PROTOCOLO DE ANÁLISIS: Es la hoja de registro donde se colocan los resultados

de los análisis físicos y químicos que se han realizado en una muestra. Consta de las
siguientes partes importantes.

I.- DATOS DE MUESTRA

a).- Nombre vulgar de la muestra
b).- Nombre científico
c).- Nombre comercial (Si es un producto envasado).
d).- Cantidad
e).- Envase
f).- Procedencia
g).- Fecha y hora de toma de muestra
h).- Fecha y hora de recepción de la muestra
i).- Tipo de alimento (De acuerdo al nutriente que predomina).
j).- Clase de alimento (De acuerdo a condiciones de consumo: Natural, elaborado,
semielaborado, procesado, enriquecido etc.)
k).- Fecha y hora de análisis
l).- Fecha y hora de entrega de resultados.
Ll).- Analistas

II.- RESULTADOS DE ANALISIS FISICOS

III.- RESULTADOS DE ANALISIS QUIMICOS

IV.- CONCLUSIONES (comparando los resultados con normas nacionales e

internacionales).

V.- CALIFICACION (según categorías).Alimento Normal, alterado, adulterado,

contaminado, falsificado.

VI.- RECOMENDACIONES

VII.- BIBLIOGRAFIA