UNIVERSIDAD NACIONAL INTERCULTURAL DE LA AMAZONÍA

FACULTAD DE INGENIERÍA Y CIENCIAS AMBIENTALES

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

NUTRICION HUMANA Y ANIMAL

DETERMINACION DE KCAL EN EL DESAYUNO, ALMUERZO Y CENA

DOCENTE : Ing. Iris Olivia Ruiz Yance

ALUMNOS : GARCIA PAREDES JOSE LUIS

CICLO : VI

Yarinacocha, Peru
2018
1. Introducción
El desayuno está considerado como una de las ingestas alimentarias más
importantes del día y, de hecho, un desayuno diario y equilibrado se ha asociado
con una óptima ingesta de nutrientes a lo largo del día y a un mayor rendimiento
físico e intelectual1-5; sin embargo, suele ser una de las ingestas que con mayor
frecuencia se omite y/o se hace mal. Un desayuno adecuado reafirma ya desde
la mañana el compromiso con un tipo de vida saludable, y cuando no se
desayuna de manera correcta es muy difícil que se lleguen a alcanzar las
recomendaciones dietéticas diarias, especialmente de minerales y vitaminas8-
11, aparte de que las funciones cognitivas y, en consecuencia, el rendimiento
académico podría afectarse negativamente.
2. Objetivo
2.1. Objetivo general
 Evaluar el porcentaje de adecuación del aporte nutricional del
desayuno, almuerzos y cena.
3. Materiales y equipos
3.1. Materiales
 Lápiz
 Cuaderno de apunte
 Cámara fotográfica o celular
3.1.2. ingredientes
 Piqueo
 Pan con huevo y chapo
 Estofado de pollo
3.2. Equipo
 Balanza analítica
4. Marco teorico
Se conoce como kilocaloría a la medida de energía térmica que fue definida
como 1 kilocaloría es igual a 4,1868 kilo julio (KJ), asimismo, equivale a 1000
calorías. La kilocaloría, como tal, es igual a la energía necesaria para elevar en
un grado centígrado la masa de un kilogramo de agua. El símbolo de kilocalorías
es kcal.
Las kilocalorías son esenciales para el ser humano ya que los mismos necesitan
de energía para ejercer sus funciones y, de esta manera, se mide la cantidad de
energía que aportan los alimentos, lo cual permite elaborar una dieta equilibrada
y acorde con el gasto energético que el ser humano realiza diariamente.
El registro de alimentos se realizó por pesada. Este método consiste en pesar
toda la comida correspondiente a un menú antes de su consumo y, una vez
finalizada el almuerzo, se procede a pesar todos los desperdicios y sobras, que
se restan de la cantidad anterior. Para el caso de los centros de gestión directa
en la valoración de la ingesta dietética visitamos las cocinas y recogimos
información acerca del menú, de la forma de preparación, de los ingredientes
utilizados y la proporción de los mismos en cada plato, de la cantidad de aceite
y sal añadidos, etc. Se calcula así la proporción de los distintos ingredientes. En
el caso de los menús ofertados por catering se pesa la cantidad de la ración en
el comedor escolar y al aportarnos, el propio catering, el desglose de todos los
ingredientes de los platos podemos conocer la composición de los menús.
 Mediante la gestión de dietas, de platos y de alimentos se desglosa el menú
escolar dando las proporciones en principios activos. Con estos datos, con el
programa informático y con la utilización como referencia de la revisión de las
ingestas recomendadas para la población española, publicadas por Varela12 y
Serra y cols.13, se evalúa la calidad nutricional de la dieta, tomando para cada
uno de los parámetros, la media del valor recomendado para los distintos grupos
de edad.
Todo ser humano necesita suficiente comida para vivir, así como una correcta
variedad de alimentos con la cual se obtengan beneficios óptimos para la salud.
De esta forma, la alimentación se considera como un proceso vital a través del
cual el individuo selecciona los alimentos de su entrono los cual constituirá su
dieta, para así prepararlos para su consumo. Solo una buena alimentación
puede asegurar un estado nutricional adecuado.
La nutrición encierra el estudio de los alimentos y sus efectos en la salud; u
actividad se centra en los alimentos, sus nutrientes y otras sustancias químicas
que los constituyen, además de los efectos que se logran en os procesos del
cuerpo humano y su salud (Brown, 1999,p.1-6).
5. Metodología
La metodología que se izó en la práctica tuvimos q traer las 3 comidas muy
importante para el ser humano que es el desayuno, almuerzo y la cena.
 Desayuno :se tubo de separar los ingredientes que entra en un
pan con huevo, y se tubo que pesar el pan solo, el huevo de igual
manera, las papas fritas.
 Almuerzo: también utilizamos la misma metodología que se izo
en el desayudo se tubo q separa en distintos platos los
ingredientes tanto como el arroz, pollo, papa, zanahoria, alverja,
maduro, etc… del estofado de pollo para poder pesarlo y asi
poder obtener las kcal.
 Cena: se separo de igual manera para pesarlo y poder sacar
cantidad de kcla q consume en la cena cada.
 6. Resultado y discusión

Cuadro Nº1 : Desayuno pan con huevo y jugo (chapo)

COMIDA DESAYUNO

ingrediente Kcal PROTEIN CARBOHIDRATO GRASA FIBR TOTAL

s A S S A

Pan 277 8.40 62.9 0.2 0.6

francés
81.021 2.4569 18.3980 0.0584 0.175 102.168
29.2497g 6 4 7

Huevo 141 13.5 1.8 8.4 0.o

duro
22.792 2.1823 0.2909 1.3579 0.0 26.6238
16.1650 7

Azúcar 384 0.0 99.2 0.0 0.0

refinada
6.912 0.0 17.856 0.o 0.0 24.768
18.8
Papa 97 2.1 2.3 o.1 0.6
blanca
1.6911 0.036 0.3888 1.74 0.010 2.12804
1.7434 4

Aceite 884 0.0 0.0 100 0.0

palma
53.04 0.0 0.0 6 0.0 59.04
18ml
Platano 112 1.2 29.6 0.2 0.3
maduro en
chapo 504 5.4 133.2 0.9 1.35 644.85

450ml

CUADRO Nº2: almuerzo (estofado de pollo con refresco de maracuyá)

ingredientes kcal Fibra Proteína carbohidrato lipido total

d
Arroz(369,4303gr) 1322.564 0 28.82 286.68 2.59 1789.154
A
L Pollo(109.6497gr) 211.6339 0 22.1492 11.5132 4.824 250.1209
M
U Papa(128.7289gr) 111.9941 3.0895 2.7033 28.7075 0.1287 176.6261
E
R Frijol(4.5204gr) 10.67 1.13 0.98 2.72 0.09 15.59
Z Alverja(o.3806gr) 0.3235 o.0194 0.0270 0.0715 0.022 0.4436
O
Maduro(29.8002gr) 33.3762 0.7748 0.3576 0.8209 0.0596 43.3
 Aceite(15ml) 132.3348 0 0 14.97 0 14.304

Zanahoria(5.3095gr) 1.01 0.22 0.06 0.40 0.02 1.71

Tomate(10gr) 1.8 0.07 0.07 0.47 0.03 2.44

Ajo(10gr) 12.1 0.21 0.56 3.04 0.08 15.44

Cebolla(1.1504gr) 0.5636 0.0161 0.0161 0.1299 0.0023 o.728

Azúcar(20gr) 26 0 0 19.5. 0 95.5

Maracuyá(80gr) 48.8 0.72 0.72 12.88 0.05 62.64

1963.170 5.6898 56.4632 381.8221 7.8966 Total de

kcal=
2468.587

Cuadro nº3: cena (piqueo)

C Ingredientes Kcal Fibra proteina carbohidrato lipidos total

E D
N
a Pan molde 155.24 1.17 3.33 37.59 1.22 182,85
Atun en cons 111.6 0 15,9 0.0 4.86 131.16

Cebolla 16.51 0.57 0.527 4.66 0.082 12.40

Limón 11.93 0.15 0.198 3.85 0.079 16.207
Te 1516.5 63.72 79.47 225 71.55 1956.24
Azúcar 76 0.0 0.0 0.0 19.5 95.5
total 1887.78 65.61 99.415 967.4 97.291 2416.357

6.1. Discusión
Muchas veces solemos obviar el desayuno y/o tratamos de reemplazarlo
mediante pequeños aperitivos por cuestiones de rutina, falta de tiempo o
porque creemos que no es tan importante, como el descanso por
ejemplo, para poder tener un mejor rendimiento en el día. Sin embargo,
creer y hacer eso es un grave error.
El desayuno es el primer contacto del organismo con diferentes fuentes
de energía, después de haber ayunado por 6 – 8 horas. Por eso
determinamos los kcal de un desayuno donde tuvimos como muestra pan
con huevo y su jugo.
 En esta caso separamos y los ingredientes y asi poder sacar el
porcentaje de kcal q uno consume el ser humano y tuvimos como
resultado 859.5185 kcal total.

El almuerzo es la segunda fuente de energía que tenemos después del

desayuno, es donde el cuerpo vuelve a recuperar lo que ha perdido en la
mañana y se prepara para poder hacer frente las actividades de la tarde.
Por ello es sumamente importante que te des el tiempo y espacio de
poder disfrutar de tus alimentos en vez de optar por comidas rápidas,
pequeños aperitivos o descartar por completo tu almuerzo.
Es donde cuerpo del ser humano necesita mas fuete de proteína y
carbohidratos y tal cual nos da la tabla N°2 que la determinación de kcal
de un almuerzo es un total de 2468.587 kcal que se con sume en un
almuerzo.

Este es el momento en el que tenemos que considerar que ya no

realizaremos mayor desgaste de energías porque entraremos en un
periodo de descanso, por consiguiente no debemos de darle mucho
trabajo a nuestro organismo comiendo de forma desmedida, provocando
que pase toda la noche esforzándose en digerir y no en descansar. Por
ello que, los que comen en exceso, tienen que reducir sus porciones y su
tipo de alimento, dándole algo más ligero al cuerpo como pastas o arroz
con salsas livianas y verduras, un pequeño lonche, pescados blancos
(son más fáciles de digerir), etc. Y los que no comen nada pero su cuerpo
les pide alimento pues deben de dárselo, en bajas proporciones.
En este caso se escogió una cena ligera y muy recomendable que es un
piqueo q tiene como contendió un atún, pan, cebolla y para poder
determinar sus kcal tuvimos un total de 2416.357 kcal.

7. Conclusión
El aporte de energía del desayuno, almuerzo y cena es adecuado. El contenido
porcentual de proteínas es algo elevado y los de lípidos y carbohidratos están
dentro de los límites. El contenido porcentual de ácidos grasos es adecuado,
pero debemos detener mas cuidado en el consumo de carbohidratos y grasas,
como consecuencias pudiéramos tener obesidad.
8. Recomendación
 Debemos de usar todos nuestros implemento de bioseguridad (cofia , mandil,
guantes, mascarilla) para poder manipular cualquier alimento.
Debemos de trabajar en equipo y en orden para tener buenos resultados en la
práctica que se realiza.
9. Bibliografía
 Serra Majem L, Aranceta J (eds.). Alimentación infantil y juvenil. Estudio
en Kid. Barcelona: Masson, 2002.
 www.pacifico.com.pe/miscelaneo/article/-/blogs/-que-comer-en-el-
desayuno-almuerzo-y-cena-
 www.significados.com/kcal/ Consultado: 8 de octubre de 2018, 10:54 am