GENERALIDADES

La Agroindustria de carnes requiere hoy la difusión del conocimiento Tecnológico y

Científico. Por esta razón, el Centro de Biotecnología Agropecuaria de Mosquera
ofrece el curso “Cortes y Porcionado de Carnes” con una intensidad de 40 horas,
dirigido al personal que labora en expendios de carne y consumidores en general.

Este curso va dirigido a personas que deseen adquirir conocimientos, habilidades y

destrezas en los Cortes y Manejo de Carnes con los requerimientos de calidad.
El objetivo del curso es proporcionar a los expendedores y consumidores en general
las herramientas básicas tanto teóricas como prácticas que le garanticen buenos
resultados en el Manejo y los Cortes de las Carnes.

METODOLOGÍA:

Cada semana se emitirá un programa de televisión por el canal Señal Colombia

donde se harán demostraciones sobre los procesos adelantados en el curso.
Además, el alumno podrá ingresar a la página www.senavirtual.edu.co al curso de
Corte y Porcionado de Carnes donde encontrará la información complementaria y
las actividades propuestas para lograr su aprendizaje.

REQUISITOS DE INGRESO:

 Manejar operaciones básicas de informática e internet.

 Manejar operaciones básicas de informática e internet.

Acceso a la red internet.

 Tener motivación y disponibilidad de tiempo para alcanzar los objetivos del

curso.

 Contar con las materias primas, equipos y utensilios necesarios para el

desarrollo de las actividades del curso. Cada alumno puede adquirir los
materiales, buscar en un expendio de carnes que le den la oportunidad de
realizar las prácticas ó realizarlas en su propio expendio.

LISTADO DE MATERIAS PRIMAS, EQUIPOS Y UTENSILIOS NECESARIOS

PARA EL DESARROLLO DEL CURSO:

 1 Cuarto posterior canal bovina.

 1 Cuarto anterior canal bovina.
 1 canal porcina.
 1 canal de pollo.
 1 canal de conejo.
 1 canal de cordero.
 1 sierra eléctrica para cortes de carnes.
 1 mesa en acero inoxidable.
 1 molino eléctrico.
 1 cuchillo grande para porcionar.
 1 cuchillo pequeño para deshuesar.
 1 nevera mostrador.
 1 guante de malla.
 Materiales de empaque.
 Bandejas de Icopor.
 Rótulos de empaque.