DOBLE IPA II

DI: 1.068
DF: 1.012
IBU: 65
SRM: 13
Vol: 500 litros
Alc: 7,5% aprox
Agua óptima: Carbonato bajo-Sulfato moderado
Granos:
132,1 Kg Malta Pilsen Calera, 25,3 kg Malta Pale Ale Brewferm, 3,6 Kg Malta
Caramelo 60 Maltexco, 2,0 Kg Malta Biscuit Brewferm, 1,1Kg Malta Chocolate
Maltexco, 5,5 Kg Trigo malteado claro Brewferm.

Maceración
Infusión simple a 65º 60 minutos
420 lt agua
Recirculación: 20 minutos
Lavado granos: agua ph entre 5.3 – 5.5

Hervor
60 minutos
1) 200gr Lúpulo Nugget 18,1% en seco (antes del llenado del cocedor)
2) 230gr Lúpulo Target 13%aa a los 15 minutos de hervor
3) 140gr Lúpulo Summit 15,9% a los 30 minutos de hervor
4) 280gr Lúpulo Citra 15%aa a los 50 minutos de hervor
5) 270gr Lúpulo Simcoe 11,9% a los 55 minutos de hervor
6) 500gr Lúpulo Cascade Americano 6,8%aa al finalizar el hervor
7) 25 gr Clarificante mosto al momento de finalizar el hervor

Whirlpool: 10 minutos, de preferencia manual

Fermentación
300gr Levadura Safale S-05
 5-7 días 18-20ºC, retirar levaduras

Maduración:
Tradicional:
7 días a 5°C, después de las primeras 24 hrs, retirar levaduras
Al tercer día volver a retirar levaduras y agregar 250cc Isinglass líquido
Corto:
24 hrs a 5°C retirar levaduras y agregar 50gr de Isinglass en polvo, previamente
disuelto.
Mantener 72hrs a º5C.

Filtrado y Embarrilado
Placa K-700
100gr Delvozyme

Acondicionamiento en barril
Idealmente mínimo de 7 días

Tº Servicio
7-12ºC