 Reconocer la presencia de carbohidratos en una muestra problema mediante la

prueba de molish.

 Diferenciar carbohidratos reductores de no reductores por su comportamiento

frente al reactivo de Benedict.

 Realizar ensayos cualitativos para el reconocimiento de carbohidratos específicos.

PRUEBA DE MOLISH: El ácido sulfúrico concentrado hidroliza los enlaces glicosídicos para
dar monosacáridos que pueden ser luego deshidratados dando furfural y sus derivados.
Estos productos se combinan con á-naftol sulfonato, originando un complejo púrpura. Esta
reacción es general para los carbohidratos, pero algunos otros compuestos orgánicos dan
también furfural con ácido sulfúrico concentrado.

PRUEBA DE BENEDICT: Es una modificación de la prueba de felhing, introducida por

Benedict. En ella se usa únicamente una solución, lo cual lo hace mucho más simple con la
ventaja adicional de que el reactivo es más estable que el de felhing. Esta prueba solo la dan
los azucares reductores.

PRUEBA DE BARFOED: reactivo de Barfoed es débilmente ácido y solamente puede ser

reducido por monosacáridos. Si se deja hervir por largo tiempo existe la posibilidad de
hidrolizar los disacáridos dando así reacciones falsamente positivas. El precipitado de oxido
cuproso es menos denso que en los métodos previos y se recomienda dejar el tubo en reposo
hasta que el precipitado sedimente.

PRUEBA BIAL PARA PENTOSAS. Cuando se calientan las pentosas en ácido clorhídrico
concentrado se forma furfural que se condensa con orcinol en presencia de iones fèrricos
para dar un color verde azuloso.

PRUEBA DE SELLIWANOFF. Las cetosas deshidratan más rápidamente que las aldosas dando
derivados del furfural que se condensan con resorcinol para formar un complejo rosado; por
lo tanto, debe evitarse un calentamiento prolongado de la muestra que se está estudiando.

PRUEBA PARA SACAROSA. La sacarosa es el único disacárido común no reductor y por lo

tanto no reduce las soluciones alcalinas de cobre. Esta es hidrolizada en solución ácida y
luego se ensayan la glucosa y la fructosa resultante.

PRUEBA PARA POLISACÁRIDOS. Los polisacáridos contienen sólo un grupo reductor por
varios cientos o más residuos, así que, en la práctica, no son reductores. La hidrólisis ácida
libera los monosacáridos constituyentes que luego son ensayados.