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I.

FORMATO DE CONTROL DE INOCUIDAD EN EL PROCESO DE


MAZAMORRAY CHICHA MORADA
Se puede observar que se encuentra en un nivel regular de inocuidad y existe
aspectos que se deben mejorar.

INSTITUTO SUPERIOR TECNOLOGICO


TECSUP
TECNOLOGÍA DE LA PRODUCCIÓN

CHECK LIST DE INOCUIDAD EN EL PROCESO DE ELBORACIÓN DE


DIA MES AÑO
MAZAMORRA Y CHICHA MORADA 31 05 2019

Area de isnpección : Planta piloto

Responsable: Ruth Anali Zavaleta Gonzales

Bueno Regular Malo


A . Higene del Personal Acción correctiva / Observaciones
3 1 0
1) Uñas cortas, limpias y sin barniz. 
2) Uso de de guardapolvo en buena condición. No todos portaron sus guardapolvo, se le
 proporciono guardapolvo descartable
3) Uso de mascarillas en todo el proceso de producción. Supervisión del uso correcto de las mascarillas en
 todo momento
4) Cabello recogido con una toca. 
5) Adecuado lavado de manos al inicio de turno y cada vez
que sea necesario 
6) Usa jabón desinfectante  Poco jabón existente
7) Se seca con toallas desechables  No existio toallas desechables
8) Trabaja desprovisto de anillos, collares, cadenas o joyas 
SUB TOTAL 12 5 0

Bueno Regular Malo


B. EQUIPOS Y ACTIVIDADES Acción correctiva / Observaciones
3 1 0
1) Inspección de lo equipos, limpieza y desinfección 
Se superviso que las botas y zapatos esten
2) Desinfección de las botas  desinfectados para evitar la contaminación
3) Mesa de trabajo, materiales a emplear previamente
desinfectados.  Falta de inciativa de parte los colaboradores
4) Áreas de trabajo ordenadas y limpias 
5) Frascos de envases y tapas desinfectados. 
6) Los insumos se encuentran en buen estado 
7) Almacen ordenado de envases y embalajes 
8) Funcionamiento de la camara de frio 
SUB TOTAL 18 2 0

PUNTOS PUNTAJE
3 BUENO REAL(punt.) * 100 = 77 %
1 REGULAR ideal(punt.)
0 MALO
puntos ideales 48

Sobre el 90%
80-90% Bueno
50- 79 Regular
Menor a 50% Deficiente

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