¿QUE HAY DETRÁS DE UNA FINCA CAFETERA CERTIFICADA?

1Bibiana Alexandra Lozano Devia, 1Karol Vanessa Bermúdez Casas

1Estudiantes de Biología, Universidad del Tolima

La necesidad de certificar las características de los productos se genera por la

desaparición de las relaciones entre el productor y el consumidor, por lo tanto, se
volvió necesario proponer herramientas con el fin de reasegurar las características
de un producto. Se debe contestar la pregunta siguiente: ¿Cómo se puede asegurar
al consumidor que el producto corresponderá a sus expectativas? Una primera parte
de la respuesta consiste en tratar de reestablecer relaciones entre ciudad y campo,
entre consumidores y campesinos.

La certificación es el procedimiento mediante el cual un organismo da

una garantía por escrito, de que un producto, un proceso o un servicio
está conforme a los requisitos especificados, da la garantía de la conformidad del
producto a normas y otros documentos normativos. Al proporcionar a los
consumidores garantías respecto del origen, método de procesamiento,
identificación, rastreabilidad y credibilidad mediante controles por tercera parte, los
productos certificados se encuentran en armonía perfecta con las aspiraciones más
actuales de los consumidores.

El Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural de

Colombia tiene su propio sello que certifica que un alimento
es realmente orgánico. El sello se llama “Alimento
Ecológico”. Procedimiento para certificación ecológica:

1. El productor debe identificar las entidades certificadoras reconocidas en los

mercados en los cuales pretende comercializar el producto.
 2. Una vez identificadas las entidades de certificación, se debe solicitar una
cotización y entrega de documentos de referencia, con los cuales se realizará
el proceso de certificación.
3. Con base en las condiciones ofrecidas por cada entidad certificadora, el
productor debe seleccionar aquella con la cual firmará el contrato para iniciar
el proceso de certificación.
4. Una vez finalizado el proceso de certificación, el productor puede solicitar al
MADR el “Sello Único Nacional de Alimento Ecológico”, que debe llevar el
empaque del producto, adjuntando a la solicitud el certificado ecológico
emitido por la entidad competente.

El café orgánico debe contar con un sello que lo acredite

BCS OKO GARANTIE COLOMBIA S.A.S. (certificador

que inició la certificación del café orgánico en Colombia)

ECOCERT COLOMBIA LTDA: Es la empresa

certificadora independiente europea más importante a
nivel internacional. Está autorizada por el gobierno
francés.

CERES: es una certificadora para agricultura orgánica, el

procesado de alimentos ecológicos, buenas prácticas
agrícolas y buenas prácticas de manejo en la industria
alimenticia.
Certificadora ecológica cien por ciento colombiana,
contribuyen al mejoramiento del medio ambiente, a la
conservación del mismo, o a realizar prácticas amigables
que tengan esta tendencia.
Teniendo en cuenta que para los asociados el producto principal es el café, las
prácticas sostenibles se realizan en tres etapas del proceso: el cultivo, el beneficio
y el acopio.

En el cultivo las principales prácticas son:

 Utilización de sombrío en el cafetal para lo cual se usan árboles frutales y

forestales, como guamo, plátano, naranjos; el objetivo del sombrío es la
protección del suelo y facilitar el uso de coberturas.
 Utilización de cultivos en asocio, como maíz, frijol, yuca y frutales, con el fin
de aprovechar más el lote y tener siembras de corto plazo que apoyen la
seguridad alimentaria y provean un ingreso adicional.
 Fertilización orgánica, utilizando prácticas como el compostaje, donde se
utilizan los residuos del café, y las lombriceras.
 Control de plagas con labores preventivas por ejemplo el re-re, que en
contexto cafetero quiere decir que se recoge y se repasa, es decir, se recoge
en forma constante el grano maduro para que no caiga y atraiga plagas. No
se utilizan productos químicos.

En el proceso de beneficio se asegura la calidad del grano durante todo el mismo,

lo cual implica:

 Mejoramiento y calibración de la maquinaria.

 Uso de agua proveniente de fuentes limpias y purificación de las aguas
residuales con filtros.
 Secado en lugares aislados y con protección para evitar la contaminación por
animales.
 Selección de los mejores granos y empaque en costales limpios, separando
la cosecha que viene de cada lote para determinar la trazabilidad del
producto.

El proceso de acopio se realiza en la planta de la asociación. Inicialmente se

toma una muestra para determinar la calidad y por ende el precio.
Posteriormente se realizan los procesos pertinentes de acuerdo al mercado al
 que se dirija. A nivel de la finca se realizan prácticas como la protección de
fuentes de agua, con siembra de especies nativas en los cauces, limpieza de los
ríos y purificación de aguas residuales, tanto de la vivienda como del beneficiario
para no contaminar las aguas. Las aguas residuales generalmente se reutilizan
para el riego de otros cultivos.

Las principales prohibiciones son:

 Desinfección con químicos

 Suelos: uso de purines frescos, fertilizantes sintéticos, gaseosos y químicos
 Riegos: equipos en PVC y asbesto
 Pesticidas químicos
 Productos sintéticos y plásticos: PVC prohibido
 Hormonas y conservantes sintéticos antioxidantes

Las normas orgánicas que deben cumplir los productores se aplican en los
siguientes aspectos:
• Producción: suelos, fertilidad natural; aguas: pureza y conservación; medio
ambiente: conservación y control de plagas
• Post cosecha: controles y registros, sanidad en cosecha y manipulación, acopio,
plásticos y empaques, transporte y manejo de desechos.
• Procesamiento: controles y registro, BPM – Buenas prácticas de manufactura, bajo
uso de recursos no renovables y energía, línea de producción orgánica y lavable,
manejo de desechos, procesos mecánicos, físicos y fermentados.
• Almacenamiento y comercialización: controles y registros, empaque, transporte y
compra y venta.

La certificación puede solicitarse en forma individual o en grupo. Las organizaciones

deben estar legalizadas, tener más de 30 productores, y contar con un sistema
interno de control, administración y certificación.
Bibliografía:

Asociación de caficultores orgánicos de Colombia - ACOC – café sano. Tomado de:

http://procasur.org/americalatina/images/Generingreso/1.%20ACOC-
%20MEC.pdf

CERES (certificadora de estándares orgánicos y ambientales). Tomado de:

https://cerescolombiacert.wordpress.com/tag/certificadora-organica/

Gómez. M. H. (2015) Ventajas y desventajas de la certificación con sellos de calidad

para producción de café sano. Bogotá. Colombia.