Universidad Nacional de Jaén

Escuela de Ingeniería en Industrias

Alimentarias

BASES DE MANEJO DEL CAFÉ

CURSO: TEaCNOLOGÍA DEL CAFÉ Y CACAO

DOCENTE: VILCHÉZ PARRA, Noly Cristobal

CICLO: 2019 I – VI

GRUPO: 1

INTEGRANTES : Campos Yajahuanca,Ronald

Huamán Huamán, Guisela
Monteza Monsalve, Paola

Jaén, 24 de Abril del 2019

I. INTRODUCCIÓN
El café (coffea arábiga) procedente de las provincias de Jaén y San Ignacio
representa más del 13% de la producción nacional. El café es el producto de mayor
importancia para la economía de estas provincias. Una de las características de las
zonas de estudio, es que lo suelos tienen muy baja fertilidad.
Esto debido a que han estado sometidos a cultivo por muchos años, sin habérseles
devuelto los elementos nutritivos que las cosechas han extraído. A esto se le
agrega, el no utilizarse practicas adecuadas de conservación de suelos
especialmente en laderas, lo cual ha provocado erosión y lavaje de la capa
superficial donde se desarrollan las plantas dando como resultados bajos
rendimientos del cultivo. Las variedades más cultivadas son: Típica, Caturra,
Pache y Bourbon; en menor escala el Catimor y Costa Rica. De manera general el
cultivo de café se realiza en forma Convencional y también el cultivo especial o
agroecológico.
El tipo de café que se cultiva en estas provincias es el café convencional, con
pequeña participación de los cafés especiales. Aunque estos últimos, por su
rentabilidad, son una buena opción para los productores, por ahora constituyen
sólo un nicho en el mercado internacional; son cafés más caros con un consumo
mundial que aumenta lentamente en el tiempo. En la caficultura orgánica, el uso
económico y racional de fertilizantes orgánicos (compost, humus) con fuentes
minerales (guano de isla, roca fosfórica, etc.), tiene especial relevancia para
mejorar la producción de los cultivos, obteniendo una propuesta de abonamiento
de bajo costo, utilizando los propios recursos de la chacra ,como por ejemplo el
uso de la cáscara del café ,rastrojos, desmontes,etc que ayudan a forman el
compost, usado como abono orgánico porque gozan de nutrientes ricos en
MO(materia orgánica),y sobre todo no le significan costos al cafetalero.
II. OBJETIVOS
2.1.OBJETIVO GENERAL
Dar a conocer las bases que se aplican en un cultivo tradicional de café.

2.2.OBJETIVOS ESPECÍFICOS
 Tener conocimiento sobre los procedimientos que se realizan en un
almácigo y vivero con plantones de café.
 Aprender de como conservar el suelo que se usa para la destinación
de plantones de café.
 Dar pautas sobre las buenas prácticas de fertilización y manejo en las
plantas de cafeto (poda, deshierbo, sombra, etc.)
 Controlar correctamente las enfermedades o plagas que se presenten
en el cultivo de café.

III. MARCO TEÓRICO

3.1.ETAPA PRODUCTIVA
3.1.1. SELECCIÓN DE LA SEMILLA
Se cosechan los granos maduros de la parte media de la planta, se
despulpan a mano, se fermentan por 12 horas de acuerdo a la
temperatura del lugar, se lava y se seca la semilla a la sombra
Debe provenir de plantas Madres, con las siguientes características
 Buena forma del árbol.
 Rapidez en su desarrollo y fructificación
 Fructificación abundante.
 Cosecha abundantes año tras año y poca presencia de
granos vanos.
 Buena forma y excelente calidad del fruto.
 Resistencia a plagas y enfermedades
3.1.2. GERMINADORES
La etapa de germinadores, va de la semilla a la Cabeza de
Fósforo o Chapola.
Sustrato para almacigo: tierra negra y compost, la tierra para
llenar las bolsas debe ser de buena calidad, libre de malezas,
terrones o piedras, esta tierra la enriquecemos con abono orgánico
bien descompuesto, como pulpa de café, gallinaza, etc.
Pasos:
a. Prepararlo 8 meses antes de la fecha en que se piensa
sembrar.
b. Preparar guayaquiles hasta completar una altura de 40 cm y
colocar la sombra respectiva en el tendal. Debe usarse arena
para facilitar la germinación la capa debe ser de 30cm de
altura.
c. La semilla debe ser tapada por unos 2 cm de capa de arena.
d. La arena debe estar siempre húmeda y si hay verano regar
todos los días.
3.1.3. CAMA DE VIVERO
La etapa va desde la Cabeza de Fósforo, hasta el plantón de 4 o 5
pares de hojas.
a. Selección de un buen lugar, acceso adecuado y disponibilidad
de agua.
b. Uso de bolsas de polietileno
 c. Establecimiento de una buena ramada de café para brindar la
proporción de luz sombra adecuada para el buen crecimiento del
cafeto.
d. Mantenimiento del vivero en lo que respecta a riegos, es
recomendable un riego cada dos días.
e. Fertilización orgánica de café; se efectúa con Bocashi, en dosis
de 01 onz/bolsa, cada mes, durante los primeros seis meses de
establecimiento del vivero, se puede agregar fuentes orgánicas
ricas en fósforo para garantizar el buen desarrollo del sistema
radicular de las plantas.
f. Hoyación. El tamaño aconsejado es de 30 cm de ancho y largo, y
40 cm de profundidad.
g. Siembra. Realice la siembra antes que la raíz principal llega al
fondo de la bolsa, preferiblemente siembre en época de lluvias.
Retire la bolsa con cuidado, siembre el árbol en el centro del
hueco, rellene con tierra buena apretando para lograr un buen
anclaje de la planta y evitar encharcamiento.

Preparación del suelo Repique a cama de almacigo

Control de malezas
3.1.4. MANEJO DE PLANTACION
a. Deshierbo
Consiste en limpiar las áreas de la “corona o plato” y las
malezas entre las hileras de café. Es recomendable que queden
los troncos de las malezas y el material cortado sobre el terreno
para que ayuden a controlar la erosión especialmente en suelos
inclinados y en épocas lluviosas. Generalmente se requieren
tres desyerbos durante el año; al inicio de la temporada de
lluvias antes y después de la cosecha. El uso de machetes es
más adecuado durante los períodos de alta precipitación.
b. Poda
Las podas en café son necesarias para la renovación de los
tejidos y mantener un alto potencial productivo. En cuanto a la
época para realizar la poda del café, lo más recomendable, es
después de la cosecha, ya que la planta está en reposo. La
selección de brotes es una práctica en el manejo posterior a la
poda. Se realiza para evitar que la planta pierda reservas en el
desarrollo de brotes innecesarios. Se requiere que la planta
concentre sus fuerzas en los tallos seleccionados para que
crezcan fuertes y vigorosos
c. Deshije
Práctica por la cual se elimina el exceso de brotes obtenidos
como resultado de la poda.
d. Sombra
El sombrío de los cafetales se debe usar según el clima, a mayor
luz solar la planta trabaja más, exigiendo mejor manejo en lo
que respecta a fertilización, desyerbas, control de plagas y
enfermedades.
 Tipos de sombra
 Sombra temporal: plátano, yuca, maíz, etc.
 Sombra permanente: son plantas con mayor duración.
El cedro, la guaba, etc.

Café con sombra Café sin sombra

3.1.5. FERTILIZACIÓN
La fertilización es una labor importante para la productividad del
cultivo de café. Debido a que las plantas extraen nutrientes del
suelo, se debe mantener la fertilidad incorporando al suelo los
nutrientes que se emplean fuentes de materia orgánica, fertilizantes
minerales, y en todos los casos debe haber un manejo seguro de los
fertilizantes.
a) Fertilización orgánica
Es una buena alternativa en aquellos sitios donde se usan productos
de origen natural y los recursos generados en la misma finca.
Abonos orgánicos
 Compost
 Humus de lombriz
 Estiércoles
 Guano de isla
 b) Fertilización química
La aplicación de fertilizantes químicos para obtener alta
productividad. Usar esta herramienta para garantizar la adecuada
nutrición del cultivo del café exige aplicar una serie de técnicas y
procedimientos para conservar o mejorar las condiciones de
fertilidad del suelo.

Abonos químicos
 Urea
 Nitrato de amonio
 Cloruro de potasio
 Magnocal

3.1.6. CONTROL DE MALEZAS

 Realizar el control de las malezas preventivo o sea antes
que estas florezcan y puedan producir semillas.
 Realizar un control de malezas antes de las aplicaciones
de fertilizantes para que no compita con el desarrollo de la
planta.
 Realizar como mínimo 4 macheteo, de forma manual o
mecánico con la finalidad de reducir costos en esta
actividad.
 Prohibido utilizar herbicidas porque destruye la riqueza
biológica del suelo, es causante de acidez, contamina las
fuentes de agua y afecta en el desarrollo normal de la
planta.
 3.1.7. PRINCIPALES ENFERMEDADES
De acuerdo a las características y sintomatología presentada en
plántulas de vivero, plantas adultas y frutos, se puede
determinar que las enfermedades presentes en las zonas
cafetaleras de Jaén y San Ignacio son:
a. OJO DE GALLO: Se presenta a través de numerosas manchas
formando un halo amarillento alrededor en la hoja; también se
presenta en la rama y en los frutos. Se controla mediante
regulación de sombra, malezas y manejo de tejidos(podas).
b. ROYA DEL CAFÉ: Esta se manifiesta en el envés de la hoja,
presentándose manchas de color amarillo y anaranjado rojizo;
provocando daños severos de la planta (caída de la hoja),
repercutiendo sustancialmente en los rendimientos de la
cosecha. Se controla mediante regulación de sombra, malezas
y manejo de tejidos(podas).
3.1.8. CONTROL DE PLAGAS
IV. DISCUCIONES
V. CONCLUSIONES
VI. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
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