ENFRIAMIENTO CON HIELO LIQUIDO

StreamIce, ice flow, se conoce como hielo líquido o hielo fluido. Es un hielo
líquido bombeable producido de agua dulce o salada que ofrece una
refrigeración rápida y dosificación simple. (Ziegra)

También conocido como hielo fundente, se define como una mezcla fluida de
cristales de hielo en agua. La cual es formada por congelación de los cristales
a partir de una salmuera con concentración baja en un intercambiador de
calor tubular; la salmuera que se utiliza tiene una concentración del 3 al 5 por
ciento de NaCl por lo que se puede utilizar el agua de mar.
Los cristales que se obtienen son de forma redonda o elíptica con un diámetro
comprendido entre 0.2 a 1.3mm., estos cristales se forman en la superficie del
tubo interior y son transportados por un tornillo giratorio desde el
intercambiador de calor a un depósito almacenamiento con agua.

La mezcla de hielo y agua resultante se puede bombear desde los depósitos

de almacenamiento mediante tuberías o mangueras a la zona de
enfriamiento del pescado o directamente a un recipiente termo aislado. La
densidad y fluidez del hielo fundente se pueden ajustar regulando la cantidad
de agua añadida, de modo que se puede adaptar a distintos usos. (FAO)
Las ventajas:

 Asegura un enfriamiento más rápido y uniforme del pescado hasta una

temperatura de 0 °C o inferior porque tiene mayor capacidad de
transferencia de calor.
 En cuanto a la contaminación del hielo gracias a que el sistema
formado por la máquina de hielo y el depósito está diseñado como un
conjunto herméticamente cerrado se reduce significativamente.
 El espacio disponible para el almacenamiento del hielo no es necesario,
ya que el hielo liquido se puede bombear directamente donde se
requiera de su uso.
 No se produce grietas ni daños por aplastamiento debido a que existe
un mejor contacto del hielo con la superficie a preservar.

IZARRA APAZA/RAMOS ROSAS 2019

  Permite diferentes densidades entre 15 y 55% de porcentaje de hielo
para cada caso de aplicación
 Los cristales de hielo más pequeños se disuelven de inmediato
ofreciendo una refrigeración extremadamente rápida
 Gracias a su máximo contacto superficial ofrece una refrigeración
homogénea
 Dosificación higiénica y confortable mediante bombas y tuberías
 Distribución simple a los diferentes lugares de aplicación
 El evaporador fijo evita la pérdida de refrigerante
 La ejecución robusta de la máquina incrementa su fiabilidad

Este tipo de hielo es especialmente adecuado para un enfriamiento

especialmente rápido de productos como pescado o el control de temperaturas
en procesos de mezclado. Debido a su porcentaje de agua no se adecua para
el almacenamiento ya que su potencia refrigeradora es menor a la del hielo
troceado. (Ziegra)

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BIBLIOGRAFIA

FAO. Documento técnico de Pesca 436. El uso de hielo en pequeñas embarcaciones

de pesca (En línea). Consultado 28/04/19 , Disponible en: http://www.fao.org/3/a-
y5013s.pdf.

ZIEGRA. Clases de Hielo. StreamIce. (en linea). Disponible en :

https://www.ziegra.com/StreamIce-reg.90.0.html?&L=3

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