INFORME DE NO CONFORMIDADES – PRODUCCION

DE : Nancy Cercedo
Para : Ing. Isabel Romero

 Distribución de cámaras actualmente

CAMARA 1 MUESTRAS DE CALIDAD Y PRODUCTOS

TERMINADOS (EMPACADOS EN EL DIA)
CAMARA 2 PRODUCTOS TERMINADOS
CAMARA 3 SALA DE ACABADOS Y GUARDADO DE
PRODUCTOS DEL DIA (PRODUCTOS CON
MOLDES Y HORNEADOS EN EL DIA)
CAMARA 4 PRODUCTOS HORNEADOS EN EL DIA Y
GUARDADO EN COCHES .

 Ingreso de productos con moldes calientes a cámara N 3

4-06-2019 jamón ingles aun enmoldado a 65 grados

4-06-2019 jamón norte aun enmoldado a 26 grados

4-06-2019 salamín a 30 grados

5-06-2019 Lomo ahumado enmoldado a 30 grados

 Ingreso de productos calientes a cámara 4 .Bitafileados alrededor del coche haciendo que el
producto exsude.

4-06-2019 pate fino a 40 grados

 No se realiza el pre - enfriado de los productos con moldes

 No se abastece de hielo oportunamente

 Ingreso de productos calientes a cámara de secado

Cabanosi a 56 grados

 Personal de empaque no comunica a almacén que esta entregando productos y estos quedan
en el pasadizo a temperatura ambiente.

 Empaque de productos terminados a temperaturas inadecuadas

 Acumulación de productos en empaque

  Utilización del hielo externo para preparación de masas.

 Uniforme limpio del personal se guarda en zona de vigilancia Y siempre se encuentra

desordenado.

 Productos de un mismo tipo y Bach presenta diferentes tipos de tamaño .

  Productos amontonados y colgados en barillas aplastándose una con otra.

 Moldes amontonados y desordenados

 Dejan coches sucios y se van a almorzar

 Insumos no son mezclados,diluidos correctamente

 Acumulación de materia prima y masas en sala y no son guardados a tiempo en las cámaras.