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ANEXO REFERENTE A DECRETO 977/96

Con respecto a Párrafo V: De los requisitos de higiene en los establecimientos; Según:

ARTÍCULO 38.- Los establecimientos, sus equipos, utensilios y demás instalaciones, incluidos los desagües, deberán
mantenerse en buen estado, limpios y ordenados.;ARTÍCULO 44.- Inmediatamente después de terminar el trabajo de
la jornada o cuantas veces sea necesario, deberán limpiarse minuciosamente pisos, incluido desagües, las estructuras
auxiliares y paredes de la zona de manipulación de alimentos .; El trabajador deberá mantener su lugar de trabajo limpio,
ordenado y en buen estado; cumpliendo fielmente calendario de Limpieza y desinfección exigido según Procedimiento
Operacional Estandarizado de Saneamiento: Programa de Limpieza y desinfección.

ARTÍCULO 39.-Los desechos deberán retirarse de las zonas de manipulación y otras zonas de trabajo, cuantas veces
sea necesario y por lo menos una vez al día.YARTÍCULO 40.- Se deberá impedir el acceso de las plagas a los
desechos, inmediatamente después de su evacuación, los receptáculos utilizados para el almacenamiento y todo el
equipo que haya entrado en contacto con los desechos deberán limpiarse. La zona de almacenamiento de desechos
deberá, asimismo, mantenerse limpia.El trabajador deberá realizar retiro oportuno y permanente de los desechos
originados en su lugar de trabajo, mantener en óptimas condiciones de limpieza los receptáculos de basura
concernientes a su lugar de trabajo, y dar cumplimiento a lo estipulado en Procedimiento Operacional Estandarizado de
Saneamiento: Programa de Manejo de desechos.

ARTÍCULO 46.- Se prohíbe la entrada a las salas y áreas de elaboración de los establecidos de alimentos de toda la
especie animal, excepto en los mataderos, de aquellas destinadas al faenamiento . El trabajador deberá mantener
condiciones de orden y limpieza en sus áreas de trabajo, además no ingresar ni consumir alimentos dentro de las áreas
de elaboración a fin de suprimir recursos disponibles a plagas como palomas, roedores, Insectos, gatos, perros, etc. Y
dar cumplimiento a las condiciones estipuladas en Procedimiento Operacional Estandarizado: Manejo Integrado de
Plagas.

ARTÍCULO 51.- No deberá almacenarse en la zona de manipulación de alimentos ninguna sustancia que pueda
contaminar los alimentos ni depositarse ropas u objetos personales en las zonas de manipulación de alimentos. El
trabajador debe mantener sus pertenencias en casilleros dispuestos para ello, se prohíbe el ingreso de sustancias y/o
elementos contaminantes a las áreas de producción.

Con respecto a Párrafo VI: De los requisitos de higiene del personal; Según:

ARTÍCULO 55.-El personal que manipula alimentos deberá lavarse y cepillarse las manos antes de iniciar el trabajo,
inmediatamente después de haber hecho uso de los servicios higiénicos, después de manipular material contaminado y
todas las veces que sea necesario.; ARTÍCULO 56.-Los manipuladores deberán mantener una esmerada limpieza
personal mientras estén en funciones debiendo llevar ropa protectora, tal como: cofia o gorro que cubra la totalidad del
cabello y delantal. Estos artículos deben ser lavables, a menos que sean desechables y mantenerse limpios. Este
personal no debe usar objetos de adorno en las manos cuando manipule alimentos y deberá mantener las uñas de las
manos cortas, limpias y sin barniz.; ARTÍCULO 57.-En las zonas que se manipulen alimentos deberá prohibirse todo
acto que pueda contaminar los alimentos como: comer, fumar, masticar chicle, o realizar otras prácticas antihigiénicas,
tales como escupir.YARTÍCULO 58.-Se deberá evitar la presencia de personas extrañas en las salas donde se
manipulen alimentos. En la eventualidad que esto suceda se tomarán las precauciones para impedir que éstas
contaminen los alimentos. Las precauciones deben incluir el uso de ropas protectoras. El trabajador deberá cumplir
fielmente las exigencias de higiene y condiciones para el ingreso a las áreas de producción, respetando y dando buen
uso a las aduanas y su uniforme de trabajo. Deberá dar cumplimiento a las exigencias y condiciones estipuladas en
Procedimiento Operacional Estandarizado: Higiene del Personal.
Con respecto a Párrafo VII: De los requisitos de higiene en la elaboración de los alimentos; Según:

ARTÍCULO 61.-En la elaboración sólo deberán utilizarse materias primas e ingredientes en buen estado de
conservación, debidamente identificados, exentos de microorganismos o sustancias tóxicas en cantidades superiores a
las aceptadas en este reglamento u otras materias extrañas. Y ARTÍCULO 62.-Las materias primas y los ingredientes
almacenados en los locales del establecimiento deberán mantenerse en condiciones que eviten su deterioro y
contaminación.El personal deberá verificar la buena condición de las materias primas y aditivos que esté utilizando,
debiendo informar a jefatura directa toda anormalidad que pueda contaminar el producto final o las líneas de proceso. El
personal debe mantener correctamente almacenadas y estibada la materia prima y los aditivos, para evitar su
contaminación.

ARTÍCULO 63.-El flujo del personal, vehículos y de materias primas en las distintas etapas del proceso, debe ser
ordenado y conocido por todos los que participen en la elaboración, para evitar contaminación cruzada. El personal
deberá evitar contaminación cruzada, es decir el personal a cargo de la recepción de materia prima y el personal a cargo
de áreas externas no debe ingresar a las áreas de producción sin antes tomar todas las providencias del caso.

ARTÍCULO 64.-Todo el equipo que haya entrado en contacto con materias primas o con material contaminado deberá
limpiarse, desinfectarse y verificarse el grado de limpieza antes de entrar en contacto con los productos terminados. El
personal debe ejecutar correctamente la limpieza y desinfección de utensilios e implementos utilizados con material
contaminado. No deberá reutilizar envases o embalajes de aditivos u otros materiales con fines de almacenar producto
terminado.

ARTÍCULO 66.-Deberán existir registros de producción, elaboración, distribución y control de los alimentos y materias
primas y conservarse, como mínimo, durante 90 días posteriores a la fecha de vencimiento plazo de duración del
producto. Los alimentos de duración indefinida deben mantener un registro, al menos, durantetres años. En el registro
deberá identificarse la procedencia del alimento y/omateria prima, como etapa anterior, y el destino del producto, como
etapa posterior.Y ARTÍCULO 67.-Los productos terminados deberán almacenarse y transportarse en condiciones
adecuadas de temperatura y humedad que garantice su aptitud para el consumo humano. El personal a cargo de la
bodega de producto terminado deberá monitorear condiciones higiénicas del almacenamiento y transporte, dando
cumplimiento a Procedimiento operacional estandarizado: Buenas prácticas de Bodega.