COMO EVALUAR LA INGESTA ESPONTÁNEA DE UN INDIVIDUO.

Identificar.
- Anotar detalladamente todo lo que ha comido.
- Identificar lo más justamente posible los gramajes e ingredientes de los
alimentos ingeridos.
- Especificar suficientemente los detalles descriptivos del alimento.
Ex: método de cocción o procesado.
- Indica si se trata de peso neto o peso bruto.
- Detallar el tipo de aceite o grasa utilizado.

Herramientas.
- Diario o registro dietético.
Durante un breve tiempo se anota todo lo que ha comido.
Puede haber registros de hasta 15 días, normalmente son tres días o una
semana, siempre se entienda que al menos uno de los días sea festivo.
- Recordatorio 24 horas.
Sin previo aviso, se le pregunta al entrevistado que ha comido en un día.
Nunca se debe coger un día como representativo.
*por esta razón, en encuestas colectivas se hacen dos recordatorios una
primavera y otro en otoño.
A nivel individual sirve para coger de sorpresa y como control de seguimiento,
de las pautas previamente marcadas, pero nunca como valor de referencia.
Quizás podríamos aprovecharlo como valor de referencia en el caso de que
fueran tres días y uno de ellos festivo.
- Cuestionario de frecuencia de consumo.
Listados donde hay un determinado nombre de alimentos (50-200) donde se
pregunta a la gente (si, no, cuantas veces).
Los datos que se recogen son de frecuencia y cantidades.
 Esto se usa para identificar déficit y exceso su muy marcados de manera global,
variaciones, valoración global de la ingesta de una persona.
- Historia dietética.
Un recopilatorio de los tres anteriores con preguntas abiertas de alimentos que
gustan y alimentos que no gustan.

Con estos datos que hemos recogido y mediante una base de datos de composición de
alimentos (TCA) se intenta identificar las cantidades de nutrientes que ingiere esa
persona, un valor orientativo.

Las TCA idóneas deben contener suficientes alimentos, alimentos cercanos al

consumidor, número de nutrientes y expresión, tratamiento que se le hace a los
valores desconocidos y recetas.