CARNE DE CERDO COLOR

 DIA 1

SECA:

2%: L: 37 A: 25 B: 19 pH: 5.77

5%: L: 46 A: 33 B: 23 pH: 5.63

HUMEDA:

5%: L: 47 A: 20 B: 30 pH: 5.69

7%: L: 55 A: 17 B: 14 pH: 6.42

10%: L: 31 A: 19 B: 16 pH: 6.71

 DÍA 2

SECA:

2%: L: 26 A: 21 B: 18 pH: 5.95

5%: L: 35 A: 30 B: 22 pH: 5.44

HUMEDA:

5%: L: 47 A: 20 B: 30 pH: 7.03

7%: L: 41 A: 18 B: 15 pH: 5.63

10%: L: 31 A: 22 B: 9 pH: 7.43

 DIA 3

SECA:

2%: L: 42 A: 23 B: 24 pH: 6.58

5%: L: 42 A: 23 B: 24 pH: 6.71

HUMEDA:

5%: L: 56 A: 22 B: 16 pH: 6.31

7%: L: 55 A: 17 B: 14 pH: 6.17

10%: L: 51 A: 23 B: 17 pH: 5.98

 CARNE DE RES
Día 2 (Miércoles)
Color
[] Muestras
Día 2 Día 3 Día 4
ESCALA L A B L A B L A B
2% 12 12 5 2 3 1 1 3 1
SECAS
5% 10 6 2 10 6 2 1 2 1
5% 58 12 12 42 24 18 18 28 16
HUMEDAS 7% 21 22 19 35 30 22 26 21 18
10% 21 22 11 4 28 21 23 28 1