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RESTAURANTE - CEVICHERÍA

PROYECTO DE INSTALACIONES SANITARIAS

MEMORIA DESCRIPTIVA

1.- UBICACIÓN: Calle Parque Unión Panamericana N° 221, Distrito, LaVictoria, Lima.

2.- PROPIETARIO: Sr. Domingo Cicirello y Sr. Marcelo Abusada.

3.- AREA: El terreno tiene un área de 339.89 m2.

4.- DESCRIPCIÓN FUNCIONAL DE ARQUITECTURA.

El Proyecto considera la construcción de un Restaurante - Cevichería que consta de 3


plantas.

Primera planta.- NPT +/- 0.00. Se han proyectado los ambientes siguientes: Guardianía,
Ingreso comedor, barra plataforma, comedor, área comedor, SS.HH. discapacitados,
escalera acceso segunda planta – mezanine.
Ingreso servicio, cuarto de basura, bar, recepción alimentos, bar, almacen de tránsito,
cocina y preparación alimentos, zona de lavado. En este nivel se ubicará la cisterna y cuarto
de bombeo.
Segunda planta – Mezanine.- comprende dos niveles:
- NPT + 3.25.- zona administración, almacenes y servicios: se han proyectado los
ambientes siguientes: SS.HH. mujeres, SS.HH. hombres, despensas (almacenes) de licores
y no perecibles, oficina y escalera acceso a la tercera planta.
- NPT + 3.70.- se han proyectado los siguientes ambientes: comedor, SS.HH. mujeres y
SS.HH. hombres,
Tercera planta.- NPT + 6.50.- zona de servicios: se han proyectado los siguientes
ambientes: almacenes de congelados y secos, área fileteado y pre-elaborado pescados y
mariscos, almacén y preparación de insumos, producción caliente, pre elaborado verduras y
área de empacado.

Área techada …… 602.44 m2

5.- BASES DE DISEÑO

El Proyecto de Instalaciones Sanitarias se basa en el Reglamento Nacional de


Edificaciones.

5.1.- Dotación diaria.-

- Comedor ……………….………………………………… 40 lts/m2/día


- Despensas – Almacenes …………………. 0.5 lts/m2/día o 500 lts./día (mínimo)
- Preparación insumos (Oficina) …………………………… 6 lts/m2/día.
- Delivery …………………………………………………… 8 lts/día/cubierto
- Oficina ……………………………………………………. 6 lts/m2/día.
- Guardianía ……………………………………… 80 lts/pers/día/turno 8 horas

5.2.- Consumo diario.

- Comedor: 224 m2 x 40 lts/m2/día …… ………………. 8,960 lts.


- Despensas – Almacenes: 14 m2 x 0.5 lts/m2/día = 7 lts/día 500 lts./día (mínimo)
- Preparación insumos (Oficina): 34 m2 x 2 lts/m2/día ...... 204 lts.
- Delivery: 20 cubiertos/día x 8 lts/día/cubierto ………….. 160 lts.
- Oficina: 10 m2 x 6 lts/m2/día……………………………. 60 lts.
- Guardianía: 3 pers. x 80 lts/pers/día/turno 8 horas ……… 240 lts.
Total …... 10,124 lts/día

Consumo diario …………………………………….10.124 m3.

- Consumo promedio anual: (Qpa).…………….. 0.117 lts/seg.


- Consumo Máximo Diario: (1.30 x Qpa) ………. 0.152 lts/seg.
- Consumo Máximo Horario: (2.60 x Qpa)……… 0.304 lts/seg.

5.3.- Cálculo de la Máxima Demanda Simultánea.

Los aparatos sanitarios han sido considerados de uso público.

Primer piso.
N° Aparatos Unids. Hunter (uH) Total (uH)

- Inodoros (flush) ……….. 2 ……… 8 …. 16


- Lavatorios ………………… 2 ……… 2 …. 4
- Botaderos ………………….. 2 …….. 3 …. 6
- Lavaderos ………………….. 9 ……… 4 …. 36
- Máquina para hacer hielo ….. 1 ……… 3 …. 3
- Máquina para hacer café ….. 1 ……… 3 …. 3
68
Máxima Demanda Simultánea = 68 uH ………. 0.85 lts/seg.

Segundo piso.
N° Aparatos Unids. Hunter (uH) Total (uH)

- Inodoros (flush) ……….. 6 ……… 8 …. 48


- Lavatorios ………………… 7 ……… 2 …. 14
- Duchas …………………….. 2 ……… 4 …. 8
- Urinarios …………………. 3 ……… 5 …. 15
- Botaderos ………………….. 2 …….. 3 …. 6
- Lavaderos ………………….. 9 ……… 4 …. 36
91
Máxima Demanda Simultánea = 91 uH ………. 2.46 lts/seg.
Tercer piso.
N° Aparatos Unids. Hunter (uH) Total (uH)

- Lavaderos ………………… 5 ……… 4 …. 20


- Botaderos ………………….. 2 ……… 3 …. 6
26
Máxima Demanda Simultánea = 26 uH ………. 0.67 lts/seg.

Total Máxima Demanda Simultánea = 185 uH ………. 3.22 lts/seg.

5.4.- Almacenamiento de agua.

- Cisterna ……………… 100% del consumo diario.

5.5.- Desagüe.

La descarga diaria de aguas servidas es el 80% de la demanda de agua.

7.- SISTEMA DE PRESURIZACIÓN A PROYECTAR

- Servicio Doméstico: Cisterna, Equipo de Bombeo de velocidad variable y


presión constante.

8.- CONEXIONES DOMICILIARIAS EXISTENTES.

El predio donde se construirá este Restaurante - Cevichería cuenta con conexiones


domiciliarias de agua potable y desagüe. La conexión de agua potable es de 15 mm.
(1/2”), con Suministro N° 3116710-9 La conexión de desagüe es de 6” de diámetro.

Ambas conexiones domiciliarias se mantendrán en servicio.

9.- CÁLCULOS

Efectuados los cálculos correspondientes, se han obtenido los siguientes resultados.

9.1.- AGUA POTABLE.

- Demanda diaria .................................................................................... 10.124 m3


- Volumen Cisterna …………... …………… requerido: 10.124 m3 – real: 16.149 m3
- Caudal Ingreso a Cisterna.. (Vol. 10.124 m3 – 11 hs. 43 min. .llenado)… 0.24 lts/seg.(*)
- Diámetro Tubería Aducción (ingreso a Cisterna).……………………... 3/4”
- Diámetro Tubería de Alimentación a servicios …………..……………. 2 1/2”

(*) Ver numeral 9.1.2


9.1.1.- Equipo de Bombeo.

- Unidades …………………………. 2
- Tipo ............................................. electrobombas centrífugas de velocidad
variable y presión constante.
- Caudal ......................................... 3.50 lts/seg. c/u
- Altura dinámica total .................... 24.00 m.c.a..
- Potencia aproximada ................... 2 HP c/u.
- Funcionamiento ………………….. alternado y 2 en simultáneo en caso de
emergencia.

Tanque Hidroneumático de 50 litros, para horas de mínimo consumo.

9.1.2.- Verificación capacidad hidráulica de Conexión Domiciliaria existente de


1/2” con Medidor de 1/2”.

 La conexión de agua está relacionada con la reposición diaria de agua en


la Cisterna.
Diario

- Volumen de reposición ………………………… 10.124 m3


- Tiempo de llenado de la Cisterna ………………. 11 horas -43 minutos
- Caudal de ingreso ………………………………. 0.24 lts/seg.
- Presión promedio en la red pública …………… 20 Psi (14.08 m.c.a.)
- Desnivel entre la red pública y la Cisterna ……. – 0.80 m
- Presión mínima de salida en la Cisterna ……… 2.00 m.c.a.

 Cálculos

Caudal de ingreso = 10,124 lts = 0.24 lts/seg.


42,183 seg.

Carga Disponible

H = Pr - Ps - Ht - Hf (1)

Donde:

H: carga disponible
Pr: Presión hidráulica en la red pública
Ps: Presión de salida a Cisterna
Ht: altura de la red pública a la Cisterna.
Hf: pérdida de carga.
Cálculo de pérdida de carga en tuberías (Hf)

 Tramo Medidor a Cisterna (Tubería de Aducción)

Long. de tubería = 20.00 m.


Long. equivalente con accesorios (20%) = 24.00 m.
Q = 0.24 lts/seg.
Diámetro = 3/4”
S = 0.049 m/m
V = 0.77 m/s ---- por tanto: hf = 24.00 m x 0.049 m/m = 1.18 m.

 Tramo Tubería matriz a Medidor (Conexión Domiciliaria existente)

Long. de tubería (estimado) = 4.00 m.


Long. equivalente con accesorios (20%) = 4.80 m.
Q = 0.24 lts/seg.
Diámetro = 1/2”
S = 0.26 m/m
V = 1.57 m/s. ------- por tanto: hf = 4.80 m. x 0.26 = 1.25 m.

Pérdida de carga total: 1.18 m. + 1.25 m. = 2.43 m.

Carga Disponible [reemplazando en (1), se obtiene:

H = 14.08 m.c.a. - 2.00 m + 0.80 m - 2.43 m.. = 10.46 m. (14.73 Psi)

 Especificaciones de Catálogo de medidor de agua fría, tipo chorro múltiple

Diam. 1/2”

- Q máximo ………………………............................................ 0.83 lts/seg.


- Q nominal ………………………............................................ 0.42 lts/seg.
- Pérdida de carga para Q máximo …………………………… 8.70 Psi
- Pérdida de carga para Q nominal …………………………… 2.61 Psi

 Análisis y Conclusiones.-

El caudal nominal del medidor de 1/2” de diámetro es mayor que el caudal de


ingreso a la Cisterna (0.42 vs 0.24 lts/seg.). La pérdida de carga disponible para el
conjunto, conexión domiciliaria existente (1/2”) y tuberia de aducción proyectada,
de 3/4” de diámetro, es 14.73 Psi, que es mayor que las pérdidadas de carga de los
caudales nominal y máximo del medidor de ½”.

En conclusión, es factible el abastecimiento de agua al Restaurante - Cevichería


proyectado usando la conexión domiciliaria existente.
9.2.- DESAGÜE.

9.2.1.- Cámara de Bombeo de Desagües – Aguas grises

Se ha proyectado una (1) Cámara de Bombeo de Desagües – Aguas grises para


evacuar el eventual rebose de la Cisterna. Estará ubicada en el subsuelo del cuarto de
bombeo de agua potable. El nivel de la tapa de ingreso a la Cámara de Bombeo de Desagüe-
Aguas grises será - 2.65 y su nivel de fondo - 3.75.

*Volumen Cámara de Bombeo

- Rebose Cisterna: 0.24 lts/seg. x 10 minutos (retención) …………. 144 lts/día.

Volumen adoptado = 0.224 m3

* Caudal de ingreso a Cámara de Bombeo ……………………. 0.24 lts/seg.

*Equipo de Bombeo.

Para el cálculo del caudal de bombeo se ha considerado el 150% adicional del


gasto máximo que recibe la cámara de bombeo.

Q = 0.24 lts/seg. x 1.5 = 0.36 lts/seg. <> 0.35 lts/seg.

*Características del Equipo:

- Tipo ………………………… electrobomba sumergible, especial para aguas grises.


- Unidades …………………… 2
- Caudal …………………… 0.35 lts/seg. c/u
- Altura dinámica total ……… 7.00 m
- Potencia aproximada ……… 1/2 HP c/u.
- Funcionamiento……………… alternado, 2 en simultáneo en caso de
emergencia.

La tubería de impulsión será de 2” de diámetro que descargará a la Caja de Registro N° 1,


proyectada, ubicada en el primer piso.

Los detalles del diseño de esta Cámara de Bombeo se muestran en la Lámina IS-06 y la
Caja de Registro N° 1 se muestra en la Lámina IS-01.

9.2.2.- Separador de Grasa.

Se ha proyectado un Separador de Grasa para el acondicionamiento de las aguas


residuales de la Cocina del Restaurante cuyas instalaciones ocupan el primer y tercer
piso de la edificación. Al efecto, se ha preparado la Memoria Descriptiva y de
Cálculo correspondiente, documento que forma parte del expediente técnico de este
Proyecto.
10.-DESCRIPCIÓN DE INSTALACIONES DE PROYECTADAS.

10.1.- Agua fría.

El abastecimiento de agua potable para esta edificación se efectuará mediante la


conexión domiciliaria existente de 15 mm. (1/2”) de diámetro.

El Sistema de Presurización proyectado comprende:

*Cisterna de 16.149 m3, que estará ubicada en el subsuelo, nivel inmediato inferior
de los ambientes Almacén de Tránsito y Recepción de Alimentos del 1er. piso.
La losa de techo de la Cisterna estará en NPT +/- 0.00 y su cota de fondo en el
nivel -2.65. Los detalles de este diseño se muestran en la Lámina IS-06.
*Electrobombas, dos (2) unidades, de velocidad variable y presión constante y un
Tanque Hidroneumático de 50 litros para las horas de mínimo consumo

Tubería de Aducción .- Será de 3/4” de diámetro, abastecerá a la Cisterna. En el


tramo inicial de esta tubería se instalará una válvula de 3/4” de diámetro para
interrupción general del servicio.

Tuberías de Alimentación a los Servicios.- Se han proyectado dos (2) Tuberías de


Alimentación a los servicios, una denominada AA-1 que abastecerá al segundo
piso y la otra AA-2 para abastecer al segundo y tercer piso. Estas tuberías se
visualizan en la Lámina IS-04

Para las instalaciones de agua fría, se podrá optar por el uso de tuberías y
accesorios de plástico PVC, CL -10, NTP 399.02 con uniones simple presión,
para el sellado de las uniones se empleará pegamento especial para PVC.

10.2.- Desagüe y Ventilación.

Las aguas servidas de todas las instalaciones del Restaurante - Cevichería


descargarán íntegramente por gravedad.

Se han proyectados dos Sistemas de Evacuación de Aguas Servidas.-

*Evacuación de Desagües Domésticos.

- Primer piso: un (1) SS.HH y las aguas servidas del cuarto de basura.
- Segundo piso: dos (2) SS.HH. para mujeres y hombres; uno de ellos ubicados
al final de la edificación (ejes 1 y 2) y el segundo grupo en la parte frontal de
la edificación (ejes 8 y 9).

Para evacuar los desagües domésticos del segundo piso se ha proyectado una
Montante de Desagüe, signada como M.D. 1, que descarga al primer piso, a
través de un colector horizontal de 4”, a la Caja de Registro existente N° 1.
La evacuación de los desagües domésticos del primer piso descargarán
igualmente a la Caja de Registro existente N° 1, a través de un colector
horizontal de 4” de diámetro.

*Evacuación de Aguas Servidas de la Cocina y Lavaderos del Restaurante.-

Estas aguas servidas recibirán un proceso de acondicionamiento para la


retención de grasas mediante un Separador de Grasa.

Los dos sistemas de recolección proyectados son los siguientes::

- Primer piso: corresponden a los provenientes de los siguientes ambientes:


zona de lavados, preparación de comidas calientes y frías, almacén,
recepción de alimentos; las aguas servidas descargarán a la Caja de
Registro proyectada N° 1 que a su vez descarga en el Separador de Grasa.

- Tercer piso: corresponden a los provenientes de los siguientes ambientes:


producción caliente, pre-elaborado de verduras, almacén tubérculos, área
fileteado pescados y mariscos; ; las aguas servidas descargarán a la
Montante de Aguas grises proyectada,(M.D.A.G.) N° 1, que luego
entregará a la Caja de RegistroN° 1 del primer piso y luego al Separador
de Grasa.

Ambos sistemas de recolección, de desagües domésticos y cocina, mediante


tuberías separadas descargan a las Caja de Registro existente N° 1, donde se inicia
la conexión domiciliaria existente de 6” de diámetro.

Las tuberías y accesorios para la evacuación de desagüe domésticos y de la zona


de cocina serán de PVC- SAP, NTP 399.003, con uniones de espiga y campana,
para el sellado de las tubería se empleará pegamento especial para PVC.

Las tuberías de ventilación serán de PVC de media presión, para unir con
pegamento especial para agua fría.

En general, las tuberías de desagüe llevarán una pendiente mínima de 1% para


4” de diámetro y de 1.5% para tuberías de 2” y 3” de diámetro.

Todas las montantes de desagüe y tuberías de ventilación deberán prolongarse al


exterior sin disminución de diámetro.

10.3.- Desagüe Pluvial.

Este sistema ha sido proyectado en el techo del Restaurante. Al efecto, se han


proyectado con sumideros de 3” de diámetro y canaletas. El agua de lluvia así
recolectada descargarán a la Montante de Desagüe N° 2.

Igualmente se ha proyectado una canaleta perimetral de fierro galvanizado que


descargará a la Montante de Desagüe N° 1. Ver Lámina IS-03.
Las superficies de recolección de aguas de lluvia llevarán un pendiente de 0.5%
hacia los sumideros y/o canaleta.

11.- DOCUMENTACIÓN

- Memoria Descriptiva de Instalaciones Sanitarias


- Especificaciones Técnicas de Instalaciones Sanitarias.
- Memoria Descriptiva y de Cálculo del Separador de Grasa.
- Manual de Operación y Mantenimiento del Separador de Grasa.
- Planos de IS-01 al IS – 06.

Lima, Mayo 2019