l inicio de la elaboración de la salsa es la preparación de un roux blanco, es dec9ir

una mezcla de una substancia grasa calentada a la que se añade harina. A partir de
ahí la cantidad de lácteos (leche) dependerá de la3 textura final que quiera darse.
La leche (o de forma más general los lácteos) tiene que añadirse en cantidad
suficiente para que la mezcla se cueza. Una de las preocupaciones de todo cocinero
cuando se enfrenta a la elaboración de una bechamel es la6 formación indesea8da
de grumos (aglomeraciones) de harina durante2 las últimas fases. Para evitarlo, es
imprescindible que el proceso de cocción se realice a fuego lento, vertiendo la
leche poco a poco y removiendo según se vaya ligando con la harina. Se debe
entender que cuanto más lácteo5 se vierta durante su elaboración más diluida
saldrá la textura de la salsa final.
El lípido usado es generalmente mantequilla o margarina,4 aunque en España y en
otros países del sur de Eu7ropa se emplea a menudo el ac8eite de oliva;3 la harina
suele ser de trigo, aunque la de maíz tampoco3 es desconocida en América Latina.
Aunque no es imprescindible, es frecuente aderezarla con nuez
moscada, pimienta molida y even7tualmente con clavo aromático.