Mytilidae

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Este art�culo trata sobre los mejillones marinos. Para los mejillones de agua
dulce, v�ase Mejill�n (desambiguaci�n).
Symbol question.svg Mytilidae
Mytilus galloprovincialis shell.jpg
Mytilus galloprovincialis
Taxonom�a
Reino: Animalia
Subreino: Eumetazoa
Superfilo: Protostomia
Filo: Mollusca
Clase: Bivalvia
Subclase: Pteriomorphia
Orden: Mytiloida
Superfamilia: Mytiloidea
Familia: Mytilidae
Rafinesque, 1815
G�neros
Adipicola Dautzenberg, 1927
Amygdalum Megerle von Muhlfeld, 1811
Arcuatula Soot-Ryen, 1955
Aulacomya M�rch, 1853
Botula M�rch, 1853
Brachidontes Swainson, 1840
Crenella T. Brown, 1827
Dacrydium Torell, 1859
Geukensia Van de Poel, 1959
Gregariella di Monterosato, 1884
Idasola Iredale, 1939
Ischadium Jukes-Browne, 1905
Limnoperna Rochebrune, 18821?
Lioberus Dall, 1898
Lithophaga Roding, 1798
Megacrenella Habe and Ito, 1965
Modiolula Sacco, 1898
Modiolus Lamarck, 1799
Musculus Roding, 1798
Mytilus Linnaeus, 1758
Perna Philipsson, 1788
Rhomboidella Monterosato, 1884
Septifer Recluz, 1848
Solamen Iredale, 1924
Stenolena Dall, Bartsch, and Rehder, 1938
Vilasina Bartsch, 1960
[editar datos en Wikidata]
Los mit�lidos (Mytilidae), conocidos com�nmente como mejillones o choros (en
algunas partes de Am�rica del Sur), son una familia de moluscos bivalvos de gran
inter�s econ�mico y gastron�mico. Como otros bivalvos, son animales filtradores que
viven fijados al sustrato. Son exclusivamente marinos y viven tanto en zonas
intermareales como zonas sumergidas de las costas de todo el mundo.

As� como son recolectados y consumidos por los humanos, los mejillones marinos son
atacados y consumidos por estrellas de mar y por numerosas especies de gaster�podos
predadores de la familia Muricidae, como Nucella lapillus.

�ndice
1 Anatom�a
2 Alimentaci�n
3 Distribuci�n y h�bitat
4 Usos
4.1 Envasados
5 V�ase tambi�n
6 Referencias
7 Enlaces externos
Anatom�a
El mejill�n azul (Mytilus edulis) tiene el m�sculo abductor posterior blanco, que
debe ser cortado para permitir que las valvas se abran completamente.

La concha exterior del mejill�n est� compuesta por dos valvas abisagradas y
desempe�a varias funciones, desde el soporte para los tejidos blandos hasta la
protecci�n contra los depredadores y la desecaci�n. Las valvas est�n unidas en el
exterior por un ligamento, y se cierran cuando es necesario gracias a unos potentes
m�sculos internos.

La concha est� compuesta por tres capas. En los mejillones perlados hay una capa de
n�car irisado (madre perla) compuesto por carbonato c�lcico que continuamente es
secretado por esta capa; la capa prism�tica, es una capa media de los cristales
blancos de carbonato c�lcico en una matriz de prote�na; y el periostracum, es una
capa externa pigmentada que parece una piel. El periostracum est� compuesto de una
prote�na llamada conchina, y su funci�n es proteger la capa prism�tica de la
abrasi�n y la disoluci�n por �cidos.

Como la mayor parte de bivalvos, los mejillones tienen un �rgano grande que act�a
como un pie, parecido a una lengua en la forma, con un surco sobre la superficie de
ventral que es continua con el hoyo del biso. Este hoyo expulsa una secreci�n
viscosa que entra en el surco y se endurece gradualmente cuando esto entra en
contacto con el agua de mar. Esto forma un hilo sumamente resistente que se llama
biso y con el que el mejill�n se fija a su sustrato. El biso tambi�n es usado por
mejillones como una medida defensiva contra los moluscos predadores.

Alimentaci�n
Los mejillones son filtradores; se alimentan de fitoplancton y materia org�nica en
suspensi�n. Los mejillones filtran el agua a trav�s de una abertura en el borde del
manta, el agua entra en la cavidad paleal por la acci�n de los cilios, situados en
las branquias. El alimento no consumido se expulsa a trav�s de otra abertura del
manto. Los palpos situados alrededor de la boca seleccionan las part�culas que van
a ser ingeridas.

Un saco que desemboca en el est�mago secreta una varilla gelatinosa llamada estilo
hialino, que sobresale en el est�mago y se mantiene girando en el saco del estilo
por medio de cilios. La rotaci�n del tallo cristalino ayuda a disolver sus capas
superficiales, lo que libera las enzimas digestivas que contiene. Una vez digeridas
son dirigidas hacia la gl�ndula digestiva o capturadas por amebocito que son las
c�lulas sangu�neas de los moluscos. Estas c�lulas tienen funciones de respuesta
inmune o digestiva. En el aspecto digestivo se encargan de la diapedesis, que es la
funci�n de expulsar a trav�s del manto las part�culas no deseadas o los restos no
digeridos .

Distribuci�n y h�bitat
Los mejillones marinos son abundantes en las zonas intermareales bajas y medias en
mares templados en todo el mundo, tanto en el hemisferio norte como en el austral.

Otra especie de mejill�n marino vive en �reas tropicales intermareales, pero no en

la misma cantidad que aquellos de las zonas templadas.
Ciertas especies de mejillones marinos prefieren vivir en pantanos de sal o bah�as
tranquilas, mientras otros prosperan en la palpitaci�n del oleaje, completamente
cubierta de rocas expuestas lavadas por las olas. Adem�s, alguna especie ha
colonizado profundidades abisales en los alrededores de fosas hidrotermales.

Los mejillones requieren de una fuente constante de agua fresca, limpia, con
profundidades no fangosos. Prefieren el agua con un contenido mineral sustancial,
porque necesitan el carbonato de calcio para construir sus c�scaras. Sobreviven
temporalmente fuera del agua.

Usos

Mejillones en salsa

Mejill�n cocido.
En la gastronom�a de algunos pa�ses es muy frecuente verlo cocido, en este momento
las valvas se abren debido al calor y se puede ver el contenido del mejill�n.
Cuando se sirve se suele acompa�ar de diferentes salsas que pueden ir desde una
vinagreta hasta acompa�ados con mayonesa, es muy popular en la cocina espa�ola del
norte, por ejemplo en Galicia donde se suele tomar con un vino ribeiro o un
albari�o. En Asturias se preparan al vapor, al ajillo, en salsa verde, o marinera.
Son muy celebrados en todos aquellos pa�ses con acceso a un litoral.

Algunos platos famosos con mejillones son: espaguetis con mejillones, mejillones a
la marinera, mejillones cabreados, los tiberios de la cocina zamorana, etc. Es un
molusco tan comido por todo el mundo y con tanta afici�n que existen zonas
especializadas en el cultivo del mejill�n.

Los mejillones cocinados pueden ser naranjas o amarillo p�lido

Arqueol�gicamente, hay muchas pruebas de que los humanos han utilizado los
mejillones como fuente de alimento durante miles de a�os.

Choritos a la chalaca (Per�)

En Per� se preparan seg�n una receta proveniente del puerto del Callao, llamada
"choritos a la chalaca" (chalaco es el gentilicio de los pobladores de la provincia
del Callao). Estos son servidos en una fuente con una preparaci�n de verduras, que
contienen entre otras cosas tomate y cebollas, algo de perejil y lim�n. Es un plato
fr�o, con varios choros (como se les conocen en Per�) servidos en una fuente, aun
con las conchas inferiores y con la preparaci�n o aderezo de verduras sobre cada
uno de ellos, el lim�n es el que realiza la cocci�n y agrega sabor al aderezo. Es
un plato muy requerido en las cevicher�as (como son llamados los restaurantes de
comida marina en Per�), y es bastante econ�mico. Se consume principalmente en la
ciudad de Lima y el Callao, pero es posible hallarlo en muchas cevicher�as de la
costa peruana en general al haberse extendido su consumo fuera de la capital y en
las ciudades portuarias de la costa norte y sur del Per�.
En Chile se consume en ensaladas y es un ingrediente principal de la paila marina.
Adem�s se cocinan al vapor y se consumen directamente desde la concha, agreg�ndoles
jugo de lim�n. Tambi�n es parte relevante del curanto del sur del pa�s y de
diversas sopas, entre ellas el caldillo de choros.
En Espa�a, se consumen al vapor, para apreciar todo su sabor, sobre todo en las
regiones de Valencia y Galicia. Tambi�n es com�n prepararlos como "tigres": la
concha del mejill�n bien limpia se usa como carcasa para una bechamel similar a la
de las croquetas, hecha con la carne del mejill�n, gambas y trocitos de pescado,
rebozado en huevo y pan rallado y frito dentro de la concha. Igualmente se pueden
preparar cocidos "a la marinera" con tomate con sofrito de jam�n a taquitos y
picante (gundilla, chile, cayena, tabasco), o "bravos" con mayonesa y tabasco.
En B�lgica, norte de Francia y Holanda, se consumen con patatas fritas (�mosselen
met friet� o �moules et frites�) y existen restaurantes dedicados exclusivamente a
venderlos de dicha manera
En la cocina cantonesa, los mejillones se cocinan en un caldo de ajo fermentado con
habas negras.
En Francia ��clade des Moules� es un mejill�n asado t�pico de la Bah�a de Vizcaya.
En Irlanda, entre la comunidad irlandesa del oeste de Escocia es una comida t�pica:
hervidos y sazonados con vinagre con el �bray� o el agua hervida como bebida
caliente.
En Italia son un plato t�pico, normalmente mezclado con otros mariscos, o con
pasta.
En Grecia se preparan con arroz, un plato t�pico que se llama "midopilafo", con
salsa rica "midia saganaki", al vapor, o fritos.
En Nueva Zelanda se sirven normalmente con una vinagreta a base de chili.
En Turqu�a se suelen cubrir con harina y se fr�en (�midye tava�) o rellenos con
arroz y servidos fr�os(�midye dolma�). Los mejillones se consumen normalmente con
alcohol (mayormente cerveza o raki).
En Venezuela se consumen bien sea en ensaladas, guisados o bien en el famoso
asopado llamado fosforera; todo ello principalmente en la isla de Margarita, as�
como en las ciudades costeras del pa�s como Puerto La Cruz y Cuman�.
Durante la Segunda Guerra Mundial en Estados Unidos, los mejillones eran servidos
normalmente en las cenas, esto fue debido a la falta de carne roja por el
racionamiento de alimentos durante la guerra.[cita requerida]

Los mejillones pueden ser ahumados, hervidos, cocidos al vapor o fritos en

mantequilla. Como todo marisco, los mejillones deber�an estar vivos justo antes de
ser cocinados porque se hacen t�xicos r�pidamente despu�s de morirse. Un criterio
simple es que aquellos mejillones vivos, se cerrar�n fuerte cuando sean molestados;
los mejillones abiertos est�n muertos y deber�an ser desechados. Tambi�n las
conchas de mejill�n cerradas que son excepcionalmente pesadas deber�an ser
desechadas, porque por lo general contienen solo fango. Las conchas de mejill�n se
abren por s� mismas cuando se cocinan los mejillones.

Aunque los mejillones sean valorados como un alimento, el envenenamiento debido a

organismos t�xicos contenidos en el mejill�n, puede ser un peligro potencial. Por
ejemplo, los mejillones no deber�an ser colectados a lo largo de la costa
occidental de los Estados Unidos durante los meses m�s calientes. Este
envenenamiento es por lo general debido a unas algas dinoflagelados (marea roja),
que contienen toxinas. El dinoflagellates y su toxina no da�an los mejillones,
incluso cuando est�n altamente concentrados, pero si los mejillones son consumidos
por la gente, la enfermedad es grave. Las floraciones algares m�s comunes son las
PSP (paralizante) y las DSP (diarreica).

Por lo general los gobiernos supervisan los niveles de toxinas a lo largo del a�o,
la seguridad en el consumo de mejillones comprados en canales autorizados es
absoluta, no existiendo ning�n riesgo por consumo en ninguna �poca del a�o..

El marisco herb�voro como mejillones y almejas puede ayudar a alcanzar un

equilibrio sano de Omega 3 y Omega 6 en sus dietas.

Mejillones en escabeche enlatados.

Envasados
Art�culo principal: Mejill�n en conserva
Se sulen encontrar los mejillones envasados en lata con aceite vegetal o escabeche
y aderezados con algo de laurel y a veces con un ligero sabor a picante (suele
llevar guindillas o salsa americana), este producto es muy popular en Espa�a y
puede adquirirse sin problema en cualquier supermercado. A veces puede encontrarse
mejill�n congelado (con o sin las valvas). Otros envases al vac�o est�n disponibles
para los consumidores generalmente preservados en bolsas de pl�stico herm�ticas, la
presentaci�n de este envase ofrece el mejill�n en la mayor�a de las veces es con
concha.

La normativa de la Uni�n Europea establece tres tipos comerciales de mejillones

envasados en funci�n de las tallas de la carne de los mejillones, y la mide en
relaci�n con el n�mero de piezas por kilogramo. Esta clasificaci�n es:

Grande, hasta 110 piezas por kg.

Mediano, hasta 140 piezas por kg.
Peque�o, hasta 300 piezas por kg.
Se puede admitir una tolerancia en el tama�o grande hasta un 5 por 100 de piezas
del tama�o mediano. De la misma forma se admite una tolerancia en el tama�o mediano
hasta un 10 por 100 de piezas en el tama�o mediano.

V�ase tambi�n
Mytilus chilensis
Limnoperna fortunei
Referencias
NCBI
Sistema Integrado de Informaci�n Taxon�mica. �Mytilidae (TSN 79451)� (en ingl�s).
Enlaces externos
Wikimedia Commons alberga una categor�a multimedia sobre Mytilidae.
Wikispecies tiene un art�culo sobre Mytilidae.
Categor�as: MytiloidaMarisco
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