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Contenido

1. INTRODUCCIÓN.......................................................................................... 1
2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA .......................................................... 3
3. OBJETIVOS ................................................................................................. 3
a. Objetivo General ........................................................................................ 3
b. Objetivos Específicos ................................................................................. 3
4. JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN .................................................. 4
a. Justificación económica ............................................................................. 4
b. Justificación Social ..................................................................................... 5
c. Justificación Personal................................................................................. 5
d. Justificación Técnica .................................................................................. 5
5. DELIMITACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN .................................................... 5
a. Delimitación temporal ................................................................................. 5
b. Delimitación espacial o geográfica ............................................................. 5
c. Delimitación de Contenido o Sustantiva ..................................................... 5
6. METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN ............................................... 6
a. Tipo de investigación.................................................................................. 6
7. METODOLOGÍA DE TRABAJO ................................................................ 6
a. Trabajo de campo ...................................................................................... 6
b. Trabajo de gabinete ................................................................................... 6
CAPÍTULO 1. ESTUDIO DE MATERIA PRIMA ...................................................... 7
1.1 CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS Y COMERCIALES DE LA MATERIA
PRIMA E INSUMOS............................................................................................. 7
1.2 ANÁLISIS DEL ABASTECIMIENTO........................................................... 8
1.2.1 Identificación de los ofertantes ............................................................ 8
1.2.2 Series cronológicas de producción ...................................................... 8
1.2.3 Zonas de localización de Producción .................................................. 8
1.2.4 Proyecciones del abastecimiento ........................................................ 9
1.3 ANÁLISIS DEL REQUERIMIENTO ......................................................... 10
1.3.1 Identificación de los demandantes..................................................... 11
1.3.2 Análisis de consumo .......................................................................... 11
1.3.3 Encuesta ............................................................................................ 11
1.3.4 Proyecciones del requerimiento......................................................... 14
1.4 BALANCE DISPONIBILIDAD/REQUERIMIENTO ................................... 15
1.5 ANÁLISIS DE LA COMERCIALIZACIÓN DE LA MATERIA PRIMA ....... 17
1.5.1 Formas de presentación .................................................................... 17
1.5.2 Canales de Comercialización ............................................................ 17
1.5.3 Márgenes de comercialización .......................................................... 18
1.5.4 Formas de pago................................................................................. 19
1.5.5 Formas y costo del transporte ........................................................... 19
1.6 ANÁLISIS DE PRECIO ........................................................................... 19
1.6.1 Histórico de precios .......................................................................... 19
1.6.2 Precios por lotes de compra .............................................................. 23
1.6.3 Tendencia del precio ......................................................................... 24
1.7 ANÁLISIS INSTITUCIONAL ..................................................................... 26
1.7.1 Legislaciones .................................................................................... 26
1.7.2 Instituciones ....................................................................................... 27
ESTUDIO DE PREFACTILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE
UNA FÁBRICA DE PATÉ DE POLLO EN SANTA CRUZ DE LA
SIERRA

1. INTRODUCCIÓN

Los alimentos son imprescindibles para la vida y suministran al organismo los


nutrientes y energía necesarios para mantenerse saludables. La nutrición es
consecuencia de la alimentación ya que una vez ingeridos y procesados por el
organismo, son transformados y utilizados por el mismo en distintos procesos
biológicos.

La vida sana está en auge del mundo. El frenético ritmo de vida actual, la
conectividad constante y la desconfianza generalizada hacía los sistemas
regulatorios que hace servir la industria agroalimentaria, han provocado que
muchos consumidores se centren en el autocuidado y prioricen el tiempo y los
esfuerzos dedicados a sí mismos.

Según el Global Foods and Drink Trends 2018, cada vez más consumidores
buscarán ingredientes, productos y combinaciones de alimentos y bebidas que
brinden beneficios nutricionales, físicos emocionales que mejoren sus prioridades
de autocuidado. Por otra parte, la aversión a ingredientes específicos esta
aumentado a medida que más ciudades, condados, estados y países aplican
impuestos, requisitos de etiquetado y otras estrategias para crear conciencia sobre
los posibles efectos nocivos sobre la salud del azúcar, la sal, las grasa saturadas y
otros ingredientes que pueden evitarse, señala este informe.

Mientras la tendencia de una vida saludable va cuesta arriba en algunos países, en


otros parece ser que aún queda mucho camino que recorrer, tal es el caso de
Bolivia. Según el Banco Interamericano de Desarrollo, Bolivia es el país con la
segunda tasa de malnutrición crónica más elevada de América Latina y el Caribe,
país donde casi uno de cada tres niños menores de cinco años presenta retrasos
en su crecimiento, uno de los efectos de la malnutrición.

1
Las cifras presentadas por el Ministerio de Salud han sido alarmantes, a
comparación de los últimos años se han incrementado más casos. El departamento
con mayor índice de sobrepeso y obesidad es Santa Cruz con un 34 por ciento, por
lo cual los expertos en nutrición han pedido a la población comer saludable y realizar
todo tipo de actividad física que ayude al metabolismo, así como también consumir
bastante agua, la cual ayuda a eliminar las impurezas del cuerpo.

Según los datos que brindó el Ministerio de Salud, Santa Cruz es el departamento
que marca el porcentaje más alto de personas con obesidad y sobrepeso: un 34 por
ciento de la población convive con este problema. Y los principales afectados son
los niños, adolescentes y jóvenes

El Ministerio de Salud también informó que esta enfermedad se incrementa en la


etapa de la pubertad siempre y cuando los jóvenes sigan consumiendo comida
rápida. Las mujeres son otro grupo propenso a obtener obesidad. En el sexo
femenino la obesidad aumenta el riesgo de diabetes gestacional al momento de
buscar un embarazo. Mientras que en los hombres la obesidad les produce el riesgo
de hipertensión y enfermedades cardiovasculares, como infartos.

Los nutricionistas del medio opinan que esto se debe a que no existe una
comunicación hacia la ciudadanía. En el menú de los cruceños no existe alimento
que aporten al cuerpo humano, por el contrario, lo que abunda son las frituras,
dulces, saladitos, entre otras comidas.

Por todo lo anterior es que se desea proponer una alternativa saludable para la dieta
de la población cruceña. Esta alternativa consiste en un Paté de pollo que es una
pasta elaborada a partir de carne de pollo, que es rica en proteínas y baja en grasas
y calorías, requesón, que de igual manera contiene muchas proteínas y es bajo en
grasas como también contiene vitaminas y minerales, y espinaca, que es una de las
verduras que más altos contenidos de hierro contiene.

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2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

En la ciudad de Santa Cruz se observó que no existen opciones de alimentos


saludables envasados de consumo frecuente en especial en comidas como el
desayuno y meriendas.

EL ritmo de vida actual y la preferencia por la comida rápida y de fácil acceso está
llevando a la sociedad cruceña hacia el deterioro de su salud.

Es por esta razón que con esta fábrica se desea brindar a la población una
alternativa que aporte más nutrientes al organismo y también que ayude a
contrarrestar enfermedades tan frecuentes en la sociedad cruceña y en especial la
sociedad femenina como lo es la anemia.

3. OBJETIVOS

a. Objetivo General

Elaborar un estudio de prefactibilidad para la implementación de una fábrica de paté


de pollo en la ciudad de Santa Cruz de la Sierra.

b. Objetivos Específicos

 Desarrollar un estudio de materia prima, para describir las principales


características del mercado de los productos en estudio y determinar la
factibilidad del proyecto en cuanto a materia prima se refiere
 Desarrollar un estudio mercado, para describir de una manera analítica todas
las características del mercado al que está orientado el producto o servicio
seleccionado en la investigación, describiendo principalmente características
de precios, demanda, competencia, comercialización y preferencias de los
consumidores.
 Desarrollar un estudio de tamaño y localización, para justificar la elección de
la localización y el tamaño del proyecto mediante técnicas cuantitativas y
cualitativas, que son valoradas en un análisis comparativo entre alternativas.

3
 Desarrollar un estudio de ingeniería, para determinar la factibilidad técnica
del proyecto y determinar los requerimientos de cada uno de los años de
producción.
 Desarrollar un estudio de inversiones, para desarrollar toda la estructura de
inversiones necesarias para poner en puesta en marcha el proyecto
evaluado.
 Desarrollar un estudio de financiamiento, para describir cual es la mejor
opción de financiamiento para el proyecto, considerando diferentes
alternativas en el mercado financiero en Bolivia.
 Desarrollar un estudio de ingresos y egresos, para proyectar todos los
ingresos proyecto de las ventas en la empresa y todos los costos asociados
a la producción del producto o servicio, analizando la utilidad antes y después
de los impuestos proyectados para los siguientes años, mediante un
presupuesto de ingresos y costos y un origen y aplicación de fondos.
 Desarrollar un estudio de evaluación financiera, para valorar el proyecto
mediante indicadores económicos, y dice si el proyecto es rentable o no
mediante un flujo de caja.
 Desarrollar un estudio de organizacional, para determinar la capacidad
operativa de la organización dueña del proyecto con el fin de conocer y
evaluar fortalezas y debilidades y definir la estructura de la organización para
el manejo de las etapas de inversión, operación y mantenimiento.
 Desarrollar un estudio de ambiental, para es la identificar, predecir y evaluar
los efectos positivos o negativos que puede producir las decisiones sobre el
medio ambiente físico, biológico o humano.

4. JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN

a. Justificación económica

El proyecto presente buscará que los futuros inversionistas y productores obtengan


una buena rentabilidad, además de incentivar el desarrollo del departamento de
Santa Cruz.

4
b. Justificación Social

El presente proyecto generará fuentes de empleo y competencia en el mercado,


también beneficiará a los productores de materia prima incentivando el crecimiento
de sector productor avícola, ya que también se proporcionará una alternativa
saludable para el consumo de la población.

c. Justificación Personal

Porque queremos proporcionar una alternativa más saludable para el consumo de


la sociedad.

d. Justificación Técnica

La Ingeniería Industrial nos provee todas las herramientas para la realización de


este proyecto.

5. DELIMITACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN

a. Delimitación temporal

 El estudio se realizará de febrero a junio del 2019.


 El funcionamiento de la fábrica tendrá una duración de 8 años
aproximadamente.
 El proyecto tendrá vigencia de un año.

b. Delimitación espacial o geográfica

 La materia prima para la elaboración de paté de pollo se obtendrá de la


empresa “Sofía”.
 El producto se distribuirá a los supermercados.
 La planta estará ubicada en el parque industrial en la ciudad de Santa Cruz
de la Sierra.

c. Delimitación de Contenido o Sustantiva

El producto se elaborará con pechuga de pollo, espinaca y requesón.

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6. METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN

a. Tipo de investigación

Descriptiva: La presente investigación es de tipo descriptiva porque se detallará


los problemas actuales de salud que inciden en el departamento de Santa Cruz, la
producción de patés de hígado en Santa Cruz, los precios actuales y los mercados.

Explicativa: La presente investigación es de tipo explicativa porque se identificará


las causas o razones por la cual la mayoría de la población cruceña presenta
problemas de salud.

Propositiva: Este estudio es propositiva porque se propone la creación de una


fábrica de pate de pollo saludable para proporcionar solucionar el problema
anteriormente descrito.

7. METODOLOGÍA DE TRABAJO

a. Trabajo de campo

La presente investigación es de campo porque su información y datos fueron


extraídos directamente de la realidad a través del uso de técnicas de recolección
como las encuestas realizadas a los estudiantes para conocer si el producto tendrá
demanda, con el fin de dar una solución al problema anteriormente identificado.

b. Trabajo de gabinete

La presente investigación es de gabinete por que la recolección, selección, análisis


y presentación de información coherente se llevó a cabo a partir del uso de
documentos sobre el tema en cuestión. Fueron recolectados ensayos, tesis, libros,
artículos e informes relacionados con el objeto de la investigación.

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CAPÍTULO 1. ESTUDIO DE MATERIA PRIMA

1.1 CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS Y COMERCIALES DE LA MATERIA


PRIMA E INSUMOS.

La materia prima principal del producto será la pechuga de pollo de la marca Sofía.

Comercial. - La materia prima se vende en los friales de Sofía, supermercados y


mercados (abasto, alto san pedro).

Características técnicas (100gr de pechuga de pollo). - 213 kcal (Energía),


59,62 gr (Humedad), 18,91 gr (Proteína), 11,31 gr (Grasa).

FIGURA 1. PECHUGA DE POLLO

Fuente: Sofia.com.bo

TABLA 1. CARACTERÍSTICAS DE MATERIA PRIMA

PECHUGA SIN PIEL EN BANDEJA

Código de Producto 510007

Pechuga de pollo con hueso, sin piel, sin alas ni el espinazo,


Tipo de Corte
producto crudo trozado.

Presentación En bandejas de poliestireno, 400 a 600 gr por bandeja.

Contiene 1 pechuga de pollo

Vida de estantería 7 días

Modo de Conservación Refrigerado entre 0 a 5 grados centígrados.

Fuente: Sofia.com.bo

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1.2 ANÁLISIS DEL ABASTECIMIENTO

Dentro del análisis del abastecimiento se hará un análisis de las zonas de


producción, series cronológicas de producción y zona de localización de producción.

1.2.1 Identificación de los ofertantes

En Bolivia hay muchos criaderos de pollo y engorde, ellos mismo venden sus
productos a empresas reconocidas como Sofía, Imba, etc. Y estas empresas
ofrecen sus productos a la población para poder satisfacer la demanda que se
requiere. El proveedor de materia prima será la empresa reconocida Sofía.

1.2.2 Series cronológicas de producción

En la tabla se puede observar que cada año aumento la producción de pollo en la


provincia de Andrés Ibáñez.

TABLA 2. SERIES CRONOLÓGICA DE PRODUCCIÓN

AÑO ANDRES IBAÑEZ CANTIDAD DE POLLO KG

2014 76.491.255,82

2015 80.623.230,69

2016 84.755.205,55

2017 88.887.180,41

2018 93.019.155,27

Fuente: ibce.org.bo

1.2.3 Zonas de localización de Producción

Según los datos obtenidos Andrés Ibáñez es donde se producen más pollo ya que
tiene más galpones. Por lo tanto, en los posteriores análisis, solo se tomará en
cuenta la provincia de Andrés de Ibáñez.

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TABLA 3. ESTABLECIMIENTO AVÍCOLA POR PROVINCIA

ESTABLECIMIENTO
PROVINCIA GALPONES
AVÍCOLA

Andrés Ibañez 521 1 510

Florida 321 654

Cordillera 199 417

Ichilo 99 768

Sara 74 255

Warnes 53 173

Chiquitos 50 70

Ñuflo de Chávez 44 99

O. Santistevan 41 114

M. M. Caballero 35 67

Vallegrande 23 46

Guarayos 17 35

Velasco 1 2

German Busch 1 1

Fuente:

1.2.4 Proyecciones del abastecimiento

Para el pronóstico se realizó un grafíco con línea de tendecia con los datos de la
tabla series cronológicas de producción y se determinó que para la proyección se
usará la función lineal, ya que su coeficiente de relación fue el más cercano a 1
comparado a los demás gráficos.

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FIGURA 2. GRÁFICA DE LÍNEA DE TENDENCIA DE ABASTECIMIENTO

ABASTECIMIENTO ANDRES IBAÑEZ (2008-


2013)
80,000,000.00 y = 4,130,993.629x + 47,556,135.787
70,000,000.00 R² = 0.893
60,000,000.00
50,000,000.00
40,000,000.00
30,000,000.00
20,000,000.00
10,000,000.00
0.00
0 1 2 3 4 5 6 7

Fuente: Elaboración propia

TABLA 4. PROYECCIÓN DE ABASTECIMIENTO

ABASTECIMIENTO
AÑO
ANDRES IBAÑEZ

2019 97.151.130,14

2020 101.283.105,00

2021 105.415.079,86

2022 109.547.054,73

2023 113.679.029,59

Fuente: Elaboración propia

1.3 ANÁLISIS DEL REQUERIMIENTO

Dentro del análisis del requerimiento se va a realizar un análisis de identificación de


los demandantes, análisis del consumo, encuesta y proyección del requerimiento.

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1.3.1 Identificación de los demandantes

Las empresas más grandes que demandan el producto del pollo son los siguientes:
Sofía Ltda., Imba, Fridosa, Frigor. Por otro lado también se tiene los restaurantes
siguientes: Pollos KFC, Pollos kikys, Pollo El Solar, Pollo Moderno, Pollo Campeón
y Burguer King, etc.. Y por último están los restaurantes que hay en los barrios que
son de poca demanda.

1.3.2 Análisis de consumo

Según el análisis de consumo se puede observar que la población cada año


aumenta su consumo.

TABLA 5. SERIES HISTÓRICAS DE CONSUMO

AÑO CONSUMO ANDRES IBAÑEZ EN KG

2014 57.155.409,25

2015 60.218.870,68

2016 64.844.089,76

2017 69.824.557,15

2018 75.187.558,33

Fuente:

1.3.3 Encuesta

Se realizaron encuestas a los vendedores de pollos en los mercados y


supermercados para saber de qué proveedor compran más, cual es el precio,
cuantos kg compra y cada cuánto.

11
1. ¿Cuál es su proveedor?

TABLA 6. PROVEEDORES DE CARNE DE POLLO

Sofía Imba Otros

13 5 2

Fuente: Elaboración propia

FIGURA 3. GRÁFICA DE PROVEEDORES

1. ¿Cuál es su proveedor?

10%

25%

65%

Sofía Imba Otros

Fuente: Elaboración propia

Interpretación: Según la información obtenida con las encuestas se puede


determinar que el proveedor de pollo para los vendedores es la empresa Sofía,
seguida de Imba y por ultimo otros.

2. ¿Cada cuánto realiza la compra?

FIGURA 4. FRECUENCIA DE COMPRA DE CARNE DE POLLO

Diariamente Cada 2 días Cada 3 días

11 7 2

Fuente: Elaboración propia

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FIGURA 5. GRÁFICA DE FRECUENCIA DE COMPRA DE CARNE DE POLLO

2 .¿Cada cuánto realiza la compra?

10%

35% 55%

Diariamente Cada 2 días Cada 3 días

Fuente: Elaboración propia

Interpretación: Según la información obtenida se puede determinar que los


vendedores compran diariamente el pollo.

3. ¿Cuántos kg de pollo compra?

TABLA 7. CANTIDAD DE KG DE COMPRA DE CARNE DE POLLO

300 kg 500 kg 700 kg

13 6 1

Fuente: Elaboración propia

FIGURA 6. CANTIDAD DE KG DE COMPRA DE CARNE DE POLLO

3. ¿Cuántos kg de pollo compra?


5%

30%

65%

300 kg 500 kg 700 kg

Fuente: Elaboración propia

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Interpretación: Según la información obtenida se puede determinar que los
vendedores compran aproximadamente 300kg.

4. ¿A qué precio compra cada kg de pollo?

TABLA 8. PRECIO DE COMPRA P/ KG DE CARNE DE POLLO

4,8 bs/kg 5,2 bs/kg

12 8

Fuente: Elaboración propia

FIGURA 7. PRECIO DE COMPRA P/KG DE CARNE DE POLLO

4. ¿A qué precio compra cada kg de pollo?

40%

60%

4,8 bs/kg 5,2bs/kg

Fuente: Elaboración propia

Interpretación: Según la información obtenida se determinó que los vendedores


compran el pollo a 4,8 bs el kilogramo.

1.3.4 Proyecciones del requerimiento

Para el pronóstico se realizó un grafíco con línea de tendecia con los datos de la
tabla anterior y se determinó que para la proyección de los proximos 5 años (2019-
2023) se usará la función exponencial, ya que su coeficiente de relación fue el más
cercano a 1 comparado a los demás gráficos.

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FIGURA 8. LÍNEA DE TENDENCIA DEL HISTÓRICO DE REQUERIMIENTO

REQUERIMIENTO ANDREZ IBAÑEZ (2009-2014)


70,000,000.00
y = 35,873,030.355e0.074x
60,000,000.00 R² = 0.964
50,000,000.00

40,000,000.00

30,000,000.00

20,000,000.00

10,000,000.00

0.00
0 1 2 3 4 5 6 7

Fuente: Elaboración propia

TABLA 9. PROYECCIÓN DE REQUERIMIENTO

REQUERIMIENTO
AÑO
ANDREZ IBAÑEZ

2019 80.962.474,50

2020 87.180.943,53

2021 93.877.033,31

2022 101.087.428,34

2023 108.851.630,79

Fuente: Elaboración propia

1.4 BALANCE DISPONIBILIDAD/REQUERIMIENTO

Con los datos obtenidos en las proyecciones anteriormente de abastecimiento y


requerimiento y dado que no existe importación, ni exportación, se obtuvo la
presente tabla:

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TABLA 10. BALANCE DE MATERIA PRIMA EXPRESADO EN PRODUCTO TERMINADO

BALANCE DE BALANCE
ABASTECIMIENTO REQUERIMIENTO
AÑO MATERIA PRODUCTO
ANDRES IBAÑEZ ANDREZ IBAÑEZ
PRIMA TERMINADO

2008 50.519.816,48 *** ***

2009 57.271.420,57 38.677.457,68

2010 62.498.444,60 42.894.030,00

2011 59.352.014,82 44.147.678,70

2012 70.042.685,73 46.189.523,00

2013 72.403.298,74 52.403.733,23

2014 76.491.255,82 57.155.409,25

2015 80.623.230,69 60.218.870,68

2016 84.755.205,55 64.844.089,76

2017 88.887.180,41 69.824.557,15

2018 93.019.155,27 75.187.558,33

2019 97.151.130,14 80.962.474,50 16.188.655,63 64.754.622,00

2020 101.283.105,00 87.180.943,53 14.102.161,47 56.408.645,00

2021 105.415.079,86 93.877.033,31 11.538.046,56 46.152.186,00

2022 109.547.054,73 101.087.428,34 8.459.626,38 33.838.505,00

2023 113.679.029,59 108.851.630,79 4.827.398,80 19.309.595,00

Fuente: Elaboración propia

Analizando el balance, se determinó que si existe materia prima disponible para que
la empresa propuesta pueda comprar para su producción.

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1.5 ANÁLISIS DE LA COMERCIALIZACIÓN DE LA MATERIA PRIMA

Para el análisis de comercialización de materia prima se tomará en cuenta las


formas de presentación, los canales de distribución, los márgenes de
comercialización, las formas de pago y las formas y costo del transporte.

1.5.1 Formas de presentación

Si se realiza la compra de materia prima en los mercados, los pollos llegan a los
puestos de mercados en camón frigoríficos y los dejan en canastillos.

Si se compra la materia prima en los supermercados el pollo entero lo venden en


bolsas plásticas, y la pechuga de pollo se presenta en un plastoform como base y
recubierto con film transparente.

1.5.2 Canales de Comercialización

En este punto se determinó la existencia de dichos canales de distribución:

FIGURA 9. CANALES DE COMERCIALIZACIÓN DE MATERIA PRIMA

Fuente:

Productor: se encuentran las diferentes granjas avícolas, ubicadas en todas las


provincias en Santa Cruz las que tienen mayor producción son: Andrés Ibáñez,
Florida.

Mayorista: Se encuentras las grandes empresas como Sofía e Imba.

Minorista: Se encuentras los mercados y supermercados de la ciudad.

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Consumidor: Los habitantes de la ciudad de Santa Cruz.

Según el análisis realizado se determinó que el canal de distribución que se usará


es: Productor-Mayorista-consumidor. Por lo tanto, la materia prima se adquirirá de
la empresa Sofía Ltda.

1.5.3 Márgenes de comercialización

En este punto se puede observar los diferentes precios de los canales de


distribución

4,8bs

4,8bs 11bs 12bs

4,8bs 11bs

En el primer canal se observa que se puede obtener la materia a un bajo precio,


pero este se descarta, debido a que este medio exige una inversión en transporte
para el traslado de la misma, y más en el camino, puede haber imprevistos, como
bloqueos y marchas. Por lo tanto, la empresa se vería perjudicada.

Para el segundo canal, se observa una mínima diferencia de precio, también se


descarta, debido a que, si se elige este medio, la empresa tendrá que invertir en

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transporte para trasladar la materia prima de mercados o supermercados a las
instalaciones.

Por lo tanto, según el análisis realizado de los diferentes precios de los canales de
distribución se determinó: que el canal a utilizar será productor-mayorista-
consumidor, se adquirirá la materia prima de la empresa Sofía Ltda, ya que esta,
entrega los pedidos de puerta a puerta.

1.5.4 Formas de pago

El mayorista para comprar pollos a los productores paga por adelantado, es decir
primero al hacer el encargo se les adelanta un 30% y al finalizar la entrega se le
completa.

Los minoristas, en el caso de los supermercados hacen el pedido y pagan por


adelantado. En el caso de los mercados, al ser puestos independiente, realizan el
pedido y pagan en efectivo en el momento de la entrega.

Por último, los consumidores adquieren el pollo, con pago en efectivo, en el


momento de hacer su compra.

1.5.5 Formas y costo del transporte

El costo de transporte incurriría por la empresa proveedora de materia prima, no se


va realizar la compra de un transporte.

1.6 ANÁLISIS DE PRECIO

En este punto se observará el histórico de precios de la materia prima, se analizará


la opción de precios por lotes y las tendencias que se presentan para los próximos
años.

1.6.1 Histórico de precios

El siguiente historial está comprendido desde la gestión 2010 hasta la 2018.


Presenta los precios mayoristas por kilogramo de pollo.

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TABLA 11. HISTÓRICO DE PRECIO DE MATERIA PRIMA

PRECIO MAYORISTA POR KILOGRAMO DE POLLO (BS)


MES
2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018

ENERO 11,00 11,00 12,20 13,29 11,80 12,80 12,70 12,90 13,50

FEBRERO 11,00 12,50 13,00 13,50 12,50 14,50 13,00 12,00 13,00

MARZO 11,50 12,75 10,89 13,00 13,30 11,80 11,50 10,30 10,50

ABRIL 11,70 12,00 11,00 11,80 15,20 11,70 11,50 8,00 11,00

MAYO 12,00 12,00 8,50 8,20 13,00 12,50 11,30 9,00 11,80

JUNIO 13,50 15,00 9,00 12,10 14,00 11,80 9,00 10,00 12,00

JULIO 12,90 15,50 9,50 13,50 13,00 10,50 5,00 10,00 12,60

AGOSTO 13,70 15,00 9,97 13,50 14,20 10,80 11,00 11,80 12,00

SEPTIEMBRE 14,50 13,50 10,50 13,50 13,70 13,30 14,50 10,50 13,20

OCTUBRE 13,80 12,00 11,80 11,50 13,50 12,90 13,00 9,50 13,50

NOVIEMBRE 13,50 14,00 13,00 12,00 13,80 11,00 12,00 11,05 13,00

DICIEMBRE 15,00 14,50 13,20 12,00 15,50 14,00 15,00 14,30 16,00

Fuente: Asociación de Avicultores de Santa Cruz

A continuación, se analizarán los aspectos que intervienen en la determinación del


precio de la materia prima.

a) Político: Ante las fuertes pérdidas del sector avícola, los productores habían
solicitado una reunión con el gobierno con el fin de mejorar el precio de la carne de
pollo. Este encuentro se realizó, el viernes 21 de julio en Santa Cruz de la Sierra,
contando con la participación de autoridades del Ministerio de Desarrollo Productivo
y Economía Plural y del Ministerio Desarrollo Rural y Tierras con las asociaciones
de avicultores del país.

20
En esa reunión se acordó la planificación de la producción con un máximo 16,5
millones de pollos mensuales y el registro de las granjas avícolas, para que los
pollitos BB sólo vayan a los establecimientos registrados por el SENASAG

Finalmente, el sector avícola y el gobierno boliviano han llegado acuerdo en dos


puntos del petitorio con el fin de mejorar el precio de la carne de pollo, tras el
desplome del precio y la sobreoferta de pollos en este país.

El presidente de la Asociación Nacional de Avicultores (ANA), Ricardo Alandia,


informó que se acordó reducir en 20% la producción de pollos para disminuir la
sobreoferta y nivelar el precio, lo que significa que la producción bajará de 20
millones de pollos mensuales a 16,5 millones.

Desde entonces, entre el sector avícola y los Ministerios de Desarrollo Productivo y


Desarrollo Rural se realizará un monitoreo mensualmente a través de reuniones
técnicas, para estabilizar el precio del pollo al productor con un tope de 16,5 millones
de pollo al mes.

El líder de este sector manifestó que 80% de las granjas del país cuentan con su
respectiva autorización, y que las que conforman el 20% restante son las que se
deberán adecuar a la norma para retomar la actividad, lo que implicará un tiempo
aproximado de tres meses. También, señaló que estas granjas no abandonarán el
rubro porque cuentan con inversiones en infraestructura.

Los avicultores estiman que, con este mecanismo de reducción de producción de


pollo, el sector avícola podrá salir de la crisis en la que se encuentra desde fines de
2016, percibiendo ingresos por debajo del costo de producción de la carne de pollo,
lo que significó pérdidas US$20 millones mensuales.

b) Económico: El precio de pollo dentro de Bolivia suele variar precipitadamente,


esto a causa de la sobreproducción generadas en gran mayoría por granjas
clandestinas de pollo, lo que hace dependiente al precio del mercado. Además que
la desaceleración económica del año 2017 fue un factor que influyó negativamente
al sector avícola.

21
c) Social: Bolivia es el segundo país con mayor consumo de carne de pollo en la
región según la Asociación Nacional de Avicultores (ANA) con un consumo per
cápita de 43 kilogramos por año. El consumo per cápita promedio en Latinoamérica
es de 34 kilogramos.

Pese a esta situación aún existe sobreoferta lo que se refleja en el precio.

d) Tecnológico: En cuanto a la tecnificación y planificación de producción, los


avicultores de Santa Cruz de la Sierra, continúan produciendo con mayor eficiencia,
es así como 50% de las 1.400 granjas de pollos de engorde poseen galpones
climatizados. Esta tecnología permite el alojamiento de un mayor número de aves.

El presidente de la Asociación Departamental de Avicultores de Santa Cruz (ADA)


Bolivia, Ricardo Alandia ha señalado que la industria avícola de Santa Cruz ha
logrado crecer en productividad conjuntamente con la implementación de la
tecnología en las granjas de pollos de engorde.

Planificación de la producción avícola

El día 11 de agosto de 2018, comenzó el trabajo de mesas técnicas en Santa Cruz


de la Sierra, para conocer las cifras reales de la producción avícola de este
departamento boliviano. Se instaló la primera mesa técnica para certificar los datos
y el censo avícola, y se espera prontamente actualizar la información para
presentarla el 30 de agosto al Ministro de Desarrollo Rural y Tierras de Bolivia,
César Cocarico, con el objetivo de logra planificar la producción de pollos de
engorde de Bolivia.

Ambiental: Bolivia, catalogado como uno de los 15 países megadiversos del mundo,
presenta 1.470 ecotipos nativos y compuestos raciales de maíz, con una amplia
distribución geográfica, ya que se lo encuentra desde el Altiplano, los Valles, la
Amazonia, el Chaco, la Chiquitania, la Llanura Beniana y hasta el Pantanal, en una
gran variedad de diversos tamaños, sabores y consistencia, es así que la diversidad
de platos y formas de preparar el maíz es un reflejo de la cantidad de variedades
cultivadas en todas las bioregiones y de las culturas que las habitan, pero es, al

22
mismo tiempo, una muestra de la biodiversidad del país, por tanto, cada plato tiene
su tipo de maíz y cada región tiene su propia tradición.

El maíz es la materia prima para el engorde de pollos. El departamento que presenta


mayor producción de este cereal es Santa Cruz, que aporta con el 70 por ciento al
consumo nacional de maíz, en segundo lugar, se encuentra Chuquisaca y en tercero
Tarija.

La temporada de lluvias comprende los meses entre octubre y abril, en esta época
es donde se siembra a nivel nacional principalmente en las zonas en las que se
cultiva en tiempo de lluvias, con una densidad de 15 a 25 kg/ha. Pero muchas veces
esta situación en vez de beneficiar suele perjudicar la producción del maíz a causa
de inundaciones que se traducen en pérdidas de cosechas lo que conlleva a la
escasez del producto y al incremento del precio.

Es así que estos meses se hacen críticos para los productores avícolas por lo que
se refleja en la producción y sus precios.

Por tanto, se concluye que es difícil determinar un pronóstico cuantitativo


aproximado a la realidad para el precio del pollo en los próximos años,
principalmente por la sobreoferta que se suscita.

Aunque desde julio del 2017 se llegó a un acuerdo entre el gobierno y el sector
avícola para controlar la sobreproducción determinando límites, este no cambiaría
la situación si no existe un compromiso de ambas partes para cumplir con el
cometido del acuerdo, es decir, las autoridades gubernamentales pertinentes deben
realizar un control serio en la producción y los productores no deben incurrir a la
competencia desleal, esto con la finalidad mantener un precio estable.

1.6.2 Precios por lotes de compra

La carne de pollo no está sujeta a promociones. Debido a la sobreproducción de


pollos se generan descensos de precios para hacer que el producto sea más
competitivo es por este motivo que no existen ofertas, sino que el precio va variando
en función de su producción.

23
El pollo es un alimento con una alta humedad lo que provoca su rápida
descomposición a comparación de otros esto por causas como:

- Tiempo prolongado de distribución o almacenamiento


- Temperatura inadecuada de almacenamiento
- Cuentas bacterianas iniciales altas
- Alto pH de la carne posterior al rigor mortis Alto pH de la carne posterior al
rigor mortis

El tiempo de conservación del pollo no envasado a una temperatura de refrigeración


es de uno a dos días. En el caso de que el producto sea envasado puede llegar a
durar de dos a tres días.

Si la idea es congelar el pollo, la duración también dependerá del sistema de


congelado. Si se congela en casa a partir de pollo fresco, no debería estar más de
3 meses en el congelador. Por el contrario, si se trata de pollo que ya se adquiere
congelado, la duración puede alargarse 12 meses. Este proceso puede presentar
variación en el sabor del producto.

Por tanto, decidir adquirir demasiada materia prima basándose en el costo del día
no suele ser una buena opción si no se tiene un ambiente adecuado para su
conservación.

1.6.3 Tendencia del precio

La siguiente tabla presenta la tendencia del precio del pollo para los próximos cinco
años, tiempo de vigencia del proyecto. Esta tendencia está elaborada en base a un
análisis cualitativo de factores políticos, económicos, sociales, tecnológicos y
ambientales.

TABLA 12. TENDENCIA DEL PRECIO DE MATERIA PRIMA

PRECIO MAYOTISTA POR KILOGRAMO DE POLLO (BS)


MES
2019 2020 2021 2022 2023

24
ENERO 8,50 12,00 12,20 12,50 12,80

FEBRERO 7,50 12,20 12,30 12,50 12,90

MARZO 8,00 12,00 12,15 12,00 12,50

ABRIL 8,50 11,70 11,50 11,90 12,00

MAYO 8,70 11,50 11,40 11,50 12,00

JUNIO 11,00 11,90 11,50 11,70 12,10

JULIO 11,50 12,00 12,30 12,40 12,50

AGOSTO 11,50 12,00 12,40 12,50 12,80

SEPTIEMBRE 12,00 12,30 12,70 12,60 13,10

OCTUBRE 13,00 12,50 13,00 13,00 13,50

NOVIEMBRE 13,20 12,60 13,10 13,40 14,00

DICIEMBRE 15,00 15,20 15,50 15,70 16,00

Fuente: Elaboración propia

El año 2019 presenta precios muy por debajo con relación a los precios del 2018,
según la Asociación de Avicultores de Santa Cruz por la sobreoferta que arrastra
desde dicha gestión.

A diferencia de los años presentados en el histórico de precios, ahora existen


convenios entre el gobierno y el sector avicultor, cuya finalidad controlar la
producción los pollos dando, así como resultado una estabilidad en los precios.

Por esta razón se prevé que los próximos años los controles serán más eficientes y
dejaran de arrastrar pérdidas de años anteriores, como es el caso de la gestión
2019, aunque aún se estima que se presentarán ciertas fluctuaciones en las
temporadas de lluvias que afectan a los alimentos de las aves.

25
1.7 ANÁLISIS INSTITUCIONAL

Dentro de este punto se mostrará la legislación y la institución que regula la materia


prima.

1.7.1 Legislaciones

Mediante Ley de la Republica No. 2061 se crea el Servicio Nacional de Sanidad


Agropecuaria e Inocuidad Alimentaria “SENASAG”, como estructura operativa del
Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras (MDRyT), encargado de Administrar el
Régimen de Sanidad Agropecuaria e Inocuidad Alimentaria.

El Reglamento General de Avicultura aprobada por la Resolución Administrativa


120/2002 del 29 de agosto del 2002, consta de una serie de vacíos y falencias en
su aplicación, existiendo por ello la necesidad de Modificarlo y actualizarlo,
constando para tal efecto con el consenso del Sector Avícola y sectores sociales
del país, relacionados con la actividad avícola nacional

Por tanto Resuelve:

Artículo Primero (Reglamento).-

1) El Reglamento General de Avicultura, que consta de Cuatro Títulos, Trece


Capítulos, y Ochenta y Un Artículos; y
2) El Manual de Procedimiento para la Inspección y Registros de
Establecimientos Avícolas y los Formularios F.S.A. 001, 002,003-A, 003-B y
003-C:

Los cuales forman parte indivisible de la presente Resolución Administrativa.

Artículo Segundo (Vigencia).- El presente reglamento entrará en vigencia desde el


momento de la emisión de la presente Resolución Administrativa.

Artículo Tercero (Plazo de Adecuación).- Se concede un plazo de noventa días,


computables desde la emisión de la presente Resolución Administrativa, para que

26
los establecimientos que ejercen actividad avícola en el país, cumplan con su
registro en el SENASAG.

Artículo Cuarto (Disposición Abrogatoria).- Se abroga la Resolución Administrativa


120/2002de 29 de agosto del 2002.

Artículo Cuarto (Ejecución y Cumplimiento).- El Jefe Nacional de Sanidad Animal,


el Coordinador Nacional del Programa de Sanidad Avícola y los Jefes Distritales del
SENASAG quedan encargados de la ejecución y cumplimiento de la presente
resolución administrativa y el Reglamento de Sanidad Aviar.

1.7.2 Instituciones

La Asociación de Avicultores de Santa Cruz (A.D.A) es una Institución gremial sin


fines de lucro, legalmente establecida, reconocida por Resolución Suprema N°
183590 de fecha 26 de abril de 1977. Representa a los productores avícolas del
departamento de Santa Cruz.

La misión de ADA es promover el desarrollo productivo y competitivo, integral y


sostenible de la actividad avícola departamental, procurando el bienestar y
crecimiento socio-económico de sus asociados.

A.D.A. tiene como objetivos:

 Informar permanentemente a sus asociados de los aspectos legales,


técnicos, económicos, tributarios, comerciales, gremiales, institucionales y
todo aspecto vinculante e importante para el desarrollo de sus actividades.
 Administrar y difundir información estadística de la actividad avícola y
sectores relacionados a la misma.
 Proponer políticas de desarrollo para la avicultura y velar por su coherente
implementación.
 Impulsar y promover la sanidad aviar, desarrollando programas, planes y
proyectos conducentes a este fin y gestionar los recursos necesarios para su
ejecución.

27
 Gestionar la defensa y ampliación del mercado para los productos de la
actividad avícola.

CONCLUSIÓN

Finalizado los análisis correspondientes, se determinó que el presente proyecto es


factible.

RECOMENDACIONES

Se recomienda usar el canal de distribución (mayorista-consumidor) por lo tanto una


de las empresas destacadas en Sofía Ltda. Por lo cual, se recomienda, no invertir
en transporte, ya que dicha empresa entregas los pedidos puerta a puerta.

Los precios de la materia prima han tenido un comportamiento muy variable a lo


largo de los años, desde el año 2017 cuenta con supervisión del gobierno, aunque
a casi dos años después, son muy pocos los resultados que han obtenido. Por lo
cual se recomienda especial un seguimiento constante de los mismos durante los
años previstos para el proyecto.

Se recomienda efectuar cualquier operación con relación a la materia prima


consultando las leyes vigentes reguladoras de la misma.

28
CAPÍTULO 2. ESTUDIO DE MERCADO

2.1. DEFINICIÓN Y USOS DEL BIEN

El producto a comercializar es Paté Light, un alimento muy práctico para desayunos,


acompañar comidas y aperitivos. Está elaborado a base de pollo, espinacas y
requesón, en envases de plástico de 200 gramos y a un precio aproximado de 15
Bolivianos. Este producto es apropiado para las personas que se interesen en llevar
una nutrición adecuada por su alto contenido energético, vitamínico y proteínico,
además de poseer un gran sabor.

FIGURA 10. IMAGEN DEL PRODUCTO

Fuente: Casa Tarradellas

2.2. ANÁLISIS DE LA DEMANDA

Este punto del capítulo muestra las preferencias del consumidor, series históricas
de consumo, población, consumo per cápita, interpretación de la encuesta y
proyecciones de la demanda.

2.2.1. Preferencias del consumidor

Por medio de la encuesta se llega a la conclusión que el consumidor si compraría


el producto al menos una vez al mes, que prefiere que esté elaborado con
espinacas, con un peso neto de 200 gramos, en envases de vidrio, a un precio

29
estimado de 15 bolivianos y que el lugar donde desearía adquirirlo es mayormente
en los mercados.

2.2.2. Series históricas de consumo

El paté no es un producto que forma parte de la canasta familiar. Es más bien un


producto de consumo preferencial a partir de la clase media en adelante del país.

Según el Censo del 2012, en Bolivia las familias tienen en promedio 3,5 miembros.
En la estadística departamental, Beni y Pando muestran la mayor cantidad de
integrantes con 4,4 y 4,1 miembros respectivamente. Siguen Santa Cruz con 4
integrantes en la familia, Chuquisaca con un promedio de 3,8, Tarija 3,7, Potosí y
Cochabamba con 3,4 y finalmente Oruro con 3,2 y La Paz con 3,1 miembros.

TABLA 13. POBLACIÓN ESTIMADA Y PROYECTADA DE CLASES SOCIALES DE SANTA


CRUZ

Año Población Clase baja Clase media Clase alta


2013 2857499 1368742 857250 157162
2014 2931260 1404074 894034 161219
2015 3004951 1439372 901485 165272
2016 3078459 1474582 1046676 169315
2017 3151676 1509653 1071570 173342
2018 3224662 1544613 1180226 177356
Fuente: Instituto Nacional de Estadísticas

Por tanto, en base a esos datos y al consumo que se presenta en la encuesta se


obtiene el siguiente historial de consumo.

TABLA 14. SERIE HISTÓRICA DE CONSUMO DE PATÉ EN SANTA CRUZ

Año Consumidores Demanda


2013 1014412 253603
2014 1055254 263813
2015 1066758 266689
2016 1215991 303998
2017 1244912 311228
2018 1357583 339396
Fuente: Elaboración propia

30
2.2.3. Encuesta

Las encuestas se realizaron a estudiantes de la Escuela Militar de Ingeniería Unidad


Académica Santa Cruz, el mes de febrero del 2019 en la ciudad de santa Cruz de
La Sierra, conformada a base de 10 criterios.

1. Género

TABLA 15. GÉNERO

Género Cantidad Porcentaje


F 55 55
M 45 45
Fuente: Encuesta realizada

FIGURA 11. GÉNERO

45%
55% Femenino
Masculino

Fuente: Encuesta realizada

Interpretación: El primer criterio es el género de las personas encuestadas,


obteniendo un 55% del género femenino y un 45% del género masculino. En el
CUADRO 16 y FIGURA 11 se muestra el resultado de este criterio

31
2. Edad

TABLA 16. EDAD

Edad Cantidad Porcentaje


18 años 9 9
19 años 17 17
20 años 35 35
21 años 33 33
22 años 6 6
Fuente: Encuesta realizada

FIGURA 12. EDAD

6%
18 años
9%
33% 17% 19 años
20 años
35%
21 años
22 años

Fuente: Encuesta realizada

Interpretación: El segundo criterio es la edad de las personas encuestadas,


obteniendo un 35% de 20 años, 33% de 21 años, 17% de 19 años, 6% de 22 años
y un 9% de personas con 18 años. En el CUADRO 17 y FIGURA 12 se muestra el
resultado de este criterio.

3. ¿Usted compraría el producto “Pate Light”?

TABLA 17. DECISIÓN DE COMPRA DEL PRODUCTO

Decisión de compra Cantidad Porcentaje


Si 97 97
No 3 3
Fuente: Encuesta realizada

32
FIGURA 13. DECISIÓN DE COMPRA DEL PRODUCTO

Si
No
97%

Fuente: Encuesta realizada

Interpretación: El tercer criterio es la decisión de compra del producto, obteniendo


un 97% de personas que si comprarían el producto y un 3% que no compararían el
producto. En el CUADRO 18 y FIGURA 13 se muestra el resultado de este criterio.

4. ¿Qué verduras quisiera que el producto contenga?

TABLA 18. VERDURA QUE FORMARÁ PARTE DEL PRODUCTO

Verduras Cantidad Porcentaje


Espinaca 77 77
Acelga 15 15
Apio 8 8
Otra verdura 0 0
Fuente: Encuesta realizada

FIGURA 14. VERDURA QUE FORMARÁ PARTE DEL PRODUCTO

0%

8%
15%
Espinaca
77%
Acelga

Fuente: Encuesta realizada

33
Interpretación: El cuarto criterio trata de la verdura que se prefiere que contenga
el producto, obteniendo un 77% de preferencia por la espinaca, 15% prefieren la
acelga, 8% prefieren el apio y no hubo sugerencia de ninguna otra alternativa de
verdura para el Paté. En el CUADRO 19 y FIGURA 14 se muestra el resultado de
este criterio.

5. ¿Cuántas veces al mes compraría el producto?

TABLA 19. CANTIDAD DE COMPRAS POR MES

Compra por mes Cantidad Porcentaje


1 vez 42 42
2 veces 39 39
3 veces 19 19
Fuente: Encuesta realizada

FIGURA 15. CANTIDAD DE COMPRAS POR MES

19%
42%
1 vez
2 veces
39%
3 veces

Fuente: Encuesta realizada

Interpretación: El quinto criterio es acerca de las veces que las personas


comprarían el producto, obteniendo un 42% una compra por mes, 39% comprarían
dos veces al mes y un 19% comprarían el producto 3 veces durante un mes. En el
CUADRO 20 y FIGURA 15 se muestra el resultado de este criterio.

34
6. ¿Cuántos gramos quisiera que sea el producto?

TABLA 20. PESO NETO DEL PRODUCTO

Peso Neto Cantidad Porcentaje


100 gramos 36 36
200 gramos 45 45
300 gramos 19 19
Fuente: Encuesta realizada

FIGURA 16. PESO NETO DEL PRODUCTO

19% 36%
100 gramos
200 gramos
45%
300 gramos

Fuente: Encuesta realizada

Interpretación: El sexto criterio es el peso neto del producto, obteniendo un 45%


de la presentación de 200 gramos, 36% de 100 gramos y un 19% la presentación
de 300 gramos. En el CUADRO 21 y FIGURA 16 se muestra el resultado del criterio

7. ¿Tiene problemas de salud?

TABLA 21. PROBLEMA DE SALUD DE LAS PERSONAS.

Problemas de Cantidad Porcentaje


salud
Si 95 95
No 5 5
Fuente: Encuesta realizada

35
FIGURA 17. PROBLEMA DE SALUD DE LAS PERSONAS

5%

Si

95% No

Fuente: Encuesta realizada

Interpretación: El séptimo criterio se trata sobre si las personas tienen alguna


enfermedad, obteniendo un 95% de respuesta negativa y un 5% de respuesta
positiva. En el CUADRO 22 y FIGURA 17 se muestra el resultado de este criterio.

8. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por el producto en el caso de ser


200g?

TABLA 22. PRECIO ESTIMADO DEL PRODUCTO

Precio Cantidad Porcentaje


15 Bs. 78 78
20 Bs. 17 17
25 Bs. 5 5
Fuente: Encuesta realizada

FIGURA 18. PRECIO ESTIMADO DEL PRODUCTO

5%

17%
15 Bs.
20 Bs.
78%
25 Bs.

Fuente: Encuesta realizada

36
Interpretación: El octavo criterio muestra el precio que las personas pagarían por
el producto, obteniendo un 78% de aceptación por el precio de 15 bolivianos, un
17% del 20 bolivianos y 5% de persona dispuestas a pagar 25 bolivianos. En el
CUADRO 23 y FIGURA 18 se muestra el resultado de este criterio.

9. ¿El envase del producto de que material le gustaría?

TABLA 23. MATERIAL DEL ENVASE DEL PRODUCTO

Envase Cantidad Porcentaje


Plástico 36 36
Saché 13 13
Vidrio 51 51
Fuente: Encuesta realizada

FIGURA 19. MATERIAL DEL ENVASE DEL PRODUCTO

36%
Plástico
51%
Saché
13%
Vidrio

Fuente: Encuesta realizada

Interpretación: El noveno criterio es acerca del material del que estará fabricado el
envase, obteniendo un 51% preferencia por el envase fabricado de vidrio, 36%
muestra preferencia por el envase hecho de plástico y por ultimo un 13% de las
personas encuestadas se inclinan por el envase en saché. En el CUADRO 24 y
FIGURA 19 se muestra el resultado de este criterio.

37
10. ¿En qué lugar le gustaría adquirir el producto?

TABLA 24. LUGAR DE ADQUISICIÓN DEL PRODUCTO

Lugar de Cantidad Porcentaje


adquisición
Supermercado 24 24
Mercado 56 56
Tienda de Barrio 20 20
Fuente: Encuesta realizada

FIGURA 20. LUGAR DE ADQUISICIÓN DEL PRODUCTO

20% 24%
Supermercado

56% Mercado

Fuente: Encuesta realizada

Interpretación: adquirir el producto, obteniendo un 56% de inclinación por


mercados de abastecimiento como el Abasto, Los Pozos, La Ramada, entre otros,
24% denotan preferencia por los supermercados y un 20% prefiere adquirir el
producto en las tiendas de barrio. En el CUADRO 25 y FIGURA 20 se muestra el
resultado de este criterio.

Análisis del entorno

Las encuestas presentan la opción de elegir el material con el que estará fabricado
el envase, entre las opciones se tiene: envases de vidrio, plástico y saché. El
consumidor demuestra preferencia por el envase de vidrio.

Si bien los envases de vidrio tienen una presentación más sofisticada significan un
incremento en los costos de producción por un envase que puede tener como único
uso el de almacenar el producto durante el tiempo que demore el consumo. Además

38
el vidrio tarda demasiado tiempo en degradarse con lo que se lograría incrementar
la contaminación.

Por tanto se propone cambiar el envase de vidrio elegido por los encuestados por
un envase de plástico, un poté, el cual puede ser reutilizado por el consumidor y
representara un menor costo a la hora de su adquisición.

Del reciclaje de vidrio solo se elaboran botellas de color, verdes o topacio y además
el ciclo para recuperar el vidrio necesita más energía que el proceso que otorga una
segunda vida al plástico.

Es así que se determina que el envase del producto será de plástico, por las
ventajas, desde una perspectiva medioambiental que presenta frente al vidrio.

2.2.4. Proyecciones de la demanda

La proyección de la demanda del producto se adecua mejor a una tendencia


exponencial y tiene como base los datos históricos del consumo de paté en Santa
Cruz de la Sierra.

FIGURA 21. PROYECCIÓN DE LA DEMANDA DEL PRODUCTO

360000
y = 233985e0,0595x
340000 R² = 0,9444
320000
300000
280000 Series1
Expon. (Series1)
260000
240000
220000
200000
0 2 4 6 8

Fuente: Elaboración propia

39
TABLA 25. PROYECCIÓN DE LA DEMANDA DEL PRODUCTO

X Año Demanda
7 2019 354872
8 2020 376628
9 2021 399717
10 2022 424222
11 2023 450229
Fuente: Elaboración propia

2.3 ANÁLISIS DE LA OFERTA

Dentro del análisis de la oferta se analizaran las series de producción, importación


y exportación, y se realizara la interpretación de las encuestas.

2.3.1 Series de producción

En el CUADRO 27 se muestran la producción por año de las empresas bolivianas,


Sofía Ltda. e Imba S.A. que ofrecen el producto al mercado.

TABLA 26. SERIE DE PRODUCCIÓN DEL PRODUCTO

Año Empresas productoras


Sofía Imba
2013 124200 0
2014 128520 0
2015 127800 0
2016 140400 0
2017 149400 0
2018 154800 3600
Fuente: www.academia.edu

En diciembre del año 2018, Imba S.A. decide iniciar con la producción de paté de
hígado de pollo, es de esa manera ingresa en la serie de producción de producto.

40
2.3.2 Importación y exportación

A partir del año 2016, RUYER S.R.L. que es una empresa boliviana del sector venta
por mayor de alimentos, bebidas y tabaco, inicia la importación de productos
enlatados y conservas como ser: salchichas, patés, aceitunas, temperos, salsas,
choclos, viandadas, todos de la empresa de productos de conservas de carnes
Oderich, originaria del Brasil.

TABLA 27. IMPORTACIÓN DEL PRODUCTO

Año Importación
2016 29000
2017 31200
2018 36400
Fuente: www.oderich.com.br/es

Actualmente no existe exportación de Paté.

2.3.3 Encuesta

La encuesta fue realizada a los productores nacionales de Paté, la empresa Sofía


Ltda. e Imba S.A.

1. ¿Qué tipos de Paté producen?

TABLA 28. TIPOS DE PATÉ QUE SE PRODUCEN

Producto Cantidad Porcentaje


Paté de hígado de pollo 2 66,67
Paté de hígado de cerdo 1 33,33
Fuente: Encuesta realizada

41
FIGURA 22. TIPOS DE PATÉ QUE SE PRODUCEN

33% Paté de higado


de pollo
67%
Paté de higado
de cerdo

Fuente: Encuesta realizada

Interpretación: El primer criterio trata de los tipos de paté producidos por las
empresas Sofía Ltda. e Imba S.A., Sofía produce paté de hígado de pollo y cerdo
mientras que Imba sólo de pollo, por tanto el paté de hígado de pollo representa el
66.67% y el paté de hígado de cerdo el 33.33%. En el CUADRO 29 y FIGURA 22
se muestra el resultado de este criterio.

2. ¿En presentaciones de cuantos gramos son comercializados?

TABLA 29. PRESENTACIONES DE PATÉ EN GRAMOS

Peso Cantidad Porcentaje


100 gramos 3 60,00
200 gramos 2 40,00
Fuente: Encuesta realizada

FIGURA 23. PRESENTACIONES DE PATÉ EN GRAMOS

40%
100 gramos
60%
200 gramos

Fuente: Encuesta realizada

42
Interpretación: El segundo criterio involucra las presentaciones en gramos de paté
producidos por las empresas Sofía Ltda. e Imba S.A., Sofía produce patés en
presentaciones de 100 gramos y 200 gramos tanto hígado de pollo como de cerdo,
mientras que Imba sólo produce en presentaciones de 200 gramos de paté de
hígado de pollo, por tanto las presentaciones de 100 gramos representan el 60% y
el las presentaciones de 200 gramos representan el 40%. En el CUADRO 30 y
FIGURA 23 se muestra el resultado de este criterio

2.3.4 Proyección de la oferta

La proyección de la oferta del producto es más propia de una tendencia exponencial


y tiene como base los datos de la serie de producción del paté en Santa Cruz de la
Sierra.

FIGURA 24. PROYECCIÓN DE LA OFERTA DEL PRODUCTO

170000

160000 y = 115346e0,0503x
R² = 0,9314
150000

140000
Series1
130000 Expon. (Series1)

120000

110000

100000
0 2 4 6 8

Fuente: Elaboración propia

43
TABLA 30. PROYECCIÓN DE LA OFERTA DEL PRODUCTO

X Año Oferta
7 2019 164028
8 2020 172489
9 2021 181388
10 2022 190745
11 2023 200585
Fuente: Elaboración propia

2.4 BALANCE DE OFERTA Y DEMANDA

Con los datos obtenidos anteriormente se realizó el balance de mercado:

TABLA 31. BALANCE DE MERCADO

AÑO DEMANDA OFERTA IMPORTACIÓN BALANCE DE MERCADO

2019 354.872 164.028 37.416,39 153.427,61

2020 376.628 172.489 39.089,15 165.049,85

2021 399.717 181.388 40.511,26 177.817,74

2022 424.222 190.745 41.753,93 191.723,07

2023 450.229 200.585 42.861,15 206.782,85

Fuente: Elaboración propia

Con los resultados de la tabla, se determinó que el proyecto es factible.

2.5 ANÁLISIS DE COMERCIALIZACIÓN

Dentro del análisis de comercialización se va realizar una segmentación de


mercado, se analizará los canales de comercialización, márgenes de
comercialización, se determinará las formas y costo del transporte, el embalaje y
empaque que tendrá el producto, las ventas por lotes, así como las formas de pago
y la publicidad.

44
2.5.1 Segmentación de mercado

Segmentación demográfica: El producto pate de pollo estará dirigido a personas


que viven en la ciudad de santa cruz de la sierra

Segmentación socioeconómica: de un nivel socioeconómico medio a alto

Segmentación psicosocial: que tengan o estén interesados en un estilo de vida


saludable.

2.5.2 Canales de comercialización

Los canales de comercialización son los siguientes:

FIGURA 25. CANALES DE COMERCIALIZACIÓN

Fuente: https://franciscotorreblanca.es

 Productor: La planta de pate de pollo


 Distribuidores: Serian las agencias
 Detallistas: Dentro de estos entra los supermercados y mercados
 Consumidor: los clientes potenciales del producto

Según las encuestas realizadas se optará por el canal directo ya que la mayoría de
los encuestado prefieren comprar el producto en los supermercados.

45
2.5.3 Márgenes de comercialización

Para hallar el margen de comercialización se analizará los costos que genera


producir un envase de pate de pollo con espinaca y el precio de venta, con la
siguiente información:

 La pequeña empresa contará con 3 trabajadores, cada uno con un sueldo de


2.060bs; 2 de ellos en producción.
 La jornada laboral será de 8 horas al día, se trabajará 20 días al mes.
 Los servicios de luz y agua son de 3.000bs/mes de los cuales 25%
corresponde a administración y el resto a producción
 Cada mes se producirán 4.000 frascos de 200gramos cada uno. Cada
envase tendrá 200gramos de pechuga de pollo, el precio de 1kg de pollo es
de 12bs; 44 gramos de requesón light, el bote de 220gramos tiene un precio
de 13bs; y para 1 frasco se utiliza 1 bs de espinaca.

TABLA 32. COSTO VARIABLE UNITARIO TABLA 33. COSTO FIJO

DETALLE COSTO DETALLE COSTO


(BS) (BS)

POLLO 2,40 SERVICIOS 750


BASICOS
REQUESON 2,60
SUELDOS ADM 2060
ESPINACA 1,00
2810
ENVASE 4,00
Fuente: Elaboración propia
ETIQUETA 2,50

SERVICIOS BASICOS 0,19

SUELDO PRODUCCION 0,34

13,03

Fuente: Elaboración propia

46
𝐶𝑜𝑠𝑡𝑜 𝑢𝑛𝑖𝑡𝑎𝑟𝑖𝑜 = 𝐶𝑜𝑠𝑡𝑜 𝑣𝑎𝑟𝑖𝑎𝑏𝑙𝑒 𝑢𝑛𝑖𝑡𝑎𝑟𝑖𝑜 + 𝐶𝑜𝑠𝑡𝑜 𝑓𝑖𝑗𝑜 𝑇𝑜𝑡𝑎𝑙

2.810
𝐶𝑜𝑠𝑡𝑜 𝑢𝑛𝑖𝑡𝑎𝑟𝑖𝑜 = 13,03 +
4.000

𝐶𝑜𝑠𝑡𝑜 𝑢𝑛𝑖𝑡𝑎𝑟𝑖𝑜 = 13,27

𝑠
𝑃𝑟𝑒𝑐𝑖𝑜 𝑑𝑒 𝑣𝑒𝑛𝑡𝑎 = 𝐶𝑜𝑠𝑡𝑜 𝑢𝑛𝑖𝑡𝑎𝑟𝑖𝑜 ∗ ( 1 + 𝑢𝑡𝑖𝑙𝑖𝑑𝑎𝑑)
𝑓

𝑠
𝑃𝑟𝑒𝑐𝑖𝑜 𝑑𝑒 𝑣𝑒𝑛𝑡𝑎 = 13,27 ∗ (1 + 25%) = 15,92
𝑓

𝑐 𝑃. 𝑣𝑒𝑛𝑡𝑎 𝑠/𝑓 15,92


𝑃𝑟𝑒𝑐𝑖𝑜 𝑑𝑒 𝑣𝑒𝑛𝑡𝑎 = = = 18,95
𝑓 1−𝑖 1 − 0,16

𝑀𝑎𝑟𝑔𝑒𝑛 𝑑𝑒 𝑐𝑜𝑚𝑒𝑟𝑐𝑖𝑎𝑙𝑖𝑧𝑎𝑐𝑖ó𝑛 = 2,89

El margen de comercialización es 2,89 bs, es decir que por cada producto que se
venda, se obtendrá una utilidad de 2,89bs

2.5.4 Formas y costo del transporte

Se determinó que se adquirirá un vehículo para trasladar los productos terminados


de la fábrica a los supermercados.

Costo del vehículo= 10.000 $us

Capacidad del vehículo = 60.000 envases

10 000
Costo de transporte= = 6$us
60.000

47
2.5.5 Embalaje y empaque

 Empaque

El empaque será de cartón, con un agarrador para que el consumidor se sienta


cómodo al manejarlo y se colocará 2 envases por empaque:

FIGURA 26. DISEÑO DEL EMPAQUE

Fuente: https://www.pinterest.es/

FIGURA 27. DISEÑO GRÁFICO PARA EL EMPAQUE

Fuente: Elaboración propia

48
 Embalaje

Los envases del producto estarán colocadas en cajas de cartón por 12 unidades
(3 x 4). Se utilizará planchas de cartón que dividan los frascos para proteger el
producto ante golpes y vibraciones

FIGURA 28. DISEÑO DE EMBALAJE

Fuente: https://es.uline.mx

2.5.6 Ventas por lotes

2.5.7 Formas de pago

La forma de pago será por adelantado, es decir, que al momento de hacer el pedido
se cancelará el 60% de la compra del producto y el resto se cobrará al momento de
la entrega.

49
2.5.8 Publicidad

FIGURA 29. AFICHE DEL PRODUCTO

PATE LIGHT

MÁS

MÁS

Fuente: Elaboración propia

50
CAPITULO III. ESTUDIO DE TAMAÑO Y LOCALIZACIÓN

3.1 LOCALIZACIÓN

Este apartado inicial del capítulo comprende la macro localización y micro


localización.

3.1.1 Macro localización

Los departamentos potenciales donde podría llevarse a cabo el proyecto son: Santa
Cruz, Cochabamba y Tarija.

CUADRO 32. MACRO LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO

Fuerzas Macro Santa Cruz Cochabamba Tarija

Mercado ✓

Materia Prima ✓ ✓

Mano de Obra ✓ ✓

Clima ✓ ✓

Impuestos ✓

Accesibilidad ✓

Servicios básicos ✓
Fuente: Elaboración propia

3.1.1.1 Fuerzas macro

Las fuerzas macro consideradas en el proyecto son: mercado, materia prima, mano
de obra, clima, impuestos, accesibilidad y servicios básicos.

El mercado indica el lugar donde existe una mayor concentración de posibles


compradores del producto. La materia prima se refiere a donde se encuentra la
mayor cantidad de materia prima del producto. En cuanto a la mano de obra hace
referencia hacía en qué departamento se encuentra mano de obra a un menor
precio en relación a los demás departamentos. Por otro lado la fuerza macro del
clima indica que clima es más favorable para el producto, brindando mayor tiempo

51
de conservación del mismo. Los impuestos son una obligación en dinero, importante
dentro de la ley y para llevar a cabo el proyecto, de manera que dentro del análisis
de macro localización tenga ventaja el lugar donde menor impuestos se aporten. La
accesibilidad busca la ciudad que cuente con una mejor red de acceso que incluya
un menor costo. Finalmente la fuerza macro de servicios básicos señala el mayor
alcance de servicios de luz, agua y saneamiento básico de los departamentos.

El departamento que más ventajas ofrece para localizar el proyecto es Santa Cruz,
debido a que existe un mercado potencial por la cantidad de habitantes que tiene el
departamento y que la mayoría residen en la ciudad de Santa Cruz de la Sierra,
también porque es el primer productor avícola de Bolivia, cuenta con una mayor
población en, tiene una buena accesibilidad hacia los consumidores y posee buena
cobertura de agua, saneamiento básico y energía eléctrica comparación con los
demás departamentos

3.1.1.2 Descripción

Santa Cruz de la Sierra es una ciudad de Bolivia, capital del Departamento de Santa
Cruz. Está situada en la parte oriental del país, sobre la llanura, a orillas del río Piraí.
Es la ciudad más poblada del país y cuenta con más de 2 millones de habitantes en
su área metropolitana.

 Historia

El espacio geográfico actual de la ciudad de Santa Cruz de la Sierra era conocido


por el nombre de Las Llanuras del Grigotá por el pueblo Chané, una etnia de origen
Arawak que inmigró desde el Mar Caribe desde hace 2500 años ocupando los llanos
del oriente boliviano. Los chané llamaban Grigotá a sus reyes. A partir del siglo XVI,
la zona fue conquistada por bandas guaraníes que emigraban desde sudeste,
actualmente tierras del Paraguay y Brasil. La causa de este éxodo, realizado en
varios tiempos, se debe a la búsqueda de la legendaria Tierra Sin Mal.

El Chiriguanae o Chiriguaná surge por el mestizaje chané-guaraní, que ha sido


interpretado como "el que tiene esposa chané". Los chiriguanos fueron temidos

52
tanto por las etnias nativas como por la resistencia hacia los colonos españoles,
siendo el único grupo indígena al cual la monarquía española declaró oficialmente
la guerra bajo el gobierno del virrey Francisco de Toledo en 1573.

 Geografía

La ciudad de Santa Cruz de la Sierra está situada en la margen derecha del río
Piraí, el cual avanza hacia el norte para desembocar en el río Grande o Guapay,
parte de la cuenca amazónica. Tiene una altitud media sobre el nivel del mar de 416
m. La ciudad está en una divisoria de aguas. Hacia el oeste sus aguas van al río
Piraí, y al este van al río Grande. La topografía es plana. Sus coordenadas son:
17°48′02″S 63°10′41″O.

El área ocupada por la ciudad es de 567 km², y tiene un perímetro de 110,2


kilómetros. La ciudad ocupa una extensión mayor al de las ciudades de La Paz y El
Alto juntas. La extensión total del Área metropolitana de Santa Cruz de la Sierra es
de 1.590 km, lo que supera en extensión a ciudades como Montevideo, Asunción y
Brasilia.

 Clima

El clima de la ciudad de Santa Cruz de la Sierra es tropical de sabana (Aw) de


acuerdo a la clasificación climática de Köppen, con veranos muy cálidos y húmedos
e inviernos secos y tibios-templados, sin embargo a lo largo del año y
particularmente en invierno se presentan ingresos de aire frío desde latitudes más
australes (surazos) que desploman la temperatura media del día por debajo de los
15 °C.

CUADRO 33. TEMPERATURA POR ESTACIÓN DE SANTA CRUZ DE LA SIERRA

Temperatura anual en Santa Cruz de la Sierra

Primavera Verano Otoño Invierno


(agosto y (De octubre a marzo) (abril y mayo) (junio y julio)
septiembre)

53
Promedio de Promedio de Promedio de Promedio de
temperaturas temperaturas temperaturas temperaturas
mínimas: mínimas: mínimas: mínimas:
18 °C (64,4 °F) 23 °C (73 °F) 18 °C (64,4 °F) 12 °C (53,6 °F)
Promedio de Promedio de Promedio de Promedio de
temperaturas temperaturas temperaturas temperaturas
máximas: máximas: máximas: máximas:
30 °C (86 °F) 33 °C (91,4 °F) 30 °C (86 °F) 20 °C (68 °F)

Temperatura más Temperatura más Temperatura más Temperatura más


baja registrada: 3 °C baja registrada: 13 °C baja registrada: 5 °C baja registrada: −3 °C
(37,4 °F) (55,4 °F) (41 °F) (26,6 °F)
Temperatura más Temperatura más alta Temperatura más Temperatura más alta
alta registrada: 39 °C registrada: 46 °C alta registrada: 37 °C registrada: 34 °C
(102,2 °F) (114,8 °F) (98,6 °F) (93,2 °F

Fuente: https://es.wikipedia.org/wiki/Santa_Cruz_de_la_Sierra

 Población

Santa Cruz de la Sierra de 10.000 habitantes en 1810; 18.000 habitantes en 1910;


pasó a tener 57.000 habitantes en 1955, 325.000 en 1976, 697.000 en 1992,
1.029.471 en 2001 y según el Censo 2012, Santa Cruz de la Sierra cuenta con
1.784.549 habitantes. La ciudad de Santa Cruz de la Sierra ha sobrepasado los
límites del municipio homónimo, y los barrios más nuevos la han conectado con los
municipios de La Guardia, Cotoca, Warnes y Porongo. El área metropolitana de
Santa Cruz de la Sierra tiene un estimado de 1.800.000 habitantes. Su población es
de Plantilla: 2.730.120 habitantes, que unidos a los de su área metropolitana
(municipios de Cotoca, Porongo, Warnes, La Guardia, y El Torno). Ascienden a
Plantilla: Est habitantes según datos del INE. Pese a su tradición rural, la ciudad hoy
en día se está convirtiendo en una sociedad cosmopolita.

Su Índice de Desarrollo Humano se encuentra entre los más altos de Bolivia, siendo
la segunda ciudad después de la ciudad de Cochabamba con el IDH más alto del
país con un 0.739.

54
FIGURA 25. EVOLUCIÓN DE LA POBLACIÓN DE SANTA CRUZ DE LA SIERRA DESDE 1810

Fuente: Instituto Nacional de Estadísticas

 Economía

Santa Cruz de la Sierra es el principal centro industrial de Bolivia. Su economía se


distribuye en varios rubros como gastronómicos, textiles, espectáculos, bancarios,
agroindustriales, turísticos, automovilísticos, etc. La ciudad presenta el índice de
desarrollo humano más alto del país.

Su crecimiento demográfico está entre los más rápidos de América. Posee un PIB
nominal de 9175 millones de dólares, un PIB per cápita nominal de 4311 dólares y
un PIB PPA per cápita de 9190.

3.1.2 Microlocalización

Para dicho estudio, se analizará 4 lugares:

Lote A: ubicado por la urbanización Cooperativa Integral Intermaco LTDA, en la


provincia Warnes, manzana n°11 lote n°5, con una superficie de 2.500 m 2 a 3, a
un precio de 120.000 $

55
FIGURA 30. MAPA SATELITAL LOTE A

Fuente: Google maps

Lote B: El lote se encuentra ubicado en el KM 11 Urbanización Doce Robles,


sobre la Av. Doble vía la guardia, con un área de 3.626,51 m2, a un precio de
1.000.000 $us.

FIGURA 31. MAPA SATELITAL DE LOTE B

Fuente: Google maps

56
Lote C: El lote se encuentra ubicado en la provincia Andrés Ibañez, en el canton
El Palmar, en la zona SUD, con un superficie de 390 m 2, a un precio de 20.000
$us

FIGURA 32. MAPA SATELITAL DEL LOTE C

Fuente: Google maps

3.1.2.1 Fuerzas micro

En la siguiente matriz se observan las siguientes fuerzas micro que influyen en los
lugares a evaluar para hacer la selección del más conveniente.

TABLA 34. FUERZAS MICRO

G 77 DOBLE VÍA LA ZONA EL


GUARDIA PALMAR
A B C
FUERZAS PESO
MICRO PONDERADO
Puntaje

Puntaje

Puntaje
pond.

pond.

pond.
Peso

Peso

Peso

Área 25% 60 15 80 20 40 10
Precio 30% 50 15 20 6 70 21
Accesibilidad 20% 90 18 80 16 90 18
Servicios 15% 10 1,5 90 13,5 90 13,5
Internet 10% 20 2 80 8 80 8
100% 51,5 63,5 70,5
Fuente: Elaboración propia

57
Según la evaluación realizada anteriormente se selecciona el lote C zona El
Palmar, ya que obtuvo el puntaje más alto de los 3 lotes.

3.1.2.2 Descripción

El lote elegido anteriormente, es una superficie sin ninguna construcción, con


barda, se tiene acceso a servicios básicos, agua y luz, así como internet, a un
precio de 20.000 $us.

3.1.2.3 Plano

58