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Alumno: Francisco Javier Vaca Plascencia.

Carrera: Tecnología Ambiental.

Química Analítica

Profesor: Ing. Martha Patricia Cuautle Flores.

Actividad 4.
Práctica 2.
Determinación de la concentración de ácido
acético en el vinagre.
Introducción

El ácido acético es un ácido que se encuentra en el vinagre, y es el principal


responsable de su sabor y olor agrios. Su fórmula es CH3-COOH, en la realización
de esta práctica se pretende determinar la cantidad de ácido acético en una
solución de vinagre que será titulada con una solución de hidróxido de Sodio
(NaOH) también usando como indicador la fenolftaleína.
El vinagre (del latín vinum acre), es un líquido miscible, con sabor agrio, que
proviene de la fermentación acética del vino (mediante las bacterias mycoderma
aceti). El vinagre contiene típicamente una concentración que va de 3% al 5% de
ácido acético, los vinagres naturales también contienen pequeñas
cantidades de ácido tartárico y ácido cítrico; sin importar la presencia de estos
ácidos la cantidad de ácido acético es la que se calcula.

Marco teórico

El ácido acético también conocido como ácido metilencarboxílico, se puede


encontrar en forma de Ion acetato. Es el segundo de los ácidos carboxílicos,
después del ácido fórmico, o metanoico, que sólo tiene un carbono, y antes del
ácido propanoico, que ya tiene una cadena de tres carbonos. Hoy en día, la vía
natural de obtención de ácido acético es a través de la carbonilación (reacción con
CO) de metanol. Antaño se producía por oxidación de etileno en acetaldehído y
posterior oxidación de éste a ácido acético. Es producido por síntesis y por
fermentación bacterial. La ruta biológica proporciona cerca del 10% de la
producción mundial, pero sigue siendo importante en la producción del vinagre,
dado que las leyes mundiales de pureza de alimentos estipulan que el vinagre
para uso en alimentos debe ser de origen biológico.

Objetivos

Realizar el análisis cuantitativo de la concentración del ácido acético contenido en


una muestra de vinagre comercial por medio de una titulación acido-base en
medio acuoso.
Investigar las propiedades físicas y químicas de los reactivos en la titulación del
ácido acético.
Investigar la reacción de ácido-base del ácido acético con hidróxido de sodio.
Realizar una valoración ácido-base.
Por medio de cálculos estequiométricos determinar la concentración de ácido
acético en la muestra del vinagre comercial.
Desarrollo

Material de laboratorio necesario:

Bureta graduada.
La Bureta es un tubo graduado de gran extensión, generalmente construido de
vidrio. Posee un diámetro interno uniforme en toda su extensión, esta provista de
una llave o adaptadas con una pinza de Mohr, que permite verter líquidos gota a
gota.

Matraz Volumétrico.

Se usa para preparar soluciones de una concentración muy precisa, debido a que
se conoce con un margen de error muy pequeño el volumen que marca el aforo.

Pipeta volumétrica de 10ml.


Instrumento de laboratorio que se utiliza para medir o transvasar pequeñas
cantidades de líquido. Es un tubo de vidrio abierto por ambos extremos y más
ancho en su parte central. Su extremo inferior, terminado en punta, se introduce
en el líquido; al succionar por su extremo superior, el líquido asciende por la
pipeta.
Pera de succión.

Es un aparato que se utiliza en los laboratorios con el fin de succionar un líquido.


Se suele utilizar para las pipetas y para los cuenta gotas.

Matraz Erlenmeyer de 125ml.

También conocido como matraz de síntesis extrema de químicos, es uno de los


frascos de vidrios más utilizados en laboratorios de química y de física. Este
consiste en un frasco de vidrio de forma cónica, de base ancha y alargada, cuello
muy estrecho, con una abertura en el extremo estrecho, generalmente prolongado
con un cuello cilíndrico. Suelen tener unas pequeñas marcas para saber
aproximadamente el volumen contenido.
Agitador magnético.

Un agitador magnético consiste de una pequeña barra magnética (llamada barra


de agitación) la cual esta normalmente cubierta por una capa de plástico
(usualmente Teflón) y una placa debajo de la cual se tiene una magneto rotatoria o
una serie de electromagnetos dispuestos en forma circular a fin de crear un campo
magnético rotatorio.
Reactivos necesarios:
1.- Vinagre.
Tabla de especificación:
Identificación del producto: Ácido Acético.
Formula química: CH3COOH.
Propiedades físicas y químicas:
Aspecto físico: liquido, límpido, incoloro, olor característico picante (vinagre)
pH ≈ 2,5 (10 g/l)
Punto de fusión: 16º C
Punto de ebullición: 118º C
Punto de inflamación: 40º C (formación de mezclas explosivas)
Temperatura de auto ignición: 485º C
Solubilidad: Miscible con el agua
Densidad: 1.05 gr. /cm3

Peligros:

Los efectos de la toxicidad se relacionan con sus propiedades altamente


corrosivas. Inflamable. Provoca quemaduras graves.
El calentamiento intenso puede producir aumento de la presión con riesgo de
estallido.
Las vías de entrada pueden ser:
Inhalación: Irritación de nariz y garganta, dificultad para respirar, tos, flema.
Contacto con la piel: Riesgo de irritaciones y quemaduras severas.
Ojos: Irritación severa de los ojos, lesiones oculares graves.
Ingestión: Irritación, quemadura y perforación del tracto gastrointestinal. Náuseas y
vómitos. Dificultad para respirar. Moderadamente tóxico.
Recomendaciones:
- Equipo de protección personal al manipularlo (mascara, guantes resistentes,
gafas, overoles y botas impermeables).
- Lavar con agua la ropa y equipos antes de sacárselos.
- En caso de inhalación llevar a lugar fresco y bien aireado.
- En caso de salpicadura en los ojos, enjuague lo antes posible con agua corriente
por lo menos 15 minutos manteniendo los parpados abiertos. Si no se pudieron
mantener los parpados abiertos aplicar colirio analgésico en la zona afectada.
- Quitar ropa y calzado contaminados en caso de derrame (bajo una ducha si es
necesario) y lave con abundante agua la piel afectada.
- En caso de ingestión, enjuague boca y suministre agua fresca. Si no estuviera
consciente no suministre nada por la boca. No provocar vomito. En todos los
casos consulte con un médico inmediatamente o traslade a la persona al hospital}

2.- Agua destilada.


Tabla de especificación:
- Nombre comercial: Agua Destilada
- Sinónimos: agua desionizada
- Uso de la sustancia o preparado: Para usos de laboratorio, análisis, investigación
y química fina.
- Peligros: Sustancia no peligrosa.
- Ingestión de grandes cantidades: En caso de malestar, pedir atención médica.
- Riesgos especiales: Incombustible.
- Precauciones para la protección del medio ambiente: Métodos de limpieza.
- Almacenamiento: Recipientes bien cerrados, a temperatura ambiente.
- Controles de protección personal: Protección respiratoria, manos, ojos, higiene.
- Controles de la exposición al medio ambiente: Cumplir con la legislación local

vigente sobre protección del medio ambiente. El proveedor de los medios de


protección debe especificar el tipo de protección que debe usarse para la
manipulación del producto, indicando el tipo de material y, cuando proceda, el
tiempo de penetración de dicho material, en relación con la cantidad y la duración
de la exposición.

- Propiedades físicas y químicas: Aspecto líquido transparente e incoloro.


- Olor: Inodoro.
- Materiales que deben evitarse: Metales alcalinos. Formación de hidrógeno
(riesgo de explosión) metales alcalinotérreos en polvo, anhídridos, ácidos fuertes,
fósforo, aluminio en polvo.

- Sustancia o preparado: En América no están establecidas pautas homogéneas


para la eliminación de residuos químicos, los cuales tienen carácter de residuos
especiales, quedando sujetos su tratamiento y eliminación a los reglamentos
internos de cada país. Por tanto, en cada caso, procede contactar con la autoridad
competente, o bien con los gestores legalmente autorizados para la eliminación de
residuos.

Precauciones:
- Puede provocar cáncer
- Se sospecha que perjudica a la fertilidad.
- Se sospecha que provoca defectos genéticos.

4.- Hidróxido de sodio.


Tabla de especificación:
Es un sólido blanco e industrialmente se utiliza como disolución al 50 % por su
facilidad de manejo. Es soluble en agua, desprendiéndose calor. Absorbe
humedad y dióxido de carbono del aire y es corrosivo de metales y tejidos. Es
usado en síntesis, en el tratamiento de celulosa para hacer rayón y celofán, en la
elaboración de plásticos, jabones y otros productos de limpieza, entre otros usos.
Se obtiene, principalmente por electrólisis de cloruro de sodio, por reacción de
hidróxido de calcio y carbonato de sodio y al tratar sodio metálico con vapor de
agua a bajas temperaturas.

Equipo de protección personal: Para el manejo del NaOH es necesario el uso de


lentes de seguridad, bata y guantes de neopreno, nitrilo o vinilo. Siempre debe
manejarse en una campana y no deben utilizarse lentes de contacto al trabajar
con este compuesto.

En el caso de trasvasar pequeñas cantidades de disoluciones de sosa con pipeta,


utilizar una Propipeta, nunca aspirar con la boca.
Riesgos de fuego o explosión: Este compuesto no es inflamable sin embargo,
puede provocar fuego si se encuentra en contacto con materiales combustibles.
Por otra parte, se generan gases inflamables al ponerse en contacto con algunos
metales. Es soluble en agua generando calor.

Equipo de protección personal:

- Lentes de seguridad.
- Bata.
- Guantes de neopreno, viton o hule butílico, nunca de PVA o polietileno.
- No deben usarse lentes de contacto cuando se utilice este producto.
- Nunca aspirar con la boca.

La volumetría es el análisis cuantitativo que se lleva a cabo para determinar la


concentración de una solución. Mejor conocido como titulación, este análisis
permite dosificar una solución y determinar su cantidad por medio de otra solución
de concentración conocida. Siendo que la solución estándar es la que se conoce
la concentración y la solución problema es aquella de la cual estamos buscando
su valor.
Los métodos más comunes de análisis volumétrico son:
- Neutralización ácido-base en disolventes acuosos.
- Neutralización ácido-base en disolventes no acuosos.
- Oxidación reducción.
- Complejometría.

Requisitos para la selección del tipo de reacción utilizada para el análisis


volumétrico:
1) La reacción base debe preceder de manera completa, esto es que la constante
de equilibrio (K) debe ser igual o mayor a 108.
2) La reacción debe ser estequiométrica.
3) El punto final de la reacción debe ser detectado.
4) Para titulaciones directas esta debe ser rápida y tener punto final detectable.
5) Las bases débiles son valores de Kb mayor o igual a 10-6 pueden

Satisfactoriamente titulado o valorado en medio acuoso, las bases débiles que no


cumplen con este requisito, no pueden ser titulados en sistemas acuosos porque
compiten con especies básicas.
Las valoraciones ácido débil - base fuerte, tienen numerosas aplicaciones
prácticas, y muy especialmente cuando se analizan muestras de origen vegetal,
pues en estos organismos la acidez del citoplasma y de los fluidos corporales es
debida a ácidos débiles. En esta práctica se va utilizar para valorar la acidez de un
vinagre comercial.

El vinagre es un producto obtenido por la oxidación del etanol contenido en


bebidas alcohólicas de baja graduación gracias a la acción de unos
microorganismos conocidos de forma genérica como bacterias acéticas. Puede
caracterizarse como una disolución acuosa que contiene diferentes ácidos
orgánicos (principalmente ácido acético) además de otros componentes como
sulfatos, cloruros, dióxido de azufre, entre otros. Un índice de la calidad de un
vinagre es la denominada acidez total (o grado acético) que es la cantidad total de
ácidos que contiene el vinagre expresada como gramos de ácido acético por 100
ml de vinagre.

La cantidad total de ácidos presente en una muestra de vinagre puede


determinarse fácilmente por valoración con una disolución de hidróxido sódico
previamente normalizada, calculándose la concentración en ácido acético a partir
de la ecuación de la reacción ácido-base ajustada:
CH3 COOH + NaOH → CH3 COO-Na+ + H2 O
Puesto que la reacción se produce mol a mol, en el punto de equivalencia se
cumplirá que:

nº de moles de ácido = nº de moles de base


M ácido V ácido = M base V base

Por lo tanto, conocidos tres factores de la ecuación anterior podrá calcularse el


cuarto.

En el punto de equivalencia de esta valoración el pH de la disolución será básico


(debido a la presencia de ion acetato) y, por tanto, para detectar el punto final de
esta valoración hay que elegir un indicador que cambie de color al pH adecuado.
En este caso, se utiliza fenolftaleína, que a pH inferior a 8 es incolora, mientras
que a pH superior a 10 es rosa.

Procedimiento

Volumen de NaOH 0.248


Muestra Volumen vinagre (ml) M
(ml)
1 5.0 16.7
2 5.0 16.9
3 5.0 16.6

Promedio:
Volumen del vinagre = 5.0
Volumen de NaOH = 16.73
- Determinaremos la concentración de ácido acético en algunas muestras de
vinagre comercial por titulación con NaOH, esto es, calcularemos la concentración
en ácido acético de las distintas muestras a partir de la reacción ácido - base:
CH3 - COOH + NaOH CH3 - COO- Na+ + H2O
- Esta reacción se encuentra muy desplazada hacia la derecha, por lo tanto es
apta para ser utilizada en los métodos volumétricos de análisis.
El ácido acético es el constituyente fundamental del vinagre, del que representa
alrededor del 4%. Como tal solución ácida se utiliza ampliamente, más como
ingrediente general, modificando todas las propiedades del alimento, que como
simple conservante. Las sales se utilizan en panadería y repostería, para controlar
la proliferación de mohos sin interferir con las levaduras. Como en los demás
ácidos orgánicos, su eficacia como conservante es tanto mayor cuanto menor sea
el pH.
El ácido acético concentrado es corrosivo y, por tanto, debe ser manejado con
cuidado apropiado, dado que puede causar quemaduras en la piel, daño
permanente en los ojos, e irritación a las membranas mucosas. Estas quemaduras
pueden no aparecer hasta horas después de la exposición. Los guantes de látex
no ofrecen protección, así que debe usarse guantes especialmente resistentes,
como los hechos de goma de nitrilo, cuando se maneja este compuesto.
Resultados
HC2H3O2 + NaOH NaC2 H3 O2 + H2O
Ecuación de ionización
HC2H3O2 + NaOH NaC2 H3 O2 + H2O

DATOS
Co NaOH = 0.248 M
Co HC2H3O2 = X
Vol NaOH = 16.73 ml
Vol HC2H3O2 = 5 ml
Formula:
Co1*V1 = Co2*V2
Despejando
Co1 = Co2*V2
V1
Co HC2H3O2 = (0.248 M NaOH) (16.73 ml NaOH)
5 ml HC2H3O2
Co HC2H3O2l = (4.14904 M HC2H3O2)
5
Co HC2H3O2 = 0.829808 M HC2H3O2

Análisis de resultados
De acuerdo a los resultados obtenidos en las muestras se realizan los cálculos
con los datos obtenidos en promedio ya que se debe tener un solo valor para la
determinación de la muestra en su concentración. Obteniendo una concentración
del ácido acético en la muestra de vinagre de 0.829808 M.
Al realizar la reacción de equilibrio del ácido acético con el hidróxido de sodio, se
debe tener en cuenta que la reacción se encuentre balanceada correctamente
para poder realizar los cálculos estequiométricos, dando como resultado una
reacción 1 a 1.
Referencias