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UNIVERSIDAD NACIONAL JOSÉ FAUSTINO SÁNCHEZ CARRIÓN

FACULTAD DE INGENIERIA PESQUERA Y ACUICOLA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA PESQUERA

TÍTULO:

Línea de crudo

ASIGNATURA:

Productos Pesquero de la Gran Industria

DOCENTE:

MG. Jessica Alvarado Espinoza

ESTUDIANTE:

Trinidad García, Dandy

Huacho – Lima

2019-I

INDICE
Capitulo I: PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
1.1 Descripción de la realidad problemática ......................................
1.2 Formulación del problema
1.2.1 Problema General................................................................
1.2.2 Problema Específico ...........................................................

Capitulo II: OBJETIVOS


2.3 Objetivos de la Investigación
1.3.1 Objetivo General ................................................................
1.3.2 Objetivo Específicos ..........................................................

Capitulo III: MARCO TEORICO


3.1 Definiciones conceptuales ...............................................................

Capitulo IV: MATERIALES Y METODO


4.1 Materiales ..........................................................................................
4.2 Método ..............................................................................................

Capítulo V: RESULTADOS

Capitulo VI: CONCLUSIONES


Capitulo VII: RECOMENDACIONES

Capítulo VIII: FUENTES DE INFORMACIÓN


8.1 Fuentes Bibliográficas ......................................................................
8.2 Fuentes Electrónicas .........................................................................

ANEXOS ........................................................................................................................

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INTRODUCCION

Uno de los problemas que afectan a todas las empresa es la realización del mantenimiento
preventivo por parte del personal técnico, debido que no está capacitados, falta de una
política y gestión del mantenimiento definido, en el ámbito nacional existen pocas empresas
que hayan logrado aplicar con éxito la programación y planificación del mantenimiento, esto
debido a que al mantenimiento no le dan importancia, lo consideran un gasto en vez de
una inversión.

Capitulo I
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1.1 Descripción de la realidad problemática

Mantenimientos de estas maquinas

1.2 Formulación del problema


Personal no capacitado

1.2.1 Problema General


Prevenir las fallas de estas maquinas tan sofisticadas

1.2.2 Problema Específico


Personal no apto ni calificado para el mantenimiento de estas maquinas

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Capitulo II
OBJETIVOS

2.3 Objetivos de la Investigación

2.3.1 Objetivo General


 Identificar las máquinas
 Promover capacitaciones para dar a conocer estos equipos en planta

2.3.2 Objetivo Específicos


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Objetivos:

 El objetivo de conocer los tipos de maquinas es evaluar la importancia e


implementación del mantenimiento preventivo y predictivo en toda
empresa pesquera .

 La importancia de conocer que tipos de programas en módulo de


mantenimiento, software que nos ayudara en la planificación y
programación del mantenimiento, aumentado la confiabilidad y
disponibilidad de los equipos disminuyendo los tiempos de parada en
producción de costos de mantenimiento por áreas y disminución de los
costos por mantenimiento.

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Capitulo III
MARCO TEORICO
3.1 Definiciones conceptuales

TOLVA DE RECEPCIÓN La tolva de recepción será de una capacidad 12 m³ y estará


integrada y hermanada con el bastidor de la cinta de elevación en forma
perpendicular, construida en chapa de acero de espesor 3.2 mm con armazón y
refuerzos. La capacidad será para aproximadamente 5 a 7 toneladas de residuos y
sus dimensiones en planta son de 3,60 x 4,00m

CINTA DE ELEVACION
Cinta transportadora para elevar el residuo con una longitud aproximada de 11,00
metros con una inclinación de 40º, un ancho de banda de 700 mm y una potencia de
5,5 CV. Su velocidad será regulable mediante variados de velocidad entre 6,0 a 15,0
m/min

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MAQUINA MIX AUTOMATICA
Esta maquina esta diseñada para el descabezado, eviscerado y lavado

COCINADOR AUTOMATICO
Esta máquina tiene su principal característica en la cocción del pescado ya
empacado con la lata hacia abajo, permitiendo así el escurrido de la grasa y el agua
durante el proceso de cocción y el secado del pescado y la lata, obteniendo un
producto final de mayor calidad, presencia y sabor.

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Paila de elaboración de salsas
Construcción en acero inoxidable AISI-304. Equipada con agitador lateral y control
de temperatura, mediante vapor indirecto. Suministrada con certificado CE.
Máquina energéticamente eficiente:
 Bomba centrífuga de rodete abierto para el trasiego del producto.
 Dotada de purgador para recuperación de condensados.
 Control automático de temperatura y válvula modulada de entrada de vapor.

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Empacadora vertical V-Filler®
Para el llenado de latas con productos no compactos

Máquina para empaque volumétrico que se puede utilizar con diferentes productos
(atún, vegetales, etc.), con velocidades de hasta 200 latas/minuto en función de las
dimensiones del formato y producto a empacar. Construida en acero Inoxidable
AISI-304. Se entrega con certificado CE.

 Boquilla plástica que conforma el producto para ser introducido en el envase.


 Cuchilla de corte de porciones de diseño especial.
 Estrella de posicionado de envases, con movimiento intermitente.
 Transportador de salida de envases llenos.
 Sistema de seguridad con puertas abisagradas y detectores que paran la máquina
en caso de apertura.
 Máquina dotada de detectores de control de envases y sensor de producto.

exhausting en conservas de pescado


La conserva es un procedimiento que consiste en envasar un producto en un recipiente
hermético y someterlo posteriormente a tratamiento térmico. ... De esta manera, debe
someterse el producto a suficiente temperatura para destruir microorganismos, en
especial 'Clostridium', o inactivar enzimas no deseadas

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SELLADORAS DE LATA
 Diámetro mín-máx: 84-160 mm
 Altura de envase (mín-máx): 25-250 mm
 Cabezas de Cierre: 1
 Producción máxima: 100 latas por minuto
 Dimensiones: 4.070 x 1.250 x 2.100 mm
 Motor: 3 CV
 Productos: pescado, carne, vegetales, frutas, sopas, salsas, barnices y pinturas

Equipo para adición de aceites o salsas


Construido con una o varias unidades de dosificación, dependiendo de la
producción requerida y formato a producir.
El aceite o salsa sobrante es filtrado antes de volver al depósito de acumulación,
desde donde es bombeado nuevamente a las unidades de dosificación.

Cuando se dosifican salsas, se instala un batidor en el depósito de acumulación,


necesario para mantener la salsa homogénea.

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Máquina energéticamente eficiente:
Dotada de serpentines cerrados y purgadores para la recuperación de
condensados.
Control automático de temperatura y válvulas moduladas de entrada de vapor.
Construcción en acero inoxidable AISI-304.

Línea de alineado de envases


Volteador de carros (accionado mediante central y cilindro hidráulico).
Transportador pulmón de recepción de latas.
Disco alineador dotado de transportador de salida.
Adicionalmente, y dependiendo del tipo de envases que se trabaje, se puede
instalar un virador de latas para posicionarlas todas boca arriba.

LAVADORA DE LATAS
El lavado se hace a presión con agua caliente, y con la lata situada
lateralmente para tener una mayor superficie libre de lavado.

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Paletizador/Encestador de carros de autoclave
Dependiendo del grado de automatización requerido, de la velocidad de
producción y del formato a trabajar, el paletizador/encestador de carros pueden
ser:

 Automático: Operación realizada por la máquina en su totalidad, con puesta


automática de separadores plásticos y entrada y salida automática de carros.
 Semiautomáticos: La máquina forma las capas de latas automáticamente y las
transfiere al carro. Puesta manual de separadores plásticos y alimentación y
retirada manual de carros.
 Manual: La operación completa es regulada por un operario mediante mandos
eléctricos.
Construcción en acero inoxidable AISI-304.

AUTOCLAVE
Diseñado para la esterilización de todo tipo de alimentos conservados en envase
hermético, con control de presión y temperatura.

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Sistema de spray de agua o cascada, según las preferencias de cada usuario.
Máquina construida de acuerdo a normativa CE y FDA.

Disponible en diferentes diámetros (1.500 mm o 1.380 mm) y diferentes


capacidades, según la demanda de producción.
Equipado con un controlador/programador automático con capacidad para
diferentes programas de esterilización y sonda de temperatura F0.
Puede equipar intercambiador de calor, convirtiendo el autoclave en un equipo
altamente eficiente desde el punto de vista energético:

Capitulo IV
MATERIALES Y METODO

4.1 Materiales

4.2 Método
4.3 DISEÑO METODOLOGICO

Donde se encuentran situadas las maquinas


Como es el flujo grama de estas maquinas

Capítulo V
RESULTADOS
Conocer bien las maquinas su desempeño su diseño su durabilidad

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La importancia de los resultados de estas maquinas

Capitulo VI
CONCLUSIONES
Si bien es cierto no todas las plantas cuenta con maquinas sofisticadas
tambien hay plantas con menos maquinas de esa magnitud. Tambien
tenemos que decir que obquiriendo estas maquinas tan sofisticadas
podemos asegurar un producto de calidad

Capitulo VII
RECOMENDACIONES
Se recomienda a las plantas de conservas tener estos tipos de maquinas
para su mejora continua de sus producctos

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Capítulo VIII
FUENTES DE INFORMACIÓN

8.1 Fuentes Bibliográficas

8.2 Fuentes Electrónicas

https://hermasa.com/productos/paila-de-elaboracion-de-salsas/

http://fanser.com/maquinaria/cerradoras-latas/

https://www.google.com.pe/search?biw=1280&bih=689&tbm=isch&sa=1&ei=g_fTXL__B8TH5gKc
_YK4CA&q=selladora+de+latas+de+atun&oq=

https://www.mcg.com.es/es/cerradoras-de-latas-redondas

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