la ejecución de los
experimentos, tales como:
 Identificar y manejar materiales y/o equipos de
laboratorio.
 Calcular resultados, analizar, graficar e inferir
conclusiones.
7. CUADERNO DE ANOTACIONES Y EL CONTENIDO DEL INFORME

 Cada alumno debe tener un cuaderno para la toma de datos y la
determinación de los cálculos respectivos.
 El cuaderno de anotaciones debe estar ordenado considerando la
siguiente secuencia:
 Título de la práctica
 Objetivo
 Fundamento teórico
 Datos experimentales
 Cálculos
 Resultados
 Observaciones importantes
 Conclusiones
 El informe debe tener el siguiente contenido:
 Carátula: Se presenta un formato de carátula en la página
siguiente.
 Título: De la práctica realizado.
 Objetivos: Indicar los objetivos de la práctica respectiva.
 Fundamento teórico: Un resumen de información relacionada
acerca del título en textos, revistas, Internet, etc. Se adjuntan
cuadros, gráficas, diagramas, fotos, dibujos, etc.

 Material y métodos: Comprende material diverso, reactivos y

procedimiento experimental.
 Cálculos y resultados: Desarrollar los cálculos matemáticos y
colocar los resultados en cuadros.
 Discusión de resultados: Comparar los resultados obtenidos
con valores de fuentes de información (libros, revistas
especializadas, internet, etc.)
 Conclusiones: En base al objetivo planteado al inicio de la
práctica y los resultados obtenidos.
 Recomendaciones: Advertencias u observaciones importantes.
 Fuentes de información: Autor. Año de edición. Título del texto.
Editorial. Lugar de edición (ciudad y país). Páginas consultadas.
 Anexo: Solución del cuestionario de la práctica respectiva.

UNIVERSIDAD CIENTÍFICA DEL SUR

FACULTAD DE:
LABORATORIO DE QUÍMICA
CURSO: QUÍMICA GENERAL
PROFESOR:
INFORME DE PRÁCTICAS
PRÁCTICA N°:
TÍTULO:
INTEGRANTES:
HORARIO DE PRÁCTICA
FECHA DE REALIZACIÓN DE LA PRÁCTICA:
FECHA DE ENTREGA DEL INFORME:
LIMA – PERÚ

CAPÍTULO
1
IDENTIFICACIÓN, MANEJO
DE EQUIPOS Y MATERIALES
DE LABORATORIO

PRÁCTICA N°1
IDENTIFICACIÓN, MANEJO DE EQUIPOS Y MATERIALES DE LABORATORIO
Identificación y manejo de los materiales y equipos de Laboratorio

de uso corriente en el Laboratorio de Química.
Cálculo del error experimental en la medición de volúmenes con
Logro de
materiales de vidrio de uso corriente en el Laboratorio,
aprendizaje:
Manejo del mechero.
Verificación del grado de peligrosidad de un reactivo mediante
pictograma adjunto.
MATERIALES
I. MATERIALES EN LA MESA DE LOS ESTUDIANTES
 01 mechero Fisher
 01 beaker 250mL
 01 erlenmeyer 250mL
 01 fiola 100mL
 01 probeta 100mL
 01 pipeta graduada 10mL
 01 pipeta volumétrica 10mL
 02 tubos de ensayo 13 x 100mL
 01 gradilla
 01 bomba de succión
 01 piseta c/agua destilada
 01 caja de fósforo
II. MATERIALES EN LA MESA CENTRAL DEL PROFESOR
 01 plancha de calentamiento con agitador

 01 bureta 25mL
 01 kitasato
 01 pera de decantación
 01 pH – metro
 01 trípode
 01 rejilla
 01 soporte universal

 01 mortero con pilón

 01 embudo Buchner
 01 cápsula
 01 balanza de precisión
 01 balanza de analítica digital
 01 termómetro
 01 reactivo c/pictograma
REFERENCIAS
1. Chang, R. (2010). Química. McGraw Hill. México DF. México.

2. Brown, T., LeMay Jr. H.; Busten, B. & Burdge, J. (2009). Química. La ciencia
Central. Pearson Educación. México DF. México.
3. McMurry, J. & Fay, R. (2009). Química general. Editorial Pearson. Nueva
York. EE.UU.
4. Bloomfielf, M. (2001). Química de los organismos vivos. LIMUSA NORIEGA
Editores. México DF. México.
5. Atkins, P. & Jones, L. (1998). Química. Moléculas. Materia y cambio.
Ediciones OMEGA S.A. Barcelona. España.
6. Blanco, A. (2006). Química biológica. Editorial El Ateneo. Buenos Aires.
Argentina.
7. Harris, D. (2007). Análisis químico cuantitativo. Editorial REVERTE.
Barcelona. España.

ÍNTRODUCCIÓN
El éxito del trabajo en el laboratorio y la seguridad del estudiante, depende del uso
adecuado de los reactivos, materiales y equipos disponibles para realizar los
experimentos con la finalidad de proporcionar las evidencias de determinados
fenómenos, permitiendo una mejor compresión de los mismos.
I. Objetivos
 Identificar y manejar materiales y equipos de laboratorio de uso
corriente en el laboratorio de Química.
 Calcular el error experimental en la medición de volúmenes con
materiales de vidrio de uso corriente en el laboratorio.
 Manejo del mechero.
 Verificar el grado de peligrosidad de un reactivo mediante
pictograma adjunto.
II. Fundamento teórico

 Sólidos amorfos
Los sólidos son más estables en forma cristalina. Sin embargo,
sí un sólido se forma rápidamente, por ejemplo, cuando un
líquido se enfría muy rápido, sus átomos o moléculas no tienen
tiempo de alinearse por sí mismos y pueden quedar fijos en
posiciones distintas a las de un cristal ordenado. El sólido así
formado se llama amorfo. Los sólidos amorfos, como el vidrio,
carecen de una distribución tridimensional regular de átomos.
El vidrio es un producto de fusión de materiales inorgánicos

óptimamente transparente que se ha enfriado a un estado rígido
sin cristalizar. En este caso, el producto de fusión significa que el
vidrio es una mezcla fundida de SiO2, su principal componente y
otros compuestos como Na2O, B2O3 y ciertos óxidos de metales
de transición que le confieren color y otras propiedades.

Cuadro 1.1. Composición y propiedades de 3 tipos de vidrio
NOMBRE COMPOSICIÓN PROPIEDADES Y USOS

Expansión térmica baja,
transparente en un amplio
Vidrio de cuarzo puro 100% SiO2
margen de longitudes de onda.
Usado en la investigación óptica
Expansión térmica baja;
60 – 80% SiO2
transparente a la radiación e
infrarroja pero no a la UV.
Vidrio Pyrex 10 – 25% B2O3
Utilizado principalmente en el
laboratorio y en utensilios para
En minima cantidad Al2O3
cocinar.
Es muy sensible a las sustancias
75% SiO2
químicas y a los choques
térmicos. Transmite la luz
Vidrio de cal sodada 15% Na2O visible, pero absorbe la
radiación UV. Se emplea
principalmente en ventanas y
10% CaO
botellas.
Fuente: Chang. (2010).

 Mechero
Es un mechero de uso común en el laboratorio como fuente de
calor. Funciona con gas propano (C3H8) o gas natural, que al ser
mezclado en proporciones adecuadas con oxígeno (O2) del aire,
reacciona generando energía calorífica y emitiendo luz (flama).
Figura 1.1 Partes del mechero
Cuello Entrada de aire

Entrada de aire
Collarín Regulador de gas
(Regulador de aire) Entrada de aire
Entrada de gas
Entrada de aire
1. Tipos de llama
a) Luminosa
Se produce cuando el oxígeno (O2) que ingresa al mechero
a través del aire es insuficiente, generando combustión
incompleta. La combustión del propano produce pequeñas
partículas de carbón (hollín) que se calientan a
incandescencia, dando lugar a una llama de color amarilla.

b) No luminosa
Se produce cuando el oxígeno (O2) que ingresa al mechero
a través del aire está en exceso, generando combustión
completa. La combustión del propano no produce
partículas sólidas, siendo el color de la llama azul, en la
cual se distinguen tres zonas y 2 conos.
Figura 1.2 Tipos de llama
LUMINOSA NO LUMINOSA
Entrada de aire cerrada Entrada de aire abierta
LLAMA IDEAL
PARA REALIZAR
EXPERIMENTOS

2. Zonas y conos (llama no luminosa)

a) Zona fría
Formado por la mezcla de aire y propano sin quemar.
Promedio de 200ºC.
b) Cono interno
En la parte superior de este cono se encuentra la ZONA
REDUCTORA, donde se producen las reacciones iniciales
formándose carbón (C) y monóxido de carbono (CO) por
efecto de la combustión incompleta. Promedio
900ºC.
c) Cono externo
La combustión es completa, la flama es menos luminosa y
la temperatura más elevada. El exceso del oxígeno del
aire lo convierte en una zona oxidante. Promedio 1300ºC.
En el extremo superior de este cono se encuentra la ZONA
OXIDANTE, que es la zona de máxima temperatura y
la que se aprovecha en todos los experimentos que se
requieren calor.
Figura 1.3 Zonas y conos

Zona oxidante
(Cono externo)
ZONA IDEAL
PARA REALIZAR Zona reductora
EXPERIMENTOS (Cono interno)
Zona fría

 Sustancias químicas peligrosas

Las sustancias químicas se clasifican, en función de su
peligrosidad. Algunas de estas sustancias se reflejan en el
etiquetado de los productos químicos mediante un símbolo o
pictograma, de manera que se capte la atención de la persona que
va a utilizar la sustancia.
ETIQUETADO
CARACTERÍSTICAS
(SÍMBOLO)
Sustancias y preparados que pueden explosionar bajo el efecto de una

EXPLOSIVOS
llama.
Sustancias y preparados que, en contacto con otros, particularmente con

COMBURENTE
los inflamables, originan una reacción fuertemente exotérmica.
Sustancias y productos químicos cuyo punto de

Extremadamente
ignición sea inferior a 0°C, y su punto de ebullición
inflamable
inferior o igual a 35°C.
Sustancias y preparados que, a la

temperatura ambiente, en el aire y sin aporte
de energía, puedan calentarse e incluso
inflamarse.
Sustancias y preparados en estado líquido con un
punto de ignición igual o superior a 0°C e inferior a
21°C.
INFLAMABLES
Sustancias y preparados sólidos que puedan
Fácilmente
inflamarse fácilmente por la acción breve de
inflamable
una fuente de ignición y que continúen
quemándose o consumiéndose después del
alejamiento de la misma.
Sustancias y preparados gaseosos que sean
inflamables en el aire a presión normal.
Sustancias y preparados que, en contacto con el
agua y el aire húmedo, desprendan gases
inflamables en cantidades peligrosas.

Sustancias y preparados cuyo punto de ignición sea

Inflamable
igual o superior a 21°C e inferior a 55°C
Sustancias y preparados que por inhalación, ingestión o

MUY TÓXICOS penetración cutánea puedan entrañar riesgos graves, agudos o
crónicos, e incluso la muerte.
Sustancias y preparados que por inhalación, ingestión o

NOCIVOS penetración cutánea puedan entrañar riesgos de gravedad
limitada.
Sustancias y preparados que en contacto con los tejidos vivos

CORROSIVOS
puedan ejercer sobre ellos una acción destructiva.
Sustancias y preparados no corrosivos que por contacto inmediato,

IRRITANTES prolongado o repetido con la piel o mucosas pueden provocar una
reacción inflamatoria.
PELIGROSOS PARA
Sustancias y preparados cuya utilización presente o pueda presentar
EL MEDIO
riesgos inmediatos o diferidos para el medio ambiente.
AMBIENTE
Sustancias y preparados que por inhalación, ingestión o penetración

TERATOGÉNICOS cutánea puedan inducir lesiones en el feto durante su desarrollo
intrauterino.

CARCINÓGENOS
cutánea puedan producir cáncer o aumento de su frecuencia.

MUTAGÉNICOS cutánea puedan producir alteraciones en el material genético de las
células.

Pictograma:
INFLAMABILIDAD:
Figura 1.3 Rotulado NFPA 4: Debajo de 25°C

3: Debajo de 37°C
2: Debajo de 93°C
1: Sobre 93°C
0: No inflamable
REACTIVIDAD:
4: Puede explotar
NIVEL DE RIESGO: súbitamente
3: Puede explotar en
4: Mortal caso de choque o
3: Muy peligroso calentamiento
2: Peligroso 2: Inestable en caso de
1: Poco peligroso cambio químico
0: Sin riesgo violento
1: Inestable en caso de
calentamiento
0: Estable
RIESGO ESPECÍFICO:
OX: Oxidante
COR: Corrosivo
₩: No usar agua
: Radioactivo
: Riesgo biológico

Ejemplo:
NOMBRE GRADO DE GRADO DE

REACTIVO PICTOGRAMA SÍMBOLO
QUÍMICO PELIGROSIDAD PELIGROSIDAD
0 No se inflama
2 Inestable en
caso químico
Ácido
H2SO4 violento Corrosivo
sulfúrico
3 Muy peligroso
₩ No usar en
agua
2 Debajo de
93°C
CH3COOH Ácido acético 0 Estable Corrosivo
3 Muy peligroso
₩ Corrosivo
Cuadro 1.2 Sustancias químicas peligrosas y etiquetado

III. Parte experimental

 Reconocimiento de materiales y equipos de laboratorio
Observar las figuras de materiales de vidrio, porcelana, plástico y
material diverso y equipos que se presenta a continuación, con la
finalidad de identificarlos.
Identificar por comparación los materiales que se presentan en la
práctica de laboratorio.
Completar el Cuadro 1.3, 1.4 y 1.5, con los materiales y equipos
que se muestran en las meses de trabajo, los cuales son de uso
corriente en los laboratorios de Química.
 Funcionamiento del mechero y características de la llama

Para encender el mechero, verificar que la llave reguladora de aire
(collarín) del mechero esté cerrada.
Encender un fósforo y ubicarlo sobre la boquilla, abrir con cuidado
la llave de suministro de gas, controlar el flujo de gas necesario.
Girar el anillo regulador de aire (collarín) hasta obtener la
combustión completa.
Para apagar el mechero, primero se debe cerrar la llave de gas
que se encuentra en la pared lateral. En seguida cerrar llave de
suministro de gas del mechero en sí.
MECHERO BUNSEN MECHERO FISHER

 Medición de líquidos
1. Medición en general
Para la medición de líquidos se emplean diversos materiales
de vidrio, de acuerdo a la precisión que se quiere obtener. Los
más usuales son: buretas, pipetas y probetas. La graduación
que se observa en los beakers, erlenmeyers, kitasatos, etc; son
meramente referenciales, ya que estos materiales no se usan
para medir volúmenes.
2. Selección del material de medición
Para medir volúmenes mayores a 20mL se usan las probetas
graduadas. Para medir volúmenes menores a 20mL se usan
pipetas graduadas y volumétricas. También se usan buretas
para medir líquidos en sistemas de titulación. Ensayar
medida de volúmenes con pipetas graduadas.
3. Cálculo del error experimental
Medir de manera referencial 100mL de agua destilada en el
erlenmeyer. Añadir dicho contenido a probeta de 100mL.
Completar o quitar contenido en el caso que falte o sobre
volumen de agua. Finalmente añadir dicho volumen a la fiola
de 100mL. Agregar o quitar contenido de agua, usando una
pipeta graduada de 1mL, para el caso que esté por encima o
debajo de la línea de aforo. Completar cuadro 1.6.
𝑉𝑎𝑙𝑜𝑟 𝑡𝑒ó𝑟𝑖𝑐𝑜 − 𝑉𝑎𝑙𝑜𝑟 𝑒𝑥𝑝𝑒𝑟𝑖𝑚𝑒𝑛𝑡𝑎𝑙

% 𝑒𝑟𝑟𝑜𝑟 𝑒𝑥𝑝𝑒𝑟𝑖𝑚𝑒𝑛𝑡𝑎𝑙 = | | 𝑥 100
𝑉𝑎𝑙𝑜𝑟 𝑡𝑒ó𝑟𝑖𝑐𝑜

 Reconocimiento de reactivos según peligrosidad

Observar los reactivos que se encuentran en el Cuadro 1.7 y
completar según su grado de peligrosidad, representados
mediante símbolos y pictogramas.
IV. Datos y resultados

 Cuadro 1.3: Materiales de vidrio de uso corriente
MATERIAL IMAGEN PRESENTACIÓN USOS
Beaker
Erlenmeyer
Fiola

Pipeta graduada
Pipeta volumétrica
Micropipeta
Bureta

Kitasato
Pera de decantación
Tubo de ensayo

Probeta
 Cuadro 1.4: Equipos de uso corriente
Baño María
Equipo de
destilación a
presión
atmosférica

Rotavapor
(Evaporador
rotatorio)
Estufa de aire
reforzado
Extractor Soxhlet

Campaña
extractora
Plancha de
calentamiento con
agitador
pH – metro o
potenciómetro
Balanza analítica
digital

Balanza de
precision
Conductímetro
digital
Centrífuga
refrigerada, control
digital
Centrífuga
mecánica

Vórtex
 Cuadro 1.5: Material diverso de uso común

Gradilla
Trípode
Rejilla con asbesto

Soporte universal
Mortero con pilón
Embudo Buchner
Cápsula de
evaporación
Bombilla de
succión o
propipeta

Piseta
Imán para agitador

magnético
 Cuadro 1.6: Determinación del error experimental
VOLUMEN
MATERIAL DE VOLUMEN TEÓRICO ERROR
EXPERIMENTAL
VIDRIO (mL) EXPERIMENTAL %
(mL)
Erlenmeyer (250mL)
Probeta (100mL)
Fiola (100mL)

 Cuadro 1.7: Determinación del error experimental
NOMBRE GRADO DE GRADO DE

REACTIVO PICTOGRAMA SÍMBOLO
QUÍMICO PELIGROSIDAD PELIGROSIDAD
CH3OH
HNO3
NaOH
NaHCO3
K2CRO4

CUESTIONARIO
1. Explicar en forma gráfica o escrita

a) Menisco – Tipos
b) Error de paralaje
c) Tipos de vidrio
2. Escribir las ecuaciones correspondientes a la combustión completa e
incompleta del gas propano (C3H8).
3. Definir exactitud y precisión. ¿En qué se diferencian? Dar ejemplos.
4. Dibujar 10 materiales y equipos que no se han descrito en la práctica de
laboratorio, señalando sus respectivos usos.

CAPÍTULO
2
ENLACE QUÍMICO

PRÁCTICA N°2
Enlace Químico
Diferenciación de los compuestos iónicos de los compuestos

Logro de covalentes.
aprendizaje: Predicción de la naturaleza polar o apolar de algunos compuestos
covalentes.
MATERIALES
 01 gradilla
 25 tubos de ensayo 13x100mm
 01 mechero
 01 pinza de madera
 02 asas de siembra
 01 piseta con agua destilada
II. REACTIVOS EN LA MESA DE LOS ESTUDIANTES
 01 metanol ~ CH3OH gotero 25mL

 01 etanol ~ C2H6OH gotero 25mL
 01 acetona ~ CH8 – CO – CH3 gotero 25mL
 01 cloroformo ~ CHCl3 gotero 25mL
 01 ácido acético ~ CH3COOH gotero 25mL
 01 1 – propanol ~ C3H7OH gotero 25mL
 01 sacarosa ~ C12H22O11 5% gotero 25mL
 01 urea ~ (NH2)2CO 5% gotero 25mL
 01 n – hexano gotero 25mL
 01 aceite vegetal gotero 25mL
III. MATERIALES EN LA MESA CENTRAL DEL PROFESOR
 01 equipo de conductividad eléctrica

 05 pañuelos tissue
 01 agua destilada frasco 100mL

 01 agua de caño frasco 100mL

 01 cloruro de sodio ~ NaCl 5% frasco 100mL
 01 cloruro de magnesio ~ MgCl 5% frasco 100mL
 01 hidróxido de sodio ~ NaOH 5% frasco 100mL
 01 sulfato de cobre ~ CuSO4 5% frasco 100mL
 01 sacarosa ~ C12H22O11 5% frasco 100mL
 01 etanol ~ C2H6OH 5% frasco 100mL
 01 ácido acético concentrado ~ CH3COOH frasco 100mL
 01 ácido acético ~ CH3COOH 5% frasco 100mL
 01 acetona ~ CH8 – CO – CH3 5% frasco 100mL
 13 beaker 50mL (rotulados con: H2O destilada, H2O caño, NaCl 5%, MgCl
5%, NaOH 5%, CuSO4 5%, C12H22O11 5%, C2H6OH 5%, CH3COOH
concentrado, CH3COOH 5%, CH8 – CO – CH3 5%)
 01 cloruro de sodio 50g
 01 sacarosa 50g
 01 grasa vegetal (manteca) 50g
PROCEDIMIENTO
 NaCl 5%
En la balanza analítica pesar 50gr de cloruro de sodio.
Mezclar 50gr de cloruro de sodio previamente pesados en 1000mL de
agua destilada. Agitar hasta que se disuelva completamente.
 NaOH 5%
En la balanza analítica pesar 50gr de hidróxido de sodio.
Mezclar 50gr de hidróxido de sodio previamente pesados en 1000mL de
 CuSO4 5%
En la balanza analítica pesar 50gr de sulfato cúprico.
Mezclar 50gr de sulfato cúprico previamente pesados en 1000mL de agua
destilada. Agitar hasta que se disuelva completamente.
 MgCl 5%
En la balanza analítica pesar 50gr de cloruro de magnesio
Mezclar 50gr de cloruro de magnesio previamente pesados en 1000mL de
 C12H22O11 5%
En la balanza analítica pesar 50gr de sacarosa.

Mezclar 50gr de sacarosa previamente pesados en 1000mL de agua

 CaCl2 5%
En la balanza analítica pesar 50gr de cloruro de calcio.
Mezclar 50gr de cloruro de calcio previamente pesados en 1000mL de
 CH3OH 5%
En la balanza analítica pesar 50gr de metanol.
Mezclar 50gr de metanol previamente pesados en 1000mL de agua
 C2H6O 5%
En la balanza analítica pesar 50gr de etanol.
Mezclar 50gr de etanol previamente pesados en 1000mL de agua
 C3H6O 5%
En la balanza analítica pesar 50gr de acetona.
Mezclar 50gr de acetona previamente pesados en 1000mL de agua
 CH3COOH 5%
En una probeta medir 50mL de ácido acético.
Mezclar 50mL de ácido acético en 950mL de agua destilada. Agitar.
En caso práctico, se puede emplear vinagre comercial (no necesita
dilución).
 (NH2)2CO 5%
En la balanza analítica pesar 50gr de urea.
Mezclar 50gr de urea previamente pesados en 1000mL de agua destilada.
Agitar hasta que se disuelva completamente.
REFERENCIAS
2. Brown, T., LeMay Jr. H.; Busten, B. & Burdge, J. (2009). Química. La ciencia Central. Pearson
Educación. México DF. México.
3. McMurry, J. & Fay, R. (2009). Química general. Editorial Pearson. Nueva York. EE.UU.
4. Bloomfielf, M. (2001). Química de los organismos vivos. LIMUSA NORIEGA Editores. México
DF. México.
5. Atkins, P. & Jones, L. (1998). Química. Moléculas. Materia y cambio. Ediciones OMEGA S.A.
Barcelona. España.
1. Blanco, A. (2006). Química biológica. Editorial El Ateneo. Buenos Aires. Argentina.
2. Harris, D. (2007). Análisis químico cuantitativo. Editorial REVERTE. Barcelona. España.

INTRODUCCIÓN
En la mayor parte de los materiales, los átomos están unidos con enlaces químicos.
Los enlaces químicos (o ligaduras químicas) son las fuerzas que mantienen unidos
a los átomos en las moléculas de los elementos, de compuestos y de metales. El
hecho de que una sustancia sea sólida, líquida o gaseosa depende principalmente
de sus enlaces químicos. Un material sólido puede ser duro y resistente, o suave y
de consistencia cerosa, según los tipos de enlaces que unen a sus átomos.
Se distinguen dos tipos de sustancias: iónicas y moleculares. Las sustancias
moleculares se forman por efecto del enlace covalente y las sustancias iónicas,
están conformadas por redes de iones, (cationes y aniones) que se atraen
electrostáticamente, predominando el enlace iónico.
I. Objetivos
 Diferenciar los compuestos iónicos de los compuestos covalentes.
 Predecir la naturaleza polar o apolar de algunos compuestos
covalentes.

Enlace químico se refiere a las fuerzas de atracción que mantienen unidos
a los átomos en los compuestos. Hay dos tipos principales de enlace:
 Enlace iónico
El enlace iónico resulta de la interacción electrostática entre iones,
que a menudo resulta de la transferencia neta de uno o más
electrones de un átomo o grupo de átomos a otro.
El enlace iónico es la atracción de iones con carga opuesta (cationes
y aniones) en grandes números para formar un sólido. Tal
compuesto sólido se denomina un sólido iónico.

Cuando la diferencia de electronegatividad, entre dos elementos es

grande, es probable que los elementos formen un compuesto por
enlace iónico (transferencia de electrones).
Los iones en un sólido iónico sólo pueden vibrar en torno a
posiciones fijas, de modo que los sólidos iónicos son malos
conductores térmicos y eléctricos. Sin embargo, los compuestos
iónicos fundidos son excelentes conductores porque sus iones se
mueven libremente.
Figura 2.1 Enlace iónico
 Enlace covalente o molecular

Un enlace covalente se forma cuando dos átomos comparten uno o
más pares de electrones. El enlace covalente ocurre cuando la
diferencia de electronegatividades, entre los elementos (átomos) es
menor a 1.9, según la escala de electronegatividades descrita por
Linus Pauling.

En los compuestos predominantemente covalentes los enlaces

entre átomos en una molécula (enlaces intermoleculares) son
relativamente fuertes, pero las fuerzas de atracción entre moléculas
(fuerzas intermoleculares) son relativamente débiles. Como
resultado, los compuestos covalentes tienen puntos de fusión y de
ebullición inferiores a los de los compuestos iónicos.
Figura 2.2 Enlace covalente
En el cuadro siguiente se indican las diferencias principales entre

sustancias moleculares y iónicas:

Cuadro 2.1. Diferencias entre sustancia moleculares (covalentes) e iónicas
SUSTANCIAS MOLECULARES SUSTANCIAS IÓNICAS

Están conformadas por moléculas y dichas Están conformados por redes cristalinas de
moléculas presentan sólo enlace covalente. cationes y aniones que se atraen
electrostáticamente (no forman moléculas sino
sustancias iónicas).
Son gases, líquidos o sólidos con puntos de Son sólidos con puntos de fusión altos (por lo
fusión bajos (por lo general, menor de general mayor de 400ºC).
300ºC).
La mayoría sufren descomposición por Difícilmente sufren descomposición térmica a
acción del calor (termolábiles). las mismas condiciones.
Algunos son solubles en solventes polares La mayoría son solubles en solventes polares
(como el agua) y otros son solubles en (como el agua) e insolubles en solventes
solventes apolares (como el benceno o apolares (como el benceno o hexano).
hexano).
Sus soluciones acuosas, generalmente, no Sus soluciones acuosas, generalmente,
conducen la corriente eléctrica. conducen la corriente eléctrica.

 Propiedades de compuestos iónicos y moleculares
Disponer de 6 tubos de ensayo limpio y seco.
Añadir un poco de cloruro de sodio al primer tubo, sacarosa al
segundo tubo y grasa vegetal (manteca) al tercero.
Coger con una pinza cada tubo y someterlo a la llama del mechero
por breves instantes, hasta observar la fusión. Anotar sus
observaciones en el Cuadro 2.2.
Añadir respectivamente al cuarto tubo una pizca de cloruro de sodio,
al quinto una pizca de sacarosa y al sexto un poco de grasa vegetal.
Agregar agua a cada tubo, agitar y observar la solubilidad de las
sustancias. Anotar en el Cuadro 2.2.

 Buscando el tipo de enlace

Montar el sistema de conductividad eléctrica, siguiendo las
indicaciones del profesor. Las muestras contenidas en cada beaker
de 50 mL de capacidad poner en contacto con los electrodos y
observar si el foco se enciende. Desconectar el equipo. Después de
cada prueba devolver la muestra al frasco respectivo. Lavar los
electrodos con agua destilada y secarlos cuidadosamente con papel
toalla.
Evaluar las muestras indicadas en el Cuadro 2.3 y completar dicho
cuadro con las observaciones realizadas.
 Predicción de la naturaleza polar o apolar de compuestos

covalentes
Disponer de un tubo de ensayo pequeño con 1 mL de agua
destilada. Agregar 1 mL de metanol (CH3OH). Agitar.
Si el metanol (CH3OH), se solubiliza, hacer la anotación en el cuadro
2.4.
Si no se solubiliza, tomar otro tubo de ensayo y probar la solubilidad
del agua agregando 1 mL de etanol (C2H5OH). Agitar, observar y
anotar en el cuadro
2.4, y así sucesivamente.
Repetir el procedimiento anterior utilizando n-hexano con: metanol,
acetona, cloroformo, C3H7OH, ácido acético (CH3COOH); sacarosa
(C12H22O11), Triglicérido (aceite vegetal), etanol absoluto y urea
(NH2)2CO.

 Cuadro 2.2: Propiedades de los compuestos moleculares y

iónicos
PUNTO DE FUSIÓN ¿SUFRE DESCOMPOSICIÓN ¿SE SOLUBILIZA EN

COMPUESTO
¿ALTO O BAJO? TÉRMICA? EL AGUA?
IÓNICO NaCl (s)
MOLECULAR C12H22O11 (s)
Triglicérido
MOLECULAR
(manteca)

 Cuadro 2.3: Tipo de enlace
¿SE TIPO DE ENLACE IONES

SOLUCIONES ENCIENDE
EL FOCO
COVALENTE IÓNICO CATIÓN ANIÓN
Agua destilada
Agua de caño
NaCl (ac) 5%
NaOH (ac) 5%
CuSO4 (ac) 5%
C12H22O11 (ac) 5%
MgCl2 (ac) 5%
C2H5OH (ac) 5%
CH3COOH concentrado
CH3COOH (ac) 5%
CH3 – CO – CH3 (ac) 5%

 Cuadro 2.4: Polaridad molecular
MISCIBLE EN: TIPO DE MOLÉCULA

COMPUESTO
MOLECULAR
Agua n – hexano Polar Apolar
CH3OH (p.a.)
C2H5OH (p.a.)
CH3 – CO – CH3 (p.a.)
CHCl3 (p.a.)
CH3COOH (p.a.)
C3H7OH (p.a.)
C12H22O11 (p.a.)
(NH2)2CO (p.a.)
Triglicérido (aceite vegetal)

CUESTIONARIO
1. Representar mediante la simbología de Lewis y la regla del octeto, 4

sustancias iónicas que determinó en la práctica.
2. Representar mediante la simbología de Lewis y la regla del octeto, 4
sustancias moleculares que determinó en la práctica.
3. ¿Por qué el NaOH acuoso conduce la corriente eléctrica y el CH3OH acuoso
no conduce la corriente eléctrica si ambos presentan el grupo hidroxilo (OH)-
1?
4. Describa el funcionamiento de los hornos de microondas.

5. Explicar la naturaleza de la dinamita, el invento de Alfred Nobel.

CAPÍTULO
3
REACCIONES
QUÍMICAS EN
DISOLUCIÓN ACUOSA

PRÁCTICA N°3
REACCIONES QUÍMICAS EN DISOLUCIÓN ACUOSA
Diferenciación entre las reacciones químicas de precipitación,

ácido-base, de óxido- reducción y reacciones de formación de
Logro de
aprendizaje: complejos.
Redacción y balanceo ecuaciones iónicas y moleculares.
MATERIALES
 01 gradilla
 15 tubo de ensayo 13x100mm
 01 cloruro de sodio ~ NaCl 0.1M gotero 25mL

 01 nitrato de plata ~ AgNO3 0.1M gotero 25mL
 01 cloruro de bario ~ BaCl2 0.1M gotero 25mL
 01 sulfato de sodio ~ Na2SO4 0.1M gotero 25mL
 01 cloruro de hierro ~ FeCl3 0.1M gotero 25mL
 01 hidróxido de sodio ~ NaOH 0.1M gotero 25mL
 01 nitrato de plomo ~ Pb(NO3)2 0.1M gotero 25mL
 01 cromato de potasio ~ K2CrO4 0.1M gotero 25mL
 01 ácido acético ~ CH3COOH 5% gotero 25mL
 01 fenolftaleína gotero 25mL
 01 hidróxido de sodio ~ NaOH 1M gotero 25mL
 01 ácido clorhídrico ~ HCl 1M gotero 25mL
 01 hidróxido de amonio ~ NH4OH 0.5M gotero 25mL
 01 dicromato de potasio ~ K2Cr2O7 0.1M gotero 25mL
 01 sulfato de hierro ~ FeSO4 0.5M gotero 25mL
 01 permanganato de potasio ~ KMnO4 0.1M gotero 25mL
 01 peróxido de hidrógeno ~ H2O2 30% gotero 25mL
 01 tiocionato de potasio ~ KSCN 0.1M gotero 25mL
 01 sulfato de cobre ~ CuSO4 0.1M gotero 25mL

 01 amoniaco ~ NH3 6M gotero 25mL
 01 ácido sulfúrico ~ H2SO4 concentrado gotero 50mL
PROCEDIMIENTO
 NH3 6M
En la balanza analítica pesar 102.18gr de amoniaco.
Mezclar 102.18gr de amoniaco previamente pesados en 1000mL de agua
destilada. Agitar hasta que se disuelva completamente. (¡PRECAUCION!,
el reactivo es fumante, es decir que desprende gases).
 NaCl 0.1M
En la balanza analítica pesar 5.84gr de cloruro de sodio.
Mezclar 5.84gr de cloruro de sodio previamente pesados en 1000mL de
 NaOH 1M
En la balanza analítica pesar 39.99gr de hidróxido de sodio.
Mezclar 39.99gr de hidróxido de sodio previamente pesados en 1000mL
de agua destilada. Agitar hasta que se disuelva completamente.
 AgNO3 0.1M
En la balanza analítica pesar 16.99gr de nitrato de plata.
Mezclar 16.99gr de nitrato de plata previamente pesados en 1000mL de
 BaCl2 0.1M
En la balanza analítica pesar 20.82gr de cloruro de bario.
Mezclar 20.82gr de cloruro de bario previamente pesados en 1000mL de
 Na2SO4 0.1M
En la balanza analítica pesar 14.20gr de sulfato de sodio.
Mezclar 1.20gr de sulfato de sodio previamente pesados en 1000mL de
 Pb(NO3)2 0.1M
En la balanza analítica pesar 33.12gr de nitrato de plomo.

Mezclar 33.12gr de nitrato de plomo previamente pesados en 1000mL de

 K2CrO4 0.1M
En la balanza analítica pesar 19.42gr de cromato de potasio.
Mezclar 19.42gr de cromato de potasio previamente pesados en 1000mL
 FeSO4 0.5M
En la balanza analítica pesar 75.96gr de sulfato ferroso.
Mezclar 75.96gr de sulfato ferroso previamente pesados en 1000mL de
 KMnO4 0.1M
En la balanza analítica pesar 15.80gr de permanganato de potasio.
Mezclar 15.80gr de permanganato de potasio previamente pesados en
1000mL de agua destilada. Agitar hasta que se disuelva completamente.
 H2O2 30%
En la balanza analítica pesar 30gr de peróxido de hidrógeno.
Mezclar 30gr de peróxido de hidrógeno previamente pesados en 1000mL
 Fenolftaleína
Añadir 2mL de fenolftaleína.
Diluir con etanol al 95% hasta un volumen de 200mL. Agitar hasta que se
disuelva completamente.
 KSCN 0.1M
En la balanza analítica pesar 97.18gr de tiocinato de potasio.
Mezclar 97.18gr de tiocinato de potasio previamente pesados en 1000mL
 CuSO4 0.1M
En la balanza analítica pesar 15.96gr de sulfato de cobre.
Mezclar 15.96gr de sulfato de cobre previamente pesados en 1000mL de

REFERENCIAS
2. Brown, T., LeMay Jr. H.; Busten, B. & Burdge, J. (2009). Química. La ciencia Central. Pearson
Educación. México DF. México.
3. McMurry, J. & Fay, R. (2009). Química general. Editorial Pearson. Nueva York. EE.UU.
4. Bloomfielf, M. (2001). Química de los organismos vivos. LIMUSA NORIEGA Editores. México
DF. México.
5. Atkins, P. & Jones, L. (1998). Química. Moléculas. Materia y cambio. Ediciones OMEGA S.A.
Barcelona. España.
6. Blanco, A. (2006). Química biológica. Editorial El Ateneo. Buenos Aires. Argentina.
7. Harris, D. (2007). Análisis químico cuantitativo. Editorial REVERTE. Barcelona. España.

INTRODUCCIÓN
Una reacción química es una transformación química de reactantes en productos,

donde los átomos, moléculas o iones de una o más sustancias enlazadas de una
manera reaccionan y producen otros átomos, moléculas o iones, pero ordenados
de otra manera formando nuevas sustancias con propiedades diferentes a las
iniciales (se cumple el principio de la conservación de los elementos, de la masa y
la energía).
En una reacción química ocurren atracciones de cargas positivas y negativas, se

transfieren electrones, se rompen enlaces y se forman nuevos, se comparten pares
electrónicos, etc., y en todo ello se absorbe y se libera energía. Algunos ejemplos
de reacciones químicas son:
 La corrosión de los metales

 La combustión de cualquier sustancia orgánica
 La fotosíntesis
 La respiración celular
 La precipitación de sales en los mares, océanos
 La neutralización de la acidez estomacal, etc.
Con el objeto de comunicarse entre sí respecto de las reacciones químicas, los

químicos han desarrollado una forma estándar para representarlas, utilizando
ecuaciones químicas. Una ecuación química utiliza símbolos químicos para
mostrar que ocurre durante una reacción química.
I. Objetivos
 Diferenciar reacciones químicas de precipitación, ácido-base, de

óxido- reducción y reacciones de formación de complejos.
 Escribir y balancear ecuaciones iónicas y moleculares.


 Reacción de precipitación
La reacción de precipitación es un tipo común de reacción en

disolución acuosa que se caracteriza por la formación de un
producto insoluble o precipitado (Chang, 2003).
Un precipitado es un sólido insoluble que se separa de la
disolución. En las reacciones de precipitación normalmente
participan compuestos iónicos.
Dos o más iones en solución acuosa, por atracción electrostática,
superan las fuerzas de solvatación y puentes de hidrógeno de las
moléculas de agua, se juntan y forman moléculas o redes
cristalinas insolubles en el medio acuoso y precipitan formando
una nueva fase, generalmente sólida que se separa del medio.
Ejemplos de ecuaciones iónicas netas de precipitación son:
 Ag1+ (ac) + Cl1- (ac) AgCl (s)
 Pb2+ (ac) + (CrO4)-2 (ac) PbCrO4 (s)
 Ca2+ (ac) + (CO3)-2 (ac) CaCO3 (s)
 Reacción ácido – base

A finales del Siglo XIX, el químico sueco Svante ARRHENIUS
definió a los ácidos como sustancias que se ionizan en agua para
formar iones H+, y a las bases como sustancias que se ionizan en
agua para formar iones OH-, para clasificar a las sustancias de las
que se conocían bien sus propiedades en disolución acuosa.
Las definiciones de Arrhenius de ácidos y bases son limitadas en
el sentido de que sólo se aplican a disoluciones acuosas. En 1932,
el químico danés Johanes BRONSTED propuso una definición
más amplia de ácidos y bases que no requiere que éstos estén en
disolución acuosa.

Un ácido de Bronsted es un donador de protones, y una base de

Bronsted es un aceptor de protones.
Según la teoría ácido-base de Bronsted y Lowry ; ácido se define
como la sustancia que APORTA o CEDE PROTONES (llamados
también iones hidrógenos o hidrogeniones, H+), y base se define
como la sustancia que ACEPTA o RECIBE PROTONES.
Todo ácido genera su base conjugada y toda base genera su ácido
conjugado respectivo en un equilibrio ácido-base.
Ejemplo:
 NH3 + H2O (NH4)1+ + (OH)1-
base ácido Ácido Base
conjugado conjugado
 (CO3)2- + H2O (HCO3)1- + (OH)1-

base ácido Ácido Base
conjugado conjugado
 Reacción de óxido – reducción
Las reacciones de óxido reducción se caracterizan por presentar

transferencia de electrones:
La oxidación es un aumento algebraico del estado de oxidación y
corresponde a la pérdida, o aparente pérdida, de electrones.
La reducción es una disminución algebraica del estado de
oxidación y corresponde a la ganancia, o aparente ganancia, de
electrones.
La capacidad de perder o ganar electrones que tiene una sustancia

se mide por su potencial de reducción (puede ser también por su
potencial de oxidación).

Un agente oxidante (que oxida al otro reactivo) gana electrones y

cambia su estado de oxidación mientras que el otro reactivo, el
agente reductor (que reduce al oxidante) pierde electrones y
también cambia su estado de oxidación.
Ejemplo:
 Zn (s) + HCl (ac) ZnCl2 + H2
Las reacciones son:
1. Semirreacción de oxidación, corresponde al agente
reductor:
Zn Zn2+ + 2e1-
2. Semirreacción de reducción, corresponde al agente
oxidante:
2H1+ + 2e1- H2
 El Zn0 se oxida a Zn2+ y el (H)1+ se reduce a H20 en medio ácido.
 Reacción de formación de complejos

La disponibilidad de pares de electrones libres en el átomo central
de moléculas o iones permiten generar enlaces covalentes
coordinados con otras moléculas o iones, formándose iones
complejos que generalmente son solubles en agua. De acuerdo a
la teoría de los iones complejos, al receptor del par electrónico se
le llama ion central (que corresponde a un metal de transición) y al
dador del par electrónico que se le llama ligando (puede ser un ion
o una molécula).
Un ion central (metal) y un ligando (ion o molécula) forman un ion
complejo mediante enlaces covalentes de coordinación.
Ejemplo:
 Ag+ + 2NH3 [Ag(NH3)2]+

Ion central Ligando Ion complejo


 Reacciones de precipitación
Disponer de 4 tubos de ensayo pequeño y limpio.
En el primer tubo agregar 1 mL de NaCl 0,1 M y luego 2 ó 3 gotas
de AgNO3 0,1 M. Agitar y anotar sus observaciones en el Cuadro
5.1.
En el segundo tubo agregar 1 mL de BaCl2 0,1 M y a continuación
1 mL de Na2SO4 0,1 M. Agitar y anotar sus observaciones en el
Cuadro 5.1.
En el tercer tubo echar 1 mL de FeCl3 0,1 M y luego 1mL de NaOH
0,1 M. Agitar. Anotar sus observaciones en el Cuadro 5.1.
En el cuarto tubo agregar 1 mL de Pb(NO3)2 0,1 M y a continuación
1 mL de K2CrO4 0,1 M. Agitar y anotar sus observaciones en el
Cuadro 3.1
 Reacciones ácido – base

Disponer de 2 tubos de ensayo grande y limpio
En el primer tubo agregar 1 mL de vinagre blanco y 2 ó 3 gotas de
indicador fenolftaleina. Observar.
Agregar al primer tubo 1 gota de NaOH 1 M. Agitar y observar que
sucede. Si no hay cambio aparente, seguir agregando solución de
NaOH gota a gota agitando después de cada gota agregada. La
reacción de neutralización se completa cuando el indicador cambia
de coloración. Anotar sus observaciones en el Cuadro 3.2.
En el segundo tubo agregar 1mL de ácido clorhídrico diluido y 2-3
gotas de fenolftaleina. Al igual que en el caso anterior agregar gota
a gota y con agitación permanente solución de NH4OH 0,5 M hasta
que haya viraje del indicador. Observar y anotar en el Cuadro 3.2.

 Reacciones de óxido – reducción

Disponer de 2 tubos de ensayos pequeños y limpios
Al primer tubo agregar 1mL de K2Cr2O7 0,1 M, acidificar con 5
gotas de H2SO4 concentrado y añadir 2 mL de FeSO4 0,5 M.
Observar los cambios producidos y completar el Cuadro 3.3.
En el segundo tubo agregar 1 mL de KMnO4 0,1 M, acidificar con
5 gotas de H2SO4 concentrado y añadir gota a gota H2O2 al 30%
hasta decoloración de la solución. Observar los cambios
producidos y anotar en el Cuadro 3.3.
 Reacciones de formación de complejos

Disponer de 2 tubos de ensayo pequeños y limpios
Agregar al primer tubo 1 mL de FeCl3 0.1M y luego 3 gotas de KSCN
0.1M. Agitar y anotar observaciones en el cuadro 3.4.
En el segundo tubo agregar 1 mL de CuSO4 0.1M y luego 1 mL de NH3 6
M. Agitar y anotar sus observaciones en el Cuadro 3.4.


Completar y balancear las ecuaciones en cada uno de los siguientes
cuadros.
 Cuadro 3.1: Reacciones de precipitación
REACCIONES OBSERVACIÓN
Ecuación general AgCl(s) + AgNO3(ac) → AgCl(s) + NaNO3(ac)
Ecuación iónica
total
1
Ecuación iónica
neta
Iones
espectadores
Ecuación general BaCl2(s) + NaSO4(ac) → BaSO4(s) + 2NaCl(ac)

Ecuación iónica
total
2 Ecuación iónica
neta
Iones
espectadores
Ecuación general FeCl3(s) + NaOH(ac) → Fe(OH)3(s) + 3NaCl(ac)

Ecuación iónica
total
3 Ecuación iónica
neta
Iones
espectadores
Ecuación general Pb(NO3)2(s) + K2CrO4(ac) → PbCrO4(s) + KNO3(ac)

Ecuación iónica
total
Ecuación iónica
neta
Iones
espectadores

 Cuadro 3.2: Reacciones ácido – base
Ecuación general CH3COOH(ac) + NaOH → CH3COONa(ac) + H2O(l)
Ecuación iónica
total
1
Ecuación iónica
neta
Iones
espectadores
Ecuación general HCl(ac) + NH4OH → NH4Cl(ac) + H2O(l)
Ecuación iónica
total
2 Ecuación iónica
neta
Iones
espectadores
Ecuación general Mg(OH)2 + HCl → MgCl2(ac) + H2O(l)
Ecuación iónica
total
3 Ecuación iónica
neta
Iones
espectadores

 Cuadro 3.3: Reacciones de óxido – reducción
K2Cr2O7(ac) + H2SO4(ac) + FeSO4(ac) → Fe2(SO4)3(ac) + Cr2(SO4)3(ac) + K2SO4(ac) + H2O(l)
Oxidación Fe2+ → Fe3+ + 1e-

1
Reducción Cr2O72- + 14H+ + 6e- → 2Cr3+ + 7H2O
Agente oxidante
Agente reductor
KMnO4(ac) + H2SO4(ac) + H2O2(ac) → MnSO4(ac) + O2(g) + K2SO4(ac) + H2O(l)
Oxidación
2 Reducción
Agente oxidante
Agente reductor

 Cuadro 3.4: Reacciones de formación de complejos
Ecuación
FeCl3(ac) + KSCN(ac) → K3[Fe(SCN)6](ac) + KCl(ac)
general
Ecuación
iónica total
1
Ecuación
iónica neta
Iones
espectadores
Ecuación
CuSO4(ac) + NH3(ac) → [Cu(NH3)4]SO4(ac)
general
Ecuación
iónica total
2
Ecuación
iónica neta
Iones
espectadores

CUESTIONARIO
1. Balancear en medio ácido las siguientes ecuaciones, indicando las

semirreacciones de óxido – reducción. Así mismo, indicar el agente oxidante
y el agente reductor:
a) (Cr2O7)2- (ac) + I1- → Cr3+ (ac) + (IO3)1- (ac)
b) I2 (s) + (OCI)1- (ac) → (IO3)1- (ac) + Cl1- (ac)
2. ¿Cuál es la reacción química por la cual el bicarbonato de sodio actúa como

antiácido de la acidez estomacal y qué tipo de reacción es?
3. Una foto muestra la reacción entre una disolución de Cd(NO 3)2 y una de
Na2S:
a) Determine la identidad del precipitado, ¿qué iones permanecen en
disolución?
b) Escriba la ecuación iónica neta de la reacción.
4. Determinar el número de oxidación del elemento indicado en cada una de las

siguientes sustancias:
a) S en SO3
b) C en COCl2
c) Mn en MnO41-
d) Br en HBrO
e) As en As4
f) O en K2O2

CAPÍTULO
4
PREPARACIÓN DE
DISOLUCIONES
ACUOSAS

PRÁCTICA N°4
PREPARACIÓN DE DISOLUCIONES ACUOSAS
Determinación del calor de neutralización de las siguientes

reacciones:
 NaOH + HCl → NaCl + H2O
Logro de
aprendizaje:  KOH + HNO3 → KNO3 + H2O
 NH4OH + CH3COOH → NH4CH3COOH + H2O
Calculo del error experimental.
MATERIALES
 01 trípode con malla de asbestos

 01 mechero
 05 tubos de ensayo 13 x 100mm
 02 pipetas graduadas 10mL
 04 fiola 100mL
 03 beaker 50mL
 01 bureta 25mL
 01 soporte universal + nuez
II. MATERIALES EN LA MESA CENTRAL DEL PROFESOR
 10g biftalato de potasio

 03 termómetro de mercurio
 01 balanza de precisión
 100g sal común
 50g hidróxido de sodio ~ NaOH
 01 ácido clorhídrico ~ HCl concentrado gotero 50mL

PROCEDIMIENTO
 Fenolftaleína
Diluir con etanol al 96° hasta un volumen de 200mL. Agitar hasta que se
REFERENCIAS

York. EE.UU.
Argentina.
Barcelona. España.

INTRODUCCIÓN
La mayor parte de los materiales con los que interactuamos en la vida cotidiana son
mezclas de sustancias puras. Muchas de esas mezclas son homogéneas; es decir,
sus componentes están entremezclados de manera uniforme en el nivel molecular.
Las mezclas homogéneas se denominan soluciones. Las soluciones pueden ser
gases, líquidos o sólidos. Muchos procesos químicos y biológicos ocurren en
soluciones, especialmente acuosas.
Una solución consta de un solvente o disolvente y uno, o más, solutos cuyas

proporciones pueden variar; la cantidad de soluto determina la concentración de la
solución.
I. Objetivos
 Preparar y formular soluciones de diferentes concentraciones.
 Valorar soluciones preparadas en base de patrones de referencia.

 Solubilidad
La cantidad de soluto necesaria para formar una solución saturada
en una cantidad dada de solvente se conoce como solubilidad de
ese soluto. Por ejemplo, la solubilidad del NaCl en agua a 0°C es
de 35,7 g por 100 mL de agua. Esta es la cantidad máxima de NaCl
que se puede disolver en agua para dar una solución estable, en
equilibrio, a esa temperatura.
La concentración de una solución es la cantidad de soluto disuelta

en una determinada cantidad de solvente o de solución. Una
solución diluida sólo contiene baja concentración de soluto. Una
solución concentrada contiene una alta concentración de soluto.

Una solución que está en equilibrio con un soluto no disuelto a

determinada temperatura se describe como saturada.
En el caso de algunas sustancias es posible preparar una solución

que contenga más soluto que una solución saturada. A esto se
llama solución sobresaturada. Las soluciones sobresaturadas no
son estables. El soluto precipita de la solución sobresaturada – el
sólido que se separa de una solución se llama precipitado.
 Factores que afectan la solubilidad

El grado en que una sustancia se disuelve en otra depende de la
naturaleza tanto del soluto como del disolvente, y también de la
temperatura y, al menos en el caso de los gases, la presión.
1. Interacciones: Soluto – Disolvente
Las sustancias con fuerzas de atracción intermoleculares
similares suelen ser mutuamente solubles. Esta generalización
suele expresarse simplemente como “lo similar disuelve a lo
similar”. Las sustancias no polares son solubles en disolventes
no polares; los solutos iónicos y polares son solubles en
disolventes polares. Los sólidos de red como el diamante y el
cuarzo son insolubles en disolventes tanto polares como no
polares a causa de las intensas fuerzas de enlace dentro del
sólido.
2. Efectos de temperatura
La solubilidad de la mayor parte de los solutos sólidos en agua
se incrementa al aumentar la temperatura de la solución. Sin
embargo, hay unas cuantas excepciones a esta regla, como es
el caso del Ce2(SO4)3, Na2SO4, etc. A diferencia de los solutos
sólidos, la solubilidad de los gases en agua disminuye al
aumentar la temperatura. Si calentamos un vaso de agua fría,

se observarán burbujas de aire en el interior del vaso. De forma

similar, las bebidas carbonatadas pierden CO2 si se les permite
calentarse; al aumentar la temperatura de la solución, la
solubilidad del CO2 disminuye y el CO2(g) escapa de la
solución. La menor solubilidad del O2 en agua al aumentar la
temperatura es uno de los efectos de la contaminación térmica
de lagos y ríos. El efecto es particularmente grave en los lagos
profundos porque el agua caliente es menos densa que el agua
fría, y por ello tiende a permanecer sobre el agua fría, en la
superficie. Esta situación impide la disolución de oxígeno en las
capas más profundas y afecta la respiración de todos los
organismos acuáticos que necesitan oxígeno. Los peces
pueden asfixiarse y morir en estas circunstancias.
3. Efecto de presión
La solubilidad de un gas en cualquier disolvente aumenta al
incrementarse la presión del gas sobre el disolvente. En
cambio, las solubilidades de los sólidos y líquidos no acusan un
efecto apreciable de la presión.
La ley de Henry se aplica a los gases que no reaccionan con el
disolvente en el que se disuelven (o, en algunos casos, gases
que reaccionan incompletamente). Se define normalmente de
la manera siguiente:

a) Ley de Henry
A temperatura constante, la solubilidad de un gas es
directamente proporcional a la presión del gas sobre la
solución. La ecuación es:
𝑪𝒈 = 𝒌 . 𝑷𝒈
Donde Cg es la concentración del gas disuelto (por lo

regular expresada como molaridad), Pg es la presión parcial
del gas sobre la solución y, k es una constante de
proporcionalidad llamada constante de la ley de Henry,
diferente para cada par soluto-disolvente.
La constante también varía con la temperatura. Por ejemplo,

la solubilidad de N2 gaseoso en agua a 25°C y o,78 atm de
presión es de 5,3 x 10-4M. Entonces, la constante de la ley
de Henry para el N2 en agua está dado por (5,3 x 10 -
4moles/L) (0,78 atm) = 6,8 x 10-4 moles/L-atm. Si se duplica
la presión parcial del N2, la ley de Henry predice que la
solubilidad en agua también se duplicará a 1,06 x 10-3 M.
b) Unidades de concentración
 Porcentaje (%) y partes por millón (ppm)
𝑷 𝑾𝒔𝒐𝒍𝒖𝒕𝒐 (𝒈)
% 𝑺𝑶𝑳𝑼𝑻𝑶 ( ) = 𝒙 𝟏𝟎𝟎
𝑷 𝑾 𝑺𝒐𝒍𝒖𝒄𝒊ó𝒏 (𝒈)
𝑷 𝑾𝒔𝒐𝒍𝒖𝒕𝒐 (𝒈)
𝒑𝒑𝒎 𝒔𝒐𝒍𝒖𝒕𝒐 ( ) = 𝒙 𝟏𝟎𝟔
𝑷 𝑾 𝑺𝒐𝒍𝒖𝒄𝒊ó𝒏 (𝒈)

 Molaridad (M) y normalidad (N)
𝒔𝒐𝒍𝒖𝒕𝒐 (𝒈)
𝑴= =
𝑽𝒔𝒐𝒍𝒖𝒄𝒊ó𝒏 (𝑳) "PM" V
#𝒆𝒒 − 𝒈 𝒔𝒐𝒍𝒖𝒕𝒐 (𝒈)

𝑴= =
𝑽𝒔𝒐𝒍𝒖𝒄𝒊ó𝒏 (𝑳) "PM" V
 Transformaciones de unidades
La concentración de una solución se puede expresar de diversas
maneras. Conociendo una unidad de concentración se puede
conocer cuál es la concentración en otra unidad. Por ejemplo, si
conocemos la molaridad de (M) de una solución podemos conocer
la concentración en normalidad (N) usando la siguiente relación:
𝑵 =𝑴𝒙𝜽
Donde:
Ө = Factor de corrección
Para un ácido ө = número de H+
Para una base ө= número de OH-
Si conocemos la pureza o el porcentaje en peso (% W) p/p de una

solución, la densidad de la misma y el peso fórmula (PM) del
soluto, podemos calcular la concentración molar (M) de la solución
usando la siguiente relación:
𝑷
%𝑾 𝒔𝒐𝒍𝒖𝒕𝒐 (𝑷) 𝒙 𝒅𝒆𝒏𝒔𝒊𝒅𝒂𝒅 𝒔𝒐𝒍𝒖𝒄𝒊ó𝒏 𝒙 𝟏𝟎
𝑴=
"PF" soluto

 Preparación de soluciones acuosas

Una solución se puede preparar de diversas maneras:
1. A partir de la disolución del soluto puro.
2. A partir de la disolución de otra solución concentrada del mismo
soluto.
3. Por mezcla de dos o más soluciones del mismo soluto.
Para el caso (1), usar las fórmulas de Molaridad y Normalidad

según el interés.
Para el caso (2), usar la siguiente relación, denominada
comúnmente como la ecuación de Dilución:
𝑽𝒐𝒍𝒖𝒎𝒆𝒏 𝟏 𝒙 𝑪𝒐𝒏𝒄𝒆𝒏𝒕𝒓𝒂𝒄𝒊ó𝒏 𝟏 = 𝑽𝒐𝒍𝒖𝒎𝒆𝒏 𝟐 𝒙 𝑪𝒐𝒏𝒄𝒆𝒏𝒕𝒓𝒂𝒄𝒊ó𝒏 𝟐
Donde:
Volumen 2 = Volumen del solvente agregado
Para el caso (3), cuando se mezclan 2 soluciones y se obtienen

una tercera, se cumple:
Volumen 1 x Concentración 1 = Volumen 2 x Concentración 2 = Volumen 3 x Concentración 3

 Preparar una solución saturada de NaCl
Pesar un erlenmeyer de 250 mL y agregar 100 g de agua.
Disolver el NaCl hasta obtener una solución saturada, a
temperatura de trabajo.
Calentar la solución para observar la influencia de la temperatura
en la solubilidad.
Completar los datos en el Cuadro 4.1.

 Preparar 100mL de solución de NaOH 2N

Calcular la cantidad de NaOH (sólido) requerido.
Pesar la cantidad requerida de NaOH (s), seguir indicaciones del
Profesor. Disolver el NaOH en un vaso de precipitados con agua
destilada.
Enrasar en una fiola de 100 mL la solución de NaOH, homogenizar
la mezcla.
 Preparar 100mL de solución de NaOH 0,2N

A partir de NaOH 2 N (solución concentrada), calcular el volumen
requerido (aplicando la ecuación de dilución) para preparar la
solución diluida de NaOH 0,2 N.
Con ayuda de una pipeta graduada agregar el volumen calculado
a la fiola de 100 mL y completar con agua destilada hasta el enrase
y homogenizar la mezcla.
 Valoración de la solución de NaOH ± 0,2N con biftalato ácido

de potasio
Pesar aproximadamente entre 0.100 y 0.200g de biftalato de
potasio (PF = 204,22g/mol) y agregarlos a un Erlenmeyer de
250mL, disolver la sal con 30mL de agua destilada medida en
probeta y adicionar 02 gotas de fenolftaleína y agitar.
Llenar la bureta de 25mL con la solución de NaOH 0.2N,
enrasando a cero.
Colocar debajo de la bureta, el Erlenmeyer con la solución de
biftalato y dejar caer lentamente la solución de NaOH de la bureta,
agitar permanentemente con un movimiento rotatorio.
Cuando aparecen los primeros indicios de coloración rosada
agregar gota a gota.

El punto final se alcanza cuando una gota de NaOH proporcione a

la solución un color rosa pálido que se mantiene unos 15
segundos.
Anotar el volumen gastado de NaOH.
Repetir esta valoración 3 veces y calcular la concentración de la
solución de NaOH en base a los datos obtenidos.
 Preparación de 100mL de una solución HCl 0,2N a partir de

HCl concentrado
Los datos del HCl concentrado son: densidad 1,36 g/mL, pureza
36 % (p/p). Calcular el volumen requerido.
Medir un volumen del HCl conc., con ayuda de una pipeta
graduada y una bombilla de succión.
Agregar sobre agua destilada contenida en una fiola de 100 mL,
enrasar la fiola con agua y homogenizar la solución.

 Cuadro 4.1: Solución saturada de NaCl (s)
ERROR EXPERIMENTAL
MATERIAL TEMPERATURA (°C) PESO (g)
%
Erlenmeyer + Agua -
NaCl añadido (sin

calentamiento)
NaCl añadido (con

calentamiento)

 Cuadro 4.2: Solución concentrada de NaOH
NaOH (s) SOLUCIÓN DE NaOH [NaOH]
Peso (g) -
Volumen (mL) -
 Cuadro 4.3: Solución diluida de NaOH
NaOH
NaOH diluida
Concentrada
Volumen (mL)
Normalidad
 Cuadro 4.4: Valoración de la solución diluida de NaOH
ERROR
BIFTALATO DE
[NaOH] EXPERIMENTAL
POTASIO
%
Volumen
- -
gastado (mL)
Peso (g) - -
Normalidad (N) -

 Cuadro 4.5: Solución diluida de HCl 0.2N
HCl diluida
Volumen (mL)
Normalidad 0.2N

CUESTIONARIO
1. Definir:
a) Soluto
b) Solvente
c) Solubilidad
d) Solución diluida
e) Solución concentrada
f) Solución saturada
g) Solución sobresaturada
h) Solución colloidal
i) Hidrato
2. ¿Qué es solvatación? Dar ejemplos.

3. ¿Cuáles son los sistemas buffer o amortiguadores en el organismo humano?
4. ¿Qué volumen de HCl 5N y de HCl 2.5N, deben mezclarse para obtener 4L
de una disolución 3N?
5. ¿Qué es la ósmosis inversa y para qué se usa?

CAPÍTULO
5
CINÉTICA Y
EQUILIBRIO QUÍMICO

PRÁCTICA N°5
CINÉTICA Y EQUILIBRIO QUÍMICO
Evaluar la velocidad de reacción en función de la concentración y
Logro de la temperatura.
aprendizaje: Demostrar el Principio de Le Chatelier en un Sistema químico en
equilibrio.
MATERIALES
 01 gradilla
 01 bagueta
 07 beaker 100mL
 02 probetas 25mL
 01 cronómetro
 01 plancha de calentamiento
 01 cromato de potasio ~ K2CrO4 gotero 25mL

 01 dicromato de potasio ~ K2Cr2O7 gotero 25mL
 01 hidróxido de sodio ~ NaOH 1M gotero 25mL
 01 nitrato de bario ~ Ba(NO3)2 0.1M gotero 25mL
 01 ácido clorhídrico ~ HCl 1M frasco 1L

 01 ácido clorhídrico ~ HCl 2M frasco 1L
 01 almidón frasco 500mL
 01 sulfito de sodio ~ Na2SO3 0.5M


 01 alcohol etílico 96° frasco 500mL
PROCEDIMIENTO
 K2CrO4 0.1M
En la balanza analítica pesar 19.42gr de cromato de potasio.
Mezclar los 19.42gr de cromato de potasio previamente pesado en 1000
mL de agua destilada. Agitar hasta que se disuelva completamente.
 K2Cr2O7 0.1M
En la balanza analítica pesar 29.42gr de dicromato de potasio.
Mezclar los 29.42gr de dicromato de potasio previamente pesado en 1000
mL de agua destilada. Agitar hasta que se disuelva completamente.
 NaOH 1M
Mezclar 39.99gr de hidróxido de sodio previamente pesados en 1000mL
 Ba(NO3)2 0.1M
En la balanza analítica pesar 26.13gr de nitrato de bario.
Mezclar los 26.13gr de nitrato de bario previamente pesado en 1000 mL
 HCl 1M
En la balanza analítica pesar 36gr de ácido clorhídrico.
Mezclar los 36gr de ácido clorhídrico previamente pesado en 1000 mL de
 Na2SO3 0.05M + H2SO4

En la balanza analítica pesar 6.30gr de sulfito de sodio.
Mezclar los 6.30gr de sulfito de sodio previamente pesado en 1000 mL de
Indicación: Añadir un aproximado de 20 gotas de ácido sulfúrico
concentrado por cada litro de solución.
Verificación: 5mL de almidón + 10mL de KIO3 + 25mL de Na 2SO3
acidificado. También, se podrá comprobar con un pH de 6.5 – 7. Esperar
unos segundos y se dará la reacción (color: morado oscuro).
 Almidón
Poner a ebullición 1L de agua, añadir 10 gr de almidón hasta su disolución.
Agitar.

Conservación: Agregar 3gr de sal, luego de la ebullición, disolver y añadir

10gr de almidón. Agitar.
Verificación: Colocar en un tubo de ensayo 10 mL de la solución de
almidón y agregar 2-3 gotas de Lugol. La reacción positiva dará una
coloración azul-violeta.
 KIO3 0.1M
En la balanza analítica pesar 21.40gr de yodato de potasio.
Mezclar los 21.40gr de yodato de potasio previamente pesado en 1000 mL
REFERENCIAS

York. EE.UU.
Argentina.
Barcelona. España.

INTRODUCCIÓN
Para predecir si una reacción ocurrirá o no, es necesario saber si se lleva a cabo a
una velocidad conveniente y también hasta qué grado se transforman los reactivos
en productos durante el equilibrio.
Los estudios sobre velocidades de reacción constituyen una fuente importante de

información sobre los mecanismos de reacción. El mecanismo de reacción es una
descripción detallada a nivel molecular de cómo se verifica una reacción; la
ecuación de una reacción simplemente identifica los reactivos y productos. Los
mecanismos de reacción son teorías que explican observaciones experimentales.
Aunque las observaciones posteriores comprueben que son equivocadas, serán de
gran utilidad para organizar la gran cantidad de información sobre las reacciones
químicas.
La mayor parte de las reacciones químicas que se han observado en el Laboratorio

parecen completarse en su totalidad, es decir los reactivos se consumen
completamente al formar los productos. No se aprecia que los productos se
transformen otra vez en reactivos; pareciera más bien como si la reacción fuera en
un solo sentido. El Equilibrio químico es una situación de equilibrio dinámico; es
decir, las especies químicas individuales reaccionan en forma continua, pero la
concentración de los reactivos y productos en el equilibrio no cambia, es constante
en el tiempo.
I. Objetivos
 Evaluar la velocidad de reacción en función de la concentración y
la temperatura.
 Demostrar el Principio de Le Chatelier en un Sistema químico en
equilibrio.


 Cinética química
La cinética química es el área de la química que tiene relación con
la rapidez, o velocidad, con que ocurre una reacción. La rapidez de
reacción es el cambio en la concentración de un reactivo o un
producto con respecto al tiempo.
En un nivel práctico, el conocimiento de la rapidez de la reacción

es muy útil en el diseño de fármacos, en el control de la
contaminación y en el procesamiento de alimentos. Con frecuencia
los químicos ponen más énfasis en el aceleramiento de la rapidez
de una reacción que en mejorar su rendimiento.
Se sabe que cualquier reacción puede representarse por la
ecuación general:
Reactantes Productos
Esta ecuación expresa que durante el transcurso de una reacción

los reactivos se consumen mientras se forman los productos.
Como resultado, se puede seguir el progreso de una reacción al
medir, ya sea la disminución en la concentración de los reactivos,
o el aumento en la concentración de los productos.
Para la siguiente reacción hipotética:
A B

Expresando la rapidez de reacción en términos del cambio en la

concentración respecto al tiempo, se puede expresar la velocidad
de la siguiente manera:
𝐴 𝐵
𝑅𝑎𝑝𝑖𝑑𝑒𝑧 = 𝑜
𝑡 𝑡
Donde A y B son los cambios en la concentración en un

determinado periodo t. Debido a que la concentración de A
disminuye durante el intervalo de tiempo, A es una cantidad
negativa. La rapidez de reacción es una cantidad positiva, de modo
que es necesario un signo menos en la expresión de velocidad
para que la velocidad sea positiva. Por otra parte, la rapidez de
formación del producto no requiere de un signo menos porque B
es una cantidad positiva (la concentración de B aumenta con el
tiempo). Estas rapideces son rapideces promedio porque
representan el promedio en cierto periodo t.
En los Sistema Homogéneos (cuando la reacción se efectúa en

una sola fase) la rapidez de una reacción química es afectada por
las variables: concentración de los reactantes, estado de división
de los mismos, naturaleza de las sustancias, temperatura,
catalizadores, energía de activación y presión en los gases.
 Equilibrio químico
El equilibrio químico se alcanza cuando las velocidades de las
reacciones directa e inversa se igualan y las concentraciones netas
de reactivos y productos permanecen constantes. El equilibrio
químico es un proceso dinámico.

En el equilibrio químico participan distintas sustancias como

reactivos y productos. El equilibrio entre dos fases de la misma
sustancia se denomina equilibrio físico debido a que los cambios
que ocurren son procesos físicos. Ejemplo, la evaporación de agua
en un recipiente cerrado a una temperatura determinada.
El estudio del equilibrio físico proporciona información útil, como la

presión de vapor de equilibrio. Sin embargo, es de gran
importancia los procesos de equilibrio químico, como las
reacciones reversibles que ocurren entre el dióxido de nitrógeno y
el tetróxido de dinitrógeno:
N2O4 (g) 2NO2 (g)
La constante de equilibrio (K) es la expresión matemática de la

ley de acción de masas, la cual establece que para una reacción
reversible en equilibrio y a una temperatura constante, una relación
determinada de concentración de reactivos y productos tiene un
valor constante K (la constante de equilibrio).
Para la reacción en equilibrio, N2O4(g) → 2 NO2(g) a 25ºC, el valor

de K es:
𝑵𝑶𝟐
𝑲= 𝟒, 𝟔𝟑 𝒙 𝟏𝟎−𝟑
𝑵𝟐 𝑶𝟒

Existe una regla general que ayuda a predecir la dirección en la que

se desplazará una reacción en equilibrio cuando hay un cambio de
concentración, presión, volumen o temperatura. Esta regla,
conocida como Principio de Le Chatelier, establece que: Si se aplica
una tensión externa a un sistema en equilibrio, el sistema se ajusta
de tal manera que se cancela parcialmente dicha tensión. El término
“Tensión” significa un cambio de concentración, presión, volumen o
temperatura que altera el estado de equilibrio de un sistema. El
principio de Le Chatelier se utiliza para valorar los efectos de tales
cambios.

 Velocidad de reacción del anión yodato (IO3)1-
Disponer de 5 vasos de 100 mL de capacidad cada uno,
numerados desde 1 al 5.
Agregar 10 mL de solución de KIO3 y 5 mL de solución de almidón,
en cada uno de los 5 vasos numerados.
Agregar 25 mL de Na2SO3 acidificado al vaso 1 y en ese instante
poner en marcha el cronómetro. Agitar rápidamente el sistema
utilizando una bagueta limpia.
Detener la marcha del cronómetro en el instante en que aparece el
cambio de color en la solución del vaso respectivo
Anotar el tiempo de reacción en el Cuadro 10.1 y también la
temperatura de reacción; que será la misma para los 4 vasos
restantes.
Repetir el procedimiento anterior agregando 25 mL de Na 2SO3 al
vaso 2, 3 y 4 respectivamente.
NOTA: No olvide calcular los volúmenes para las nuevas
concentraciones KIO3 (Cuadro 5.1) y llevarlas todas a un
volumen de 10mL con la adición de agua destilada.

La ecuación que permite medir la velocidad de reacción del ion

yodato es:
H2SO4
KIO3 + 3Na2SO3 KI + 3Na2SO4
KIO3 + 5KI + 3H2SO4 3I2 + 3K2SO4 + 3H2O
I2 + Almidón Complejo de color azul intenso
 Efecto de la temperatura sobre la velocidad de reacción del

anión yodato (IO3)1-
Disponer de 2 tubos de ensayo grandes y de un cronómetro Tubo
1, agregar 5 mL de KIO3 y llevarlo a un baño de 30ºC. Agregar 2.5
mL de almidón.
Sacar la muestra del baño maría e inmediatamente agregar 5 mL
del Na2SO3 a 30°C, poner en marcha el cronómetro, agitar la
mezcla previamente.
Detener la marcha del cronómetro en el instante en que aparece el
cambio de color en la solución contenida en el tubo de ensayo.
Tubo 2, repetir el experimento a 40ºC y completar el cuadro 5.2.
 Equlibrio ion cromato – dicromato

Colocar 1 mL de solución de K2CrO4 0.1M y 1 mL de solución de
K2Cr2O7 0.1M en dos tubos de ensayo separados. Anotar el color
de cada solución.
Añadir gota a gota, alternativamente a cada solución, NaOH 1M,
hasta que se observe cambio de color en uno de los tubos. Anotar
los colores observados y guardar las soluciones.

Repetir el procedimiento indicado, pero en vez de NaOH agregar

gota a gota HCl 1M alternativamente a cada tubo de ensayo hasta
obervar cambio de color en uno de ellos. Anotar los colores
observados y guardar las soluciones.
Añadir gota a gota NaOH 1M, a los tubos que se adicionó HCl 1M.
Observar y anotar los cambios de color.
Añadir gota a gota HCl 1M, a los tubos que se adicionó NaOH 1M.
Observar y anotar los cambios de color. Anotar los resultados en
el cuadro 5.3.
 Equilibrio del cromato del bario sólido

Colocar 10 gotas de K2CrO4 0,1M en un tubo de ensayo 1, limpio.
Añadir 2 gotas de NaOH 1M y solución de Ba(NO3)2 0.1M gota a
gota hasta observar algún cambio. Anotar el resultado y guardar la
solución.
Colocar 10 gotas de K2Cr2O7 0,1M en un tubo de ensayo 2, limpio.
Añadir 2 gotas de HCl 1M y 10 gotas de Ba(NO3)2 0.1M. Anotar el
resultado y guardar la solución.
Añadir HCl 1M gota a gota a la solución del tubo de ensayo 1 hasta
observar algún cambio. Anotar todas las observaciones.
Añadir NaOH 0.1M gota a gota a la solución del tubo de ensayo 2
hasta observar algún cambio. Anotar las observaciones en el
cuadro 5.4.
La ecuación de equilibrio del cromato de bario sólido es:
BaCrO4 (s) Ba2+(ac) + (CrO4)2-(ac)


 Cuadro 5.1: Influencia de la concentración del KIO3, sobre la
velocidad de reacción
CONCENTRACIÓN MOLAR AL
INICIO DE LA REACCIÓN TEMPERATURA TIEMPO DE
In KIO3
AMBIENTE (°C) REACCIÓN (s)
KIO3 Na2SO3
1 0.100 0.050
2 0.080 0.050
3 0.070 0.050
4 0.060 0.050
5 0.050 0.050
 Cuadro 5.2: Efecto de la temperatura sobre la velocidad de

reacción del yodato (IO3)1-
CONCENTRACIÓN MOLAR AL
TEMPERATURA INICIO DE LA REACCIÓN TIEMPO DE
(°C) REACCIÓN (s)
KIO3 Na2SO3
T1 0.100 0.050
T2 0.100 0.050
T3 0.100 0.050

 Cuadro 5.3: Equilibrio del ion cromato – dicromato
CrO42- Cr2O72-
H+
OH-
 Cuadro 5.4: Equilibrio del cromato de bario
CrO42- Cr2O72-
OH- -
Ba2+
H+ -
Ba2+
H+ -
OH- -

CUESTIONARIO
1. ¿Cuál es el significado del orden de una reacción?

2. Defina catálisis enzimática y dar un ejemplo.
3. Graficar ln KIO3 frente al tiempo de reacción y calcular la constante de
rapidez.
4. Definir y graficar la temperatura frente al tiempo de reacción.
5. Explicar por qué los habitantes de las zonas andinas tienen niveles altos de
hemoglobina en la sangre respecto a los pobladores de la zona urbana de
Lima.
6. ¿Qué es la fentoquímica y dónde se aplica?

CAPÍTULO
6
DETERMINACIÓN DE pH
y pOH – SOLUCIONES
AMORTIGUADORAS

PRÁCTICA N°6
DETERMINACIÓN DE pH Y pOH – SOLUCIONES AMORTIGUADORAS
Utilizar el pH de una solución para calcular la concentración de

iones hidrógeno e iones hidroxilo.
Logro de Aplicar los valores de pH en el cálculo de las constantes de

aprendizaje: ionización de ácidos y bases débiles.
Preparar soluciones tampón y verificar su capacidad
amortiguadora.
MATERIALES
 01 gradilla
 01 caja de indicadores de pH
 01 azul de bromotimol gotero 25mL

 01 rojo de metilo gotero 25mL
 01 hidróxido de sodio ~ NaOH 0.1M gotero 25mL
 01 ácido clorhídrico ~ HCl 0.1M gotero 25mL
 01 pH – metro
 01 ácido clorhídrico ~ HCl 0.1M frasco 50mL
 01 ácido acético ~ CH3COOH 0.1M frasco 50mL
 01 hidróxido de sodio ~ NaOH 0.1M frasco 50mL
 01 zumo de limón frasco 50mL
 01 leche de magnesia frasco 50mL
 01 sal de Andrews sobre 100g

 01 coca – cola frasco 50mL

 15 beaker 50mL (rotulados con: HCl 0.1M, CH3COOH 0.1M, NaOH 0.1M,
zumo de limón, leche de magnesia, sal de Andrews, agua destilada, agua de
caño)
 01 acetato de sodio ~ CH3COONa 0.1M frasco 50mL
PROCEDIMIENTO
 NH4OH 0.1M:
En la balanza analítica pesar 4gr de hidróxido de amonio.
Mezclar los 4gr de hidróxido de amonio previamente pesado en 1000 mL
 CH3COOH 0.1M:
En la balanza analítica pesar 6gr de ácido acético.
Mezclar los 6gr de ácido acético previamente pesado en 1000 mL de agua
 NaOH 0.1M:
Mezclar los 3.99gr de hidróxido de sodio previamente pesado en 1000 mL
 HCl 0.1M:
En la balanza analítica pesar 4gr de ácido clorhídrico.
Mezclar los 4gr de ácido clorhídrico previamente pesado en 1000 mL de
 Fenolftaleína:
Diluir con etanol al 95% hasta un volumen de 200mL. Agitar hasta que se
 Azul de bromotimol:
Disolver 0.1gr de azul de bromotimol en 100mL de etanol al 20% y filtrar si
fuera necesario. Agitar.
Indicación: Para para la preparación del etanol al 20%, se deberá disolver
20mL de etanol en 100mL de agua destilada.
 Rojo de metilo:
Disolver 0.1gr de rojo de metilo en 100mL de etanol al 20% y filtrar si fuera
necesario. Agitar.
Indicación: Para para la preparación del etanol al 20%, se deberá disolver
20mL de etanol en 100mL de agua destilada.

 CH3COONa 0.1M
En la balanza analítica pesar 8.2g de acetato de sodio.
Mezclar 8.2 de acetato de sodio previamente pesados en 1000mL de agua
REFERENCIAS

York. EE.UU.
Argentina.
Barcelona. España.

DETERMINACIÓN DE pH y pOH
INTRODUCCIÓN
El pH es una expresión usada para indicar la concentración de iones hidrógeno (H+).

Es especialmente útil para expresar cuantitativamente la acidez o alcalinidad
(basicidad) en los sistemas biológicos.
La acidez o basicidad se expresa en una escala en que la neutralidad es pH 7. Los

valores de pH por debajo de 7 son ácidos y los mayores a 7 son alcalinos o básicos.
Es importante recordar que el pH es una función logarítmica, un cambio en una
unidad de pH representa 10 veces el cambio en la concentración de hidrogeniones
o iones hidrógeno.
I. Objetivos
 Utilizar el pH de una solución para calcular la concentración de
iones hidrógeno e iones hidroxilo.
 Aplicar los valores de pH en el cálculo de las constantes de
ionización de ácidos y bases débiles.
 Preparar soluciones tampón y verificar su capacidad
amortiguadora.

Dado que las concentraciones de los iones H+ y OH- con frecuencia son
números muy pequeños y, por lo tanto, es difícil trabajar con ellos, Soren
Sorensen propuso, en 1909, una medida más práctica denominada pH.
Comúnmente, las bases y los ácidos se catalogan fuertes o débiles

dependiendo sí reaccionan en su totalidad o parcialmente para la

formación de iones hidronio (H3O+) u oxidrilo (OH-). No obstante, algunos

compuestos reaccionan tan completamente que es sencillo considerarlos
fuertes y por viceversa otro comportamiento como débil.
Estos electrolitos débiles están sometidos al equilibrio químico y cumplen
la ley de acción de masas.
El H2O es un electrolito débil y se disocia de acuerdo a la siguiente
reacción:
𝑯𝟐 𝑶 + 𝑯𝟐 𝑶 𝑯𝟑 𝑶+ + 𝑶𝑯−
Ácido Base
Donde la constante de equilibrio es:
[𝑯𝟑 𝑶+ ] [𝑶𝑯− ]
𝑲𝒆 =
[𝑯𝟐 𝑶]
Como el agua es un denominador grande, se considera constante,

matemáticamente se domina: El producto de dos constantes es igual a
una tercera conocida como producto iónico del H2O “Kw” y a 25°C tiene
el siguiente valor:
𝑲𝒘 = [𝑯𝟑 𝑶+ ][𝑶𝑯] = 𝟏, 𝟎 𝒙 𝟏𝟎−𝟏𝟒 𝒂 𝟐𝟓°𝑪
En donde, se calcula el pH del H2O:

 pH = - log [H3O+]
 pH = - log 1 x 10-7 = 7
 pOH = - log [OH] = - log 1 x 10-7 = 7
 Siendo de esta manera: pH – pOH = 14
Definiendo el pH (potencial de hidrógeno) como el grado de alcalinidad o

acidez que presenta una sustancia en una solución. El pH de una solución

se define como el logaritmo negativo de la concentración del ion

hidrógeno (en mol/L):
𝟏
𝒑𝑯 = − 𝐥𝐨𝐠 𝑯𝟑 𝑶 = 𝐥𝐨𝐠
𝑯𝟑 𝑶
Como se conoce la disociación de bases y ácidos débiles están

expresados como iones OH- e H+, una vez que se encuentran en un
equilibrio químico la velocidad de una reacción está dirigida por la
constante de equilibrio que presentan valores exponenciales. Por
ejemplo:
 Kw del CH3COOH = 1.8 x 10-5
 Kw triptófano = 4.7 x 10-10 y 4.5 x 10-3
 Kw del agua = 1.0 x 10-14
El bioquímico Sorensen, planteó un sistema para prevenir trabajar con

cantidades exponenciales y transformar estos valores en datos positivos
que avancen en progresión aritmética y estableció el valor encontrado
para la disociación del agua, mediante una escala de pH que va del cero
al catorce.

Figura 6.1 Escala de pH
ÁCIDO O ACIDEZ BASE O ALCALINIDAD

NEUTRO
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14
Ejemplos de pH:
pH 2 pH 4 pH 5 pH 7 pH 7.4 pH 10 pH 12
Jugo de Sangre
Jugo Agua (humano) Jabón Lejía
tomate Orina
gástrico pura de mano
(humano)
Así, a una concentración de ion hidrógeno de 1 x 10 -1 le corresponde un

pH de 1 y a una concentración de ion hidrógeno de 1 x 10 -13 un pH de 13.
Estos números que van de 0 o 1 hasta quizá 13 o 14, se grafican con
comodidad en las curvas de titulación.
La concentración de iones hidrógeno tiene mucha importancia para todos

los organismos vivos en todos los procesos fisiológicos, de esta manera,
es que se determina la acidez activa del medio en que se verifican unos
u otros procesos bioquímicos, como sangre, tejido tisular, contenido del
protoplasma celular y para los organismos protozoarios. Cualquier
variación en el medio ambiente que los rodea produce serios trastornos
fisiológicos causando incluso la muerte.

Cuadro 6.1: pH de soluciones cotidianas
SOLUCIÓN pH SOLUCIÓN pH
Saliva humana
Jugo gástrico 1,0 7,2
durante comidas
Limón 2,3 Sangre 7,4
Vinagre 3,0 Huevo fresco 7,8
Jugo de naranja 4,1 Bicarbonato de sodio 8,4
Cerveza 5,2 Dentífrico 9,9
Leche 6,0 Leche de magnesia 11,5
Agua pura 7,0 Soda caustica 14
 Métodos para determinar el pH

Existen 2 métodos para poder determinar el pH de una solución,
de manera experimental. Estos son:
1. Método colorimétrico
Consiste en el empleo de indicadores que son alcalinos o
ácidos débiles de poca disociación que cambian de color según
el pH de la solución, así:
[𝐼𝑛− ]
𝐻𝑖𝑛 = 𝑝𝐾𝑖𝑛𝑑 + 𝑙𝑜𝑔 → 𝑝𝐾𝑖𝑛𝑑 = −𝑙𝑜𝑔𝐾𝑖𝑛𝑑
[𝐻𝑖𝑛]

Cuadro 6.2: Indicadores ácido – base y rango de acción
COLOR
INDICADOR ÁCIDO -
En medio En medio INTERVALO DE pH
BASE
ácido básico
Rojo de metilo Rojo Amarillo 4,2 – 6,3
Azul de bromotimol Amarillo Azul 6,0 – 7,6
Fenolftaleína Incoloro Rosa intenso 8,3 – 10,0
2. Método potenciométrico
Consiste en la medición de las fuerzas electromotrices (f.e.m.)
de las pilas voltaicas elaboradas de una muestra problema y de
electrodos especiales de vidrio, calomel, etc.
 Pila voltaica: Aparato donde la energía química se
convierte en energía eléctrica.
 Fuerza electromotriz: Máxima diferencia de potencial
entre los electrodos de una pila voltaica en las
condiciones reversibles de su trabajo. Una condición
necesaria para los electrodos de la pila es la posibilidad
de verificarse en su superficie el proceso REDOX. Con
el fin de la determinación de potenciales de electrodo o
la concentración de los iones en la solución, se emplea
los electrodos estándar con una magnitud conocida de
potencial de electrodo, se usan electrodos de hidrógeno,
de calomelano, quinhidrona, etc.

 Curva de Titulación
Al examinar una reacción para determinar si se puede utilizar para
una titulación, es instructivo construir una curva de titulación.
Para las titulaciones ácido-base, una curva de titulación consiste
en graficar el pH (o el pOH) contra los mililitros de titulante (gasto).
Estas curvas son muy útiles para juzgar la factibilidad de una
titulación y para seleccionar el indicador adecuado.
Para la Titulación ácido fuerte-base fuerte en solución acuosa,

los ácidos y las bases fuertes se encuentran totalmente disociados.
Por lo tanto, el pH a lo largo de la titulación se puede calcular
directamente de las cantidades estequiométricas de ácido y base
que van reaccionando. En el punto de equivalencia el pH está
determinado por el grado de disociación del agua; 25ºC el pH del
agua pura es de 7.00 (Agua neutra).
En el Laboratorio, el pH de una disolución se mide con un

potenciómetro en forma exacta o con papel indicador universal de
manera aproximada.
Por ejemplo: Cuando se mezclan un ácido débil como el

CH3COOH y una base fuerte como el NaOH, con cada adición de
base se forma un tampón, cuyo pH se puede calcular empleando
la ecuación de Henderson – Haselbach.
Posteriormente, los valores de pH se puede hacer una gráfica que
asocia 02 magnitudes: pH vs mL de base añadida, llamada curva
de titulación, muy útil en química para elegir el indicador adecuado
o para verificar la factibilidad de la reacción.

Figura 6.2 Gráfica pH vs mL
1. Cálculo del pH en el punto “a”

En el punto “a” la concentración de NaOH es cero, entonces el
pH del ácido se deduce partiendo de la ecuación de disociación
del ácido en estado de equilibrio. Para todo ácido débil:
HA ↔ H+ + A-
[𝐻 + ][𝐴]
𝐾𝑎 = → [𝐻 + ]2 = 𝐾𝑎 𝑥 [𝐻𝐴] → 𝐷𝑜𝑛𝑑𝑒: [𝐻 + ] = √[𝐻𝐴] 𝑥 𝐾𝑎
[𝐻𝐴]

2. Cálculo del pH en el punto “a – b”

En el tramo “a – b” existe “x” milímetros de NaOH presentes en
el medio y de la reacción se desprende la formación de una
solución amortiguadora:
CH3COOH + NaOH ↔ CH3COONa + H2O
Por tanto el pH se calcula con la ecuación de Henderson –

Haselbach. En este tramo pH > pKa.
[𝐴− ]
𝑝𝐻 = 𝑝𝐾𝑎 + 𝑙𝑜𝑔
[𝐻𝐴]
3. Cálculo del pH en el punto “c”

En el punto “c” es el punto de equivalencia, es decir, no existe
ácido ni base libre, ambos están neutralizados con cantidades
equivalentes y el pH se calcula:
[𝑂𝐻 − ][𝐻𝐴]
𝐾𝑎 = 𝐾𝑏 =
[𝐴− ]
pH = ½ pKw – ½ pKa – ½ log [OH]
4. Cálculo del pH en el punto “c – d”:
pOH = -log ([OH]

𝑎𝑐) (exceso)

SOLUCIONES AMORTIGUADORAS
INTRODUCCIÓN
Los amortiguadores conocidos como tampones o buffers son soluciones que se

caracterizan por impedir cambios brusco de pH; dichos cambios se deben a la
adición de iones hidrógeno (ácidos) o por adicción de iones hidróxido (bases). Las
soluciones amortiguadoras están formadas por un ácido o una base débil y su sal
conjugada. Todos los ácidos débiles en presencia de sus bases conjugadas
constituyen soluciones amortiguadoras y son sumamente importantes en la zona
próxima a la neutralidad que es donde se desarrollan la mayoría de las funciones
de las células vivas.
I. Objetivos
 Preparar soluciones amortiguadoras determinando el valor del pH
experimental.
 Comprobar experimentalmente la eficiencia de una solución
amortiguadora frente a los cambios de pH por adición de ácidos o
bases.

El poder amortiguador de los cambios de pH en un determinado sistema
es una expresión simple de reacciones fundamentales reversibles que se
establecen en el equilibrio y que se basan en la teoría ácido – base.
Nuestro organismo cuenta con un sistema amortiguador intracelular y un
sistema amortiguador extracelular.
El sistema amortiguador dentro de las células es el fosfato, está formado

por el par de iones (H2PO4)1- y (HPO4)1- es la especie química de este par

que tiene mayor capacidad de neutralizar la base. Cualquier adición de

(OH)1- la neutraliza el (H2PO4)1- evitando que el pH se incremente.
(𝑎𝑐)
(𝐻2 𝑃𝑂4 )1− (𝑎𝑐) + (𝑂𝐻)1−. (𝑎𝑐) → (𝐻𝑃𝑂4 )2− (𝑎𝑐) + 𝐻2 𝑂
El receptor de protón o base en el fosfato es la base conjugada del

(H2PO4)1-, el ion (HPO4)1-. Este puede neutralizar (H)1+ y de este modo
evitar que el pH disminuya.
(𝐻𝑃𝑂4 )2− (𝑎𝑐) + (𝐻)1+(𝑎𝑐)(𝑎𝑐) → (𝐻𝑃𝑂4 )1− (𝑎𝑐)
El sistema amortiguador extracelular es el carbonato, está formado por el

par conjugado, H2CO3 y (HCO3)1-, el ácido carbónico y el ion bicarbonato.
En realidad, el ácido carbónico en la sangre casi enteramente en la forma
de CO2 (ac). Pero cualquier demanda de H2CO3 (ac) la satisface casi
instantáneamente la capacidad de la anhidrasa carbónica para desplazar
el equilibrio; dicha enzima cataliza las reacciones directa e inversa en el
siguiente equilibrio:
𝐶𝑂2 (𝑎𝑐) + 𝐻2(𝑎𝑐

𝑂) → 𝐻2 𝐶𝑂3 (𝑎𝑐)
El ácido carbónico del amortiguador carbonato de la sangre neutraliza el

(OH)1-, y así evita el incremento del pH. Si se tuviera algún problema
metabólico o respiratorio tendiente a aumentar el nivel de (OH)1- de la
sangre, el H2CO3 neutraliza el (OH)1- y así evitaría la alcalosis.
(𝐻𝐶𝑂3 )1− (𝑎𝑐) + (𝐻)(𝑎𝑐

1+)
(𝑎𝑐) → 𝐻2 𝐶𝑂3 (𝑎𝑐)

Las soluciones amortiguadoras son muy importantes, se usan:

- Preparación de soluciones estándar (determinación
potenciométrica del pH).
- Mantenimiento una concentración de H+ necesaria para la
actividad óptima de una reacción química o bioquímica, Esta
función es importante en la acción de las enzimas, tanto in
vivo como in vitro.
 Ecuación de Henderson – Hasselbach

La ecuación de Henderson – Hasselbach, ha sido derivada de la
Ley de acción de masas de Gulberg y Waage, del concepto de
constante de equilibrio y de la ionización de ácidos y bases débiles.
Se utiliza para calcular el pH teórico de una mezcla de ácidos
débiles y sus sales.
Para el siguiente sistema en equilibrio:
(𝑎𝑐)
𝐻𝐴(𝑎𝑐) → (𝐻)1+ 𝑓(𝑎𝑐) + 𝐴1− (𝑎𝑐) ; 𝑑𝑜𝑛𝑑𝑒 𝐻𝐴 = á𝑐𝑖𝑑𝑜 𝑑é𝑏𝑖𝑙, 𝐵 = 𝑏𝑎𝑠𝑒 𝑐𝑜𝑛𝑗𝑢𝑔𝑎𝑑𝑎
Calculando Ka para el ácido débil, HA:
𝐻1
𝐴1
𝐾𝑎 = )
(𝑎𝑐
𝐻𝐴
Despejando la concentración iones hidrógeno se tiene:
𝐻𝐴 𝑥 𝐾𝑎
𝐻1 = (𝑎𝑐)
𝐴1−

Aplicando logaritmo y multiplicando por (-1), se obtiene:
𝐻𝐴
𝑙𝑜𝑔𝐻1 = −𝑙𝑜𝑔𝐾𝑎
(𝑎𝑐) (−𝑙𝑜𝑔 )
𝐴1−
Reemplazando:
𝐴1
𝑝𝐻 = 𝑝𝐾𝑎
(𝑎𝑐)+ log
𝐻𝐴
Expresión conocida como ecuación de Henderson – Hasselbach

para un ácido débil.
Las soluciones amortiguadoras son muy importantes, se usan:

- Preparación de soluciones estándar (determinación
potenciométrica del pH).
- Mantenimiento una concentración de H+ necesaria para la
actividad óptima de una reacción química o bioquímica, Esta
función es importante en la acción de las enzimas, tanto in
vivo como in vitro.
 Tampones biológicos
Es un sistema endógeno (producido por un organismo vivo) capaz
de contrarrestar un cambio violento de en el pH corporal, el cual
está dado por la [H+] en los líquidos corporales pH = 7,3 unidades.
Como se mencionó, la potencia máxima de un tampón es cuando

el pH coincide con el pH del medio y la capacidad amortiguadora
se mantiene hasta +2 unidades de pH, después de la cual el
tampón pierde su capacidad.

1. Tipos de amortiguadores biológicos:

- Sistema amortiguador bicarbonato
𝐻𝐶𝑂3 (𝑎𝑐)𝑝𝐾𝑎 = 6,1

𝐻2 𝐶𝑂3
- Sistema amortiguador fosfato
𝐻𝑃𝑂4
(𝑎𝑐𝑝𝐾𝑎
) = 7,4
𝐻2 𝑃𝑂4
- Sistema amortiguador hemoglobina – proteínas plasmáticas

 Determinación del pH de diferentes muestras
Prepare las muestras de acuerdo a las indicaciones del profesor y
completar el cuadro 6.3.
Medir el pH con el potenciómetro, con las tiras del papel indicador
universal y completar el cuadro 6.3.
Para los cálculos proceda de la siguiente manera:
- Muestra 01 (ácido fuerte): pH = - log [H+]
- Muestra 02 (ácido débil): pH = ½ pKa – ½ log [H+]
- Muestra 03 (base fuerte): pOH = - log [OH-]
- Muestra 04 (base débil): pH = pKw – ½ pKb + ½ log [OH-]
Para: [H+] = 10- pH
[OH-] = 10- pOH

 Viraje de indicadores dentro de un rango de pH conocido

Disponer de tubos de ensayo y enumerarlos.
Agregar a cada tubo 2 mL de soluciones ácidos y básicos.
Adicionar 1 gota de indicador: rojo de metilo, azul de bromotimol y
fenolftaleína.
Observar los cambios de color y anotarlos en el cuadro 6.4.
 Preparación del Buffer acetato

Disponer de 4 tubos de ensayo, como se indica en el cuadro 6.5 y
mida el pH con ayuda de la cinta de pH.
 Capacidad amortiguadora
Divida la solución del tubo 02 (del experimento anterior) en 2 partes
iguales, a uno agregue 1 mL de NaOH 0.1M y al otro agregue 1 mL
de HCl 0.1M.
Luego mida el pH de las nuevas soluciones como en los casos
anteriores con la cinta de pH y registre sus cálculos en el cuadro
6.6.
Reacción química:
1. Con adición de NaOH:
CH3COOH/CH3COONa + NaOH ↔ CH3COONa + H2O
2. Con adición de HCl:
CH3COOH/CH3COONa + HCl ↔ CH3COOH + H2O


 Cuadro 6.3: Determinación del pH de las muestras
pH CON
pH con pH -
MUESTRA [] PAPEL [OH-] [H+]
METRO
INDICADOR
1 HCl 0.1M
2 CH3COOH 0.1M
3 NaOH 0.1M
4 NH4OH 0.1M
5 Agua destilada -
6 Agua potable -
7 Saliva -
8 Zumo de limón -
9 Sal de Andrews -
10 Coca - cola -
11 Leche de magnesia -
 Cuadro 6.4: Viraje de indicadores dentro de un rango de pH

conocido
INDICADOR
MUESTRA Azul de
Rojo de metilo Fenolftaleína
bromotimol
HCl 0.1M
NaOH 0.1M

 Cuadro 6.5: Preparación del Buffer acetato
H2O
CH3COOH CH3COONa pH pH
TUBO DEST.
0.1M (mL) 0.1M (mL) PRÁCTICO TEÓRICO
(mL)
1 9,30 0,70 -
2 5,10 4,90 -
3 0,90 9,10 -
4 - - 10
 Cuadro 6.6: Capacidad amortiguadora
TUBO pH PRÁCTICO pH TEÓRICO
NaOH 0.1M
HCl 0.1M

CUESTIONARIO
1. ¿Qué es un indicador ácido – base, dar un ejemplo, mencionando el cambio

de color correspondiente al pH respectivo.
2. Explicar cómo se logra el mantenimiento del pH de la sangre humana.
¿Qué buffers intervienen?
3. ¿Cuál es el tipo de amortiguador predominante en el sistema intracelular?
4. ¿Cuál es el pH de un ácido débil: ácido acético 0.01M (Ka = 1,8 x 10 -5)?

CAPÍTULO
7
PROPIEDADES DE LOS
COMPUESTOS ORGÁNICOS

PRÁCTICA N°7
PROPIEDADES DE LOS COMPUESTOS ORGÁNICOS
Verificación de las características de los compuestos orgánicos.

Reconocimiento de los compuestos orgánicos.
Logro de Visualización de las características más importantes de los
aprendizaje: compuestos orgánicos.
Diseñar un protocolo acerca de determinación del compuesto
carbono.
MATERIALES
III. MATERIALES EN LA MESA DE LOS ESTUDIANTES
 04 cápsula (porcelana)
 17 tubos de ensayo (13 x 100mm)
 01 gradilla
 01 trípode
 01 aro metálico
 02 pinzas nuez doble
 01 mechero
 01 pinza para tubos (madera)
 01 tubo de desprendimiento de 10cm c/tapón de jebe
 01 rejilla con asbesto
IV. REACTIVOS EN LA MESA DE LOS ESTUDIANTES
 01 óxido de cobre 0.5gr

 01 hidróxido de bario ~ Ba(OH)2 0.1 M gotero 25mL
 01 n – hexano ~ C6H14 gotero 25mL
 01 cloroformo ~ CHCl3 gotero 25mL
 01 alcohol 96° gotero 25mL

V. MATERIALES EN LA MESA CENTRAL DEL PROFESOR
 01 mortero y pilón
 06 antalgina / aspirina / ácido acetil salicílico
 02 espátulas
 50g sacarosa
 50g urea
 50g acetanilida
 100mL aceite
 20g manteca
 01 beaker 250mL
 01 muestra problema 100g
PROCEDIMIENTO
 Óxido de cobre (0,5g)

Pesar 0.5g de óxido de cobre (en polvo) en una balanza analítica y colocar
en sobres individualmente. Se deberá entregar 01 sobre por mesa de
trabajo.
 Hidróxido de bario ~ Ba(OH)2 0.1M
En un beaker de 1L, colocar 17.134g de Ba(OH)2 previamente pesado en
una balanza analítica, y luego agregar agua destilada hasta llenar 1L.
Agitar hasta lograr una mezcla completa.
REFERENCIAS
8. Holum, John R. Química Orgánica: Curso breve. Ed. LIMUSA. México. 1997.
9. Cueva , J. León. J y Fukusaki .,A. Laboratoriod eQuímica Orgánica . Ed.
Juam Gutemerg Lima Perú- 2008
10. Mc Murray, John Química Orgánica. Ed. IBEROAMÉRICA. México. 2007
11. Morrison, Robert y Boyd, RQuímica Orgánica. Ed. ADDISON- WESLEY
IBEROAMERICANA. EUA. .2006.
12. Solomons, T.W. Química Orgánica. Ed. LIMUSA. México. 2000.

ÍNTRODUCCIÓN
La química orgánica es la ciencia que estudia las estructuras, nomenclaturas,

reacciones y propiedades de los compuestos del carbono. Inicialmente se pensaba
que los compuestos orgánicos deberían proceder de los organismos de plantas y
animales y se creyó que los sistemas vivos poseían una fuerza especial que actuaba
sobre el proceso de la producción de compuestos orgánicos, es decir de una fuente
vital, hasta que en 1828, el Químico alemán Friedrich Whöler demostró que esa
teoría era falsa, al sintetizar la urea a partir del cianato de amonio.
NH4CNO NH2CONH2
Cianato de amonio NH4CNO
Cianato de amonio
NH2CONH2
Urea
Urea
Asimismo, Whöler (1862) preparó el acetileno a partir del carburo de calcio.
CaC2 + H2O C2H2 + Ca(OH)2

Carburo de calcio NH4CNO
Cianato de amonio
NH2CONH2
Urea
Acetileno
Las características de los compuestos no iónicos están determinadas por su

polaridad. Existe una regla empírica que compuestos similares en polaridad se
disuelven en solventes de las mismas características. El propano es soluble en
solventes no polares como el tetracloruro de carbono. Y el tetracloruro de carbono
no es miscible en agua (polar).
Una cantidad apreciable de compuestos orgánicos son insolubles en agua, y en

menor número son solubles en solventes polares, como el agua y para que suceda
esto deben tener grupos polares como OH, C = O, COOH, etc. Y de cadena
carbonada corta de carbono. En cambio un mayor porcentaje de compuestos
inorgánicos son solubles en agua.
Otra de las características que diferencian un compuesto orgánico de los

inorgánicos, es en el tipo de enlace, en los compuestos orgánicos predominan los
enlaces covalentes. Es por ello, que la gran mayoría de las soluciones acuosas de
los compuestos orgánicos son pobres conductores de la electricidad, en cambio
las soluciones de los compuestos orgánicos son pobres conductores de la
electricidad: una solución acuosa de alcohol etílico, el compuesto orgánico se
encuentra disociado en un bajo porcentaje. La ecuación es reversible.
La mayoría de las reacciones con compuestos orgánicos son lentas y necesitan de

catalizadores; en los compuestos inorgánicos, en su gran mayoría, son más
rápidas y fáciles de cuantificar.

I. Análisis elemental orgánico

 Identificación de carbono e hidrógeno
En una muestra pura, frecuentemente, es necesario determinar los
elementos presentes en el compuesto. En forma cualitativa, se realiza
calentando el compuesto para ver si se carboniza o arde con llama
de diferentes coloraciones. Es decir, es suficiente calentar el
compuesto orgánico, para ello se coloca unos miligramos de
compuestos en una cápsula o crisol limpio sobre una llama de un
mechero. Y se realiza la observación. Aquí existen dos posibilidades,
una que deje un residuo negro (presencia de carbono).
 Combustión completa
C3H8 + 5 O2 (*) 3 CO2 + 4 H2O

NH4CNO NH2CONH2
Cianato de amonio Urea
 Combustión incompleta (deficiencia en oxígeno)
C3H8 + 3,5 O2 3 CO + 4 H2O

NH4CNO NH2CONH2
C3H8 + 2 O2 3C + 4 H2O
NH4CNO NH2CONH2
La otra que, si es una sustancia orgánica volátil o inorgánica, no dejan

residuos, y por lo tanto es necesario agregarle un compuesto que
ayude a la combustión para que se produzca el CO2.
Para este último caso, es necesario realizar una prueba confirmatoria

y para ello se coloca en un tubo de ensayo una pequeña cantidad de
muestra y se le adiciona óxido cúprico. En la boca de salida del tubo
se le conecta un tubo de vidrio cuya salida se sumerge en una
solución de hidróxido de bario. Si la muestra es orgánica, libera
dióxido de carbono, éste reaccionará con el hidróxido de bario
formando carbonato de bario, que en un medio acuoso se notará una
turbidez por su baja solubilidad del carbonato en agua.
La aparición de gotas agua en el interior del tubo de ensayo indicará

la presencia de hidrógeno en el compuesto.

 En una combustión completa

Esta combustión hace que libere CO2 que se combinará con el
hidróxido de bario para dar carbonato de bario.
Muestra orgánica + CuO CO2 + Cu

NH4CNO NH2CONH2
CO2 + Ba(OH)2 BaCO3 + H2O

NH4CNO NH2CONH2
Es necesario anotar, que si la combustión no es completa libera CO

y carbón.
II. Parte experimental

 Reconocimiento de la presencia de carbono e hidrógeno
1. Prueba preliminar de la presencia de carbono
En una cápsula de porcelana se coloca una pequeña cantidad de
una pastilla de aspirina o ácido salicílico o antalgina u otro
compuesto orgánico, previamente molida en un mortero, y se
somete al calor del mechero. Después de unos minutos de
calentamiento, observe y llene el cuadro correspondiente.
Cápsula
Figura 7.1. Prueba preliminar
NOTA: en esta prueba preliminar no se agrega el CuO (color

negro) que se confundiría con la presencia de carbono.
2. Prueba definitiva
Colocar en un tubo de ensayo seco, 0.5g de óxido de cobre (II) en
polvo muy fino.
Coloque en la boca del tubo de ensayo un tapón con un tubo de
desprendimiento, cuya salida va sumergida en una solución de
hidróxido de bario. Someterlo a la acción de la llama de mechero.

Si después de unos minutos la solución de hidróxido de bario

(transparente), se enturbia o existe la formación de un precipitado
de color blanco nos indicará la presencia de carbonato, que
indirectamente nos indicará que el compuesto orgánico tiene
carbono.
Asimismo, si observa la presencia de gotas de líquido en la parte
superior fría del tubo, indicará la presencia de hidrógeno en la
muestra.
NOTA: La presencia de un residuo negro, en esta prueba
confirmatoria, no indica la presencia de carbono, debido a
que el óxido de cobre añadido es de ese color.
CO2
Figura 7.2. Equipo de Tubo con solución
combustión para la prueba de Ba(OH)2
definitiva del compuesto
orgánico
BaCO3
CO2 + Ba(OH)2

 Combustión
Coloque 15 gotas de muestra (alcohol 96°, cloroformo, n – hexano)
en una cápsula y lleva a ignición, con un fósforo. No utilice mechero.
Reporte los resultados: color de la llama y residuo.
Figura 7.3. Combustión de un

compuesto orgánico
 Solubilidad o miscibilidad
1. Miscibilidad en agua
Coloque 10 a 15 gotas de muestra orgánica y añada 3mL de agua.
Agite y observe si se forma una sola fase. En el caso de formar
dos fases o si la “solución” se torna lechosa nos indicará que es
inmiscible.
NOTA: Observe que si se forman dos fases, la de mayor volumen
corresponde al agua (depende de la densidad del líquido
orgánico).
Agua
A B
Figura 7.4. Esquema representativo de dos líquidos inmiscibles.

A) Solvente orgánico es más denso
B) Solvente orgánico es menos denso

2. Miscibilidad del n – hexano en diferentes solventes orgánicos

Coloque en tres tubos de ensayo, 10 a 15 gotas de n – hexano y
añada igual cantidad de los solventes señalados por el profesor.
Agite y observe.
3. Solubilidad de sólidos en agua

Coloque, por separado, aproximadamente una pequeña cantidad
de sacarosa, urea y acetanilida en tubos de ensayo y agregue a
cada uno de ellos 20 gotas de agua destilada. Agite y observe. En
el caso de no disolverse, calentar en Baño María (b.m.).


FACULTAD DE:
Nombre del Química Curso Química

Laboratorio
Mesa N° Profesor
1)
Integrantes 2)
3)
4)
PRÁCTICA N°7: PROPIEDADES DE LOS COMPUESTOS ORGÁNICOS
Verificación de las características de los

compuestos orgánicos.
Reconocimiento de los compuestos
COMPETENCIAS orgánicos.
Visualización de las características más
importantes de los compuestos orgánicos.
Diseñar un protocolo acerca de
determinación del compuesto carbono.
A. Reconocimiento de la presencia de carbono e hidrógeno

1. Prueba preliminar de la presencia de carbono
PRUEBA
PRELIMINAR
MUESTRA OBSERVACIÓN
(Residuo
carbonoso)
Antalgina
Muestra problema
Conclusión
(muestra problema)

2. Prueba definitiva (con antalgina)
CONFIRMATORIA
MUESTRA CO2 OBSERVACIÓN
Agua
(Formación de BaCO3)
Antalgina
Conclusión
EVALUACIÓN
Plantear las ecuaciones químicas de: combustión completa y la reacción del dióxido de carbono
con hidróxido de bario.
¿Sí un compuesto químico tiene carbono, tendrá que ser necesariamente orgánico?
¿La ausencia de residuos carbonosos es indicativo que una muestra sea inorgánica? ¿Por qué?
Plantear un procedimiento (diseño de un método) para comprobar que una muestra de piel o uña
es órganica.

B. Combustión
MUESTRAS COLOR DE LA COLOR DEL

ORGÁNICAS LLAMA RESIDUO
1)
2)
3)
4)
EVALUACIÓN
¿Todos los compuestos orgánicos son combustibles?
¿Durante la combustión, qué indica el color de la llama?
C. Solubilidad o miscibilidad
1. Miscibilidad en agua (solvente polar)
SOLVENTES MISCIBILIDAD EN OBSERVACIÓN

ORGÁNICOS AGUA (formación de fases)
1)
2)
3)
4)

2. Miscibilidad en n – hexano (solvente no polar)
SOLVENTES MISCIBILIDAD EN OBSERVACIÓN

ORGÁNICOS n – HEXANO (formación de fases)
1)
2)
3)
4)
3. Solubilidad de compuestos orgánicos sólidos en agua
SUSTANCIA SOLUBILIDAD EN AGUA

OBSERVACIÓN
ORGÁNICA FRÌO CALIENTE
Sacarosa
Acetanilida
Ùrea
EVALUACIÓN
¿A qué atribuye las diferencias de las solubilidades de los compuestos orgánicos?
Sin utilizar las tablas de solubilidad y miscibilidad de los compuestos orgánicos, ¿puede
determinar, solo con las fórmulas estructurales, si estos compuestos son solubles en
determinados solventes? Comente.

CUESTIONARIO
1. Haga un cuadro comparativo de las características de compuestos orgánicos

e inorgánicos.
2. Plantear las ecuaciones químicas de: combustión completa e incompleta del
2 – metil pentano y del pentano.
3. ¿A qué se debe que los compuestos orgánicos tengan un amplio rango de
solubilidad?
4. ¿Por qué algunos compuestos orgánicos arden con llama de color azul?
5. ¿Por qué el n – hexano no es soluble en agua?
6. ¿Es el ácido acético soluble en el agua?
7. ¿Es necesario conocer la geometría de la molécula para predecir la
solubilidad de los compuestos orgánicos?
8. ¿Qué tipos de solventes se utilizan en un lavado en seco?
9. ¿Qué tipos de cambios (físicos/químicos) ocurren en la combustión?
10. Explique a qué se debe la solubilidad, en todas las proporciones, del alcohol
etílico en agua.

CAPÍTULO
8
PROPIEDADES QUÍMICAS DE
HIDROCARBUROS

INTRODUCCIÓN
La familia más simple de los compuestos orgánicos son los hidrocarburos. Estos se
encuentran constituidos por átomos de carbono e hidrógeno.
Los ALCANOS, son prácticamente inertes y generalmente insolubles no sólo en
disolventes polares corrientes (agua) sino también en ácido sulfúrico concentrado
en frío. En condiciones específicas estos hidrocarburos sufren algunas reacciones,
la mayoría de las cuales no son de carácter preparativo en el laboratorio.
En los ALQUENOS y ALQUINOS, el doble y triple enlace respectivamente, hace
que las moléculas sean mucho más reactivas que un alcano y capaces de dar
reacciones de ADICION antes que de SUSTITUCION.
En el caso de los hidrocarburos AROMÁTICOS, se diferencian de los hidrocarburos
NO SATURADOS porque generalmente no sufren las reacciones de ADICIÓN
sino de SUSTITUCIÓN.
I. Alcanos y alquenos
Las siguientes pruebas sirven para distinguir las propiedades
características de los hidrocarburos SATURADOS y NO SATURADOS,

y con ellas poder diferenciarlos. En esta primera parte se hará uso del
PRÁCTICA N°8
PROPIEDADES QUÍMICAS DE HIDROCARBUROS
Verificación y diferenciación de la diferente reactividad química de

los tipos de enlace y la influencia de las condiciones del medio de
reacción.
Verificación de la reactividad de los compuestos hidrocarbonados y
Logro de
los factores que influyen una reacción mediante la visualización en
aprendizaje:
el cambio de color, formación de precipitado u otros parámetros
de medida tangibles que demuestren que la reacción se ha llevado
a cabo, de manera que se puedan diferenciar los tipos de
hidrocarburos.
MATERIALES
 01 gradilla
 01 beaker 250mL
 01 tapón de jebe con tubo de desprendimiento
 01 pinza nuez doble
 01 mechero
 01 reactivo de Baeyer ~ KMnO4 0.1% solución acuosa gotero 25mL

 01 alqueno (ácido oleico 5%) gotero 25mL
 01 n – hexano gotero 25mL
 01 tolueno o benceno gotero 25mL
 01 cal sodada 50g

 01 acetato de sodio 50g
 02 ácido sulfúrico concentrado gotero 50mL
bromo disuelto en tetracloruro de carbono y permanganato de potasio en

 02 ácido nítrico concentrado gotero 50mL

 01 hielo 250g
 01 muestra problema gotero 50mL
PROCEDIMIENTO
 Permanganato de potasio 0.1%

En la balanza analítica pesar 1g de KMnO4 y mezclar con 1000mL de
REFERENCIAS
2. Cueva , J. León. J y Fukusaki ,A. Laboratoriod eQuímica Orgánica . Ed. Juam
Gutemerg Lima Perú- 2008
5. Solomons, T.W. Química Orgánica. Ed. LIMUSA. México. 2000
medio acuoso, reactivos con los cuales se podrá visualizar la ausencia o

presencia de insaturaciones en la cadena hidrocarbonada, sea por
desprendimiento del bromuro de hidrógeno (HBr) o por cambio de
coloración.
Ejemplo: bromación de un hidrocarburo saturado (sustitución):
CH3CH2CHCH3 + HBr
Br
CH3CH2CH2CH3 + Br2 1 – Bromobutano
CH3CH2CH2CH2 + HBr
Br
2 – Bromobutano
El doble enlace en un alqueno hace que la molécula sea más reactiva y

presente reacciones de ADICIÓN. Frente al bromo disuelto en
tetracloruro de carbono, da derivados dihalogenados adyacentes.
Ejemplo: reacción de un alqueno con bromo (adicción):
Br
CH3CH2CH = CH2 + Br2 CH3CH2CH CH2
Br
1 – Buteno 1,2 – Dibromobutano
Otro ensayo de reconocimiento de un doble enlace es la PRUEBA DE

BAEYER que consiste en agregarle permanganato de potasio acuoso
(color púrpura) al compuesto insaturado. Una vez producida la reacción
se forma un precipitado de color marrón, desapareciendo el color púrpura.
Con los compuestos saturados y aromáticos no se produce esta reacción
y la coloración del permanganato se mantiene (púrpura).
Ejemplo: reacción de Baeyer
3CH2 = CH2 + 2KMnO4 + 4H2O 3CH2 CH2 + 2MnO2 + 2KOH

OH OH
Eteno 1,2 – Etanodiol
CH3CH2CH2CH3 + KMnO3 + H2O No hay reacción
Butano
+ KMnO4 + H2O No hay reacción
Benceno
Otro ensayo para doble enlace C = C, es la reacción con ácido sulfúrico (H2SO4).
Los hidrocarburos saturados y aromáticos al medio ambiente no reaccionan,
mientras que los instaurados adicionan H2SO4.
Ejemplo: reacción con H2SO4
II. Hidrocarburos aromáticos

En ausencia de energía y catalizadores el bromo no ataca a los
compuestos aromáticos (el anillo básico), pero cuando se le añade
limaduras de fierro (catalizador) y se calienta suavemente tiene lugar la
reacción produciéndose derivados bromados con desprendimiento del
bromuro de hidrógeno (HBr). Obsérvese que resulta una reacción de
SUSTITUCIÓN y no de ADICIÓN.
Ejemplo: bromación de benceno
Br
+ Br2 + HBr
Benceno Bromobenceno
También reaccionan con el ácido nítrico dando un aceite amarillo de

olor característico.
Ejemplo: nitración
+ HNO3 NO2 + H2O


 Obtención y reconocimiento de un alcano
Introducir en un tubo de ensayo seco igual proporción de acetato de
sodio y cal sodada, cubrir la boca del tubo con un tapón de jebe y su
respectivo tubo de desprendimiento. Fijar el tubo de ensayo a un
soporte universal y verificar la salida de un gas.
Burbujear el gas a un tubo con reactivo de Baeyer y observar, luego

acercar una llama al gas saliente. Describa que sucede.
 Ensayo de Baeyer (solución acuosa de KMnO4)

Tome 4 tubos de ensayo y numérelos. Agregue 15 gotas de cada
tipo de hidrocarburo antes mencionado y la muestra problema.
Adicione a cada tubo 5 gotas de KMnO4 acuoso. Observe y anote,
si se produce cambio de color púrpura y formación de un p.p.
marrón (reacción positiva).
 Ensayo de ácido sulfúrico (adición sulfúrica)

Adicionar en cada uno de los 4 tubos de ensayos 10 gotas de
hidrocarburos saturados, insaturados, aromáticos y la muestra
problema y adicionarle 10 gotas de ácido sulfúrico concentrado (no
calentar). Observe y anote.
 Ensayo con ácido nítrico (nitración)

Mezcle 10 gotas de benceno y 10 gotas de HNO3 concentrado en
un tubo de prueba. Hacer hervir la mezcla por 5 minutos. Verter la
solución sobre hielo molido o picado en un vaso de precipitado. La
formación de un líquido aceitoso amarillento de olor aromático
determina la reacción positiva de nitración.


FACULTAD DE:

Laboratorio
Mesa N° Profesor
1)
Integrantes 2)
3)
4)
PRÁCTICA N°8: PROPIEDADES QUÍMICAS DE HIDROCARBUROS
Verificación y diferenciación de la diferente

reactividad química de los tipos de enlace y la
influencia de las condiciones del medio de
reacción.
Verificación de la reactividad de los
compuestos hidrocarbonados y los
COMPETENCIAS factores que influyen una reacción
mediante la visualización en el cambio de
color, formación de precipitado u otros
parámetros de medida tangibles que
demuestren que la reacción se ha llevado
a cabo, de manera que se puedan
diferenciar los tipos de hidrocarburos.

1. Obtención y reconocimiento de un alcano
EVALUACIÓN
Desarrolle la ecuación química que resume lo que sucede cuando se calienta la mezcla de acetato
de sodio y cal sodada.
¿Hubo reacción química cuando el gas desprendido se hizo llegar a un tubo de ensayo con el reactivo
de Baeyer? Explique.
¿Hubo reacción química cuando al gas desprendido hizo contacto con la llama del mechero? Explique.
¿Es importante la longitud y diámetro de la columna en la separación de mezclas?
2. Ensayo de Baeyer (solución acuosa de KMnO4)
Reactivo
KMnO4/H2O OBSERVACIÓN
Hidrocarburo
Alcanos
Alquenos

Aromáticos
Muestra problema
EVALUACIÓN
¿Cómo verificó que la reacción se llevó a cabo?
Plantear una ecuación general para esta reacción.
¿A qué se debe la formación de un precipitado de color marrón?
¿A qué conclusión llegó con su muestra problema?
3. Ensayo con ácido sulfúrico
Reactivo
H2SO4 OBSERVACIÓN
Hidrocarburo
Alcanos
Alquenos

Aromáticos
Muestra problema
EVALUACIÓN
¿Cómo visualizó que la reacción ha procedido?
¿Por qué se formó una sola fase?
¿Es la reacción exotérmica?
4. Ensayo con ácido nítrico
Reactivo
HNO3 OBSERVACIÓN
Hidrocarburo
Alcanos
Alquenos

Aromáticos
Muestra problema
EVALUACIÓN
¿Qué tipo de hidrocarburo desarrolla esta reacción, señale lao las evidencias observadas?
Proponga la ecuación química de esta reacción cuando el hidrocarburo es el tolueno.

CUESTIONARIO
1. Se tiene cuatro frascos con muestra de hidrocarburos

(saturados, insaturados y aromáticos) y de cada uno de los frascos se
toman muestras para realizar las pruebas químicas para identificarlos.
El siguiente cuadro muestra los resultados de las pruebas.
En la columna de “identificación” coloque el tipo de hidrocarburos.
MUESTRA Bromo/CCl4 Baeyer H2SO4 IDENTIFICACIÓN
1 - - -
2 ++++ +++ +++
3 + - -
(A mayor número de cruces “+” es más rápida la reacción; el signo “-“ no
reacciona)
2. ¿Qué productos monobromados se producen, si el neohexano reacciona

con el bromo? ¿Cuál es la explicación del por qué uno de ellos se
producirá en mayor porcentaje?
3. Complete (con estructuras y nombres) las siguientes ecuaciones
químicas de reacción (si es que producen en cada uno de ellos, más de
un producto, señale cuál de ellos es el principal):
a) Isopentano + Br2/CCl4
b) 1 – penteno + KMnO4 + H2O
c) CH3CH2CH = CHCH3 + KMnO4 + H2O
d) Fenantreno + H2SO4
e) 2 – buteno + H2SO4
4. Proponga dos métodos para determinar la presencia de insaturaciones

en una muestra de lípidos.

5. Si 60 gramos de un compuesto (peso molecular 240), consume 40

gramos de bromo, ¿cuántos enlaces dobles tiene 1 mol del compuesto?
6. Haga un breve resumen sobre el índice de octanaje.
CAPÍTULO
9
ALCOHOLES Y FENOLES

INTRODUCCIÓN
Los alcoholes son compuestos orgánicos que tienen el grupo hidroxilo unido
directamente a un carbono saturado y los fenoles a un anillo aromático.
CH3 CH3
CH3 – CH2 – OH CH – OH CH3 – C – OH
CH3 CH3
Alcohol etílico Alcohol isopropílico Alcohol t – butílico
(Primario) (Secundario) (Terciario)

PRÁCTICA N°9
PROPIEDADES QUÍMICAS DE ALCOHOLES Y FENOLES
Reconoce el grupo hidroxilo en compuestos orgánicos y su

reactividad en los tipos de alcoholes.
Logro de Verifica la reactividad de los grupos hidroxilo mediante ensayos
aprendizaje: experimentales.
Identifica en forma rápida los fenoles mediante reacciones
simples y visualizables.
MATERIALES
 01 gradilla
 01 bagueta
 01 alcohol primario (1 – propanol) gotero 25mL

 01 alcohol secundario (2 – propanol) gotero 25mL
 01 alcohol terciario (ter – butílico) gotero 25mL
 01 reactivo Bordwell – Wellman gotero 25mL
 01 cloruro férrico ~ FeCl3 gotero 25mL
 01 fenol 1% gotero 25mL
 02 reactivo de Lucas gotero 50mL

 06 sodio metálico trozos pequeños
 01 tijera
 01 pinza
 01 bisturí

PROCEDIMIENTO
 Bordwell – Wellman
En la balanza analítica pesar 1g de óxido de cromo. Mezclar 1g de óxido de
cromo previamente pesados en 1mL de ácido sulfúrico. Agitar hasta que se
disuelva completamente. Añadir 3mL de agua destilada.
 Cloruro férrico al 1%
En la balanza analítica pesar 10g de cloruro férrico. Mezclar los 10g de
cloruro férrico previamente pesados en 1000mL de agua destilada. Agitar
hasta que se disuelva completamente.
 Reactivo de Lucas
En la balanza analítica pesar 68g de cloruro de zinc. Mezclar los 68g de
cloruro de zinc previamente pesados en 45mL de ácido clorhídrico
concentrado. Enfriar mediante baño helado para facilitar la disolución.
(¡PRECAUCIÓN!, el reactivo es fumante, es decir, que desprende gases)
Conservación: Si el reactivo no está en uso, dejar siempre refrigerado.
REFERENCIAS
1 – naftol 2 – naftol
Fenol (α – naftol) (β – naftol)
Los alcoholes son menos ácidos que los fenoles. La diferencia de la acidez relativa
entre el alcohol y fenol se debe a: por el efecto inductivo de los grupos alquilos que
refuerza el enlace O – H y por estabilidad por resonancia del anillo aromático, que
debilita el enlace O – H en los fenoles.

Los ensayos experimentales que realizaremos para alcoholes están orientados a

reconocer el grupo funcional HIDROXILO y a la vez diferenciar su reactividad.
Así, utilizaremos sodio metálico (Na°) para diferenciar los alcoholes:
2R – OH + Na° 2R – OH – Na+ + H2
Alcohol Alcóxido Hidrógeno (gas)
Los alcoholes tienen diferente reactividad o velocidad de reacción, siendo los

alcoholes primarios los que reaccionan más velozmente en esta reacción.
EL ENSAYO DE LUCAS, diferencia los alcoholes terciarios, secundarios y

primarios por la velocidad de reacción. El reactivo es una solución de ZnCl 2 en
HCl concentrado.
Se forman cloruros de alquilo, enturbiamiento u opacidad en forma inmediata

(terciarios), luego de varios minutos o algunas horas (secundarios) o en varias
horas (primarios).
Reacción de Rx de Lucas:
ZnCl2
R – OH + HCl R – Cl + H2O
Reactividad o velocidad de reacción:
3° > 2° > 1°
La oxidación de alcoholes permite obtener aldehídos, cetonas o ácidos

carboxílicos. Así, los alcoholes primarios pueden oxidarse a aldehídos y éstos son
muy fácilmente oxidables a ácidos.
R – CH2OH R – CHO R – COOH

Alcohol primario Aldehído Ácido carboxílico
Los alcoholes secundarios son fácilmente oxidables a cetonas y estas

normalmente no sufren oxidaciones posteriores.

Los alcoholes terciarios no son fácilmente oxidables, a menos que se usen

oxidantes enérgicas que rompan enlaces carbono – carbono.
OXI
R – CHOH – R´ R – CO – R´
RED
El ensayo de BORDWELL-WELLMAN o de oxidación con ácido crómico, también

sirve para diferenciar los alcoholes. El reactivo es CrO3 en H2SO4 diluido (color
naranja rojizo). La oxidación de los alcoholes (1rio o 2rio) produce la simultánea
reducción del reactivo a Cr+3 que es de color verde azulado.
OXI
 Alcohol 1° R – CH2OH RCOOH Ácido carboxílico
OXI
 Alcohol 2° R2CHOH R2C = O Cetona
OXI
 Alcohol 3° R3COH No reacciona
I. Reacción de fenoles con tricloruro de fierro

Los fenoles los reconoceremos con el ensayo de cloruro férrico, con el
cual dan colores violeta o azulado.

- Ensayo de Lucas
Colocar en 4 tubos a c/u, 15 gotas de reactivo de Lucas.
Agregar 5 gotas de alcohol primario, secundario, terciario y muestra
problemas. Agitar y medir el tiempo que demora en enturbiarse la
solución.
- Ensayo con sodio metálico

Colocar 10 gotas de alcohol primario, secundario, terciario, fenol y
muestra problema en 5 tubos de ensayo.
Agregue un pequeño trozo de sodio metálico a cada tubo y observar lo
que sucederá.

Adicionar 2 – 3 gotas de fenolftaleína a cada tubo de ensayo.

NOTA: Antes de descartar el contenido de cada tubo cerciórese que
todo el sodio haya reaccionado. Si existe remanente agregue
suficiente cantidad de etanol para destruirlo. ¡No arrojar al caño!
- Ensayo de Bordwell – Wellman

Agregue 10 gotas de alcohol primario, secundario, terciario y muestra
problema. Adicionar 10 gotas del reactivo Bordwell – Wellman. Observe
los resultados.
- Ensayo con cloruro férrico

Agregar en 1 tubo de ensayo 10 gotas de solución al 0.1% de
resorcinol o fenol; en otro tubo de ensayo, añadir 10 gotas de un
alcohol a su elección o según le indique el profesor; y por último, a la
muestra problema.
Adicionar a cada tubo 1 o 2 gotas una solución de cloruro férrico.
Agitar, observar y anotar los resultados.


FACULTAD DE:

Laboratorio
Mesa N° Profesor
1)
Integrantes 2)
3)
4)
PRÁCTICA N°9: PROPIEDADES QUÍMICAS DE ALCOHOLES Y FENOLES
Reconoce el grupo hidroxilo en compuestos

orgánicos y su reactividad en los tipos de
alcoholes.
Verifica la reactividad de los grupos
COMPETENCIAS hidroxilo mediante ensayos
experimentales.
Identifica en forma rápida los fenoles
mediante reacciones simples y
visualizables.
1. Ensayo de Lucas
Reactivo ZnCl2/HCl OBSERVACIÓN
Alcohol primario
Alcohol secundario

Alcohol terciario
Muestra problema
EVALUACIÓN
¿Cómo verificó que se produjo la reacción?
¿De los tres alcoholes, cuál de ellos reaccionó rápidamente?
¿Cuál sería el orden de reactividad decreciente de los alcoholes frente al reactivo de Lucas?
¿Cómo fue el comportamiento de su muestra problema?
2. Ensayo con sodio metálico
Reactivo SODIO METÁLICO OBSERVACIÓN

Alcohol primario
Alcohol secundario
Alcohol terciario
Fenol
Muestra problema
EVALUACIÓN
¿Cómo verificó que los compuestos reaccionaban con el sodio metálico?
¿Cuál de los alcoholes reaccionó rápidamente?
¿Cómo fue el comportamiento del fenol?
¿Cómo comprobó la basicidad del producto formado?

¿Cuál fue el comportamiento de su muestra problema?
3. Ensayo de Borwell – Wellman
Reactivo H2SO4/CrO3 OBSERVACIÓN
Alcohol primario
Alcohol secundario
Alcohol terciario
Muestra problema
EVALUACIÓN
¿Cómo reconoció que hubo reacción?
¿Cuál o cuáles de los tres alcoholes reaccionaron con el reactivo de Bordwell- Wellman?

¿Qué esperaría usted, si al 2-metil-3-pentanol se le somete a la misma reacción?
4. Ensayo con cloruro férrico
Reactivo FeCl3 OBSERVACIÓN
Alcohol primario
Alcohol secundario
Alcohol terciario
Muestra problema
EVALUACIÓN
¿Cómo verificó que solamente los fenoles reaccionan con el reactivo?

¿Qué esperaría si el siguiente flavonoide se le somete a la reacción con el FeCl3?
CUESTIONARIO
1. Proponga, al menos dos reacciones químicas que demuestren el

comportamiento diferenciados entre los alcoholes y los fenoles.
2. ¿Qué utilidad tiene la reacción de los alcoholes con el reactivo de Bordwell –
Wellman con los alcoholes? Explique.
3. ¿Cómo comprobar mediante reacciones químicas que la muestra recibida es
un fenol o derivado de este?
4. Dibuje las estructuras de los alcoholes y los reactivos que se necesitan para
producir:
a) Cloruro de t – butílico
b) 2 – buteno
Incluya las reacciones para producir estos compuestos a partir del alchol que
eligió.
5. Se tienen 3 muestras de compuestos orgánicos hidroxilados: “X”, “Y” y “Z”,
las cuales se les realizará las siguientes pruebas:
a) Compuesto “X”: Reacciona muy lentamente con el reactivo de Lucas
(horas) y rápidamente con el CrO3/H+ (producto orgánico formado
ácido carboxílico) y no reacciona con FeCl3.
b) Compuesto “Y”: Reacciona lentamente con el sodio metálico. Reacciona
rápidamente con el R. de Lucas.

c) Compuesto “Z”: Reacciona lentamente con el reactivo de Lucas y con el

CrO3/H+, (Producto formado una cetona). Indicar el tipo de compuestos
hidroxilados.
6. ¿Con cuál de los reactivos utilizados en esta práctica, podemos afirmar que
una infusión de té tiene derivados fenólicos?
CAPÍTULO

10
ALDEHÍDOS Y CETONAS
INTRODUCCIÓN
El grupo carbonilo es un grupo polar. Así los aldehídos y cetonas tienen el punto de
ebullición más alto que los hidrocarburos de similar peso molecular.
CH3CH2CH3 CH3CH2CHO CH3COCH3 CH3CH2CH2OH

PRÁCTICA N°10
PROPIEDADES QUÍMICAS DE ALDEHÍDOS Y CETONAS

Identificar y caracterizar a los compuestos carbonílicos.
Logro de Reconocer a los grupos carbonílicos mediante reacciones
aprendizaje: químicas fácilmente visualizables.
Diferenciar mediante la reactividad los grupos formilo y cetónico.
MATERIALES
 01 gradilla
 02 beaker 250mL
 01 bagueta
 01 Fehling A gotero 25mL

 01 Fehling B gotero 25mL
 01 acetaldehído gotero 25mL
 01 acetona gotero 25mL
 01 2,4 – dinitrofenilhidracina ~ 2,4 – DNFH gotero 50mL

 01 reactivo de Schiff gotero 25mL
PROCEDIMIENTO
Propano Propanal Acetona Propanol

p.e. (°C) -44 48 56 97,1

 Fehling A 3%
En la balanza analítica pesar 30 g. de sulfato cúprico cristalizado.
Mezclar los 30 g. de sulfato cúprico cristalizado previamente pesados en
1000 mL de agua destilada. Agitar hasta que se disuelva completamente.
Alternativamente: Se puede disolver 34,64g de CuSO4∙5H2O en 500 mL de
agua destilada y agitar hasta su disolución.
 Fehling B 15%
En la balanza analítica pesar 150 g. de tartrato de sodio y potasio.
Mezclar los 150 g. de tartrato de sodio y potasio previamente pesados en
1000 mL de NaOH 5 %. Agitar hasta que se disuelva completamente.
Alternativamente: Disolver 173 g. de tartrato de sodio y potasio y añadir 65
g. de NaOH y completar hasta los 500 mL con agua destilada. Agitar hasta
que se disuelva completamente.
Indicación: Para la preparación del NaOH 5 %; en la balanza analítica pesar
50 g. de hidróxido de sodio y mezclar en 100 mL de agua destilada. Agitar
hasta se disuelva completamente.
 2,4-Dinitrofenilhidracina (2,4-DNFH)
En la balanza analítica pesar 8 g. de 2,4-DNFH.
Mezclar los 8 g. de 2,4-DNFH y añadir 40 mL de H2SO4 concentrado. Dejar
diluyendo la solución durante 2 horas.
Posteriormente, se añade lentamente y con agitación esta mezcla a una
disolución de 60 mL de agua destilada con 240 mL de etanol. Finalmente, se
filtra para la eliminación de sólidos en suspensión. (¡PRECAUCION!, la
preparación de este reactivo es altamente peligroso).
 Reactivo de Schiff
En la balanza analítica pesar 1gr de fucsina.
Mezclar 1g. de fucsina previamente pesados en 1000 mL de agua destilada
en caliente. Agitar hasta que se disuelva completamente.
Cuando este frío se agregará 10 g. de bisulfito de sodio (NaHSO 3), agitando
hasta que la solución se encuentre decolarada.
Mezclar la solución previamente elaborada y añadir 10 mL de ácido
clorhídrico concentrado y agitar la solución. (¡PRECAUCION!, el reactivo es
fumante, es decir que desprende gases).
Conservación: Si el reactivo no está en uso, dejar siempre refrigerado.
REFERENCIAS

Aldehídos
H R Ar
C=O C=O C=O
H H H
Cetonas
R R Ar
C=O C=O C=O
R Ar Ar
Los aldehídos y cetonas por tener el mismo grupo funcional presentan numerosas
reacciones químicas comunes. Entre ellas tenemos las de adición (Bisulfito de
sodio), condensación (formación de fenilhidrazonas, 2-4-dinitrofenilhidrazonas) etc.
Sin embargo, otras reacciones permiten diferenciarlos por ejemplo las cetonas se
caracterizan por ser muy estables y son oxidadas solamente en condiciones
enérgicas mientras que los aldehídos son oxidados fácilmente a ácidos. Es por ello
que los aldehídos reducen el licor de Fehling y la solución de nitrato de plata
amoniacal (ensayo Tollens) con formación de óxido cuproso y plata metálica,
respectivamente. Estas dos primeras pruebas nos permiten diferenciar los
aldehídos de las cetonas (ensayos de diferenciación).
1. Ecuación de reacción con el reactivo de Fehling
R – CHO + 2Cu+2 + 5OH- R – COO- + Cu2O + H2O
Aldehído Rx de Fehling p.p. rojo ladrillo
2. Ecuación de reacción con el reactivo de Tollens
R – CHO + 2Ag(NH3)2OH R – COONH4 + 3NH3 + 2Ag° +H2O

Aldehído
Rx de Tollens Plata metálica
(espejo)

Otros ensayos se basan en la formación de derivados sólidos a partir de

aldehídos y cetonas líquidas. Son importantes la formación de fenil-
hidrazonas y 2,4- dinitrofenilhidrazonas. Estos derivados son de gran
importancia para purificar e identificar dichas sustancias ya que se
caracterizan por ser sólidos de punto de fusión definidos (Ensayo de
identificación).
3. Ecuación de reacción con la fenilhidracina
H H
C = O + H2N – NH – C = N – NH – + H2O
f
R R
Aldehído Fenilhidracina Fenilhidrazona (sólido)
(de aldehído o cetona)
4. Ecuación de reacción con 2,4 – dinitrofenilhidracina
R R
C = O + H2N – NH – –NO2 C = N – NH – –NO2 + H2O
R R
Aldehído 2,4 – DNF hidracina 2,4 – DNF hidrazona del
o cetona aldehído o cetona (sólido)
Algunos aldehídos pueden ser obtenidos por oxidación de alcoholes

primarios, aunque este método es poco útil, por la facilidad con que se oxidan
los aldehídos a ácidos: Ejemplo:
[O]
CH3 – CH2 – CH2OH CH3 – CH2 – CHO CH3 – CH2 – COOH
Alcohol n – propílico Propionaldehído

Las cetonas son fácilmente obtenidas por oxidación del correspondiente

alcohol secundario por ejemplo:
OH O
[O]
La reducción de ácidos para producir aldehídos es poco utilizada como

método de preparación ya que los pocos reactivos capaces de reducir ácidos
los reducen al alcohol primario correspondiente.
I. Parte experimental
- Ensayo de Fehling
En cada uno de 3 tubos de ensayo colocar 10 gotas de solución de
Fehling A y 10 gotas de Fehling B, adicionar 5 – 6 gotas de las muestras
a ensayar (Aldehído, cetona y muestra problema). Calentar los tubos en
b.m. por 5 minutos. Se considera la reacción positiva en todos
aquellos tubos en donde se haya formado un p.p. rojo ladrillo (por el
exceso de reactivo de Fehling que se usa, también queda en los tubos
una solución azul).

- Formación de 2,4 – dintrofenilhidrazonas

Colocar 10 gotas del aldehído, cetona y muestra problema en 3 tubos
de prueba y adicionar 10 gotas del reactivo. Observar si se forma un
precipitado. Si el precipitado no se forma inmediatamente se debe
calentar a b.m. por 5 minutos. Enfriar y observar si se forma un p.p.
amarillo naranja.
- Reconocimiento de aldehídos – Ensayo de Schiff

En cada uno de tres tubos colocar 15 gotas de aldehído, cetona y su
muestra problemas y luego adicionar 5 gotas del reactivo Schiff
decolorada y luego agregarle 3 gotas ácido clorhídrico concentrado y
si es un aldehído se torna de color violeta.

FACULTAD DE:

Laboratorio
Mesa N° Profesor
1)
Integrantes 2)
3)
4)
PRÁCTICA N°10: PROPIEDADES QUÍMICAS DE ALDEHÍDOS Y CETONAS
Identificar y caracterizar a los compuestos

carbonílicos.
Reconocer a los grupos carbonílicos
COMPETENCIAS mediante reacciones químicas fácilmente
visualizables.
Diferenciar mediante la reactividad los
grupos formilo y cetónico.
1. Ensayo de diferenciación entre aldehídos y cetonas
FEHLING OBSERVACIÓN
ALDEHÍDO
CETONA
MUESTRA PROBLEMA
EVALUACIÓN
¿Cómo verificó que la reacción de Fehling dio positiva?

¿Es necesario que el medio sea básico?
2. Reconocimiento del grupo carbonilo
2,4 –
OBSERVACIÓN
DINITROFENILHIDRACINA
ALDEHÍDO
CETONA
MUESTRA
PROBLEMA
EVALUACIÓN
¿Cómo verificó la presencia de los grupos carbonílicos de aldehídos y cetonas?

¿Cuál fue el comportamiento de su muestra problema frente al reactivo?
Proponga una reacción general de los compuestos carbonílicos y el 2,4 – dinitro fenilhidracina.
3. Ensayo con el reactivo de Schiff
SCHIFF OBSERVACIÓN
ALDEHÍDO
CETONA
MUESTRA PROBLEMA
EVALUACIÓN

¿Cómo verificó que la reacción fue positiva?
¿Con esta reacción pudo verificar que su muestra problema es un aldehído?

CUESTIONARIO
1. Marque con una “X” los compuestos que se pueden oxidar con el reactivo de
Tollens:
( ) Gliceraldehído
( ) Pelargonaldehído
( ) Dietilcetona
( ) 2 – metilpentano
( ) Formol
( ) Valeraldehído
2. Se tiene una muestra “M” con un grupo carbonilo, a la cual se le ha realizado

las siguientes pruebas:
REACTIVO “M” FEHLING TOLLENS 2,4 – DNF HIDRACINA
Resultado - - +
3. ¿Por qué es necesario agregarle tartrato de sodio y potasio al reactivo de

Fehling?
4. ¿Por qué el reactivo de Fehling se debe prepara en el momento de la reacción?

CAPÍTULO
11
CARBOHIDRATOS

PRÁCTICA N°11
PROPIEDADES QUÍMICAS DE CARBOHIDRATOS

Propiedades generales de los carbohidratos o glúcidos.
Reconocimiento de los glúcidos en general.
Logro de
Mostrar el poder reductor de algunos azúcares.
aprendizaje:
Verificar por métodos químicos la hidrólisis de la sacarosa y
almidón.
MATERIALES
 01 gradilla
 01 beaker 250mL
 02 bombillas de succión
 01 glucosa 5 % gotero (25 mL)

 01 sacarosa 5 % gotero (25 mL)
 01 almidón 1 % gotero (25 mL)
 01 α-naftol gotero (25 mL)
 01 fructosa 5 % gotero (25 mL)
 01 fehling A gotero (25 mL)
 01 fehling B gotero (25 mL)

 01 carbonato de sodio solución saturada
 02 lugol goteros 25mL
 01 almidón 1% 250mL

PROCEDIMIENTO
 Glucosa 5 %
En la balanza analítica pesar 50 g de glucosa.
Mezclar 50 g de glucosa previamente pesados en 1000 mL de agua
 Sacarosa 5 %
En la balanza analítica pesar 50 g de sacarosa.
Mezclar 50 g de sacarosa previamente pesados en 1000 mL de agua
 Almidón 1 %
En la balanza analítica pesar 10 g de almidón.
Mezclar 10 g de almidón previamente pesados en 1000 mL de agua
Conservación: Agregar 3 g de sal, luego de la ebullición, disolver y añadir
10 g de almidón en 1000 mL de agua destilada. Agitar.
Verificación: Colocar en un tubo de ensayo 10 mL de la solución de almidón
y agregar 2-3 gotas de Lugol. La reacción positiva dará una coloración azul-
violeta.
 α-naftol
En la balanza analítica pesar 1 g de α-naftol.
Disolver 1g del fenol en alcohol al 70 %.
Indicación: En caso de ser necesario, someter a un calentamiento
suavemente.
 Fructosa 5 %
En la balanza analítica pesar 50 g de fructosa.
Mezclar 50 g de fructosa previamente pesados en 1000 mL de agua
 Lugol
En la balanza analítica pesar 6.67 g de yoduro potásico y 3.33 g de yodo.
Mezclar los 6.67 g de yoduro potásico y 3.33 g de yodo previamente pesados
en 1000 mL de agua destilada. Agitar hasta que se disuelva completamente.
 Fehling A 3 %
En la balanza analítica pesar 30 g de sulfato cúprico cristalizado.
Mezclar los 30 g de sulfato cúprico cristalizado previamente pesados en
Alternativamente: Se puede disolver 34,64 g de CuSO4∙5H2O en 500 mL
de agua destilada y agitar hasta su disolución.
 Fehling B 15 %
En la balanza analítica pesar 150 g. de tartrato de sodio y potasio.
Mezclar los 150 g de tartrato de sodio y potasio previamente pesados en
1000mL de NaOH 5 %. Agitar hasta que se disuelva completamente.

Alternativamente: Disolver 173 g de tartrato de sodio y potasio y añadir 65

g de NaOH y completar hasta los 500 mL con agua destilada. Agitar hasta
que se disuelva completamente.
Indicación: Para la preparación del NaOH 5 %; en la balanza analítica pesar
50 g de hidróxido de sodio y mezclar en 100 mL de agua destilada. Agitar
hasta se disuelva completamente.
Las soluciones de carbohidratos deben ser desechados luego de un mes por

aparición de hongos.
REFERENCIAS

INTRODUCCIÓN
Los carbohidratos, glúcidos o azúcares, son los componentes más abundantes de

la mayoría de las plantas, siendo los productos naturales más oxigenados. Como
azúcares simples proveen de una rápida y suplementaria fuente de energía para
animales y plantas.
Los de mayor peso molecular (polisacáridos, polímeros naturales) cumplen
importante rol en los organismos vivos, sea como almacén de energía (almidón y
glucógeno) o formando el material estructural de las paredes celulares, cumpliendo
la función de sostén del vegetal (celulosa).
I. Ensayo de Molish
Es una prueba que nos permite reconocer azúcares de otras sustancias.
Los monosacáridos por acción de un ácido fuerte se deshidratan
produciendo furfural o derivados del furfural, que por a -naftol
forma un complejo coloreado (azul). Los di y polisacáridos son
hidrolizados a monosacáridos, por acción del ácido fuerte y luego son
convertidos a furfural o derivados del furfural.
CHO CHO
CHOH C
CHOH CH
CHOH H+ O
CH
CHOH C HOCH2 CHO + 3H2O
CH2OH CH2OH
5 - hidroximetilfurfural

II. Poder reductor: Ensayo de Fehling y Tollens

La presencia del grupo aldehído en las aldosas les proporciona poder
reductor. El grupo cetona (usualmente no reductor) también será reductor
si presenta un grupo hidroxilo en su carbono adyacente (α) como ocurre
en las cetosas. Esto hace que las reacciones de Fehling y Tollens no sean
útiles para diferenciar aldosas de cetosas.
El carácter reductor de las cetosas ha sido explicado como un efecto del

medio alcalino en que se encuentran estos reactivos. Se ha encontrado
que los álcalis diluidos producen en estas moléculas una parcial
ISOMERIZACIÓN que transforma moléculas de cetosa en aldosa.
CH2OH
C=O
H – C – OH
CHO CHOH CHO

OH – C – H C – OH H – C – OH
H – C – OH H – C – OH H – C – OH
(A) Eno – diol (A´)
(A) y (A´) = ALDOSAS epímeras en C – 2
Son estas aldosas las causantes del poder reductor. Los azúcares no
reductores serán aquellos cuyo grupo carbonilo está enlazado (formando
acetales) y no contienen grupo carbonilo libre ni potencial.

III. FENILOSAZONAS
Los azúcares reductores en solución reaccionan con la fenilhidracina
formando sólidos cristalinos que por tener forma definida y punto de
fusión característicos, son muy utilizados en la identificación de un
azúcar desconocido.
CHO CH = N – NH –
H2N – NH N – NH –
N2H
+3
+ + NH3 + H2O
CH2OH CH2OH
D – glucosa Glucosazona Anilina
IV. Hidrólisis de Di – y Poli – sacáridos

Los di, oligo y polisacáridos pueden ser degradados o hidrolizados hasta
transformarlos en las unidades - monosacáridos - que los constituyen. La
hidrólisis puede realizarse por métodos químicos (en el laboratorio) o
mediante enzimas (en los organismos vivos). La hidrólisis química
requiere, generalmente, de catalizadores (por ej. ácidos minerales) y
calor. La hidrólisis enzimática tiene carácter selectivo.
La hidrólisis de un disacárido como la sacarosa, puede representarse así:
C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6

Sacarosa D – glucosa D – fructosa
La hidrólisis de un polisacárido como el almidón produce azúcares de

peso molecular cada vez menor, hasta convertirse íntegramente en
monosacárido.

V. Parte experimental
- Ensayo de Molish: Reconocimiento de glúcidos
Este ensayo es positivo con todos los carbohidratos
solubles.
Colocar en un tubo de ensayo 15 gotas de glucosa al 0.1 % y añada
2 gotas de solución de α - naftol. Agregar cuidadosamente H2SO4
concentrado de tal manera que resbale lentamente por la pared interna
del tubo de ensayo (adición "en zona"). La formación de un anillo de
color púrpura en la interfase nos indica que la reacción es positiva.
Repita con la sacarosa, solución de almidón y muestra problema.
- Ensayo de Fehling: Determinación del poder reductor

Muestras: Soluciones acuosas al 5 % de: Glucosa, Fructosa,
Sacarosa, Almidón (1 %) y muestra problema en cada uno de los cinco
tubos de ensayo mezcle 15 gotas de solución Fehling A con 15 gotas
de solución Fehling B. Adicionarle 15 gotas de solución de los azúcares
indicados y la muestra problema. Agite para homogenizar. Introduzca
los tubos en un baño previamente calentado, y continúe el
calentamiento. Observe si hay cambios de color y formación de
precipitado rojizo caliente un máximo de 5 minutos.
- Formación de osazonas
Aproximadamente 0.2g de glucosa y 0.4g de clorhidrato de fenilhidracina
y 0.6g de acetato de sodio y añada 5cc de agua. Suméjarlo en un baño
María por 1.5´, saque y agite. Continúe calentando. Después de 20´de
calentamiento aparecen los cristales de osazona.
- Hidrólisis de sacarosa
Colocar en 2 tubos de ensayo 40 gotas de sacarosa al 5% a uno de
ellos agregarle 1 gotas de HCl concentrado, caliente ambos tubos en
b.m. por 5´. Enfríe y agregue una solución saturada de carbonato de
sodio hasta neutralizar. Hacer prueba de Fehling en los 2 tubos
de ensayo. Anote y explique lo ocurrido.

- Hidrólisis de almidón
Agite 1 g de almidón en unos 10 mL de agua fría y vierta esta suspensión
lechosa en 150 mL de agua a ebullición. Se formará una solución
coloidal.
Saque 1 mL de esta solución, enfríela y adicione 1 ó 2 gotas de Lugol,

observar la coloración intensamente azul característica del almidón con
este reactivo (guarde el tubo en su gradilla).
Al resto de la solución adiciónele 30 gotas de ácido clorhídrico

concentrado y manténgala a ebullición con llama baja. Cada 3 minutos
tome dos muestras de la solución (de 1 cc c/u) en tubos de prueba: En
uno de ellos realice el ensayo de Fehling y al otro tubo enfriarlo y
agréguele 1 gota de LUGOL. Coloque los 2 tubos en su gradilla,
observe y anote la coloración con Lugol y si hay precipitado rojo en
el ensayo de Fehling.
Estos ensayos deben realizarse hasta que la coloración con el lugol y el

ensayo de Fehling nos indiquen que todo el almidón se ha transformado
en glucosa.


FACULTAD DE:

Laboratorio
Mesa N° Profesor
1)
Integrantes 2)
3)
4)
PRÁCTICA N°11: PROPIEDADES QUÍMICAS DE CARBOHIDRATOS
Propiedades generales de los carbohidratos o

glúcidos.
Reconocimiento de los glúcidos en
general.
COMPETENCIAS Mostrar el poder reductor de algunos
azúcares.
Verificar por métodos químicos la
hidrólisis de la sacarosa y almidón.

1. Reconocimiento de los glúcidos: Ensayo de Molish
MOLISH OBSERVACIÓN
GLUCOSA
FRUCTOSA
SACAROSA
ALMIDÓN
MUESTRA PROBLEMA
EVALUACIÓN
¿Cómo verifica que los compuestos dados son carbohidratos o glúcidos?

Proponga una reacción general de identificación de glúcidos utilizando un polisacárido.
¿A qué conclusión llegó con su muestra problema, por qué?
2. Poder reductor: Ensayo de Fehling y Tollens – Formación de

osazonas
FEHLING FENILIHIDRACINA OBSERVACIÓN
GLUCOSA
FRUCTOSA
SACAROSA
ALMIDÓN
MUESTRA
PROBLEMA

EVALUACIÓN
¿Cómo se comprueba el poder reductor de un glúcido?
¿Por qué se dice que un glúcido es reductor?
¿A qué se debe que un glúcido no tiene poder reductor?
¿Su muestra problema es un glúcido reductor? Explique.

3. Hidrólisis de la sacarosa
FEHLING OBSERVACIÓN
SACAROSA
SACAROSA
HIDROLIZADA
EVALUACIÓN
¿Cómo comprobó que la sacarosa se encuentra hidrolizada?
¿Existirá algún cambio en sus propiedades físicas y químicas en la sacarosa hidrolizada?

4. Hidrólisis de almidón
TIEMPO (min)
0 3 6 9 12 16 18 21
LUGOL
FEHLING
EVALUACIÓN
¿Cómo visualizas la hidrólisis del almidón?
¿Cómo es el comportamiento del reactivo de Lugol durante el proceso de hidrólisis?
¿Cuáles fueron las condiciones de hidrólisis?

CUESTIONARIO
1. Indique cuáles de los siguiente glúcidos son reductores:

a) D – alosa
b) D – arabinosa
c) Glucógeno
d) Celulosa
e) Lactosa
f) Maltosa
g) Sacarosa
h) D – ribosa
2. ¿Cuál es la principal utilidad de los siguientes ensayos?

a) Reacción de Fehling
b) Reacción de Schiff
c) Formación de osazonas
d) Determinación de la rotación óptica
3. Dibujar las estructuras de los glúcidos que dan la misma osazona que la D –
ribosa.
4. Explique por qué las cetosas dan reacción positiva con el reactivo de Fehling.
5. Dar las nomenclaturas y estructuras de los productos orgánicos de la reacción
entre el reactivo de Fehling y los siguientes glúcidos:
a) D – arabinosa
b) D – manosa
c) D – altrosa
d) D – sacarosa
6. Explique, al menos tres reactivos, que se utilizan para reconocer a los

azúcares reductores.

CAPÍTULO
12
PROPIEDADES QUÍMICAS
AMINOÁCIDOS Y
PROTEÍNAS

PRÁCTICA N°12
PROPIEDADES QUÍMICAS DE AMINOÁCIDOS Y PROTEÍNAS

Dar a conocer las características más importantes de los
aminoácidos y proteínas.
Logro de
Reconocimiento de los α-aminoácidos.
aprendizaje:
Determinación de los grupos R en aminoácidos y proteínas.
Mostrar el carácter anfotérico mediante reacciones químicas.
MATERIALES
 01 gradilla
 02 bombillas de succión
 01 glicina 2% gotero 25mL

 01 albúmina gotero 25mL
 01 tirosina 2% gotero 25mL
 01 cisteína 2% gotero 25mL
 01 ninhidrina 0.3% gotero 25mL
 01 hidróxido de sodio ~ NaOH 10% gotero 25mL
 01 acetato de plomo 10% gotero 25mL
 01 sulfato cúprico pentahidratado ~ CuSO4·5H2O 1% gotero 25mL
 01 sulfato cúprico pentahidratado ~ CuSO4·5H2O 10% gotero 25mL
 01 ácido clorhídrico ~ HCl 10% gotero 25mL
 01 ferricianuro de potasio ~ K3[Fe(CN)6] solución saturada gotero 25mL


 01 ácido nítrico ~ HNO3 concentrado gotero 50mL
 01 reactivo de Millón gotero 50mL
 01 alcohol etílico 96°
PROCEDIMIENTO
 Glicina 2%
En la balanza analítica pesar 20g de glicina.
Mezclar 20 g de glicina previamente pesados en 1000mL de agua destilada.
 Albúmina
En la balanza analítica pesar 20 g de glicina.
Preparar una solución del cloruro de sodio al 0.9%.
Agregar 100mL de clara de huevo sobre 900mL de NaCl 0.9%. Agitar,
lentamente (no debe formarse espuma). El producto debe ser transparente,
no turbio u opaco.
Indicación: Para la preparación de NaCl 0.9 %; pesar 8.10 g. Mezclar los
8.10 g de cloruro de sodio previamente pesado en 900 mL de agua destilada.
 Tirosina 2%
En la balanza analítica pesar 20 g de tirosina.
Mezclar 20 g de tirosina previamente pesados en 1000mL de agua destilada.
 Cisteína 2%
En la balanza analítica pesar 20 g de cisteína.
Mezclar 20 g de cisteína previamente pesados en 1000mL de agua destilada.
 Ninhidrina 0.3%
En la balanza analítica pesar 3g de ninhidrina.
Mezclar 3g de ninhidrina previamente pesados en 1000mL de agua
 NaOH 10%
En la balanza analítica pesar 100g de hidróxido de sodio.
Mezclar 100 g de hidróxido de sodio previamente pesados en 1000mL de
 NaOH 20%
En la balanza analítica pesar 200g de hidróxido de sodio.
 NaOH 40%
En la balanza analítica pesar 400 g de hidróxido de sodio.


 Acetato de plomo 10%
En la balanza analítica pesar 100g de acetato de plomo.
Mezclar 100g de acetato de plomo previamente pesados en 1000mL de agua
 CuSO4∙5H2O 1%
En la balanza analítica pesar 10g de sulfato cúprico pentahidratado.
Mezclar 10 g de sulfato cúprico pentahidratado previamente pesados en
 CuSO4∙5H2O 10%
En la balanza analítica pesar 100g de sulfato cúprico pentahidratado.
Mezclar 100g de sulfato cúprico pentahidratado previamente pesados en
 HCl 10%
En la balanza analítica pesar 100g de ácido clorhídrico.
Mezclar 100g de ácido clorhídrico previamente pesados en 1000mL de agua
 Ferricianuro de potasio (solución saturada)
Mezclar de ferricianuro de potasio saturada en 1000mL de agua destilada.
 Reactivo de Millón
En la balanza analítica pesar 50 g de mercurio metálico en un Beaker de
250mL.
Añadir 70mL de ácido nítrico concentrado
Agite hasta disolver completamente el mercurio (puede ser necesario
calentar). Una vez disuelto el mercurio, añada 159 ml de agua destilada. Deje
decantar. (¡PRECAUCION!, la preparación de este reactivo es altamente
peligroso).
REFERENCIAS

INTRODUCCIÓN
Las proteínas, junto con los carbohidratos y los lípidos constituyen los 3 grupos de
compuestos de mayor importancia en los sistemas biológicos.
Químicamente las proteínas, son polímeros naturales (su peso molecular puede ser
de varios millones) cuyas unidades (monómeros) son los aminoácidos. Son mucho
más complejos que los polisacáridos porque, a diferencia de éstos, las unidades
que forman las proteínas no son idénticas.
Se diferencian casi siempre por la estructura diferente del grupo -R, el que puede
ser alifático, alicíclico, aromático, heterocíclico, etc., pudiendo además contener
otros grupos funcionales o grupos amino o carboxilo adicionales.
Los aminoácidos se unen mediante un enlace tipo amida (conocido como ENLACE
PEPTIDICO) entre el carboxilo de una unidad y el grupo amino de la otra, formando
así los: dipéptidos, tripéptidos, etc., cuando el peso molecular es mayor se llaman
polipéptidos (PM hasta unos 10,000). Si la cadena es aún más grande, toman el
nombre de proteínas.
H H H R O H R O
H2O
N – CH – C – OH + N – CH – C – OH N – CH – C – N – CH – C
H H
Enlace peptídico
R – CH – COOH
NH2
OH- H+
R – CH – COO- R – CH – COO- R – CH – COOH
-
H+ OH
NH3 + NH3 + NH3
Forma aniónica o Sal interna Forma catiónica o

básica “Zwitterion” ácida

I. Desnaturalización de proteínas
Se da este nombre a todo proceso que, sin ruptura o formación de enlaces
químicos o de valencia, determina una modificación en las propiedades
de la proteína nativa; es decir, en este proceso no se alteran los enlaces
peptídicos manteniéndose también la secuencia u orden en que están
unidos los aminoácidos. Se modifican unicamente el ordenamiento
espacial de la cadena por destrucción (principalmente) de los numerosos
puentes de hidrógeno que mantienen esta disposición geometría.
Las proteínas desnaturalizadas son químicamente más reactivas y más

fácilmente hidrolizadas por enzimas. Si se trata de proteínas con actividad
biológica, ésta desaparece por la desnaturalización. Para muchas
proteínas, el aspecto más visible de su desnaturalización es la
disminución de su solubilidad en agua produciéndose la coagulación.
La desnaturalización puede realizarse por acción del calor y al colocar la

proteína a un pH muy alto (mayor que 10) o muy bajo (menos que 3) por
adición de ácidos o álcalis concentrados.
También puede ser producida por algunos solventes orgánicos como

alcohol o cetona. Si la acción de estos agentes es prolongada, el proceso
se hace irreversible, no pudiendo la proteína volver a su estado primitivo.
 Reacciones de coloración
1. Reacción con ninhidrina
Los aminoácidos en solución acuosa, calentados con ninhidrina
(hidrato de tricetohidrindeno) dan un producto de condensación
de color violeta o violeta azulado. Con esta reacción podemos
identificar grupos aminos libre en posición α.
2. Reacción xantoproteica
Esta reacción se debe a la presencia de grupos bencénicos en
ciertos aminoácidos. El ácido nítrico en presencia de esos grupos
aromáticos da lugar a la formación de derivados nitrados de color
amarillo que por alcalinización intensifican su color.
3. Prueba de Millón
Es una prueba característica para restos fenólicos, dando una
coloración rosa salmón: el reactivo de Millón es una mezcla de
mercurio y ácido nítrico (nitrato mercurioso y mercúrico).
4. Prueba para aminoácidos azufrados

Todos los aminoácidos azufrados o proteínas que tengan restos
de estos aminoácidos reaccionan con el acetato de plomo en medio
alcalino formándose el sulfuro de plomo, tomando la solución un

color marrón o gris oscuro. Esto se debe a que el azufre se libera
en medio alcalino y a ebullición, formando la sal de plomo.
5. Reacción de Biuret
Las proteínas y péptidos que contienen por lo menos 3 unidades
aminoácidos (2 enlaces peptídicos) dan una coloración violeta
característica al reaccionar (en medio alcalino) con una solución
de sulfato cúprico. Esta prueba es muy sensible, utilizada para
detectar la presencia de enlaces peptídicos y también en la
determinación cuantitativa de proteínas. Es negativa con los
dipéptidos y con los aminoácidos libres.

- Reacción de ninhidrina
Tomar 3 tubos de ensayo y agregar por separado 15 gotas de
Glicina , albúmina y muestra problema agregar a cada uno de ellos 2
gotas de la solución de ninhidrina al 0.3%. Calentar a baño maría, unos
minutos y observar. Se considera positiva la reacción si la solución toma
un color violeta.
- Reacción xantoproteica
En 4 tubos de ensayo colocar 15 gotitas de tirosina, glicina, albúmina
y muestra problema. Añadir 1 mL de ácido nítrico concentrado.
Calentar por unos minutos y observar. Agregue a cada uno de los tubos
1 mL de hidróxido de sodio al 20%, observe.
- Prueba de Millón
En cuatro tubos de prueba colocar 15 gotas de glicina, tirosina,
albúmina y de muestra problema y agregar a cada uno de ellos 5 gotas
del reactivo de Millón, calentar por unos minutos y observar. La
aparición de un color rosa salmón o rojo nos indica que la prueba es
positiva.
- Prueba para aminoácidos azufrados

En 4 tubos de prueba colocar 15 gotas de glicina, cisteína, albúmina y
su muestra problema. Luego agregar ocho gotas de NaOH al 40% y
calentar. Añadir V gotas de acetato de plomo al 10%. Observar si
cambia de color.

- Reacción de Biuret
En cada uno de 4 tubos ensayos se le adiciona por separado 15
gotas de glicina, cisteína, solución de albúmina y la muestra problema.
Añadir 10 gotas de hidróxido de sodio al 10%, luego dos gotas de
solución de sulfato de cobre al 1%. Observar el color que se forma.
Repetir el ensayo con un aminoácido y su muestra problema.
- Desnaturalización de la albúmina
En cada uno de 5 tubos de ensayo colocar 20 gotas de solución de
albúmina. Uno se calienta poco a poco observando la temperatura
aproximada a la que tiene lugar de la coagulación.
a) Al segundo tubo se adiciona 30 gotas de alcohol (etílico)
b) Al tercer tubo adicionar unas gotas de ácido clorhídrico concentrado
c) Al cuarto tubo añadir ácido nítrico concentrado
d) Al quinto tubo, solución concentrada de hidróxido de sodio
Anotar en qué casos se produce la coagulación


FACULTAD DE:

Laboratorio
Mesa N° Profesor
1)
Integrantes 2)
3)
4)
PRÁCTICA N°12: PROPIEDADES QUÍMICAS DE AMINOÁCIDOS Y

PROTEÍNAS
Dar a conocer las características más

importantes de los aminoácidos y proteínas.
Reconocimiento de los aminoácidos.
COMPETENCIAS Determinación de los grupos R en
aminoácidos y proteínas.
Mostrar el carácter anfotérico mediante
reacciones químicas.

1. Identificación de α – aminoácidos libres: Reacción de ninhidrina
NINHIDRINA OBSERVACIÓN
α - AMINOÁCIDO
ALBÚMINA
MUESTRA PROBLEMA
EVALUACIÓN
¿Cómo verificó la presencia de α-aminoácidos libres?
¿Por qué la albúmina, no tuvo el mismo comportamiento?

2. Reconocimiento de R anillos aromáticos: Reacción xantoproteica
XANTOPROTEICA OBSERVACIÓN
TIROSINA
GLICINA
ALBUMINA
MUESTRA PROBLEMA
EVALUACIÓN
¿De qué manera identificó que el aminoácido y la proteína cuenta con restos bencénicos?
¿La albúmina tiene restos bencénicos?

3. Reconocimiento de restos fenólicos: Prueba de Millón
MILLON OBSERVACIÓN
TIROSINA
GLICINA
ALBUMINA
MUESTRA PROBLEMA
EVALUACIÓN
¿Cómo verificó la presencia de restos fenólicos?
¿Si en la prueba xantoproteica dio positiva la reacción, necesariamente la misma muestra tiene
que dar positiva la prueba de Millón?
¿Si una muestra da positiva la prueba de Millón, necesariamente tiene que dar positiva la prueba
xantoproteica?

4. Prueba para aminoácidos azufrados
ACETATO DE
OBSERVACIÓN
PLOMO/NaOH
CISTEINA
GLICINA
ALBUMINA
MUESTRA PROBLEMA
EVALUACIÓN
¿De qué manera verificó la presencia de restos azufrados en aminoácidos y proteínas?
¿A qué se debe el color marrón-gris característico de esta prueba?

5. Reconocimiento de enlaces peptídicos: Reacción de Biuret
BIURET OBSERVACIÓN
CISTEINA
GLICINA
ALBUMINA
MUESTRA PROBLEMA
EVALUACIÓN
¿En las pruebas realizadas con el reactivo de Biuret, encontró alguna diferencia con cada
una de las muestras ensayadas? ¿Cómo lo diferenció?
¿Su muestra problema tiene enlaces peptídico?

6. Desnaturalización de la albúmina
TEMPERATURA (°C)
ALCOHOL ETÍLICO
ÁCIDO CLORHÍDRICO
CONCENT.
ÁCIDO NÍTRICO
CONCENT.
SOLUCIÓN
CONCENT. DE NaOH
7. Precipitación de proteínas mediante cationes y aniones
Cu2+ [Fe(CN)6]3-
20 GOTAS DE AGUA
20 GOTAS DE SOL. DE
ALBÚMINA
20 GOTAS DE AGUA MÁS 3

GOTAS DE HCl (10%)
20 GOTAS DE SOL.
ALBÚMINA MAS 3 GOTAS DE
HCl (10%)
20 GOTAS DE AGUA MÁS 3

GOTAS DE NaOH (10%)
20 GOTAS DE SOL. DE
ALBUMINA MAS 3 GOTAS DE
NaOH (10%)

EVALUACIÓN
¿En cuál de los tubos precipitó la proteína con: el Cu2+?
¿En tubo precipitó la proteína con el anión ferricianuro?
¿Qué ocurrió en el quinto tubo de ensayo?
Formule una ecuación química, para cada uno, que explique estas reacciones.

CUESTIONARIO
1. ¿Con cuál de los reactivos empleados en la práctica se utiliza para verificar

la presencia de α-aminoácidos en una hidrólisis de la proteína?
2. ¿Cuál es el grupo responsable de la reacción positiva con la
prueba xantoproteica?
3. ¿Cómo comprobaría que la albúmina de huevo contiene aminoácidos
con restos fenólicos?
4. ¿Cuál o cuáles de los siguientes aminoácidos dan positiva con el reactivo
de Xantoproteica?
a) Triptófano
b) Tirosina
c) Histidina
d) Fenilalanina
e) Metionina
f) Glicina
5. ¿Con qué prueba reconocería, los enlaces peptídicos de una proteína?

6. Si se tiene una solución neutra de proteína y se le añade algunos mL de
soda al 10%. Indicar si precipita la proteína al añadir unos mL de:
a) Ferricianuro de potasio
b) Sulfato de cobre (II)
7. Explique a qué se debe el fenómeno de la desnaturalización de las proteínas.

8. ¿Por qué el ácido nítrico produce una coloración amarilla cuando se pone
en contacto con un pedazo de cabello o piel?
9. ¿Cómo separaría Ud. a los aminoácidos contenidos en una mezcla?
10. Aplicación de la reacción con la ninhidrina en la comatografía. Explique.

BIBLIOGRAFÍA

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

2. Brown, T., LeMay Jr. H.; Busten, B. & Burdge, J. (2009). Química.
La ciencia Central. Pearson Educación. México DF. México.
3. McMurry, J. & Fay, R. (2009). Química general. Editorial Pearson.
Nueva York. EE.UU.
4. Bloomfielf, M. (2001). Química de los organismos vivos. LIMUSA
NORIEGA Editores. México DF. México.
6. Blanco, A. (2006). Química biológica. Editorial El Ateneo. Buenos
Aires. Argentina.
Barcelona. España.
8. Holum, John R. Química Orgánica: Curso breve. Ed. LIMUSA.
México. 1997.
9. Cueva , J. León. J y Fukusaki .,A. Laboratoriod eQuímica Orgánica.
Ed. Juam Gutemerg Lima Perú- 2008.
10. Mc Murray, John Química Orgánica. Ed. IBEROAMÉRICA.
México. 2007
11. Morrison, Robert y Boyd, RQuímica Orgánica. Ed. ADDISON-
WESLEY IBEROAMERICANA. EUA. .2006.

ANEXOS

ANEXO N°1
DESARROLLO DE PRÁCTICAS
PRÁCTICA N°0: INSTRUCCIONES GENERALES Y

MEDIDAS DE SEGURIDAD
N°
PRÁCTICA DESARROLLO
EXPERIMENTO
1 Instrucciones generales Demostrativo / Teórico
2 Medidas de seguridad (profesor)
PRÁCTICA N°1: IDENTIFICACIÓN, MANEJO DE

EQUIPOS Y MATERIALES DE LABORATORIO
N°
EXPERIMENTO
1 Reconocimiento de materiales y Por mesa (alumnos)
equipos de laboratorio Demostrativo (profesor)
2 Funcionamiento del mechero y Por mesa (alumnos)
características de la llama
Medición en
general
Selección del
Medición de
3 material de Por mesa (alumnos)
líquidos
medición
Cálculo del error
experimental
4 Reconocimiento de reactivos según
Por mesa (alumnos)
peligrosidad

PRÁCTICA N°2: ENLACE QUÍMICO

N°
EXPERIMENTO
Propiedades de compuestos iónicos y
1 Por mesa (alumnos)
moleculares
2 Buscando el tipo de enlace Demostrativo (profesor)
Predicción de la naturaleza polar o
apolar de compuestos covalentes
PRÁCTICA N°3: REACCIONES QUÍMICAS EN

DISOLUCIÓN ACUOSA
N°
EXPERIMENTO
1 Reacciones de precipitación Por mesa (alumnos)
2 Reacciones ácido – base Por mesa (alumnos)
3 Reacciones de óxido – reducción Por mesa (alumnos)
Reacciones de formación de
complejos
PRÁCTICA N°4: PREPARACIÓN DE DISOLUCIONES

ACUOSAS
N°
EXPERIMENTO
Preparar una solución saturada de
NaCl
Preparar 100mL de solución de NaOH
2N
Preparar 100mL de solución de NaOH
0,2N
Valoración de la solución de NaOH ±
0,2N con biftalato ácido de potasio
Preparación de 100mL de una solución
HCl 0,2N a partir de HCl concentrado

PRÁCTICA N°5: CINÉTICA Y EQUILIBRIO QUÍMICO

N°
EXPERIMENTO
Velocidad de reacción del anión
yodato (IO3)1-
Efecto de la temperatura sobre la
2 velocidad de reacción del anión Por mesa (alumnos)
yodato (IO3)1-
3 Equilibrio ion cromato - dicromato Por mesa (alumnos)
4 Equilibrio del cromato del bario sólido Por mesa (alumnos)
PRÁCTICA N°6: DETERMINACIÓN DE pH Y pOH –

SOLUCIONES AMORTIGUADORAS
N°
EXPERIMENTO
Determinación del pH de diferentes Por mesa (alumnos)
1
muestras Demostrativo (profesor)
Viraje de indicadores dentro de un
rango de pH conocido
3 Preparación del buffer acetato Por mesa (alumnos)
4 Capacidad amortiguadora Por mesa (alumnos)
PRÁCTICA N°7: PROPIEDADES DE LOS COMPUESTOS

ORGÁNICOS
N°
EXPERIMENTO
1 Reconocimiento de la presencia de Por mesa (alumnos)
carbono
2 Combustión Por mesa (alumnos)
3 Solubilidad Por mesa (alumnos)

PRÁCTICA N°8: PROPIEDADES QUÍMICAS DE

HIDROCARBUROS
N°
EXPERIMENTO
Obtención de un reconocimiento de Por mesa (alumnos)
1
alcano
2 Ensayo de Baeyer Por mesa (alumnos)
3 Ensayo con ácido sulfúrico Por mesa (alumnos)
4 Ensayo con ácido nítrico Por mesa (alumnos)

ALCOHOLES Y FENOLES
N°
EXPERIMENTO
1 Ensayo de Lucas Por mesa (alumnos)
2 Ensayo con sodio metálico Por mesa (alumnos)
3 Ensayo de Bordwell – Wellman Por mesa (alumnos)
4 Ensayo con cloruro férrico Por mesa (alumnos)

ALDEHÍDOS Y CETONAS
N°
EXPERIMENTO
Ensayo con diferenciación entre Por mesa (alumnos)
1
aldehído y cetona
2 Reconocimiento del grupo carbonilo Por mesa (alumnos)
3 Ensayo con el reactivo de Schiff Por mesa (alumnos)


CARBOHIDRATOS
N°
EXPERIMENTO
Reconocimiento de los glúcidos Por mesa (alumnos)
1
(Molish)
Poder reductor Fehling Por mesa (alumnos)
2
Osazonas Teórico (profesor)
3 Hidrólisis de sacarosa Por mesa (alumnos)
4 Hidrólisis de almidón Por mesa (alumnos)

AMINOÁCIDOS Y PROTEÍNAS
N°
EXPERIMENTO
Identificación de α – aminoácidos Por mesa (alumnos)
1
libres
Reconocimiento de R anillos Teórico (profesor)
2
aromáticos
3 Recocimiento de restos fenólicos Por mesa (alumnos)
4 Prueba para aminoácidos azufrados Por mesa (alumnos)
5 Reconocimiento de enlaces péptidicos Por mesa (alumnos)
6 Desanaturalización de albúmina Por mesa (alumnos)
Precipitación de proteínas mediante Por mesa (alumnos)
7
cationes y aniones

ANEXO N°2
M. P. DE LAS PRÁCTICAS
M.P.
Práctica 1 Glucosa
Práctica 6 Alqueno
Práctica 7 Fenol
Práctica 8 Acetaldehído
Práctica 10 Fructosa 5%
Práctica 11 Tirosina 2%
Dirigido a profesores y trabajadores del Área de Química –

Química orgánica.

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GUÍA DE LABORATORIO 2019 - I

1 Autores: Salazar, J.; Salazar, Y.

GUÍA DE PRÁCTICAS DE QUÍMICA

Diseño, Diagramación e Impresión

Tiraje 1500 ejemplares

Dr. Manuel Efraín Rosemberg Barrón

Dr. Christian Jesús Mesías Montenegro

Dr. José Agustín Ortiz Elías

Mg. Álvaro Rodrigo Pinillos Osnayo

Mg. Juan Alberto Salazar Sánchez

1 Autores: Salazar, J.; Salazar, Y.

Instrucciones generales y medidas de bioseguridad 2

CAPÍTULO 1. Identificación, manejo de materiales y equipos 10

CAPÍTULO 2. Enlace químico 36

CAPÍTULO 3. Reacciones químicas en disolución acuosa 49

CAPÍTULO 4. Preparación de disoluciones 65

CAPÍTULO 5. Cinética y equilibrio químico 79

CAPÍTULO 6. Determinación de pH y soluciones amortiguadoras 93

CAPÍTULO 7. Propiedades generales de los compuestos orgánicos 115

CAPÍTULO 8. Propiedades generales de los hidrocarburos 129

CAPÍTULO 9. Propiedades generales de los alcoholes y fenoles 142

CAPÍTULO 10. Propiedades generales de los aldehídos y fenoles 155

CAPÍTULO 11. Propiedades generales de los carbohidratos 167

CAPÍTULO 12. Propiedades generales de los aminoácidos y proteínas 183

1 Autores: Salazar, J.; Salazar, Y.

La química es una ciencia activa y en continuo movimiento; tiene una importancia

La enseñanza de la Química equilibra el desarrollo teórico de sus conocimientos

Al término de cada práctica se propone un cuestionario de preguntas teóricas y

1 Autores: Salazar, J.; Salazar, Y.

INSTRUCCIONES GENERALES Y MEDIDAS DE BIOSEGURIDAD

1. LABORATORIO DE QUÍMICA 1, 2, 3 y 4 UCSUR

El Laboratorio es un ambiente físico estratégico donde se desarrolla diferentes

2. INSTRUCCIONES PARA EL TRABAJO EN EL LABORATORIO

2 Autores: Salazar, J.; Salazar, Y.

3. MEDIDAS DE SEGURIDAD EN EL LABORATORIO

b) Comportamiento de los alumnos durante las prácticas

3 Autores: Salazar, J.; Salazar, Y.

4. ELEMENTOS DE PROTECCIÓN PERSONAL Y DE LOS EQUIPOS

4 Autores: Salazar, J.; Salazar, Y.

 Los estudiantes vestirán sus mandiles antes de ingresar al

b) Lentes de seguridad y respiradores

5 Autores: Salazar, J.; Salazar, Y.

d) Botiquín de primeros auxilios

6 Autores: Salazar, J.; Salazar, Y.

Los Exámenes Parcial y Final de laboratorio son de tipo práctico y

7. CUADERNO DE ANOTACIONES Y EL CONTENIDO DEL INFORME

7 Autores: Salazar, J.; Salazar, Y.

 Material y métodos: Comprende material diverso, reactivos y

8 Autores: Salazar, J.; Salazar, Y.

UNIVERSIDAD CIENTÍFICA DEL SUR

9 Autores: Salazar, J.; Salazar, Y.

10 Autores: Salazar, J.; Salazar, Y.

IDENTIFICACIÓN, MANEJO DE EQUIPOS Y MATERIALES DE LABORATORIO

Identificación y manejo de los materiales y equipos de Laboratorio

I. MATERIALES EN LA MESA DE LOS ESTUDIANTES

II. MATERIALES EN LA MESA CENTRAL DEL PROFESOR

 01 plancha de calentamiento con agitador

11 Autores: Salazar, J.; Salazar, Y.

 01 mortero con pilón

1. Chang, R. (2010). Química. McGraw Hill. México DF. México.

12 Autores: Salazar, J.; Salazar, Y.

II. Fundamento teórico

El vidrio es un producto de fusión de materiales inorgánicos

13 Autores: Salazar, J.; Salazar, Y.