T E N-C O U R S E V EGETA R IA N MEN U

T hur s d ay, Ju n e 6th , 2019

AMUS E -B O U CH E
W H I T E A S PA R AG U S PA N N AC O T TA , G R E E N A S PA R AG U S J U S , E S S E N T I A L O I L S
asperge blanche en panacotta, jus d’asperge ver te, huiles essentielles

VEGETAR I A N TR I L O G Y
B U R R ATA , O L I V E O I L , S T R AW B E R RY G A Z PA C H O
F A R M E G G S A B AYO N, T OA S T M E L B A , T RU F F L E
T O M AT O G E L É E , G E R A N I U M , C O R N V E L O U T É
buratta, huile d’olive, gaspacho de fraise acidulée
oeuf de poule en sabayon, toast melba, tr uffe
gelée de tomate, géranium, velouté de maïs

ZUCCHINI CA N N E L L O N I
P U M P K I N S E E D S , O L I V E , L E M O N C O N F I T, T E M P U R A F L O W E R S
graines de courge, olive, citron confit, fleurs en tempura

LEMONGR A S S ROYA L E
C AU L I F L OW E R , W I L D F E N N E L E M U L S I O N
c h o u x f l e u r, é m u l s i o n d e f e n o u i l s a u v a g e

ROAS TED CE L E RY RO OT
S E AW E E D B U T T E R , S H I I TA K E D A S H I , G I N G E R
roti au beurre d’algues, dashi de shiitake, gingembre

CARAME L I ZE D TO FU
S P I C Y L A V E N D E R H O N E Y, T U R N I P A N D P O R C I N I , C H I C K P E A J U S
caramelisé au miel de lavande epicé, navet farci aux cèpes, jus de pois chiches

S ELECTION OF A RTI S A N CH E E S E S
sélection de fromages afinés

RED BE R RY S O R B E T
LEMON CREAM, BASIL AND RED BELL PEPPER
crème prise au citron, basilic et poivron rouge

LYCHEE & G R A P E FRU I T

C R I S T A L L I N E R O S E WA T E R , M A S C A R P O N E
cristalline à l’eau de rose, mascarpone

MIGNAR D I S E S CA RT
chariot de mignardises

* C o n s u m i n g r a w o r u n d e r c o o k e d m e a t s , p o u l t r y, s e a f o o d ,
shellfish, or eggs may increase your r isk of foodbor ne
illness, especially if you have cer tain medical conditions