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Lo que encontré cómo debe de manejarse

1. De las tres personas 1. El pelo debe estar recogido


solo una usaba y cubierto con una malla o
tapabocas gorro, gorro para evitar que se
guantes, delantal. contamine el alimento. Si
el manipulador es un
2. No tenían un lugar para
caballero y tiene barba,
lavarse adecuadamente
debe usar tapabocas.
las manos
2. Las manos se deben lavar
3. Manipulaban los con agua y jabón
celulares sin retirarse desinfectante, cada vez
los guantes y que se haga una labor
manipulando los diferente al proceso.
Higiene personal
alimentos. 3. En el área de proceso no se
4. Manipulaban la plata y deben usar celulares o
sin ningún tipo de equipos de cómputo, pues
seguridad alimentaria pueden contaminar el
manipulaban los producto a elaborar.
4. Los operarios
alimentos.
manipuladores de
alimentos no deben
realizar ninguna labor que
contamine el uniforme con
el cual manipulan el
alimento.
1. Remangarse el uniforme hasta
la altura del codo.
2. Mojarse las manos hasta el
antebrazo y codos.
3. Frotarse las manos y los entre
dedos por lo menos 40
segundos con el jabón hasta
formar espuma y extenderla
hasta los codos, palmas de
Prácticas de higiene (Lavado de En ningún momento se realizó manos entre sí, dorso de los
manos) lavado de manos dedos de una mano contra la
palma de la mano opuesta;
cepillar uñas.
4. Enjuagarse con agua potable
de forma que el agua corra
desde los codos hasta los
dedos.
5. Secarse las manos con toalla
desechable o secador
automático caliente.
6. Utilizar papel toalla para cerrar
el grifo, dado el caso que el
grifo no sea de pie.
7. Desinfectarse con anti-
bacterial y no secar.

Condiciones de edificación e instalación

Utensilios

Procedimiento de limpieza y
desinfección
Manejo de residuos sólidos

Manejo de temperatura de productos


que requieran de
refrigeración/congelación
Clasificación de alimentos

Contaminación cruzada

Almacenamiento de la materia prima

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