Cortes de la res

Nombre de la materia: Identificación de ingredientes

y productos II

CHEF: Mariana Jimena González Figueroa

Alumna: Zayra Amayrany Álvarez Valencia

Grupo: 201

Fecha de entrega: 06-05-19

Ubicación: Morelia, Michoacán

 Tipos de cortes
Chuleta: es un corte de la carne situada justo encima de la costilla de un animal

Lomo: El lomo está en la parte superior de la vaca directamente detrás

del chuletón

T-bone: es un corte más especial porque puede verse una T que forma el
hueso central que separa el solomillo del lomo. De hecho este corte debe tener los
dos, una parte, la más pequeña a un lado es el solomillo (una parte de este) y la
otra parte es el lomo.
Rib eye: es un corte sin hueso. El rib eye deriva de la vértebra cinco a la doce del
costillar de la res.

Costilla: en el que se incluye tanto la parte superior de una costilla del animal,
como la carne que rodea al hueso por ambas caras de la costilla.

Sirloin: se obtiene del lomo del animal.

Falda: se obtiene La zona abdominal se conoce también como vacío y matambre

Arrachera: La Arrachera proviene del diafragma, un musculo que separa la

cavidad torácica de la abdominal y que se encuentra adherido a las costillas de la
canal de res.
Chamberete: se localiza al principio de la pierna

Espinazo: es obtenido de la parte central de la canal cerrada de la parte dorsal