PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

A NIVEL NACIONAL:

A NIVEL ESTADAL:

A NIVEL DE LA COMUNIDAD:

A NIVEL DEL LICEO:

OBJETIVOS DE LA INVESTIGACION:

General:

Elaborar un instrumento capaz de evaluar la importancia de los yogures en

nuestra dieta diaria.

Específicos:

 Analizar la influencia nutricional que conlleva la ingesta de yogurt natural a

base de frutas.
 Elaborar un yogurt saborizado.
 Describir las propiedades fisicoquímicas de las materias primas.

Justificación:

En la producción de yogur se puede añadir a la leche sustancias que

aumentan el contenido de materia seca del yogur final, mejorando así sus
características físicas. En general, cuanto mayor sea el contenido de extracto seco
magro de la mezcla, mayor consistencia y viscosidad tendrá el producto final. Estas
propiedades mejoran notablemente al aumentar el extracto seco total de la leche de
un 12% a un20%; sin embargo, después de 16% es poco lo que los sólidos no
grasos contribuyen en la consistencia del yogur. Normalmente el yogur debe
contener de 12% a un 14%de sólidos no grasos para tener una viscosidad
adecuada. Las industrias lácteas elaboran los yogures con frutas en dos procesos
diferentes y paralelos, es decir, por un lado elaboran el yogur y por otro lado hacen
el tratamiento de la fruta. Finalmente, cuando el yogur está preparado y la fruta
procesada, lo mezclan todo, lo remueven bien, lo envasan, lo etiquetan y listos para
vender.

La acción de las bacterias lácticas fermentando la leche va a ser más correcta

y con mejor resultado que si añadimos cuerpos extraños a la fermentación (en este
caso los cuerpos extraños son la fruta). Cuando añadimos fruta al preparado para
hacer yogur es posible que nos encontremos con resultados extraños, como
sinéresis y bolsas de suero, que la fruta aparezca toda en la superficie o toda en el
fondo. En el peor de los casos las bacterias y ácidos de la fruta pueden interaccionar
de tal manera con la fermentación de la leche que llegue a suceder que el yogur no
se forme.

El hecho de elaborar el yogur por un lado y tratar la fruta por otro y luego
combinarlos, nos garantiza que la fermentación del yogur será la correcta y que la
fruta no alterará el resultado.

Importancia:

Educativa Científica: