CARBOHIDRATOS

- Están formados por C, H, y O, en la misma proporción

que el agua.
- Excepción
Ac. Láctico ( C3H6O3)
Ac. Acético ( C2H4O2).
Desoxirribosa (C5H10O4) azúcar.
- Abundan en el reino vegetal y animal, en forma de
polímeros.
Azúcares, almidones, celulosa, miel, dextrinas, gomas,
quitina.
- Proporcionan un marco estructural.
- Constituyen gran parte de la madera y papel.
- Almacén de energía.
- En las plantas se forma glucosa por fotosíntesis.
- Todo el almidón ingerido se hidroliza
 glucógeno o almidón.

 lípidos.
 proteínas.

- Son mal llamados hidratos de carbono.

- Los carbohidratos son: Aldehídos o cetonas
polihidroxilados.
- Se clasifican de varias formas:
a) Por su grupo funcional en aldosas o cetosas.
b) Por la cantidad de átomos de carbono en :
triosas, tetrosas, pentosas, hexosas, etc.
c) Por los productos obtenidos en una hidrólisis en :
monosacáridos, disacáridos, polisacáridos.
MONOSACARIDOS
GLICERALDEHÍDO:
--Monosacárido más simple
H
|
C=O
|
HC-OH
|
HC-OH
|
H
-Pueden ser hexosas o cetosas.
- El más importante la glucosa
a) Constituyente del almidón, celulosa y glucógeno
b) Forma disacáridos.
c) Desempeña papel importante en los procesos
biológicos.
d) Peso molecular 180 uma, y su fórmula C6H12O6.
e) Cadena de 6 átomos de carbono con un grupo
aldehído en el carbono 1, y un grupo OH en cada uno
de los 5 átomos de carbono restante.
f) Isomería óptica. (enantiómeros = propiedades físicas
y químicas iguales. 2n)
g) La mayoría de los monosacáridos naturales son
Dextrogiros aldohexosas. (glucosa, manosa,
galactosa)
 Forma cíclica

Las moléculas tienen una rotación determinante en

solución o en estado sólido, que hicieron dudar la
estructura lineal de los monosacáridos.

Cuando el grupo OH y el carbonilo, están en la misma

molécula, se forma un enlace llamado “Hemiacetal”,
dando estructuras cíclicas de 5 o 6 lados, llamados
genéricamente pirano ( 6) y furano (5).

La estructura del monosacárido se “tuerce”, para que

formen un enlace hemiacetal entre el carbono 1-5
cuando se trate de una hexoaldosa y entre el carbono 1-4
cuando se trate de una pentoaldosa.

De igual manera si se trata de una Hexocetosa el enlace

se llevará a cabo entre los carbonos 2-5.

Formación de una estructura cíclica.

H OH
| |
C=O H-C
| |
H-C-OH H-C-OH
| |
OH-C-H OH-C-H O
| |
H-C-OH H-C-OH
| |
H-C-OH H-C-
| |
CH2-OH CH2-OH
H
C=O C-OH

H R O
R
C=OH C-H
| |
CH2-OH CH2-OH
 H
|
C=O
|
H-C-OH CH2OH CH2-OH
| HC-OH O O
OH-C-H H H H
| C C-H OH OH H OH
H-C-OH OH OH H H OH
| C C
H-C-OH H OH
|
CH2-OH

H
|
C=O
|
H-C-OH CH2OH .
| O O
OH-C-H OH H H
| H-C C-H OH OH H OH
H-C-OH OH H H OH
| C C
CH2OH H OH

CH2OH
|
C=O
|
H-C-OH CH2OH CH2OH CH2OH
| O O
OH-C-H OH
| H-C C-CH2OH C C-OH
H-C-OH OH H H H H
| C C C C
CH2OH H OH OH OH

CH2OH
|
C=O
|
H-C-OH CH2OH CH2OH
| O O
H-C-OH
| H-C C-CH2OH C C-OH
H-C-OH OH H H H H H
| C C C C
H2-C-OH OH OH OH OH
DISACARIDOS:

- Son dos moléculas de monosacáridos.

- Maltosa, celobiosa, lactosa, sacarosa.
a) Sacarosa o azúcar de caña, formada por una molécula
de glucosa y una molécula de fructuosa en enlace 1-4.
b) Maltosa se encuentra en los granos de maíz, trigo,
centeno en fermentación, formada por dos moléculas de
glucosa en enlace 1-4.
c) Celobiosa proviene de la celulosa, y se forma por dos
moléculas de glucosa pero en enlace 1-4
d) Lactosa, presente en la leche, formada por una
molécula de galactosa y una de glucosa.

Enlace glucosídico
CH2OH CH2OH
O O

OH OH + OH OH

H H H H

CH2OH CH2OH
O O
H H
OH OH + H2O
O
H H H H

CH2OH CH2OH
O O
OH
OH + OH OH

H H H H

CH2OH CH2OH
O O

OH O OH + H2O

H H H H
POLISACARIDOS

 Son carbohidratos complejos constituidos por varias

moléculas de monosacáridos, de peso molecular elevado,
y con características diferentes a los azúcares.

 Cuando se hidrolizan se obtiene gran cantidad de

moléculas de monosacáridos o disacáridos.

a) Almidón:

Polisacárido formado por unidades de glucosa

Constituye la forma de almacenamiento de carbohidratos
en las plantas.
Se forma de dos tipos de polisacáridos:
Amilosa formada por glucosa en enlaces  1-4 (250 a 300
unidades), y la amilopectina, cadena ramificada con
enlaces  1-4 y  1-6 ( 1000 unidades).

b) Dextrinas

Son cadenas que provienen de la hidrólisis del almidón, y

se usan cómo adhesivos.

c) Glucógeno.
Es la forma de almacenamiento de carbohidratos de los
animales. se le puede encontrar en el hígado y el tejido
muscular. Es soluble en agua.
La molécula de glucógeno es similar a la amilopectina,
pero sus ramificaciones son cada 12 o 18 unidades de
glucosa.
Cuando se hidroliza en el cuerpo animal, se forma glucosa,
para ayudar a conservar el contenido normal del azúcar en
la sangre.

d) Celulosa

Polisacárido que existe en el armazón o estructura de las

plantas. Polímero de cadena lineal, formado por moléculas
de glucosa, similar a la cadena de amilosa, sólo que la
unión de las unidades de glucosa es 1-4

Peso molecular elevado, insoluble en agua, y constituyente

de la madera en un 50%.

e) Heparina

Polisacárido con propiedades anticoagulantes.

f) Acido Hialurónico.

Polisacárido de alto peso molecular, y su función es actuar

como cemento intercelular del tejido conectivo.
g) Condroitinsulfato

Sustancia fundamental que se encuentra en los catílagos de

los mamíferos superiores.