Modelado de la maduración del mamey a varias temperaturas.

Resumen

Un modelo lineal se utilizó para describir los cambios en el contenido de sólidos

solubles (SSC) de mamey que se ve afectado en el tiempo por la temperatura de
maduración.

El modelo supone que, como fruto maduro, SSC aumentaron en una tasa lineal
alcanzando un máximo (30% SSC) en la etapa madura después de lo cual SSC
cambiaron poco.

La tasa de maduración de la fruta y el tiempo para alcanzar la fase madura se calcula a

partir del modelo.

La tasa de maduración aumentó de forma constante con incrementos en la temperatura

de almacenamiento. La fruta se mantuvo a 28, 25, 20, 15 y 10ºC, maduró 3.5, 5, 7, 15 y
30 días después de la cosecha, respectivamente.

Cocientes de temperatura (Q 10) para las frutas en maduración, disminuyeron al

aumentar la temperatura de almacenamiento.

El modelo muestra que la vida útil de mamey se puede extender de manera significativa
por el almacenamiento en frío. El modelo puede ser utilizado para estimar el tiempo de
la fruta para llegar a la etapa madura, siempre y cuando se conozcan el valor inicial de
SSC y las temperaturas de almacenamiento
 Materiales y métodos

Muestreo de la fruta y almacenamiento

La fruta producida en Morelos fue cosechada en la etapa de 'girar', es decir, cuando el

tejido al ser rasgado es tono rosa en lugar de verde. Este informe consistió en dos
experimentos.

En el primer experimento, la fruta se almacena en habitaciones de temperatura

controlada a 10ºC (75% HR), 20ºC (65% HR) o temperatura ambiente (temperatura
media / 28ºC).

En el segundo experimento, frutas se almacenaron a 15ºC (75% HR), 20ºC (65% HR) o
temperatura ambiente (temperatura media=25ºC).

Ambos experimentos se repitieron una vez.

Las condiciones ambientales son usadas para simular el almacenamiento como se ha

hecho por los agricultores y condiciones de temperatura al por menor.

En todos los regímenes de almacenamiento, la fruta se almacena más allá de su etapa

madura.

Determinación del contenido de sólidos solubles (SSC)

Se evaluó SSC en diez frutos por temperatura en intervalos de 2 o 3 días durante el

período de maduración.

Las mediciones se realizaron con un refractómetro en jugo de fruta extraído

directamente de la pulpa de fruta madura.

En frutos verdes, se determinó el SSC a partir de una alícuota obtenida homogeneizando

la pulpa en agua (1:5) y filtrando el homogeneizado a través cuatro capas de gasa.

Los datos del SSC para todas las pruebas de almacenamiento se agruparon para
determinar las relaciones del SSC con el tiempo y la temperatura de almacenamiento.
El análisis estadístico de los datos se realizó con el procedimiento REG de SAS.

Modelo de maduración de la fruta

El modelo lineal se utilizó para describir los cambios en SSC de la maduración de la

fruta a diferentes temperaturas.

Al usar este modelo, se asumió que a medida que el mamey madura, el SSC aumenta
linealmente y luego alcanza un máximo ("meseta") de 30% de SSC en la etapa de
madurez, luego de lo cual el SSC cambia poco.

El modelo lineal-meseta está dado por:

Y=b+mt para t<tx (1)

Y=𝜌 para t>tx (2)

Donde:

Y= estimado de SSC (%)

b= parámetro de intercepción (% SSC por día)

ρ= meseta SSC (30% típico de SSC de la madurez de la fruta)

tx= tiempo (día) para la intersección entre las ecuaciones 1 y 2

(30−𝑏)
(3) 𝑡𝑥 = 𝑚

La intersección calculada a partir del modelo correspondió a la SSC de fruta madura

justo después de cosecha; el parámetro de la pendiente a partir del modelo correspondió
a la tasa de maduración de la fruta; la tx fue el valor del momento de llegar a la etapa de
maduración (30% SSC).

Los cocientes de temperatura (Q 10) para las tasas de maduración en varias

temperaturas se calcularon como:

(4) 𝑄10 = (𝑅2 ⁄𝑅1 )10⁄(𝑇2 −𝑇1 )

Donde T2 y T1 son la mayor temperatura y la menor temperatura, y R2 y R1 son las

respectivas tasas de maduración.
 Resultados y discusión

Figura 1. SSC

Después de la cosecha, la SSC de la fruta aumentó constantemente con el tiempo de

almacenamiento y luego alcanzó una meseta de 30% de SSC en la etapa de maduración.

Las relaciones de SSC a lo largo del tiempo en todas las temperaturas de

almacenamiento se utilizaron para calcular los parámetros del modelo [intercepto (b) y
pendiente (m), Tabla 1] según el modelo de plataforma lineal.

Las regresiones lineales se calcularon a partir de la porción lineal de las relaciones de

SSC en función del tiempo a las distintas temperaturas.

Las intercepciones calculadas a partir del modelo variaron de 10.2 a 13.7 (Tabla 1) y
correspondieron al SSC inmediatamente después de la cosecha y corresponde a los SSC
inmediatamente después de la cosecha.
Estos valores de intercepción coinciden con informes anteriores que muestran que el
SSC en la cosecha es del 10-13%

Los valores de la pendiente, que correspondían a las tasas de maduración de la fruta

(tasa diaria de cambio en el SSC), aumentaron constantemente con la temperatura de
almacenamiento (Fig. 2).

Los cocientes de temperatura para la tasa de maduración y el tiempo (tx) para alcanzar
la etapa madura a las diversas temperaturas [Eq. (3)] se calcularon para describir la
relación entre la tasa de maduración con la temperatura.

Los valores de Q10 disminuyeron al aumentar la temperatura de almacenamiento, de

acuerdo con informes anteriores

.Los valores de Q10 son 5.78 (15ºC), 3.75 (20ºC), 2.09 (25ºC), y 2.36 (28ºC)

La cantidad de días requeridos para alcanzar la etapa madura disminuyó constantemente

al aumentar la temperatura hasta 20 ° C, con pocos cambios. Los valores de Tx fueron
28 días (10ºC), 15 días (15ºC), 7 días (20ºC), 5 días (25ºC) y 4 días (28ºC).

Cuando los valores de Q10 son altos (es decir, a bajas temperaturas), los cambios de
temperatura tienen un efecto más fuerte en tx que cuando los valores de Q10 son bajos.

Por lo tanto, la vida útil de mamey puede prolongarse significativamente con el

almacenamiento en frío. Sin embargo, como la mayoría de las frutas tropicales, mamey
debe almacenarse cuidadosa y controladamente para evitar daños por frío.

Temperatura optima de almacenamiento es entre 10 y 15ºC, al almacenar fruta no

madura a 10ºC resultan quemaduras por frio.

El modelo puede ser usado para estimar el tiempo que la fruta tardará en alcanzar la
etapa de madurez, siempre que se conozcan el SSC inicial y las temperaturas de
almacenamiento.
A manera general se puede decir que:

El modelado de la maduración de mamey a varias temperaturas fue un ensayo realizado

con el fin de describir a través de un sistema de ecuaciones la variabilidad en la
maduración de la fruta según los cambios en el tiempo y bajo ciertas condiciones.