PRACTICA N.

9
INDICE DE CALIDAD

pan pimiento
Referencia Carne Arroz Papas Huevos Tomates Locotos Cebolla
AMINOACIDOS 𝑚𝑔. 𝑚𝑔. 𝑚𝑔. 𝑚𝑔. 𝑚𝑔. 𝑚𝑔. 𝑚𝑔. molido rojo 𝑚𝑔.
( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) 𝑚𝑔. 𝑚𝑔. ( )
𝑔. 𝑝𝑟𝑜𝑡. 𝑔. 𝑝𝑟𝑜𝑡. 𝑔. 𝑝𝑟𝑜𝑡. 𝑔. 𝑝𝑟𝑜𝑡. 𝑔. 𝑝𝑟𝑜𝑡. 𝑔. 𝑝𝑟𝑜𝑡. 𝑔. 𝑝𝑟𝑜𝑡. ( ) ( ) 𝑔. 𝑝𝑟𝑜𝑡.
𝑔. 𝑝𝑟𝑜𝑡. 𝑔. 𝑝𝑟𝑜𝑡.

LISINA 55 85 33 18 58 27 92 25 5 57
METIONINA
CESTINA 35 18 16 3 25 7 39 10 2 12

Ingredientes g % TOTAL

CARNE 125 20 25
ARROZ 50 7,4 3,7
PAPAS 85 7,4 6,29
HUEVOS 90 13 11,7
TOMATES 150 1 1,5
LOCOTOS 30 1 0,3
PAN MOLIDO 10 8,5 0,85
PIMIENTO R 50 12 6
CEBOLLA 80 1 0,8
56,14

𝑎𝑎 𝑙𝑖𝑚𝑖𝑡𝑎𝑛𝑡𝑒 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑐𝑜𝑚𝑖𝑑𝑎
𝐼𝐶. = ∗ 100
𝑎𝑎 𝑙𝑖𝑚𝑖𝑡𝑎𝑛𝑡𝑒 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑟𝑒𝑓𝑒𝑟𝑒𝑛𝑐𝑖𝑎
Remplazando

pan pimiento
AMINOACIDOS Carne Arroz Papas Huevos Tomates Locotos Cebolla
molido rojo
LICINA 154,5 60,0 32,7 105,5 49,1 167,3 45.45 9,1 103,6
METEONINA 51,4 45,7 8,6 71,4 20,0 111,0 28,6 5,7 34,3
 INCREDIENTES CALIDAD
Carne 51,4
Arroz 45,7
Papas 8,6
Huevos 71,4
Tomates 20
Locotos 111
pan molido 28,6
pimiento rojo 5,7
Cebolla 34,3

25 ∗ 85 + 3,7 ∗ 33 + 6.29 ∗ 18 + 11,7 ∗ 58 + 1,5 ∗ 27 + 0,3 ∗ 92 + 0,85 ∗ 25 + 6 ∗ 5 + 0,8 ∗ 57 𝑚𝑔

𝐿𝑖𝑠 = = 57.07( )
56.14 𝑔 𝑝𝑟𝑜𝑡

25 ∗ 18 + 3,7 ∗ 16 + 6.29 ∗ 3 + 11,7 ∗ 25 + 1,5 ∗ 7 + 0,3 ∗ 39 + 0,85 ∗ 10 + 6 ∗ 2 + 0,8 ∗ 12 𝑚𝑔

𝐿𝑖𝑠 = = 15,55( )
56.14 𝑔 𝑝𝑟𝑜𝑡

57,07
𝐼𝐶 𝑙𝑖𝑠 = ∗ 100 = 103,8 %
55
15,55
𝐼𝐶. 𝑚𝑒𝑡 = ∗ 100 = 44,43
35

0.444 ∗ 56,14 = 24.94 𝑔 𝑝𝑟𝑜𝑡