UNIVERSIDAD CENTROAMERICANA JOSÉ SIMEÓN CAÑAS

FACULTAD DE INGENIERIA Y ARQUITECTURA

DEPARTAMENTO DE ING. DE PROCESOS Y CIENCIAS AMBIENTALES

BALANCE DE MATERIA Y ENERGIA (BME)

LABORATORIO DE BALANCE DE MATERIA Y ENERGIA

DETERMINACIÓN DE GRASAS Y ACEITES DE UN EFLUENTE SINTÉTICO POR

EXTRACCIÓN LÍQUIDO-LÍQUIDO CON HEXANO

ALUMNOS:

REGINA YANIRA FLORES RODRÍGUEZ 00102213

ENRIQUE ALBERTO NOVOA SALAVERRIA 00012914

CHRISTIAN ALEJANDRO PLEITEZ PARADA 00009914

INSTRUCTORA: VIOLETA ALEJANDRA CHICHIQUE

CATEDRÁTICO: DR. FRANCISCO CHAVEZ

SECCIÓN: 01
 1. ¿Cómo afectan las grasas y aceites la calidad del agua y la diversidad biológica en los
ecosistemas acuáticos?
El hecho de que sean menos densos que el agua e inmiscibles con ella, hace que se difundan por la
superficie, de modo que pequeñas cantidades de grasas y aceites puedan cubrir grandes superficies
de agua. Además de producir un impacto estético, reducen la reoxigenación a través de la interface
aire-agua, disminuyendo el oxígeno disuelto y absorbiendo la radiación solar, afectando a la
actividad fotosintética y, en consecuencia, la producción interna de oxígeno disuelto. Encarecen los
tratamientos de depuración, y en algunos aceites, especialmente los minerales, suelen ser tóxicos.1

El contenido de grasas y aceites en los residuos domésticos, en algunos residuos industriales y en

los lodos se debe considerar para su manipulación y tratamiento hasta la disposición final. Al aceite
y la grasa se les concede especial atención por su escasa solubilidad en el agua y su tendencia a
separarse de la fase acuosa. A pesar de que estas características son una ventaja para facilitar la
separación del aceite y la grasa mediante el uso de sistemas de flotación, su presencia complica el
transporte de los residuos por las tuberías, su eliminación en unidades de tratamiento biológico y su
disposición en las aguas receptoras.

Las grasas y aceites han generado muchos problemas en el tratamiento de residuos ya que muy
pocas plantas tienen la posibilidad de separar estos materiales para su disposición en sistemas de
recolección de grasa o en los incineradores. En los tanques de digestión de lodos, los aceites y
grasas tienden a separarse y a flotar en la superficie para formar densas capas de natas, debido a su
escasa solubilidad en el agua y a su bajo peso específico. Los problemas de estas capas son
especialmente graves cuando los residuos de alto contenido en grasa llegan al alcantarillado
público, por ejemplo, los del empaque de carnes y los de las industrias de grasas y aceites. 2

2. ¿Cuáles son los parámetros regulados en El Salvador para los vertidos provenientes
de la industria alimenticia? Estipule los límites máximos permisibles de cada uno.
En El Salvador, se aplican distintas normas para realizar el tratamiento de desechos provenientes de
la industria, el área doméstica y el área agropecuaria. La norma que rige el manejo de estos
desechos es la Norma Salvadoreña de Agua, Aguas Residuales descargadas a un cuerpo receptor
(NSO 13.49.01:09).

1
Estrucplan.com.ar. (2016). Efectos de la contaminación de las aguas-Parte I. [En Línea] Disponible en
http://www.estrucplan.com.ar/producciones/entrega.asp?identrega=881 [Último acceso: 5 de junio 2016]
2
Bernal, M.P.; Clemente, R.; Vázquez, S. y Walker, D.J. 2007. Aplicación de la Fitorremediación a los
suelos contaminados por metales pesados en Aznalcóllar. Revista Ecosistemas 16 (2): 67-76.
Esta norma se aplica en todo el país para la descarga de aguas residuales vertidas a cuerpos de agua
receptores superficiales. Los valores permisibles para verter aguas residuales se establecen para
monitorear tanto su cumplimiento así como el control para evitar que se cause algún efecto negativo
en los cuerpos receptores que provoquen una modificación considerable en su color, olor, turbiedad,
radiactividad, explosividad y otros.3 Estos se presentan en la siguiente tabla:

Según los diferentes parámetros estipulados dentro del manejo de residuos por parte de empresas
dentro del área comercial del Salvador, se estipula también lo siguiente:

3
Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología CONACYT, (2009). Norma Salvadoreña Obligatoria: NSO
13.49.01:09 "Aguas. Aguas Residuales descargadas a un cuerpo receptor". San Salvador, pp.43, 46.
 Ninguna descarga de residuos sólidos, líquidos o gaseosos a los diferentes medios acuáticos,
alcantarillado sanitario y obras de tratamiento podrá ser efectuada sin la previa autorización de
la Autoridad Competente.
 No ser vertidos a la red pública de alcantarillado de aguas negras, aguas que perjudiquen las
tuberías y/o alteren las características físicas, químicas o bacteriológicas, separadamente o en
conjunto, de las aguas receptoras de los efluentes del alcantarillado o sean nocivas para las
instalaciones de tratamiento de aguas negras.
 No ser vertidos a la red de alcantarillados de aguas negras, ni a algún sistema de alcantarillado,
aguas que contengan en exceso a los limites siguientes permisibles:
 Sustancias tóxicas o venenosas:

Límite máximo
Sustancias tóxicas venenosas permitido
Cobre 0.20 mg/L
Cromo 0.05 mg/L
Níquel 0.80 mg/L
Zinc 5.00 mg/L
Arsénico 0.05 mg/L
Cianuro 0.10 mg/L
Fenoles 0.005 mg/L
 Sustancias explosivas

 Agentes bactericidas, fungicidas e insecticidas entre 0.10 a 10 mg/L

 Aceites y grasas 20 mg/L

 Otros que se establezcan para casos especiales

 Solidos totales inferior a 100 mg/L

 Sólidos en suspensión inferior a 500 mg/L

 El pH de las aguas residuales industriales no deber n ser inferior a 5 ni superior a 9.0.4

3. ¿Qué es una trampa de grasa? Detalle su funcionamiento.

Una trampa de grasa es un dispositivo especial empleado para la separación de residuos sólidos y de
grasas que generalmente fluyen como residuos de los artefactos de lavado de restaurantes, hoteles y
demás establecimientos de comida rápida, por lo general estos aparatos son fabricados con acero
inoxidable para la durabilidad del sistema.

4
REGLAMENTO SOBRE LA CALIDAD DEL AGUA, EL CONTROL DE VERTIDOS Y LAS ZONAS DE
PROTECCION. (1987). 1era ed. [ebook] San Salvador. Disponible en:
http://usam.salud.gob.sv/archivos/pdf/leyes/Decreto%20No.50.pdf [Último acceso: 5 de junio 2016].
Una trampa de grasa retiene por sedimentación los sólidos suspendidos y por flotación el material
graso, la trampa de grasa tiene dos diferentes compartimientos, ambos separados por una rendija
encargada de no dejar pasar los materiales sólidos, en el recipiente más grande se encuentra la grasa
con los materiales solidos disueltos, y estos posteriormente se separan al ser más livianos que el
agua mientras que en el segundo compartimiento se encuentra el agua limpia resultante de la
eliminación de todos los residuos grasos.

La trampa de grasa también debe de contar con una llave de cierre rápido que va a permitir, luego
de evacuar los resultados hacer limpieza, sin necesidad de empleo de otros accesorios.5

4. Describa dos metodologías oficiales utilizadas para determinar el contenido de grasas

y aceites en un vertido industrial.
 Método de extracción Soxhlet.
El método de extracción Soxhlet para la determinación de grasas y aceites es aplicable para
determinar lípidos biológicos, hidrocarburos ya sea fracciones pesadas o relativamente polares del
petróleo y cuando los niveles de grasas no volátiles pueden alterar el límite de solubilidad del
solvente. El método es aplicable en aguas residuales o afluentes tratados que contengan estos
materiales, aunque la complejidad de la muestra puede producir resultados desviados a causa de la
falta de especificidad, En este proceso los jabones metálicos solubles son hidrolizados por
acidificación. Sólo los aceites y las grasas sólidas o viscosas presentes se separan de la muestra
líquida por filtración sobre una matriz sólida absorbente. Después de la extracción en un aparato
Soxhlet con solvente orgánico, se pesa el residuo que queda de la evaporación del solvente para
determinar el contenido en grasa y aceite.6

 Método Babcock (volumétrico).

La cuantificación de contenido crudo de grasa es una de las varias determinaciones que se integran
al análisis de sistemas biológicos. La realización de método Babcock (volumétrico), para
cuantificación de grasa es uno de los métodos empleados para conocer dichos datos; en este método
se adiciona ácido sulfúrico concentrado a una cantidad conocida de la muestra (crema, leche,
helado, etc.) contenida en la botella Babcock, el ácido sulfúrico desnaturaliza las proteínas genera
calor y libera la grasa. La mezcla se centrifuga 5 minutos y posteriormente se agrega agua caliente,
lo que permite separar los aceites de la fase acuosa, la fase oleosa (grasa) asciende hacia la columna
graduada de la botella y el volumen medido se expresa en porcentaje.

5. Diseñe un sistema de extracción líquido-líquido para separar grasas y aceites de una

muestra sintética, utilizando hexano como agente de separación. Incluya tres etapas de
separación e indique dónde es necesario recircular o reingresar el fluido al proceso.
(Anexo al final del documento).

6. Elabore un sistema de destilación a escala de laboratorio para separar una mezcla de

hexano y aceite que contiene 90 ml de hexano. Indique la temperatura, la presión y las

5
McConnon, D. (2006). Trampas de grasa. [En línea] Bioamp.es. Disponible en:
http://www.bioamp.es/grease-traps [Último acceso: 5 de junio 2016].
6
Instituto de hidrología, meteorología y estudios ambientales, “Determinación de aguas y aceites en el método
Soxhlet” 28/12/2012, [En línea] Disponible
en: http://www.ideam.gov.co/documents/14691/38155/Grasas+y+Aceites+en+agua+por+m%C3%A9todo+Soxhlet
..pdf/15096580-8833-415f-80dd-ceaa7888123d [Último acceso: 5 de junio 2016].
condiciones que deberían mantenerse para recuperar el hexano. Si utiliza un baño
maría para condensar el hexano, ¿cuál debería ser la temperatura mínima del agua
para recuperar la mayor cantidad de hexano posible? ¿cuánta energía es necesario
aportar o remover del sistema? Fundamente teóricamente los datos necesarios para el
cálculo de energía. (Anexo al final del documento).