B- calor especifico (Punto de ebullición)

Para realizar este procedimiento se requerirá de la ayuda de dos Beaker de

250 mL y dos termómetros. Primero se agregó en cada uno de los Beaker 100
mL de agua y 100mL de leche respectivamente; se debe de revisar que no se
pase esta medida, si no estarían en diferentes medidas las dos sustancias. Al
tener listas cada una, se debía de poner en la estufa e ir midiendo el tiempo en
la cual cada sustancia comenzaba el proceso de ebullición. Cuando comenzara
se tomaría la temperatura de cada una y se anotaría los resultados.
Resultados
B- Calor específico (punto de ebullición)
Detalles del proceso de ebullición
agua leche
Tiempo temperatura Tiempo temperatura
92°C 96°C

¿Por qué uno hierve más rápido que el otro?

Hay una propiedad que se denomina ascenso ebulloscópico y significa que si
agregas cualquier soluto a un solvente puro, el punto de esa disolución
aumenta.
El agua pura hierve a 100°C, pero la leche es agua con solutos compuestos
disueltos (azúcares, proteínas, lípidos), entonces estos solutos hacen que el
punto de ebullición aumente en la leche, pero en lo que concierne al calor
especifico que es “la capacidad de calor que se debe suministrar a la sustancia
sistema termodinámico para elevar su temperatura en una unidad”, el agua
tiene un mayor nivel de este, por lo cual requerirá más tiempo para que pueda
comenzar a ebullir.
¿Por qué la leche hace espuma y el agua no?

Los tensoactivos son compuestos que estabilizan dispersiones de grasas en

agua y, además, también estabilizan la formación de burbujas de aire en agua.
Y este es el punto clave. Al hervir la leche se forman burbujas de vapor de
agua que se estabilizan debido a la presencia de esos tensoactivos. Esas
burbujas tardan mucho en romperse y, por tanto, a medida que la leche hierve
van formándose más y más burbujas, aumentando el volumen de la espuma
formada hasta que, finalmente, rebosa el recipiente. En el caso del agua, las
burbujas de vapor de agua se rompen inmediatamente después de formarse, y
no se produce esa espuma.