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PICANTE A LA TACNEÑA:

Descripción:

Comida típica de la gastronomía de Tacna, cuyo origen data posiblemente


al inicio de la República. Se cocina a leña, para preservar su esencia. Se
acompaña del pan marraqueta, y se "asienta" con un vino de chacra tacneño

Ingredientes:

- 1/4 Kg. de ají colorado seco (picante)


- 1 Kg. de guata de res
- 1/2 pata de res
- 100 gramos de charqui
- 3 kilogramos de papas
- 1/4 litro de aceite de orégano seco (menos de medio puñado)
- Ajo molido
- Sal

GUATA DE RES
AJI COLORADO SECO

PATA DE RES PAPAS


Preparación: (8 a 10 porciones)

 Se licua el ají seco y los ajos (al ají se le saca las pepas o la vena) Se hace
cocer la guata y la pata (guardar el caldo) Se hace cocer las papas Se asa el
charqui al fuego y se pica en trozos pequeños y largos.
 El ají molido se hace cocer hasta que quede seco luego se echa el aceite se
adereza y se hace cocer hasta que llegue hasta su punto (el punto se probara
levantado con una espumadera o cuchara de palo - el ají debe estar
burbujeando).Una vez cocida la guata y la pata se cortará la pluma (no muy
largos ni muy delgados) no botar el caldo Las papas una vez cocidas se pelarán
y se apachurrará con las manos.
 Una vez que el ají llegó a su punto se echará el caldo, se le agregara las papas
apachurradas, el charqui, la guata y la pata picada. Esperar un hervor, echar sal
al gusto y el orégano, Se sirve en plato plano acompañado por un pan
marraqueta (es un pan crocante típico de Tacna).
 Si se desean también se puede servir con arroz
PRESUPUESTO

Para: 10 platos de picante

Ingredientes:

- 4 potes de ají preparado (S/. 5.00 c/ pote) S/. 20.00

- 2 kilogramos de guata de res (S/.10 x kg.) S/. 20.00

- 1 ½ kilogramos de pata de res cocida (S/.10 x kg.) S/. 15.00

- 100 gramos de charqui S/. 5.00

- 5 kilogramos de papa mariba S/. 12.50

- 1/2 litro de aceite S/. 4.00

- orégano seco S/. 0.50

- Ajo molido S/. 0.50

- pan marraqueta S/. 2.00

TOTAL S/.79.50