CONCLUSIONES:

. La optimización de la productividad y de los tiempos de atención al cliente forman un restaurante

esbelto y exitoso. Los restaurantes exitosos (21.42% de los 42 artículos investigados) aumentan la
productividad y minimizan los tiempos de atención.

. La revisión sistemática, como parte de la metodología, nos ha ayudado a recopilar y analizar

críticamente estudios o trabajos de investigación relacionados a nuestro de tema de interés.

. Las herramientas más utilizadas en los restaurantes exitosos: Las Delicias, restaurantes de 2 y 3
tenedores, restaurantes de Viña del Moche; para aumentar su productividad y minimizar tiempos
de atención son las siguientes: Modelo serfperf, Libqual, es-qual, Sistema de gestión de calidad
(estructura organización, planificación, recursos, procesos, procedimientos), Ciclo de Deming,
gestión por procesos en turismo, triangulo de servicio (estrategia del servicio, sistema,
colaboradores)

. Desde los años 2009 hasta los años 2019, el enfoque de satisfacción al cliente ha ido cambiando.
Antes se daba prioridad a satisfacer las necesidades del dueño del negocio. Ahora, la satisfacción
que debe primar en un negocio es del cliente, tanto en tiempos de atención como en la calidad de
la comida ofrecida.