|. Problematica, impactos medio- ambientales y parametros de me- dicién. 1.1 Introduccién La producci6n azucarera a nivel espanol se realiza en grandes instalaciones dependientes, en su mayo- ria, de grandes grupos multinacionales. ‘Apesar que el Codigo alimentario Espanol define un gran grupo de actividades como relacionadas con la extraccién y manejo de sustancias azucaradas, el presente estudio se centra en las mas importantes: -Industria de extraccidn de azucar a partir de remola- cha o cana. Industria de produccién de alcohol a partir de melaza Cuadro 7.1. Sector de la industria azucarera Capitulo VII: Sector de la industria azucarera Los principales problemas medioambientales son los siguientes: -efluentes liquidos (IZA, 1990) temas de transporte interno -sistemas de enfriamiento -aguas de proceso atmosfericos -gases de combustion o calderas -gases de desecacién de pulpa. -s6lidos -lodos de depuradora -pulpa -embalajes 1.2. Descripcién del sector en Andalu- cia La produccén de azucar en la Union Europea se encuentra muy controlada en todas las fases de la produccion Cada pais tiene una cuota de produccién, pudiendo penalizarse en caso de ser superada. ESQUEMA DE FLUJO DE VARIOS PRODUCTOS DE LA REMOLACHA AZUCARERA (Borghans, 1987) La capacidad productiva de los paises es repartida entre las diversas empresas productoras. Las cuaies de- terminan, junto con los productores de remolacha, las cuotas que se acep- taran a cada uno de los agricultores. Lacuota de produccién espaiola esta dividida entre unas pocas socie- dades que tienen 24 fabricas en todo elpais,siendotresde lassociedadestas que controlan la mayoria de la pro- duccién. Laproduccion espanolase divide ‘en dos zonas diferenciadas la Centro- Norte (15 fabricas) y la zona Sur (9), estando situada una en Badajoz y el resto en Andalucia Laproduccién de la primerase concentraen pocos meses, lo que potencialmente produce un gran im- acto ambiental, mientras la segunda funciona a lo largo de todo el afio( Huss L, 1990). 83 Andalucia se distingue del resto de zonas productoras de Espafia y la Unién Europea en lo siguiente (MAPA, 1992); 1. Es la Unica zona de Europa en la que la remolacha se siembra otofialmente y se recoge en junio. 2.-Elnivel de regadio es menor en el Sur (50%) frenteIncidencias ambientales y medidas correctoras en sectores agroalimentarios a la zona centro norte (100%), mientras que en el resto de la union no se riega. 3.- Se produce cafia de aziicar en Granada y Malaga tratandose en las fabricas granadinas de Salobrena y Moti Las fabricasse situan de lassiguientes localidades: = Guadaleacin (Cadiz) - Jerez de la Frontera (Cadiz) -Jédula (Cadiz) ~ Linares Yaén) - La Rinconada (Sevilla) = Villarubia (Cordoba) - Salobrena (Granada) - Motril (Granada) 1.3. Lineas de produccion Existen dos tipos de industrias productoras de azuicar:la primera es a que tiene como materia prima la remolacha azucarera; la segunda tiene como base la caha de aziicar. En Andalucia la industria mas importante es la industria azucarera a partir de la remolacha, por ello nos centraremos principalmente en este tipo de industria. La campafa de produccién de azicar dura de dos meses a tres meses y medio, durante la campana la factoria trabaja 24 horas al dia. El sistema de obtencién usado normalmente en las industrias viene retlejado en un esquema adjunto este sistema en inglés se denomina * straight house" y con el extraemos el azucar y las melazas de mayor peso molecular. Cuadro 7.2. sélidos y ramas que puedan acompafiarla. Posterior- mente se lavan los bulbos. Una segunda etapa del proceso es el troceado de la remolacha en rodajas delgadas, posteriormente pasa a los difusores en los cuales el azticar se difunde or ésmosis en el agua caliente; de los difusores sale tuna pulpa la cual es prensada y posteriormente alma- ‘cenada tras extraer los jugos en bruto. Se le hace pasar al jugo a unos tanques de ‘carbonatacién donde se afiade cal y CO, posterior- mente pasan a un tanque donde se tratan con $0,. Eljugo es entonces filtrado y la torta eliminada. El filtrado resultante es evaporado y centrifugado ex- trayendo asi el azdcar. Las melazas pueden, opcionalmente, ser tratadas mediante el procesode Steff,en el cualse afiade calen polvo a la melaza haciendo precipitar el azucar en forma de carbonatos. |.4 Impactos medioambientales sobre las aguas Elimpacto ambiental més importante ycaracteris tico de este grupo de industria son los efluentes liquidos. Hay cinco fuentes de aguas residuales en una fabrica de azucar son (Nemerow, 1984): £ agua del canal de transporte, quese usa para lavar las remolachas y transportarlas desde los montones donde se apilan hasta la planta de tratamiento “El agua de proceso: agua de lavado del clarificador agua de la prensa de la pulpa -Residuo del proceso de carboni- ESQUEMA SISTEMA DE OBTENCION DE AZUCAR A. PARTIR DE REMOLACHA, zacién -agua de condensacién de evapo- radores y sistemas de vacio. -residuo del proceso Steffen de extraccion de aziicar de las melazas. £1 agua usada para lavar la remo- lacha entrante puede recoger can- tidades muy variables de residuos, que oscilan alrededor de 100 a 150 Kg. de residuo/ Tonelada de remo- lacha, Esteagua puede representarhas- tael 72% del flujo dentro de la f3- brica, su carga biologica (O80) es relativamentebaja,conunaconcen- El proceso de produccién empieza por la descarga, de la remolacha, la cual suele ser transportada en ‘camiones desde las fincas productoras. Una vez des- ‘cargada la remolacha se procede a la retirada de tracién parecida a un agua urbana. EI agua extraida al prensar la pulpa y la tarta rica en cal, contienen gran cantidad de materia organica y s6lidos en suspensién, El agua recogida en los condensadores puede contener materia organica. A continuacién se mues a4tran los valores alcanzados por los parémetros princi pales que nos indican la contaminacién, relacionan- dolos con los flujos mas contaminantes. En los cuadros 7.3. y 7.4. se resumen los flujos en. tuna azucarera tradicional sin recirculacién y en una con recirculacién. Se puede observar que en la prime: ra se produce 1200 m’/de efluentes por Tm de remo- lacha tratada y en la segunda sélo se producen 30 m? de efluentes por Tm de remolacha. Cuadro 7.3. Sector de la industria azucarera LospardmetroscaracteristicosprincipalessonDBO,, Sélidos Totales y Sélidos en suspensién, al ser grande la cantidad de impurezas (tierra, hojas) y arrastrar de compuestos ricos en azicar. Otros parémetros que tienen importancia segun el sistema de tratamiento elegido son: -el pH -la temperatura los s6lidos volatiles COD. E1COD del efluente de una fabri- a de azticar es de 2000 y 85000 ‘CAUDALES TIPICOS EN UNA PLANTA TRADICIONAL SIN RECIRCULACION (en m’ de agua/100 Tm de remolacha) ppmenel caso dela fabrica y dela alcoholera _respectivamente (Lennart H., 1990), La temperatura de los efluentes de una alcoholera pueden alcan- ar 80°C (Lennart H., 1990). Los slides volatiles en el agua de canales pueden llegar a ser el 35% mientrasque en las aguasde proce- so alcanza el 75% (Pearson, 1949). El pH es de 7,9 la alcalinidad de 250 ppm (Rogers,1953). Los residuos producidos son: pie- dras, hojas y tierra que pueden emplearse en agriculturay la pulpa Cuadro 7.4. seca y melazas que pueden reutili- zarse en alimentacién animal. ESQUEMA CON REUTILIZACION DE AGUAS {en m? de agua/100 Tm de remolacha) 1.5. Impactos medioam- bientales sobre la atmés- fera La principal fuente de contami- nacién atmosférica son las calde ras necesarias para producir va- por. Las calderas pueden funcio- ‘nar usando: -Gas natural -Gas0il “Carbon -Residuos (bagazo) Los principalesfactores contami- nantes son: