Lectura

Básica

1
En caso de los grupos vulnerables, deberán, preferiblemente,
adicionarse alimentos fortificados que incrementarán la calidad y
cantidad de nutrientes que demandan.
Valor nutritivo de una ración para emergencia
2100 Kcal/persona/día
Alimentos
Alimentos
Cant Und. Energía
(Kcal)
Proteínas
(g)
Grasa
(g)
para
Menestra (frejoles, habas, etc.)
Cereales(arroz, harina de trigo,etc.)
150
300
g.
g.
508.50
1074.00
33.90
23.40
1.50
2.10
emergencias
Azúcar rubia 40 g. 152.00 0.00 0.00
Producto Origen Animal (conserva 35 g. 65.45 8.02 3.47
de pescado, etc.)
Aceite vegetal 35 gr. 309.40 0.00 35.00
Total 560 2109.35 65.32 42.07

Distribución porcentual de macronutrientes de la

Canasta de Alimentos en Emergencias

Grasa 18%

Proteínas 12%

Carbohidratos 70%

Recibir Asistencia Alimentaria durante

una emergencia es un derecho que el
Estado debe garantizar.

Contenidos: Laura Retamozo C. - Rubén Cárdenas - PMA

Revisión: Iván Bottger G. - Oficial de Programas PMA - Martha Giraldo L. - Directora de Desarrollo y
Fortalecimiento de Capacidades - INDECI
Tercera Edición: Octubre 2015
En el Perú, uno de los elementos de Ayuda Humanitaria que deben
entregar Ios Gobiernos Locales, Regionales o INDECI, en función al
nivel de la emergencia, son ALIMENTOS; al igual que techo,
herramientas, abrigo y enseres, todos ellos para la protección de las
personas en situación de emergencia, como se muestra en la figura 1.
Figura 1
Elementos de la Ayuda Humanitaria
TECHO
HERRAMIENTAS ALIMENTOS
ELEMENTOS
DE LA AYUDA
HUMANITARIA
ABRIGO ENSERES
¿Qué alimentos debe contener una canasta de ayuda
alimentaria en emergencias?
Dependerá de las condiciones en la que se encuentre la familia para
realizar la preparación y consumo de los alimentos. Por lo
general, la entrega de alimentos listos para ser consumidos
se realiza en períodos muy cortos (3 días), mientras que
los alimentos para ser cocinados pueden entregarse
por un tiempo más prolongado, según las
características de la emergencia.
En estos grupos poblacionales, la falta de
consumo de alimentos causará efectos
negativos, generando desnutrición
aguda, lo que reduce su inmunidad
e incrementa la posibilidad de
enfermar y morir. Por tanto estos
grupos tendrán prioridad de
atención.
El contar con harina de cereales y
menestras, en la canasta de alimentos en
emergencias, brinda la posibilidad de realizar
preparaciones de consistencia espesa y suave dirigido a este grupo
poblacional, con ello se mejora el aporte de energía y
macronutrientes. Otra opción viable es brindar adicionalmente
alimentos fortificados listos para ser consumidos.
¿Cuáles son los alimentos que constituyen la Canasta de
Ayuda Alimentaria en emergencias?
Se sugiere que la canasta no lleve más de 7 alimentos, se facilitará el
transporte y manipulación durante la emergencia.
Una canasta ideal contará básicamente con
menestras, cereales, productos de origen
animal y aceites; si se desea, se podrá
adicionar azúcar.
En cada zona o región, podrán elegir las
menestras y cereales que tengan mayor
aceptación en las familias.
Si la emergencia se prolonga, es necesario variar
el tipo de alimento para dar mayor posibilidad a la
familia de diversificar su dieta.
 PRODUCTOS DE
CEREALES
Porcentaje de energía procedente de ORIGEN ANIMAL:
HUEVO, QUESO, VERDURAS
MENESTRAS CARNES, PESCADOS

macronutrientes en la alimentación Y VÍSCERAS

Grupo de TUBERCULOS
En situaciones En situaciones de Alimentos MENESTRAS FRUTAS
Macronutrientes normales emergencia
ACEITES, GRASAS

AZUCARES

Proteínas 10% a 15% No menos de 10%

Grasas 20% a 35% No menos de 17%
Carbohidratos 50% a 65% No mayor a 73%
Función DAN FUERZA HACEN CRECER
PROTEGEN
Y ENERGÍA Y REPARAN

¿Qué alimentos contienen proteínas, carbohidratos y

grasas?
Las proteínas se encuentran principalmente en los productos de
Nutrientes Carbohidratos Proteínas Vitaminas y
origen animal, como leche, carnes, pescados, vísceras, huevo, etc. y grasas Minerales
También se encuentran en las menestras en cantidad similar
pero con menor calidad.
Su principal función es la de formar y reparar los
tejidos del cuerpo. Las proteínas también
componen las hormonas y enzimas que Cereales
Menestras Canasta
producimos en el cuerpo. de alimentos
Producto Origen Animal
Azúcar rubia para emergencia
Los carbohidratos se encuentran concentrados principalmente en los Aceite vegetal
cereales, menestras y azúcares.
Su función principal es brindar energía al cuerpo, la cual
es utilizada para las funciones vitales del cuerpo y para ¿Qué alimentos brindan vitaminas y minerales?
las actividades cotidianas que desempeñamos. Todos los alimentos brindan cantidades variables de vitaminas y
minerales, pero son las frutas y verduras las reconocidas por brindar
la mayor cantidad.

Las grasas brindan gran cantidad de energía al cuerpo. Las Las vitaminas y minerales regulan el buen funcionamiento del cuerpo.
grasas se encuentran principalmente en aceites, El cuerpo requiere cantidades muy pequeñas, por ello se les
mantequilla, manteca, así como maní, nueces, etc. denomina micronutrientes.
Durante las emergencias, y por un tiempo
reducido (no más de 10 a 15 días), el consumo
de frutas y verduras, puede limitarse.
Restableciéndose paulatinamente para el
normal funcionamiento del cuerpo.
Una alternativa para brindar los micronutrientes necesarios es a
través alimentos fortificados; otra vía es el consumo de
Multimicronutrientes en polvo.
¿Quiénes son los grupos más vulnerables en una
emergencia?
Los grupos más vulnerables dentro de una población afectada se
muestran en la figura 2:
Figura 2
Grupos poblacionales más vulnerables
De preferencia, los alimentos elegidos deben estar disponibles en la
zona, concentrar la mayor cantidad y calidad de nutrientes, ser
culturalmente aceptados; y adaptarse a varias preparaciones y grupos
etarios. Además, ser fácilmente transportados, distribuidos y tener
bajo costo.
¿Cuál es el valor nutritivo de una canasta o ración de
alimentos en emergencias?
De acuerdo a las disposiciones internacionales (UNICEF, WHO,
UNHCR, WFP) la ración deberá aportar como mínimo 2100 calorías
por persona en un día. Pudiendo incrementarse por tres factores:
POR LA
TEMPERATURA
AMBIENTAL
POR EL ESTADO
DE SALUD Y
NUTRICIÓN

Incrementar en 100 POR LA ACTIVIDAD

Kcal por cada -5°C Incrementar 100 a 200
kcal si gran parte de la FÍSICA DE
por debajo de 20 °C población afectada se LA POBLACIÓN
INFANTES
encuentra en condiciones
de pobreza o pobreza Incrementar de 100 a
extrema, o presentan
altas tasas de mortalidad 200 Kcal por día si gran
ENFERMOS NIÑOS y
(TBC/VIH) y desnutrición. parte de la población
NIÑAS
ejecuta actividad física
elevada.
GRUPOS MÁS
VULNERABLES EN
LA POBLACIÓN EN
EMERGENCIAS
La distribución armónica de nutrientes en la canasta de alimentos se
ADULTOS GESTANTES ve modificada por la emergencia, permitiéndose un incremento de
MAYORES
kilocalorías procedentes de carbohidratos, llegando como máximo al
73% mientras que las proteínas no deberán ser menos del 10% y las
MADRES
LACTANTES
grasas del 17% de las kilocalorías totales.