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Prueba de yodo:
Equipo y materiales
-vaso de vidrio
-jeringa
-leche fresca
-solución de yodo
-harina de trigo
Procedimiento
Observaciones:
Se observa el cambio del color de la leche, el color se torna azul, lo que indica que la prueba es
positiva, si se realizara la prueba sin harina su color se torna amarillo, ya que su coloración azul es
debido a que el yodo reacciona con la harina. Esto es de gran utilidad para comprobar la pureza de
las leches que no estén alteradas con almidones.
Prueba de alcohol
Equipo y materiales
-2 vasos de vidrio
-2 jeringas
-leche fresca
-alcohol 90%
Procedimiento
Se toma una muestra de leche fresca pasteurizada en un vaso de vidrio y con una jeringa se le
adiciona 5ml de alcohol de 90% se agita. Luego se toma una muestra de leche pasteurizada en un
vaso de vidrio que estuvo en reposo 2 días se adiciona con una jeringa 5ml de alcohol de90% y se
agita.
Observaciones
Se observa que al agregar el alcohol a la leche fresca pasteurizada no pasa nada, ella que da en
las mismas condiciones se mantiene estable , mientras que la leche que se dejó en reposo se
coagulan cuando se le añade el alcohol, porque es una leche que presenta acidez por que ha
sufrido fermentación.
Prueba de calentamiento
Materiales y equipo
-2 refractarias de vidrio
-un termómetro
Procedimiento
Se toma una nuestra de leche fresca pasteurizada se coloca en una refractaria y se pone a
calentar se controla su temperatura hasta 45 °C. Luego se toma la nuestra de leche que estuvo en
reposo durante dos días se procede a ponerla en una refractaria a temperatura controlada de
45°C.
Observaciones
CONCLUCIONES
En conclusión se puede evidenciar que las muestras de leche frescas pasteurizada que se dejaron
en reposo durante dos días a temperatura ambiente, presentaron variaciones significativas,
comenzaron a deteriorarse, aumentando la acidez o fermentación, se formo grumos de leche
separadas del suero. Se observo que en la prueba de alcohol y de calentamiento la leche fresca
pasteurizada se mantuvo estable mientras la leche reposada dio positiva.
Esta prueba es fácil de realizar, podemos hacerlas caseramente y así identificar la pureza de la
leche que estamos consumiendo.