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Las características del manejo y crecimiento en esta entrada están referidas para la
ciudad de Lima - Perú y van a ser diferentes si se desea imitar su cultivo en otras
ciudades del Perú o de otros países.
Características:
Es una planta herbácea de tamaño pequeño que llega a desarrollar un tallo compacto
(pequeño) a partir del cual emergen las hojas. La planta puede alcanzar una altura de 30 – 40
cm. Bajo nuestras condiciones ambientales no llega a desarrollar floreas. La raíz reservante
empieza a engrosar desarrollando una forma esférica a medida que la planta va creciendo.
Las partes comestibles son la raíz y las hojas frescas.
Condiciones de cultivo:
Requiere de suelos bien preparados (sueltos), de profundidad baja (de 20 – 30 cm.) y
mezclada con buena cantidad de abonos (por lo menos 1kg de compost, humus de lombriz,
etc. por cada m2 de área de cultivo).
Las mejores condiciones ambientales para su crecimiento se desarrollan bajo climas entre
fríos y cálidos (otoño y primavera, donde la temperatura mínima es de 14°C y la máxima es
de 22°C); Sin embargo, en la costa y valles de la sierra se puede cultivar en cualquier época
del año.
Requiere de abundante riego durante todo su cultivo, pues una carencia de este elemento en
algún momento puede producir un sabor amargo en las hojas, disminuyendo la calidad del
producto, por eso se acostumbra regar una vez por semana en invierno y dos veces en
verano.
Cosecha:
Empieza aproximadamente a los tres meses desde la siembra cuando la raíz presenta un
diámetro mayor de 5 cm., sin embargo, cuando se realiza trasplante se suele retrasar hasta
dos semanas más del tiempo original.
La cosecha se realiza manualmente extrayendo las plantas enteras con cuidado de no dañar
las hojas y evitar que se desprendan. Para facilitar la extracción de las plantas se debe regar
el suelo previamente, pues de lo contrario al arrancar las plantas se romperán las hojas.
La preparación de suelo se realizó primero removiéndolo con ayuda de una lampa de mano
(de las que se usan en jardinería) no se realizó mucho esfuerzo porque desde hace tres años
se cultiva en esa área, así que la tierra estaba suelta. Para mantener la fertilidad del suelo se
incorporó 1 kg de humus de lombriz por m 2. Con ayuda de la lampa se niveló toda la parcela,
se hicieron surcos de 25 cm. de separación y luego, se procedió a sembrar haciendo agujeros
de 0.8 cm de profundidad y se depositó una semilla cada 8 cm de distancia, se tapó y se
procedió a regar abundantemente por aspersión utilizando un rociador tipo ducha conectado a
una manguera.
Para mantener la humedad del suelo y evitar que se evapore rápidamente por la presencia
del sol se cubrieron los surcos con restos de hojas de pasto recién podado.
Preparación del suelo con rastrillo
10/ Junio 2011: Emergencia de las plantitas (día 8)
A los 8 días después de la siembra empezaron a emerger algunas plantas, estas inicialmente
desarrollan dos hojas de textura lisa que difieren de las hojas características de esta planta.
Se observó que de cada semilla sembrada emergían entre 1 – 3 plantas. Para que siga
emergiendo el resto de forma uniforme se realizó otro riego por aspersión.
Plantas de 4 días de emergencia
Características:
Es una planta herbácea que llega a desarrollar una inflorescencia que es comestible cuando
aún no se encuentra completamente desarrollada, posee un tallo compacto del cual emergen
grandes hojas de color verde oscuro y de superficie cerosa, la planta puede alcanzar una
altura de 70 – 90 cm. antes de ser cosechada, si esto no sucede se producirá la floración y la
calidad comestible se perderá dando lugar a la formación de cientos de pequeñas flores de
color amarillo.
Condiciones de cultivo:
Requiere de suelos bien preparados (sueltos), de profundidad media (20 – 40 cm.) y
mezclada con buena cantidad de abonos (compost, humus de lombriz, etc.)
Cosecha:
Empieza aproximadamente a los 90 días desde la siembra, dependiendo del cultivar
sembrado; para observar si la planta está lista se debe observar la inflorescencia, esta debe
ser compacta y redondeada con un diámetro entre 10 – 14 cm. El momento de cosecha
depende del criterio del cosechador, pues algunos prefieren consumir las inflorescencias
inmaduras como hortalizas bebe.
La cosecha se realiza manualmente con un cuchillo con dientes aserrados cortando la cabeza
con una parte de la base de su tallo de entre 5 – 7 cm. de altura. Las inflorescencias
cosechadas se lavan y se colocan en lugares frescos (ventilados) hasta su consumo o venta.
Las partes comestibles de la planta son la inflorescencia inmadura y las hojas, siempre y
cuando sean tiernas pues a mayor momento de cosecha presentarán un sabor más amargo.
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CRONOGRAMA DE LABORES DE CULTIVO