UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA

FACULTAD DE INGENIERIA PESQUERA -- DEPARTAMENTO ACADEMICO DE INGENIERIA PESQUERA

CURSO: CONTROL DE CALIDAD Docente: Ing. Edgardo Quinde Rentería
PRIMER EXAMEN 2019 – I PIURA 17 DE MAYO DEL 2019

ALUMNO (A):……………………………………………………………………………………………………………………… NOTA:……………………..….

En la presente evaluación se recomienda que lea y especifiqué correctamente la respuesta. Sea objetivo, preciso
y claro. (15 puntos). Gracias.
1. ¿Por qué es importante implementar un sistema de calidad en una empresa alimentaria?

2. ¿Diferencias entre control de la calidad y aseguramiento de la calidad? *

3. ¿Qué es la mejora continua y cómo influye en la gestión de calidad basada en procesos?

4. ¿Características o indicadores de calidad en alimentos?, ¿Indique los atributos positivos y negativos

en un producto alimenticio?
5. La evaluación de la calidad se realiza por …………………Métodos y estos son:
…………………………………………………………………..ejemplifique cada uno de ellos:

6. ¿Qué es la calidad de los alimentos y como se controla?; ¿Cuáles son los índices de calidad de los
alimentos? *

7. ¿Niveles de implantación de un programa de calidad (Evolución de la calidad)?

8. RELACIONE: (5 puntos)
a. Tipos de normas que se aplican para garantizar la calidad alimentaria ---------------( )
b. Procedimientos necesarios para lograr alimentos inocuos, saludables y sanos------( )
c. Tareas de saneamiento que aseguran higiene--------------------------------------------( )
d. Marco regulador a nivel mundial de certificación de la calidad alimentaria----------( )
e. Conjunto de elementos relacionados entre sí para lograr un objetivo-----------------( )
f. Reducción por métodos físicos o químicos del N° de m.o------------------------------( )
g. Los costos de calidad son de dos tipos, estos son----------------------------------( y )
h. Cómo se valida la implementación de un SGC-------------------------------------------( )
i. Identifica peligros de contaminación del alimento en distintas etapas operativas---( )
j. El ciclo PDCA fue creado por -------------------------------------------------------------( )
k. Eliminación de tierra, polvo, restos de alimentos u otras materias objetables-------( )
l. Intenciones globales de una organización relativa a la calidad asumida por la alta dirección
------------------------( )
1. BPM, HACCP, ISO, CODEX, SANIPES, INACAL, ITP.
2. POES 3. DESINFECCIÓN.
4. CODEX ALIMENTARIUS 5. BPM, HACCP, ISO
6. COSTOS DE CONTROL 7. A TRAVES DE CERTIFICACIÓN ISO 22000
8. POLÍTICA DE CALIDAD 9. LIMPIEZA
10. BPM 11. COSTOS DIRECTOS
12. DEMING 13. SISTEMA
14. HACCP 15. COSTOS POR FALLA EN EL CONTROL
16. COSTOS DE PREVENCIÓN 17. A TRAVES DE CERTIFICACIÓN ISO 9000
18. ISHIKAWA 19. JURAM.

* 2.50 PUNTOS