Introducción

Los aceites vegetales utilizados en las industrias de los restaurantes o cocinas industriales
representan actualmente un problema medioambiental importante para nuestra
sociedad. Gran parte de estos aceites son vertidos directamente en desagües, y otras
redes hidrográficas tales como lagunas, arroyos y ríos, y así por consiguiente logran el
deterioro medio ambiental; un solo litro de aceite es suficiente para contaminar
aproximadamente 1000 ltrs de agua.
Por otra parte, los aceites y las grasas de cocina usados son valiosos como materia prima
para la fabricación de biodiesel, el biocarburante renovable. Por esto, su recolección y
posterior tratamiento son de gran interés para muchas empresas privadas que hoy se
dedican al tratamiento de aceite utilizado para así transformarlo en este biocombustible.