TRAMPAS DE GRASA:

Una trampa de grasa es un dispositivo especial que se usa para separar los residuos sólidos y las
grasas que se generan por las pocetas de lavado y porciones de alimentos en restaurantes,
hoteles, negocios de comida rápida, plantas de producción y procesos industriales, con el fin de
proteger los sistemas sanitarios.

Es el primer módulo del sistema sanitario que cumple como función retener grasas que se originan
en la cocina de las viviendas provenientes especialmente de los alimentos y jabones, lavaderos y
duchas donde el jabón es el factor principal para el uso. Estas trampas generalmente son de acero
inoxidables.

Para el diseño de estas trampas debe realizarse de acuerdo a las características propias y el caudal
de agua residual a tratar, teniendo en cuenta a la cantidad de almacenamiento mínimo en kg de
grasa debe ser por lo menos una cuarta parte del caudal de diseño ( Q max horario) expresado en
litros por min.

Cada instalación requiere diseños específicos, pero de manera general puede decirse que el
tanque debe tener 0.25m² de área por cada litro por segundo, una relación ancho/longitud de 1:4
hasta 1:18, una velocidad ascendente mínima de 4mm/s.

Deben colocarse elementos controladores de flujo en las entradas para protección contra
sobrecargas o alimentaciones repentinas. El diámetro de la entrada debe ser de un diámetro
mínimo de 50 mm y el de la salida de por lo menos 100 mm. El extremo final del tubo de entrada
debe tener una sumergencia de por lo menos 150 mm. El tubo de salida que haga la recolección
debe localizarse por lo menos a 150 mm del fondo del tanque y con una sumergencia de por lo
menos 0.9m.
Las trampas de grasa deben operarse y limpiarse regularmente para prevenir el escape de
cantidades apreciables de grasa y la generación de malos olores. La frecuencia de limpieza debe
determinarse con base en la observación. Generalmente, esta debe hacerse cada vez que se
alcance el 75% de la capacidad de retención de grasa como mínimo.

https://www.pallomaro.com/diseno_cocinas_industriales/trampa-de-grasas-ideal-para-proteger-
instalaciones-sanitarias-en-su-restaurante/

ftp://ftp.ani.gov.co/Aeropuertos/Sur%20Occidente/T%C3%A9cnico/5.%20INVERSIONES/5.g)%20
MEDIO%20AMBIENTE/NEIVA/PMA/2008/NEIVA/ANEXOS/ANEXO%205/MANUAL%20TRAMPA%20
DE%20GRASAS.pdf