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Viernes 24 Mayo 2019

Entrada clásica Para el disco

Tomates Albóndigas
rellenos

Pág. 2 Pág. 4

el exito de la
tele en tu diario Contra el frío

Guiso de carne y
porotos
Pág. 5

De locos

Orange pie
Pág. 6

Un clásico

Pastafrola
de membrillo
Pág. 7

Tortillón pero combinado


Las tortillas son simples de hacer y muy económicas, pero en Cocineros siempre te damos una opción
diferente y la combinamos con papa y calabaza.
2 suplemento Cocina Popular Buenos Aires, viernes 24 de mayo de 2019

¿Sabias que..?
datos ¿Consumis tomate?
Los tomates son la principal fuente dietética del antioxidante La importante cantidad de agua, su riqueza nutricional y

útiles licopeno, el cual se sabe que tiene muchos beneficios para la


salud, incluyendo la reducción del riesgo de enfermedades graves
su bajo aporte calórico son un buen motivo para incluir los
tomates en la alimentación durante el verano, época en la que
como las del corazón y el cáncer. También son una gran fuente de el calor y las vacaciones muchas veces van acompañados de
vitamina C, potasio, ácido fólico y vitamina K. una disminución de la actividad física.

Riquísimos y muy prácticos


tomates rellenos
}} Tomate un
descanso de las
recetas al horno
y prepará estos
deliciosos tomates
rellenos que a la hora
de la entrada salen
espectaculares y te
salvan un almuerzo.

Ingredientes: Paltas 2 Caldo de verdura preparación.


Cebollas moradas 2 Atun natural 1 lata   Para el relleno, combinar y
Tomates redondos 8 Camaron 250 grs Queso crema condimentar a gusto.
Sal Palmito 1 lata Jugo de limon 1  Hervir y desgranar los choclos,
Pimienta Mayonesa Ralladura de limon 1 picar finamente la cebolla, picar
Aceite de oliva Ketchup la palta bien chica, saltear los
Perejil Para los tomates rellenos, cortar camarones en oliva, trigo hervido en
Rellenos: Menta la parte superior y ahuecarlos. caldo de verdura.
Choclos 2 Trigo burgol 250 grs Reservar la pulpa para otra Reservar en heladera.
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para el horno
datos ¿Como conservar las papas peladas?
Una vez que estén peladas las vas poniendo en un bol con agua. Es Cuando vas a poner las papas en el huevo tené

útiles importante que toda vez que cortes las papas si vas a tardar un tiempo
las pongas en agua porque en muy poco tiempo ya cambian de color.
en cuenta de mezclar muy bien para que todas
las papas, todos los cubitos de papa, se terminen
Es más, si te sobran, las podés poner en el bol con tapa y agua en la mojando con el huevo porque de esa manera vas a
heladera y te duran dos días. lograr que ni se pegue no se rompa en la cocción.

Impresionante tortillón
de papas y calabaza
}} Una receta muy
simple de preparar,
súper rica y que a
tus chicos les va a
encantar. Además
la podés hacer en la
mañana y tenés el
almuerzo listo.

Ingredientes: Tomillo. y continuar a fuego bajo. Dar


  vuelta con la ayuda de un
una opcion
Para la de papas: Procedimiento: plato playo del tamaño de
Papas negras 1,5 kgs. Cortar las papas en ruedas la sartén. Otra vez cocinar a
Huevos 6 u. de 1 cm de grosor. Cocinar fuego fuerte unos segundos Las papas cuando las vas
Cebolla 4 u. al vapor. En una sartén y el resto, hasta obtener el a marcar pasalas por un
Perejil 1 puñado. saltear cebolla hasta dorar. punto deseado, a fuego bajo. aceite pero no tiene que
  Reservar. En un bol grande estar en una temperatura
Para la de calabaza: mezclar los huevos, la Para la de calabaza: muy elevada y tampoco
Calabaza en cubos 1 cebolla salteada, la papa Cortar la calabaza en cubos
unid. cocida y el perejil picado. y dorar en una placa al horno por mucho tiempo para
Cebolla 2 unid. Salpimentar. con oliva, sal, pimienta y que no cambien el color.
Manteca c/n.   Calentar bien una sartén tomillo. Lavar la rúcula y Otra opcion es hacerlas
Rucula 1 atado. con un chorrito de aceite. cicelar. Carmelizar la cebolla al horno para que sean
Huevos 6 unid. Agregar la mezcla, cocinar 20 en manteca. Luego seguir el
mas sanas y gastes menos
Sal y pimienta c/n. segundos a fuego fuerte para mismo procedimiento que
Ajo picado 2 dientes. que cuaje el huevo en la base con la tortilla de papas. aceite.
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ojo con la leche


datos Si bien es recomendable ponerle pan remojado en
consejo
Siempre que hagas una preparación al disco y le agregues
útiles leche, la realidad es que no tenés que pasarte a la
hora de embeberlo. Solo con un chorrito de leche para
líquido, tenés que hacerlo desde los bordes al centro, nunca
directamente al centro. De esa manera el líquido va a ayudar
que el pan quede humedecido, es una muy buena a barrer los restos de comida de los costados e irán a la
cantidad. preparación.

Tremendas albóndigas
al disco con papas
}} Si sos de los
fanáticos que les
encanta cocinar al
disco, entonces acá te
dejamos una receta
ideal: albóndigas que
son una bomba.

Ingredientes Zanahoria 1 vegetales (ajo, cebolla, morrón


Pimenton y zanahoria), condimentar y Tips imperdibles
Aceite de oliva Aji molido amasar por 10 minutos hasta
Sal lograr una masa firme. La carne picada tiene que ser
Pimienta Guarnición:   Armar las bolitas y cocer
preferentemente magra.
Papa 1 kilo en disco con oliva. Sumar el
Los cortes ideales para las
Albóndigas: Pure de tomate 1 litro puré de tomate, las papas en
Carne picada 1 kilo Caldo de verdura c/n rodajas y caldo, condimentar hamburguesas son la nalga, o
Cebolla 1 y cocer hasta que las papas una paleta. No es aconsejable
Ajo 6 dientes Procedimiento estén tiernas. Sumar caldo el roast beef porque tiene
Perejil 1 atado Para las albóndigas, colocar durante la cocción si es demasiada grasa.
Morron rojo 1/2 la carne en un bol y rallar los necesario.
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Suculento guiso de carne


y porotos colorados
}} Llegan las noches
frescas y nada mejor
que acompañarlas
con un buen guiso.
Es fácil de hacer y
te aporta muchas
calorías. Dale,
animate.

Ingredientes Arroz blanco 500 grs el aceite con el jugo de limón, ajo y una noche y hervidos por una hora
Cilantro a gusto perejil picados y los condimentos. (ayudarnos con un poquito de agua EL POROTO COLORADO
Aceite de girasol  En sartén con aceite, dorar el de cocción).
Roast beef 1 kilo Aderezo: roast beef (mitad picado y mitad  Volcar este procesado en la olla, Poseen mAs proteInas que
Extracto de tomate 2 cdas Aceite de girasol 50 cc en cubitos) y sumar el extracto de salar e incorporar el tomate triturado la carne,el pollo, el queso
MorrOn rojo 1/2 Jugo de limOn 1 tomate en contacto con el fondo de la y la cerveza y reducir por 35 minutos. y la leche asI como altos
Cebollas 2 Ajo 3 dientes olla y mezclar.   Agregar los porotos que no
contenidos de hierro,
MorrOn verde 1/2 Perejil 2 cdas  Sumar el aderezo y los morrones y procesamos más el ají picante a
Poroto colorado 300 grs Comino cebolla picados. Cocinar por unos 5 gusto, integrar y cocer por 5 minutos fOsforo y calcio. Esta
Cerveza 500 cc AjI molido minutos más para transparentar los más. variedad tiene un sabor mAs
Tomate triturado 250 cc vegetales.  Servir el guiso sobre el arroz blanco fuerte pero es de textura
Sal Procedimiento   Aparte, procesar la mitad de los (hervido en agua y sal) y decorar con mAs suave. 
AjI picante a gusto Para el aderezo, en un bol, mezclar porotos previamente remojados por cilantro.
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NO TE QUEDES CORTO el paso clave


datos La preparación del orange pie tiene un secreto que Cuando llevas la masa al horno, no te olvides de ponerle

útiles es clave. Para que quede bien es necesario que tenga


mucha cantidad de crema. Si la crema no es suficiente,
peso. Ponele el papel de aluminio y en el centro llenalo de
porotos. Este paso es clave sobre todo si hacés la masa de
a la hora de cortarla las porciones no van a quedar harina, porque va a evitar que crezca y te va a quedar más lugar
compactas. para el relleno.

Riquísimo orange pie


}} Para el mate de
todas las tardes,
para compartir
una merienda con
amigas, este budín
es simple de hacer
pero tiene “lujitos”
que te van a hacer
quedar muy bien.

Masa: AzUcar 240 grs bordes lisos de 24/26 cm con la hierva. Retirar y dejar enfriar.
Galletitas de vainilla 250 grs mezcla de galletitas y llevar a   Para el merengue, hacer un UN dato
Manteca 130 grs Extras: horno 170 grados, 8 min aprox. almíbar a 118grados y volcar sobre
CAscaras de naranja Dejar enfriar. las claras, siempre batiendo, en TratA de procesar bien las
Crema de naranja: confitadas   Para el relleno, llevar la leche forma de hilo. Seguir batiendo
galletitas. Si bien muchas
Yemas 4 Rodajas de naranja en a hervor y sumar la mitad del hasta que tome temperatura
Leche 500 cc almIbar azúcar. Aparte, en un bol, mezclar ambiente. masas pueden ser que les
AzUcar 200 grs ArAndanos frescos las yemas con el azúcar restante   Para el armado, sobre la quede bien encontrarse con
AlmidOn de maIz 60 grs Frambuesa fresca y el almidón de maíz. Una vez base ya fría, volcar la crema de algunos “tropezones” la
Manteca 1 cda Merenguitos secos integrados los ingredientes, sumar naranja previamente batida y verdad es que en este tipo de
Ralladura de naranja 1/2 el jugo y ralladura de limón e emparejar. Sobre la crema, con
preparaciones lo mejor es
Jugo de naranja 200 cc Procedimiento: integrar nuevamente. Volcar la una manga, colocarle el merengue
Para la masa, procesar las mezcla de yemas sobre la leche sobre un costado y decorar con que la masa quede bien lisa y
Merengue: galletitas y agregarle la manteca y volver al fuego. Revolver de las naranjitas, frambuesas y compacta.
Claras 4 (120 grs) derretida. Forrar un molde de manera constante hasta que merenguitos.
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datos ¿De dOnde saliO la pastafrola?


Se conoce como pastafrola a una tarta artesanal típica de las gastronomías argentina, paraguaya y uruguaya. Por lo general se

útiles compone de una masa cubierta con dulce de membrillo, aunque también pueden utilizarse otros rellenos como dulce de batata,
dulce de guayaba o dulce de leche. Es adornada con tiras delgadas de la misma masa, dando forma de cuadriculado romboidal
sobre la capa de dulce. Hay versiones que indican que es de origen italiano, aunque también se dice que es la versión criolla de la
Linzer Torte, una tarta similar que se halla en las pastelerías suizas pero está rellena de dulce de frambuesa y su masa suele tener
especias, sobre todo canela.

Un clásico de todos:
pastafrola de membrillo
}} Pocas tortas son tan
comunes y aceptadas
por todos como la
pastafrola. Hay
muchas formas de
hacerla, pero sin dudas
que la tradicional, la
de membrillo, es la que
les gana a todas.

Ingredientes Pintar: unir nuevamente para darle calor


Huevo para poder estirarla.
Masa:  Estirar y colocar como base en EL MATE TRADICIONAL
Huevo 1 Procedimiento molde de pastafrola enmantecado
Yema 1 Batir la manteca con el azúcar de 23 o 26 cm. El mate “calabaza” o
Harina leudante 400 grs hasta integrar bien y sumar la  Rellenar con el dulce de “poro” suele tener forma
AzUcar 200 grs ralladura y la esencia. Seguir membrillo derretido a baño María natural de la calabaza.
Manteca 200 grs batiendo mientras agregamos la con un poquito de agua. Se extraE la pulpa Y se la
Esencia de vainilla 1 cda yema más el huevo.  Decorar con las tiras logradas
deja secar. su origen es
Ralladura de limOn  Salar y agregar la harina. Tomar de la masa que reservamos antes.
Sal 15 grs con espátula y unir con las manos Pintar con huevo batido y cocer al muy antiguo, data de los
sin amasar. Descansar en film en la horno medio precalentado por 35 pueblos originarios de
Relleno: heladera por media hora. minutos. SudamErica que fueron
Dulce de membrillo 400 grs  Separar un poquito de masa   Para las tiras, estirar la masa, los primeros en consumir
para las tiras. cortar tiras y frisar en placa yerba mate.
 Romper la base con las manos y enmantecada.
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facebook Así cocinan nuestros lectores sus recetas preferidas del programa.

pregunta
¿COmo preparAs
¿Cual vas a
tu arroz con pollo? preparar vos?


Adriana Burgos: Hago una cazuela de GALLINA
que hacia mi abuela espectacular!!!! Gallina
choclo y hongos...vino blanco y un toque de crema
de leche al apagar el fuego. Es pec ta cu lar!!!!!

Lidia Gianotti Miriam Cicognin


i
e
Lorena Galleguillos Higuera: Yo preparo el Bu dIn de chocolat Croquetas
tradicional pero sin tomate y sin azafrán, queda
exquisito aquí en Chile se le llama una carbonada
de pollo seca.

Paula Aranda: Para mí el arroz con pollo debe


llevar siempre azafrán. Es la receta que me dejó mi
abuela.

Raúl Nievas: En casa siempre lo preparamos así:


Christian Chav
primeros doramos el pollo, después retiramos y Paola Tartaglia es Mauricio Rodolfo
s Facturas con du
agregamos cebollas, puerros, zanahorias y ajo. Tabla de vegetale lce de leche Pollo al horno
Ponemos otra vez el pollo, caldo, vino y el arroz...
¿Queres publicar en este Suplemento la foto de tu receta preferida?
1. Elegi la receta del programa que mas te guste y hacela. 2. Sacale una foto en alta resolucion
Laureana Anselmo: El arroz con pollo tiene (no con celular). 3. Enviala por mail a esta direccion de correo: tureceta@cocinerosargentinos.com
muchas variantes, pero de lo que estoy seguro es
que siempre lleva vino blanco.
La receta de la gente: ¡participá vos también!
Pedro Jesús Cuevas: A mí por ejemplo me encanta ¿Tenés una receta creada por vos?
1. Escribila bien detallada, con ingredientes, cantidades y procedimiento.
que quede con un poco de caldo. No me gusta que
2. Sacale la foto.
quede seco, pero es mi gusto. 3. Enviá la receta y la foto a:
tureceta@cocinerosargentinos.com
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