LOGISTICA INTEGRAL APLICADA

APRENDIZ:
NIDIAN FUENTES OVIEDO

SENA
PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS
FICHA: 1565557
VALLEDUPAR - CESAR
2019
 CONTENIDO
Pág.

1. LOGISTICA…………………………………………………………….....3
1.2. LOGITICA INTEGRAL…………………………………………...3
1.3. ENFOQUE ESTRATEGICO DE LA LOGISTICA……………..4
2.PROCESO PRODUCTIVO………………………………………..……..5
2.1 ELABORACION DE QUESO COSTEÑO………………...……....5
2.2 DIAGRAMA DE FLUJO DEL QUESO……………………….……6
3. ELABORACION DE NECTAR DE MANGO………………………….7
3.1. DIAGRAMA DE FLUJO DEL NECTAR DE MANGO………….7
4. PREUPUESTO………………………………………………………….8
4.1. PARA QUE SE DISEÑA UN PRESUPUESTO………………...8
4.2. ESTRUCTURA DEL PRESUPUESTO………………………….9
DEFINICIONES:

1.LOGISTICA
Logística es el proceso de planificar, implementar y controlar eficientemente
el flujo de materias primas, productos en curso, productos terminados y la
información relacionada con ellos, desde el punto de origen hasta el punto de
consumo con el propósito de satisfacer los requerimientos y superar las
expectativas de los clientes por medio de un sistema de logística efectivo.

1.2. LOGISTICA INTEGRAL.

Integralidad significa que las acciones de una organización deben enfocarse
como parte de un sistema y no como responsabilidad de una sola área en
particular que monopolice la dinámica en torno a la búsqueda del logro de las
metas empresariales, las diferentes funciones de la empresa están
interrelacionadas y se analizan de forma transversal para lograr que haya un
adecuado flujo de comunicación.
El concepto de logística integral es nuevo como área de conocimiento, pero
la Logística como actividad es antigua. El entorno actual que se caracteriza
por una mayor exigencia en la calidad de los productos y servicios, por la
aparición y desarrollo de nuevas tecnologías que facilitan la gestión en
diferentes áreas de las empresas, hace de la logística un área en desarrollo e
innovación.
En general, la logística integral se refiere a los procesos que facilitan el flujo
de bienes y servicios desde el punto de origen al de consumo, vinculando los
movimientos externos e internos y los de entrada y salida, es decir teniendo
en cuenta a los proveedores de materias y de insumos, a fabricantes y a la
cadena de distribución, con el fin de satisfacer los requerimientos del cliente
o consumidor final. El propósito de la gestión logística será incrementar los
niveles de servicio a los clientes y minimizar los costos.

Hoy día la forma de hacer negocios exige que las empresas gestionen
teniendo en cuenta factores internos y externos, deben funcionar no como
organizaciones aisladas sino como parte de una cadena de suministro, esto
permitirá mantener satisfecho al consumidor final y que la empresa que hace
parte de la cadena no desaparezca. Para lograr una adecuada administración
de la cadena de suministro existe cuatro clases de integración:
• Integración funcional de las actividades de compras, manufactura,
transporte, manejo de inventarios y almacenamiento.

• Integración espacial a través de la dispersión geográfica de proveedores,

fábricas, centros de distribución y clientes.

• Integración Inter temporal de las actividades de planeación estratégica,

táctica y operativa de cada empresa y en conjunto de la cadena.

• Integración empresarial que incluye los planes de la cadena de suministros,

los planes de mercadeo y ventas y los planes financieros.

1.3 ENFOQUE ESTRATÉGICO DE LA LOGÍSTICA

El proceso de logística debe ser manejado desde un enfoque estratégico cuya
responsabilidad recae en la Dirección de la organización. El éxito de la
empresa depende de la capacidad de los directores para integrarse con los
clientes y proveedores en una red de relaciones.
Hoy día, el nuevo enfoque de la Logística como aquella parte del proceso de
la cadena de suministro ve a las Empresas como integrantes de una a varias
cadenas de suministro y de la forma como se desempeñen dentro de este
dependerá su éxito organizacional. Las empresas con enfoque estratégico de
logística coordinan diferentes actividades con el objetivo de que el flujo y el
servicio al cliente sea efectivo, minimizando los costos. Entre las diferentes
actividades que coordina se encuentran:

• Compras.
• Aprovisionamiento
• Planificación y control de la producción.
• Mantenimiento.
• Control de calidad.
• Almacenamiento
• Transporte interno y externo.
• Distribución.
• Atención de pedidos y Despachos.
• Servicio al cliente.
• Devoluciones de producto por los clientes.
• Finanzas.
• Mercadeo.
• Gestión ambiental.
• Información y comunicaciones.

2. PROCESO PRODUCTIVO.
Un proceso productivo consiste en transformar entradas en salidas por medio
de recursos naturales, físicos, tecnológicos, humanos, económicos, etc. Este
proceso incluye acciones que ocurren en forma planificada y producen un
cambio o transformación de materiales, de objetos y sistemas al final de los
cuales se obtiene el producto con el fin de satisfacer las necesidades del
cliente.

2.1. ELABORACION DE QUESO COSTEÑO

Queso, es un producto alimenticio sólido o semisólido que se obtiene
separando los componentes sólidos de la leche, la cuajada, de los líquidos, el
suero. Cuanto más suero se extrae más compacto es el queso. A
continuación, el diagrama de flujo del proceso:
 QUESO

RECEPCION DE
MATERIA PRIMA

CONTROL DE CALIDAD Acidez de 16º – 18ºD

FILTRASCION Sustancias extrañas: pelos, palos, tierra.et

38º - 40ºC TERMIZACION

INOCULACION Cuajo liquido 1.5ml / 10Lt

40 – 45 minutos
REPOSO

CORTE DE CUAJADA

10 – 15 min. 2º REPOSO

RECOLECCION DE
CUAJADA

CORTE DE Cuadros de 3 a 5 cm
CUAJADA

10%en base a los litros de lactosuero

SALAZON
Utilizados.

20 minutos REPOSO EN
SALMUERA

PRENSADO
4 – 6 horas

EMPACADO Y ALMACENADO COMERCIALIZACION

3.ELABORACION DE NECTAR DE MANGO.
El néctar es una bebida alimenticia, elaborada a partir de la mezcla de pulpa
o jugo de una o varias frutas, agua y azúcar. Opcionalmente los néctares
contendrán ácido cítrico, estabilizador y conservante.

NECTAR DE
MANGO

RECEPCION DE
MATERIA PRIMA

CONTROL DE CALIDAD PH 3,5

DESINFECCION 50 ppm (Partes por millón)

ADECUACION

DESPULPADO Se retira la cascara y semillas

PULPA: 25%

ACIDO CITRICO: 0,2%

CMC: 0,07% FORMULACION

AZUCAR: 12%

ºBRIX: 12 PASTEURIZACION 72º C por 15 min.

ADICION DE INGREDIENTES

ºBRIX FINAL

ENVASADO

ALMACENADO COMERCIALIZACION
4. QUE ES UN PRESUPUESTO.
Un presupuesto es la estimación programada, en forma sistemática; de las
condiciones de operación y de los resultados a obtener por una organización,
en un periodo determinado. Es un método sistemático y formalizado para
lograr las responsabilidades directivas de planificación, coordinación y control.

4.1. PARA QUE SE DISEÑA UN PRESUPUESTO.

El presupuesto se utiliza para:
 Minimizan riesgos
 Mecanismos para la revisión de políticas y estrategias de la empresa.
 Cuantificación en términos financieros los diversos componentes de su
plan total de acción.
 Permite mantener el plan de operaciones de la empresa en límites
razonables.
 Hacer un seguimiento de los ingresos y gastos para observar que
están en el buen camino.
 Informar al personal, Junta y donantes sobre el trabajo en finanzas.
 Pronosticar flujos de dinero.
 Tomar decisiones financieras.

El éxito del proceso depende de la capacidad de aquellos que tienen

responsabilidades administrativas para tomar decisiones y actuar. Éstos son
los pasos implicados:
1. Preparar tu información de línea de referencia (presupuesto, división
mensual).
2. Obtener información sobre el rendimiento financiero.
3. Analizar la información y averiguar lo que ésta te indica.
4. Observar las consecuencias potenciales para tu estrategia y planes
financieros.
5. Preparar una lista de opciones para la acción.
6. Obtén consenso y un mandato para actuar.
7. Compartir los ajuste y planes con el resto de la organización y, si fuera
necesario, también
con tus donantes.
8. Poner en práctica.
9. Hacer seguimiento.
10.Añade tu aprendizaje a los futuros procesos presupuestarios.

4.2. ESTRUCTURA DEL PRESUPUESTO.

En cuanto a estructura, el `presupuesto inicial esta conformado por tres
secciones:
1. Una sección de ingresos que incluye la estimación razonada,
probable y con supuestos fundamentados, de todos los ingresos con
los que contará la institución durante el periodo presupuestario y que
son necesarios para su operación y desarrollo, originados en su
actividad financiera o recibidos por transferencias de otros sujetos, o
por financiamiento (préstamos o emisión de títulos valores).
2. Una sección de gastos que incluye la estimación de todos los gastos
necesarios en que incurrirá la institución durante el año y que son
necesarios para su operación e inversión, con el fin de lograr los
objetivos y metas definidos en la planificación anual.
3. Una sección de información complementaria que posibilita la
comprensión de los ingresos y los gastos incluidos en las secciones
antes citadas, de acuerdo con los requerimientos establecidos en las
instancias internas y externas competentes.