Ostrea

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Symbol question.svg Ostrea
Crassostrea gigas p1040848.jpg
Ostra
Taxonom�a
Reino: Animalia
Filo: Mollusca
Clase: Bivalvia
Orden: Ostreoida
Suborden: Ostreina
Familia: Ostreidae
G�nero: Ostrea
Especies
Ostrea angasi
Ostrea conchaphila
Ostrea cristata
Ostrea edulis
Ostrea equestris
Ostrea lurida
Ostrea megadon
Ostrea sandvicensis
[editar datos en Wikidata]

Ostra abierta para consumir.

Ostrea es un g�nero de moluscos bivalvos marinos del orden Ostreoida, conocidos
popularmente como ostras. Poseen dos valvas casi circulares y desiguales, y est�n
consideradas como uno de los mariscos comestibles m�s apreciados. Incluye varias
especies, siendo Ostrea edulis la m�s conocida. Algunas especies son capaces de
producir perlas en el transcurso del tiempo, que se forman a partir de part�culas
que se sedimentan en la ostra (generalmente part�culas de arena) formando con el
tiempo una piedra preciosa. Existen diferentes tipos de perla dependiendo del
sedimento acumulado.

�ndice
1 Caracter�sticas
2 Ostras como alimento
2.1 Captura y cultivo
3 Referencias
4 V�ase tambi�n
5 Enlaces externos
Caracter�sticas
Las ostras son organismos filtradores que succionan el agua con el batir de cilios.
El plancton y las part�culas suspendidas del alimento quedan atrapados en el moco
de las papadas y son transportados a la boca, donde se comen, se digieren y se
expelen como las heces o pseudofeces. La actividad alimentaria de las ostras es
mayor cuando la temperatura del agua est� sobre los 10 �C. Las ostras sanas
consumen las algas y otros alimentos flotantes, llegando a filtrar cada una de
ellas hasta cinco litros de agua por hora.

Los cient�ficos piensan que la poblaci�n de ostras de la bah�a de Chesapeake, en su

apogeo, filtraban hist�ricamente el volumen entero del agua del estuario de exceso
de alimentos cada tres o cuatro d�as. Hoy el proceso tomar�a casi un a�o. Los
sedimentos, la materia org�nica que sirve de alimento y las algas pueden causar
problemas en las masas de agua. Las ostras filtran estos agentes contaminadores,
comi�ndolos o formando con ellos paquetes peque�os que se depositan en el fondo,
donde resultan inocuos. Las ostras respiran como los peces, usando branquias y la
capa externa que las recubre. La capa se alinea con muchos vasos sangu�neos
diminutos, de paredes delgadas que extraen el ox�geno del agua y expelen el di�xido
de carbono. Un coraz�n peque�o con tres c�maras, que est� oculto debajo del m�sculo
abductor, es el encargado de bombear la sangre descolorida, con su fuente de
ox�geno, a todas las partes del cuerpo. Al mismo tiempo dos ri�ones situados en el
superficie inferior del m�sculo purifican la sangre de cualquier residuo que hayan
recogido. Las ostras tienen sexos separados, sin embargo, pueden cambiar el sexo
una o m�s veces durante su vida. Las g�nadas, �rganos responsables de producir los
huevos y el esperma, rodean los �rganos digestivos y se componen de gametos,
t�bulos de ramificaci�n y tejido fino conectivo. No es posible diferenciar los
machos de las hembras bas�ndose s�lo en el examen de sus conchas.

Ostras como alimento

Cuchillo especial para abrir ostras.

Ostra espa�ola.
El escritor sat�rico irland�s Jonathan Swift dijo que �el primer hombre que se
atrevi� a comer una ostra fue valiente�,1? pero es posible que el consumo de ostras
por los humanos pudiera llegar a la prehistoria, quiz�s por las evidencias de
recolectores de ostras encontrados en todas las culturas cercanas al mar. Hay que
pensar que las ostras pudieron haber sido una forma de alimento en las �reas
costeras, y que junto con la industria pesquera pudieron haber sido una importante
fuente de ingresos econ�micos. Es muy posible que la sobrepesca y la presi�n de la
poluci�n hayan hecho que su producci�n haya disminuido a cantidades casi rid�culas
para el consumo en algunos lugares, no obstante sigue siendo popular en algunas
ciudades costeras donde se llegan a celebrar incluso los festivales de las ostras.

Las ostras figuran entre los alimentos ex�ticos de pocas culturas, no obstante es
un alimento de gusto adquirido ya que se necesita de alg�n entrenamiento antes de
ser apreciado. Desde el punto de vista nutritivo es un alimento rico en zinc, uno
de los nutrientes requeridos para la producci�n de la testosterona.

Captura y cultivo
Las ostras pueden capturarse en el fondo de los mares tom�ndolas de sus camas. En
las aguas poco profundas se capturan a mano o con peque�os rastrillos. En aguas m�s
profundas se emplean rastrillos con brazos m�s alargados para poder llegar al
fondo. En algunas �reas se realiza de manera mec�nica la recolecci�n con una
especie de dragado, esta operaci�n aunque requiere de poca mano de obra y permite
sacar mayor cantidad de ostras en un intervalo de menor tiempo, es cierto que da�a
considerablemente el fondo marino. Es por esta raz�n por la que desde el a�o 1965
se viene regulando la captura de ostras por dragado del fondo marino. En Chile en
general la ostra se recolecta artesanalmente desde el fondo marino. Sin embargo,
existen tambi�n criaderos donde se cultivan logrando as� tener ostras todo el a�o,
incluso en las �pocas de veda. En sectores de aguas marinas especialmente
escogidas, protegidas de fuertes corrientes y alejadas de la contaminaci�n de
poblados cercanos, se emplazan los criaderos de ostras. Se anclan balsas de las
cuales se cuelgan grandes racimos de ostras de cholga u otro tipo de conchas
grandes. En estas conchas se adhieren las semillas de ostras, las cuales despu�s de
3 a�os alcanzan el tama�o adecuado para ser cosechadas y comercializadas.