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RECETARIO

Empanadas Mexicanas
Ingredientes Preparación
Para la masa Para la masa
500g de harina
250ml de agua templada Hacer leudar la levadura(azúcar,
50ml de vino blanco lavadura y agua tibia sin batir)
50ml de aceite de oliva Tamizar la harina, hacer un volcán y
25g de levadura fresca poner en los bordes el aceite, el vino
y los huevos.
Para el relleno
700g de filete de pollo Para el relleno
2 tomates
2 chiles verdes Saltear la cebolla hasta punto
2 cebollas madera, añadir el ajo, tomate, chile y
Fondo de pollo todos los demás ingredientes, si se
Hoja de laurel desea puede agregar paprika y dejar
¼ de extracto de tomate cocer hasta que se consuma, luego
1 rama de cilantro añadir el pollo, previamente cocido y
QUE LO DISFRUTE
Pimienta recién molida desmenuzado, y dejar cocer por lo
Orégano menos 10min y dejar enfriar.
Aceite de oliva
Sal
3 dientes de ajo

RECETARIO
Chuletas con Salsa de Manzana
Ingredientes Preparación
4 chuletas Preparación para marinar las
Zumo de 2 limones chuletas
Sal y pimienta recién Licuar todos los ingredientes
molida Y dejar marinar la carne en esta.
4 cucharas de aceite de Si es de cerdo se debe sellar
oliva primero en un sartén y recién
1 cucharilla de romero llevar al horno.
3 cucharas de vino blanco
2 cebollas Para la salsa
1 pimentón Retostar el ajo en aceite de oliva,
¼ de perejil añadir la manzana, retostar unos
instantes y poner el fondo, luego
Para la salsa licuar, volver al sartén y poner el
3 dientes de ajo vino y dejar que se consuma
QUE LO DISFRUTE
1 manzana verde hasta que este un tanto espeso y
Fondo de res servir como decoración.
2 cucharas de aceite de
oliva
Vino oporto

RECETARIO
Pollo Zereyeki
Ingredientes Preparación
Para la salsa Preparar la salsa con todos los
½ taza de salsa soya ingredientes menos la fécula de maíz.
½ taza de agua Poner a hervir y el azúcar
1½ taza de azúcar desmenuzando constantemente luego
se agrega la fécula diluida en un poco
morena
de agua, no tiene que ser espesa mas
2 cucharadas de fécula
bien semilíquida y reservar.
de maíz ya diluido Filetear el pollo en cubos de 2x2 y
2 cucharas de cebolla reservar. En un bol mezclar el huevo
en polvo con el ajo y mostaza, reservar. En otro
1 cuchara de jengibre bol mezclar la harina con la fécula de
en polvo maíz. Si se desea se puede poner
3 cucharas de envagre paprika para que tenga un poco de
de arroz color.
Para la carne Poner el pollo en harina luego el
1kg de filete de pollo huevo y harina nuevamente y freír en
1 taza de harina aceite caliente. QUE LO DISFRUTE
Después de freír se mezcla con la salsa
2 huevos
dulce preparada antes para que
1 diente de ajo absorba los sabores y servir con el
Sal y pimienta arroz con cebollín y decorar con lo que
Para guarnición se desee.
Cebollín
arroz

RECETARIO
Galletas de Avena y Coco
Ingredientes Preparación
¾ de mantequilla Tamizar la harina con el royal e
1 taza de azúcar incorporar el coco.
rubia En un bol poner los huevos con el
1 cucharilla de azúcar y la mantequilla, batir todo
esencia de vainilla hasta que la mantequilla desaparezca,
2 cucharillas de miel luego añadir la esencia, miel y canela.
1 huevo Incorporar de a poco en forma
½ taza de coco alternada la harina y la avena
rallado suavemente porque ya tiene royal,
1 taza de harina tiene que ser una masa suave para
1 cucharilla de que se pueda ulerear y cortar.
polvo de hornear En un horno precalentado a 180°C
QUE LO DISFRUTE
½ cucharada de hornear las galletas por 10 a 20min
canela molida
1 ½ de hojuelas de
avena

RECETARIO
Pollo Relleno
Ingredientes Preparación Tips
1 pollo entero Deshuesado.- Se debe iniciar por arriba con un cuchillo Cuando es
deshuesado delgado encontrar el hueso de la suerte, luego pollo cocer
1 taza de pasas desmembrar los nudillos de las alas y de las piernas con 30min por
deshidratadas ayuda de las manos teniendo cuidado de no cortar la cada ½ kg.
piel, seguir el procedimiento hasta sacar todos los Cuando es
1 taza de champiñones
huesos y cortando los nervios que los sostiene. cerdo cocer
1 taza de jamón
Luego hacer un adobo con aceite, vino, mostaza, sal, 45min por
1 taza de arroz pimienta, romero, salsa soya y si uno quiere para dar cada 1kg,
2 tazas de fondo de res color se puede poner paprika, bañar con esta mezcla el siempre
Sal y pimienta pollo tanto por dentro como por fuera y por encima revisando de
Vino tinto QUE LO DISFRUTE
embadurnar con mantequilla. vez en
Aceite de oliva Rellenar el pollo con el arroz primavera ya cocido al cuando.
Para la guarnición dente, si se desea se puede añadir aceitunas, queso, Para que no
10 papas holandesas carne molida cocida. se derrame
3 cebollas Para rellenar primero se debe cocer la parte del cuello todo el arroz
Ajo y mantequilla para que no se salga y tratar de que el pollo quede bien al servir,
gordo con todo el relleno y cocer con cuidado de no puede
romper la piel. Luego se debe brincar con el hilo para mezclar el
Implementos
darle forma al pollo. arroz con
adicionales Se debe llevar al horno sobre una cama de papas al huevo batido
Papel aluminio ajillo y la cebolla mezclada cubierto por el papel para que sea
Cordel delgado y aluminio por 2 horas aproximadamente y bañando de como masita
agujón vez en cuando con el fondo de pollo. firme.

RECETARIO
Fejoada
Ingredientes Preparación
800g de frijoles negros Sellar el chancho salpimentado y cortado
cocidos en trozos de más o menos 4x4 cm.
300g de tocino ahumado Añadir el tocino en cubos y el chorizo y
350g de costillitas de poner a cocer en agua caliente de
cerdo manera que cubra todo.
150g de chorizo En un poco de aceite retostar la cebolla
ahumado hasta punto madera, añadir el tomate,
2 cebollas ajo y paprika, dejar cocer hasta que se
grandes(Brunoise) deshaga, añadir a la olla de la carne y
3 tomates dejar cocer hasta que este suave la
1 taza de cebollín(Vichy) carne, verificar los sabores, poner hierba
Pimienta negra, sal buena, pimienta y sal, no tiene que
3 dientes de ajo quedar seco, mas bien jugoso.
2 tazas de arroz Servir con arroz blanco y yuca blanca con
2 naranjas gajos de naranja. QUE LO DISFRUTE

RECETARIO
Fajitas de Res
Ingredientes Preparación Tips
500g de carne 1.-Preparación de la carne
1 taza de brócoli Poner el aceite, el ajo, carne,
1 taza de salsa soya, salsa inglesa, sal y Las verduras
zanahoria(doble juliana) pimienta, en frio para que tenga pueden estar
6 cucharadas de aceite jugo y retirar. cocidas o
½ taza de salsa soya Con aceite poner el ajo o el crudas para
½ taza de salsa inglesa jengibre con el cebollín, saltear saltear.
1 taza de pimiento añadir el huevo y la salsa soya,
morrón (doble juliana) salpimentar agregar el fondo al El arroz debe
arroz despacio para que este no estar
Para la guarnición se deshaga y dejar cocer previamente
2 tazas de arroz pre suavemente. cocido durante
cocido durante 10 min 2.Preparación de las verduras
10min
2 huevos En aceite caliente, poner el
1 taza de cebollín(vichi) brócoli, zanahorias,
Salsa soya pimientos(previamente
Jengibre cocidos), ajo, jengibre, 3
QUE LO DISFRUTE
Ajo cucharas de salsa ingles, 3
Sal y pimienta cucharas de salsa soya y retirar.
Mezclar las preparaciones 1 y 2
con la carne, dejar que se
integren los sabores si se desea
añadir fondo y maicena para
que tenga una consistencia un
poco mas espesa

RECETARIO
Milanesa Napolitana
Ingredientes Preparación
1 taza de harina Para la marinada, mezclar el huevo,
1 taza de fécula mostaza, salsa soya, pimienta, orégano,
2 filetes de pollo sal y reservar.
2 huevos batidos Filetear el pollo en láminas largas y
150g de pan rallado poner en medio una lámina de jamón y QUE LO DISFRUTE
100g de salsa de tomate otra de queso y doblar en dos y
150g de queso rallado asegurar con un mondadientes para
6 láminas de jamón que no se salga el relleno.
Mostaza, salsa soya Mezclar la harina con la fécula.
1 cuchara de orégano Pasar las milanesas por la harina luego
1 diente de ajo repicado por la marinada, luego al pan y freír en
Sal y pimienta al gusto aceite no muy caliente para que no se
arrebate y llegue a cocer por dentro.
Guarnición Se debe dar vuelta de rato en rato y
220g de arroz cuidando de que no se deshaga.
600ml de agua Y al momento de retirar poner el queso
2 cucharas de aceite veg. encima ya sea rallado o en lamina y
1 cebolla picada para servir quitar los mondadientes.
1 cuchara de semilla de
comino
Ensalada de lechuga o
tomate

RECETARIO
Brochetas con Carne y Tomates cherry
Ingredientes Preparación
½ kg de carne de res Cortar la carne y los pimientos en
2 dientes de ajo trozos de 4x4 cm.
repicado
Las cebollas en trozos grandes.
½ taza de aceite de oliva
1 ½ taza de tomates Preparar la marinada con todos los
cherry ingredientes y poner la carne en
3 cebollas esta para que absorba todos los
1 limón sabores.
2 chiles pimientos Insertar en los palitos de brochetas
(morrones)del color que
alternando carne, cebolla, pimiento,
se desee.
2 cucharas de perejil tomate y repetir hasta llenar el
picado palito.
1 cuchara de mostaza Luego hacer cocer a la plancha a
2 cucharas de salsa soya fuego lento para que cueza bien QUE LO DISFRUTE
2 cucharas de vinagre dándole vueltas de vez en cuando y
1 cuchara de hierba
rociando con la salsa que quedo
buena
1 cuchara de paprika para que quede jugoso, se puede
Sal y pimienta añadir vino, salsa soya, etc.
Se puede servir con papas fritas o
arroz con queso.

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