DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ELABORACIÓN DE NÉCTAR DE MANGO

Manzana

Selección

Pesado Balanza

Solución clorada.
Agua potable
Lavado

Despulpado (*) Cuchillo/ licuadora

Agua: Pulpa=1:2.5
ºBrix = 12.5- 13
Ph=3.5
Ac citrico= 1%
Estabilizante =0.075% Estandarización
Conservante=0.045%

Temperatura 80
.85 °c
Homogenización

(*) manzanas se realiza un

pelado, corte,
descorazonado y licuado Pasteurización

Envasado Envasado al vacio

Enfriado

Cámara conservadora.
Balance de materia y energía Almacenado UNAC - CAÑETE
Balance de materia y energía UNAC - CAÑETE