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Se basan en cuantificar el efecto del calor conseguido al aplicar una temperatura constante sobre

un alimento sintetizado a un punto, en función de la velocidad con la que los cambios que provoca
en él se llevan a cabo. Para su análisis se parte de una velocidad de reacción que se considera
proporcional a una potencia de la magnitud de la propiedad considerada en un instante concreto