UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DEL PERÚ

FACULTAD DE INGENIERÍA MECÁNICA E

INDUSTRIAL
ESCUELA DE INGENIERÍA DE SEGURIDAD
INDUSTRIAL Y MINERA

PROPUESTA DE MEJORA PARA AUMENTAR LA

SATISFACCIÓN DEL CLIENTE EN EL RESTAURANTE
DE PARRILLADAS “SANTOS MANJARES” EN EL
DISTRITO DE SOCABAYA

PRESENTADO POR:
Luna Pinto, Jorge Alexander

DOCENTE:
Ing. Gerardo Leoncio Sotelo Bueno

CURSO:
Formulación y Evaluación de Proyectos en Ingeniería
2019
 CAPITULO I

1. ANTECEDENTES GENERALES DEL PROYECTO

1.1. NOMBRE DE PROYECTO.

Propuesta de mejora para aumentar la satisfacción del cliente en el

restaurante de parrilladas “Santos Manjares” en el distrito de Socabaya.
1.2. UBICACIÓN.

 DEPARTAMENTO DE AREQUIPA
 PROVINCIA DE AREQUIPA
 DISTRITO DE SOCABAYA

 Imagen 1.1. Mapa de Socabaya

1.3. FASE DEL PROYECTO.

Pre inversión

1.4. NIVEL DE ESTUDIOS.

Factibilidad

1.5. SECTOR.

Servicios

1.6. OBJETIVOS DEL ESTUDIO Y DEL PROYECTO

1.6.1. OBJETIVO DEL ESTUDIO.

1.6.1.1. OBJETIVO GENERAL.

Ofrecer un servicio de alta calidad para satisfacer las

necesidades de la población objetivo.

1.6.1.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Proporcionar un servicio de alta calidad donde los

clientes puedan pasar momentos agradables con la
familia, amigos, o recepcionar reuniones de negocios,
disfrutando de los servicios ofrecidos por “Parrillas
Santos Manjares”.
 Mejorar continuamente recepcionando las
sugerencias de los clientes para ofrecer día a día un
mejor servicio en cuanto atención al cliente y calidad
del servicio.
1.7. JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO.

El presente proyecto se justifica por los siguientes aspectos:

 Actualmente en la distrito de Socabaya en la zona baja de San Martin

de Socabaya no existe un restaurante de Parrillas, por lo cual existe
una necesidad no satisfecha para la población que habite en los
alrededores.
 El constante crecimiento y desarrollo de la población del distrito de
San Martin de Socabaya es propicio para la formación y creación del
servicio de venta de parrilladas.

1.8. UNIDAD EJECUTORA.

El presente trabajo es realizado por el alumno del IX ciclo de la carrera de

Ingeniería de Seguridad Industrial y Minera. AREQUIPA. Quien se
presenta como alumno:

 Luna Pinto, Jorge Alexander

1.9. IDENTIFICACIÓN DEL PROBLEMA
1.9.1. ÁRBOL CAUSA – EFECTO
Según el diagnóstico realizado se ha definido como problema principal la “Insatisfacción
de los clientes por la atención brindada” en los diferentes restaurantes de venta de parrillas
que pueda haber en distintas ubicaciones del distrito.
1.9.2. ÁRBOL DE MEDIOS - FINES
1.10. ANÁLISIS Y SOLUCIÓN DE PROBLEMAS
Entre las alternativas de solución tenemos:
 Implementación de procedimientos para la atención a los clientes
y la realización de capacitaciones sobre ello con los trabajadores
de la empresa.
 Fomentar una buena actitud entre los trabajadores y así evitar la
rotación del personal.
 Fomentar la buena comunicación entre los trabajadores, para así
atender oportunamente a los clientes del restaurante.
 CAPITULO II

2. RESUMEN DEL PROYECTO

2.1. ANTECEDENTES BÁSICOS DEL PROYECTO.

NOMBRE DEL PROYECTO:

Creación del Restaurante de Parrillas “Santos Manjares” en el distrito de

San Martin de Socabaya.
2.2. ÁREA GEOGRÁFICA DEL PROYECTO.

El presente proyecto se implementará en el distrito de Socabaya –

Provincia de Arequipa, Departamento Arequipa.

2.3. MISIÓN DEL NEGOCIO

El restaurante de Parrillas “Santos Manjares” se enfoca en brindar un

servicio de calidad, teniendo en cuenta la inocuidad alimentaria del
servicio ofrecido, así como la satisfacción de los clientes.

2.4. VISIÓN DE NEGOCIO

El Restaurante “Parrillas Santos Manjares” se enfoca en lograr en el año

2019 ser líder en servicio de restaurante de parrilladas para todos los
usuarios contando con una expansión de más sedes en el departamento de
Arequipa, fortaleciendo la marca y ser competidores de las grandes
empresas restaurantes de la ciudad.
2.5. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

El producto que se presenta en este trabajo es un plato de parrillada basado

en carne de res, cerdo o pollo, de acuerdo a la selección del consumidor
acompañado de ensalada, papas grilladas a la parrilla.
2.6. ESTUDIO DE MERCADO.

2.6.1. ESTUDIO DEL PRODUCTO

El proyecto está orientado a la elaboración de platos de parrilladas

y su respectiva comercialización en el distrito de Socabaya.
2.6.2. ASPECTOS GENERALES

El estudio de mercado es la investigación analítica y sistemática

que tiene por finalidad determinar la magnitud de la demanda en
base a las diferentes actividades económicas que se realiza en esta
provincia, además de pretender atender y ofertar a precios
competitivos nuestros servicios.
2.6.3. DEFINICIÓN DEL PROYECTO.

Los productos ofrecidos por nuestro proyecto son parrilladas

elaboradas con carne de res, cerdo y pollo, el cual será servido con
acompañamientos como ensalada, papas grilladas a la parrilla,
chorizo, anticuchos, brochetas, entre otros, de acuerdo al
seleccionar de los clientes.
2.6.4. ÁREA DE MERCADO.

Socabaya es un distrito ubicado en la provincia de Arequipa,

Departamento de Arequipa. En el cual existe mucho movimiento
de personas por el actual crecimiento del distrito y el aumento del
área poblacional de la zona.
El presente cuadro muestra la distribución poblacional del Distrito
de Socabaya, mostrando que hay 67082 personas que habitan en
este distrito de los cuales 33477 son mujeres y 33605 hombres de
edad adulta.
 Fuente. INEI – Distribución por distritos y establecimientos de salud (Población total)

2.6.5. SEGMENTACIÓN DEL MERCADO

Nuestro producto está orientado a familias del segmento
socioeconómico AB y C, los cuales según estadísticas del INEI
abarcan el 20.8 % y 32.4% respectivamente; el producto está
orientado a familias que deseen pasar un buen momento y qué
mejor que disfrutan comida exquisita.

2.6.6. DEMANDA
2.6.6.1. ANÁLISIS DE LA DEMANDA POTENCIAL
ACTUAL
Este análisis se ha hecho basado en investigación de
mercado por el método de encuestas (Ver anexo 1), las
cuales se realizaron a 50 personas.
Según el análisis se vio que este resultado es debido a
diferentes razones, como la falta de tiempo para preparar
la cena, la existencia de la necesidad de pasar buenos
momentos en familia.
2.6.7. OFERTA
2.6.7.1. ESTUDIO DE LA OFERTA
En el distrito de Socabaya, específicamente en el área
que se desea cubrir con el presente proyecto se ha podido
observar que existe solamente un solo restaurante de
parrillas, el cual hasta el momento abarca todo el
mercado de este producto, es así que al ingresar a la etapa
de ejecución del proyecto seremos competidores
directos de él.

2.6.8. PRECIOS
El precio de 16 soles es un precio introductorio competitivo,
sugerido al público consumidor final. Este precio lo hemos
determinado basándonos en las encuestas (ver Anexo 1) ya que
un 62% de los encuestados estaría dispuesto a pagar de 15 a 20
soles.

2.6.9. ANÁLISIS DEL SECTOR

POBLACIÓN OBJETIVO:
Las principales características de la población objetivo son:
 Edad: Mayores de 18 años.
 Sexo: Femenino y Masculino
 Restaurant familiar
 Tamaño del mercado objetivo: 13902

LOCALIZACIÓN:
Nuestro negocio está ubicado en el Distrito de Socabaya, en una
zona céntrica y transitada de la ciudad.
COMPETIDORES:
En el distrito de Socabaya en la zona donde se quiere ejecutar el
proyecto existe un solo restaurante de parrilladas, por lo cual
serían nuestros competidores directos.
 ANEXOS
ANEXO 1: ENCUESTA DE ESTUDIO DE MERCADO

a) ¿SUELE ACUDIR A RESTAURANTES EN FAMILIA?

o SI
o NO

7%

SI
NO
93%

b) ¿QUÉ TIPO DE COMIDA PREFIERE USTED A LA HORA DE CENAR?

o Parrilladas
o Chifa
o Pollo a la brasa
 20
23
PARRILLADAS
CHIFA
POLLO A LA BRASA

c) ¿CUÁNTAS VECES AL MES COME EN UN RESTAURANTE?

o1
o2
o Más de 2 veces

30 27
25

20
15
15

10 8

0
1 VEZ 2 VECES 2 A MÁS VECES

1 VEZ 2 VECES 2 A MÁS VECES

d) ¿POR QUÉ RAZONES PREFIERE COMER EN UN RESTAURANTE?

o No, yo prefiero comer en casa

o Por diversión
o Por falta de tiempo para cocinar
o Porque me gusta como cocinan en el restaurante
 1.2

10

5
26

No, yo prefiere comer en casa Por diversión

Por falta de tiempo para cocinar Porque me gusta como cocinan

e) ¿QUÉ VALORA USTED EN UN RESTAURANTE?

o Precio
o Calidad de Servicio
o Calidad de producto
o Valor agregado (espectáculos, música)

16

14

12

10
16 16
8

6
10
8
4

0
Precio Calidad del Servicio Calidad del Producto Valor agregado

f) ¿SUELE LLEVAR A SUS NIÑOS A COMER EN RESTAURANTES? (si no

tuviera pasar a la siguiente pregunta)

o Si
 o No

SI NO

g) ¿CUÁNTO ESTARÍA DISPUESTO A PAGAR POR UNA PARRILLADA?

o 10 soles a 15 soles.
o 15 soles a 20 soles.
o Más de 20 soles.
35
32

30

25

20

15
15

10

5 3

0
10 a 15 soles 15 a 20 soles Más de 20 soles

h) ¿ESCOGERÍA USTED UN RESTAURANTE QUE TENGA JUEGOS PARA

NIÑOS?

o Si
o No
 12

38

SI NO

i) ¿SI HUBIERA UN RESTAURANTE FAMILIAR DE PARRILLAS CON

ESTAS CARACTERÍSTICAS, USTED IRÍA?

o Si
o No

100%
90%
80%
70%
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%
SI NO

Serie 1