leche

acopio

Densidad: 1.030
Control de calidad
Prueba del alcohol: negativo

filtrado

pasteorizado 65ºC x 30min

Cloruro de calcio: 18g

acondicionamiento
Nitrato de potasio: 16g

Tiempo:30 min
cuajado
Tº : 35ºC

Primer corte: horizontal dejar reposar x 3 min

corte Segundo corte: vertical
tamaño de grano: maíz

Primer batido 15 min

Primer desuerado 33% de suero

20 % de agua pasteurizada a 40 ºC
lavado
65ºC

Segundo batido 20min

Segundo desuerado A nivel cuajado

2.5% de sal a 37 a
salado 20min
38ºC

20% de peso en función de la

Pre prensado cantidad de la leche inicial
Tiempo: 20min

Corte y moldeo

10hr.
Primer volteo: 10 min
Prensado y volteo
Segundo volteo: 1hr
Tercer volteo: 1hr

Oreado y acabado

QUESO TIPO PARIA

 leche

acopio

Densidad: 1.030
Control de calidad
Prueba del alcohol:negativo

filtrado

pasteorizado 65ºC x 30min

Cloruro de calcio: 18g

acondicionamiento
Nitrato de potasio: 16g

Inoculación de cultivo de lacteos Activar x 30 min

Tiempo:30 min
cuajado
Tº : 35ªC

Primer corte: horizontal dejar reposar x 3 min

corte Segundo corte: vertical
tamaño de grano: maíz

Primer batido 15 min

Primer desuerado 33% de suero

20 % de agua pasteurizada a 40 ºC
lavado
65ºC

Segundo batido 20min

Segundo desuerado Al nivel del cuajado

0.5% de sal a 38 a
Pre salado 20min
40ºC

20% de peso en función de la

Pre prensado cantidad de la leche inicial
Tiempo: 20min

Corte y moldeo

10hr.
Primer volteo: 10 min
Prensado y volteo
Segundo volteo: 1hr
Tercer volteo: 1hr
Inmersión a salmuera de
salado
20ºB por 8hr.

Maduracion y acabado

QUESO ANDINO