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PROGRAMA DE AUTOCONTROL DE

CONTAMINANTES

Elaborado por Revisado por Aprobado por


Firma
Cargo Equipo ACPC Equipo SSOMAC Gerente General
Fecha 10/11/2018 13/11/2018 15/11/2018

PROGRAMA DE AUTOCONTROL DE CONTAMINANTES

1.1 OBJETIVO
Diseñar procedimientos y estrategias que permitan establecer mecanismos
de autocontrol y vigilancia para asegurar el cumplimiento del REGLAMENTO
Código GAC-M-03-PRG-02
PROGRAMA
Versión 00
Fecha 15-11-2018
AUTOCONTROL DE CONTAMINANTES Página 2 de 3

(CE) No 1881/2006 de la Comisión de la Unión Europea, del 19 de diciembre


de 2006 por el que se fija el contenido máximo de determinados
contaminantes en los productos alimenticios y que pudieran comprometer la
inocuidad del alimento en el proceso de producción de Anchoas en Salazón
de la planta de MACRON HOLDING S.A.C.

1.2 ALCANCE
Este procedimiento aplica a la Anchoa en Salazón fabricada para exportación
a la Unión Europea y mantener el contenido de los contaminantes en niveles
aceptables desde el punto de vista toxicológico.

1.3 DESCRIPCIÓN DE LA OPERACIÓN


Para cumplir con el control descrito en el Manual de Indicadores Sanitarios y
de Inocuidad para los Productos Pesqueros y Acuícolas para Mercado
Nacional y de Exportación, de acuerdo la exigencia de la Unión Europea, el
autocontrol de los contaminantes para Consumo Humano Directo, se realizara
por una Entidad de Apoyo, mediante determinaciones de :
 Metales Pesados (Plomo, Cadmio y Mercurio)
 Dioxinas y PCBs.

1.3.1 DESCRIPCION
a) El autocontrol de metales pesados se realizará en forma semestral o en
cada exportación a la Unión europea
b) El autocontrol de Dioxinas y Policlorobifenilos (PCBs) se realizara en
forma Anual.

1.3.2 PROCEDIMIENTO
El muestreo y análisis lo realizará una Entidad de Apoyo autorizada y
registrada en INACAL, de acuerdo al Plan de muestreo de la NTP 700.002

1.4 RESPONSABILIDAD
Jefe de Aseguramiento de la Calidad.

1.5 MONITOREO
El Técnico de Aseguramiento de Calidad vigilará el estado de vigencia del
Certificado de análisis otorgado por la Entidad de Apoyo para mantenerlo
vigente en forma semestral y anual, según sea el caso.

1.6 REGISTRO:
Prohibida su reproducción Total o Parcial sin la autorización expresa (escrita) de la gerencia general o un
representante legal de Macron Holding S.A.C.
Código GAC-M-03-PRG-02
PROGRAMA
Versión 00
Fecha 15-11-2018
AUTOCONTROL DE CONTAMINANTES Página 3 de 3

No Aplica

1.7 DOCUMENTOS RELACIONADOS


Manual de Indicadores Sanitarios y de Inocuidad para los Productos
Pesqueros y Acuícolas para Mercado Nacional y de Exportación, Resolución
de Dirección Ejecutiva Nº 057-2016-SANIPES-DE.

Prohibida su reproducción Total o Parcial sin la autorización expresa (escrita) de la gerencia general o un
representante legal de Macron Holding S.A.C.