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Cómo hacer Restaurantes Accesibles
para personas con movilidad reducida

¿Qué es el Turismo Accesible la creación de servicios de calidad, que ¿Por qué desarrollar un turismo Los requisitos concretos de accesibilidad
para Todos? puedan dar respuesta a sus necesidades accesible para todos? que deben cumplir los establecimientos
y expectativas en los mismos términos que turísticos y hosteleros deben ajustarse a los
El turismo y el ocio son elementos básicos los del resto de los turistas. Porque el turismo es un elemento bási- marcados en estas leyes.
de la vida cotidiana de nuestra sociedad. co en la vida cotidiana, donde el sector
Constituyen un derecho al que sin embar- Pero el Turismo Accesible para Todos no hostelero ocupa uno de sus ejes cen- Y siempre hay que tener en cuen-
go numerosas personas, por motivos de debe entenderse como exclusivo “sólo” para trales, y es un derecho de nuestra ta que...
discapacidad, edad u otras razones, no ciertos colectivos. La creación de la oferta sociedad.
pueden acceder o lo hacen con grandes turística desde una perspectiva de Diseño Porque el turismo es un factor de inte- La accesibilidad es un derecho, una
dificultades debido a que las infraestruc- para Todos, asegura la Calidad en el turismo gración social. posibilidad de negocio, un elemento de
turas y equipamientos no presentan las para toda la población. Porque “Diseño Porque el turismo accesible para todos calidad y también una obligación legal.
condiciones de accesibilidad adecuadas a para todos” es el proceso de crear produc- es una oportunidad de negocio para los No vale cualquier solución de accesibili-
sus necesidades. tos, servicios y sistemas que sean utilizables empresarios del sector hostelero. dad. En cada caso hay que buscar la
Porque la accesibilidad es un elemento seguridad, la autonomía y la dignidad
básico de calidad de la oferta turística. de los usuarios.
Las soluciones de accesibilidad no tienen
Requisitos legales de los restau- por qué ser complejas, caras o llamati-
rantes accesibles para personas vas. Al contrario, la accesibilidad puede
con movilidad reducida apoyarse en soluciones técnicas agra-
dables desde el punto de vista estético,
Normativa sobre restaurantes sencillas y no especialmente onerosas.
Cada Comunidad Autónoma regula las ca- Los requisitos concretos de accesibili-
racterísticas que deben reunir los restau- dad no se han establecido de manera
rantes y por tanto, estos deben cumplir obli- caprichosa o aleatoria, sino que respon-
gatoriamente con todos los requisitos exigi- den a necesidades reales de los usua-
dos en las correspondientes normativas. rios. Un escalón, una puerta estrecha,
son verdaderas barreras que pueden
Leyes deA c c e s i b i l i d a d impedir a muchas personas el paso por
Cada Turista tiene necesidades especiales También cada Comunidad Autónoma cuen- un lugar, entrar a un establecimiento,
ta con su propia Ley de Accesibilidad, así hacer uso de un servicio.
Con el término Turismo A c c e s i b l e p a r a por la mayor gama posible de personas con como con el respectivo Reglamento que la Es mucho más sencillo, práctico y bara-
Todos se expresa la característica de una distintas habilidades, abarcando el mayor desarrolla. En estas Leyes y en los to hacer los establecimientos accesi-
oferta que permita ser turista con plenos tipo de situaciones posibles. (Trace Center Reglamentos que los desarrollan se especi- bles desde el principio que realizar
derechos al máximo número de clientes, al de la Universidad de Wisconsin, 1996). fican las obligaciones en materia de accesi- reformas posteriores.
margen de su edad o cualquier otra cir- bilidad que deben cumplir, entre otros, los Es importante consultar con expertos
cunstancia personal que afecte a su Una oferta turística que en su diseño edificios de uso público, ya sean titularidad en accesibilidad así como con pro-
capacidad de comunicación o de movili- ha tenido en cuenta a los clientes pública o privada, como los centros y servi- pietarios de establecimientos accesi-
dad. En la Unión Europea hay casi 40 mi- con mayores dificultades, resultará cios de actividad turística y hostelera. bles y saber dónde buscar las ayudas
llones de personas con discapacidad, una un producto mejor para todos los técnicas adecuadas.
enorme clientela potencial que demanda turistas.
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También desde la información y el trato Ascensores. sea posible, la plaza de aparcamiento Como debe ser el acceso
al cliente se puede mejorar la accesi- Pasillos. contará con una placa vertical que
bilidad. Distribución del mobiliario. incluya el S.I.A. en color contrastado. El itinerario de acceso que conduce
Características de las mesas y sillas. La plaza de aparcamiento reservada desde la zona de aparcamiento hasta
Características de accesibilidad Barra de bar / cafetería. tendrá una dimensión de al menos 5 m la entrada principal del restaurante
de los restaurantes Barra buffet / autoservicio. de longitud x 2.20 m de anchura, a fin debe ser accesible para personas con
Carta / menú. de permitir salir y entrar al vehículo movilidad reducida, incluyendo per-
Un restaurante accesible no tiene por qué Alimentación. tanto al conductor como al acom- sonas en sillas de ruedas.
ser un edificio complejo, lleno de ayudas Aseos. pañante. Contará además con un área El itinerario accesible será el trayecto uti-
técnicas poco atractivas. Al contrario, la La información. de acercamiento lateral –que puede lizado por todos los visitantes. Un itiner-
accesibilidad puede apoyarse en solu- El trato al cliente. ser compartido por dos plazas– de 120 ario secundario construido para el
ciones técnicas agradables desde el punto cm de ancho. El espacio debe permitir desplazamiento de personas de movi-
de vista estético. Es cierto que en oca- Cómo deben ser las que la puerta del coche esté completa- lidad reducida, solo puede admitirse en
siones puede significar la realización de zonas de aparcamiento mente abierta para que la silla de sitios considerados de patrimonio históri-
inversiones más o menos onerosas, pero ruedas pueda colocarse junto al co en los que está prohibido intervenir.
en otras es sólo la aplicación de la lógica a En el caso de que haya una zona pre- vehículo. De este modo la persona que Cuando el acceso principal del
través de pequeñas actuaciones. vista para el aparcamiento, debe exis- la utiliza puede transferirse de la silla establecimiento está en el mismo nivel
tir como mínimo una plaza reservada al coche y viceversa. que la zona de aparcamiento, el itine-
No hay que olvidar que los requisitos que para vehículos de personas con movi- rario que comunica ambos espacios
deben cumplirse en materia de accesibilidad lidad reducida. Situada en un área sin debe carecer de escalones aislados,
son los que marcan las correspondientes pendientes que permita la colocación y tener una anchura libre de paso ≥ 120
Leyes de Accesibilidad Autonómicas, por lo estabilidad de la silla de ruedas al lado cm, un pavimento homogéneo y anti-
que siempre hay que remitirse a ellas. del coche. deslizante. En el caso de que el
La plaza estará señalizada con el sím- aparcamiento esté en otra planta, el
No obstante en los siguientes apartados se bolo internacional de accesibilidad desnivel se salvará mediante rampa y
describen las características más impor- (S.I.A) pintado en el pavimento, tam- escalera simultáneamente y de ser
tantes en materia de accesibilidad física bién se indicará su perímetro. Cuando posible mediante ascensor.
que deben tenerse en cuenta para que un La rampa, escalera y ascensor
Área de acercamiento, transferencia lateral del coche
restaurante pueda ser utilizado con como- a la silla de ruedas cumplirán con los requisitos que se
didad, autonomía y seguridad por las per- especifican en este documento.
sonas con movilidad reducida con el obje- Las plazas de estacionamiento reser- En el caso de existir desnivel, tanto la
tivo de que constituyan una guía práctica. vado para personas de movilidad rampa como la escalera son nece-
reducida deben ser siempre las más sarias porque para algunas personas
Estos se refieren a los siguientes elementos: próximas al acceso del restaurante, ya de movilidad reducida –como por
que ellas no pueden recorrer largas ejemplo personas con bastones– es
Zonas de aparcamiento. distancias. En el caso de esta- más fácil subir y bajar por las
Escaleras. cionamientos subterráneos, éstas escaleras que por la rampa.
Rampas. serán las más próximas al ascensor,
Puertas. Buena práctica de plazas de aparcamiento rampa o escaleras.
reservado para personas de movilidad reducida
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Cómo deben ser las rampas

También las rampas deben cumplir con


unos requisitos concretos. No todas sirven
para el objetivo que deben cumplir; es
habitual encontrarse con rampas con ca-
racterísticas que las hacen inutilizables e
incluso peligrosas.

Escalera accesible Las rampas deben tener un ancho libre


Acceso al restaurante salvado mediante rampa y
escalera. A ambos lados de la rampa debería existir Como ejemplo de buena práctica en accesibilidad esta
puedan asirse antes de comenzar a mínimo de 120 cm y ser de directriz
un doble pasamanos escalera dispone de zócalo lateral de protección y bajar o subir. recta o ligeramente curva.
pasamanos a ambos lados, además de tabica. Debería Las áreas de embarque y desembarque Las pendientes variarán en función de
incluirse una banda antideslizante en el borde de cada
Cómo deben ser las escaleras huella ya que se ha utilizado para los peldaños un de la escalera estarán libres de obstácu- la longitud de la rampa: para recorridos
pavimento demasiado pulido y deslizante los, tendrán una anchura igual a la iguales o menores a 3 metros, la pen-
Hay que tener en cuenta que un solo escalera y una profundidad mínima de diente será inferior a 10%; para recorri-
escalón o desnivel constituye una ba- serán de la misma altura. Los 120 cm. Cuando la escalera disponga dos de 3 a 6 metros, pendiente inferior
rrera para el desplazamiento de una escalones no tendrán bocel y dispon- de un salvaescaleras, al principio y final al 8% y para recorridos de 6 a 9 me-
persona en silla de ruedas o de una drán de tabica (contrahuella), para evi- de la misma se deberá poder inscribir tros, la pendiente debe de ser igual o
persona con dificultad de equilibrio. tar que cualquier persona de movilidad una circunferencia de 150 cm de menor a 6%. Las pendientes mayores
Cuando el restaurante disponga de reducida, se enganche y tropiece. diámetro que permita a una persona en a las indicadas son insalvables para
escaleras, debe existir un itinerario El número máximo de escalones silla de ruedas hacer un giro de 360º. personas en silla de ruedas, e incluso
alternativo accesible para personas de seguidos será de 12, preferiblemente A ambos lados de la escalera deberá pueden provocar que la silla vuelque.
movilidad reducida, resuelto mediante 10, para permitir que una persona de existir un zócalo de protección de La rampa no tendrá una longitud
rampa, ascensor o salva escalera. movilidad reducida pueda hacer una altura igual o superior a 12 cm para mayor a 9 m una distancia mayor es
En cualquier caso, aunque se cuente pausa a mitad del recorrido. Los re- evitar que el bastón o la muleta de una difícil de recorrer por personas de
con una rampa alternativa, las llanos intermedios tendrán la misma persona pueda deslizarse y por seguri- movilidad reducida. De ser más largas,
escaleras deben cumplir una serie de anchura de la escalera y una profundi- dad de todas las personas. dispondrán de varios tramos, con re-
características mínimas que garanti- dad mínima de 120 cm.
cen durante su utilización, la seguridad El suelo debe de ser no deslizante
y comodidad de todos los usuarios. para evitar caídas.
Las escaleras deben tener un ancho Deben disponer de pasamanos, pre-
libre mínimo de 120 cm y ser de direc- ferentemente doble y a ambos lados,
triz recta. situados a una altura de entre 65 y 75
La altura de los escalones (la con- cm el más bajo y entre 95 y 105 cm el
trahuella) debe estar comprendida más alto, la distancia entre ambos será
entre los 14 y los 17 cm y la huella de 20 cm. Los pasamanos se prolon-
(donde se apoya el pie) será de 28 a garán 30 cm en los extremos de la
32 cm. Todos los peldaños de un tramo escalera, para que las personas
Dimensiones básicas de una rampa

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llanos intermedios de una anchura En el caso de que la puerta de entrada


igual a la rampa y una profundidad de principal al restaurante no sea accesi-
150 cm, estos rellanos servirán para ble, debe existir una ruta alternativa de
que una persona en silla de ruedas similar categoría.
pueda efectuar paradas para des-
cansar a mitad de la rampa. Cómo deben ser los ascensores
La pendiente transversal debe ser
menor o igual al 2%, para evitar el Los ascensores son la mejor alternativa a
deslizamiento lateral de la silla de las escaleras cuando hay que salvar
ruedas. Vestíbulo de Acceso a restaurante mediante rampa desniveles importantes, como en la comuni-
de suave pendiente que salva un escalón. La Pomo tipo palanca
El suelo debe de ser antideslizante moqueta situada en el rellano superior de la rampa cación entre dos o más plantas. En general
para evitar caídas. no está anclada al suelo y puede ser un obstáculo El espacio anterior y posterior a la puer- los nuevos ascensores están diseñados ya
para el rodamiento de la silla de ruedas
A ambos lados y en toda su longitud la ta debe ser horizontal, nunca inclinado, de manera que cumplen con los requisitos
rampa contará con un bordillo de pro- libres de puerta y los pasillos deben tener y contar a ambos lados de la puerta con de accesibilidad, de todas formas es impor-
tección de al menos 12 cm de altura, unas medidas suficientes para permitir el un espacio libre de giro que permita tante conocer cuales son estos requisitos:
para evitar el descarrilamiento de la paso de las personas que se desplazan en inscribir una circunferencia de 150 cm,
silla de ruedas. estas sillas. que es el área requerida por una per- En el exterior de la cabina del ascen-
La rampa debe tener un doble sona en silla de ruedas para aproxi- sor se contará con un sistema de
pasamanos, situado a ambos lados y a Las puertas de entrada y de las diferentes marse a la puerta, abrirla y atravesarla. señalización visual que indique la plan-
una altura entre 90 y 105 cm el más estancias de los restaurantes deben
alto y entre 70 y 85 cm el más bajo, la cumplir con las siguientes características:
distancia entre ambos será de 20 cm.
Los pasamanos se prolongarán 30 cm El ancho libre de paso de puerta debe
en los extremos de la rampa para que ser igual o mayor a 80 cm; si las puer-
las personas puedan asirse antes de tas son más estrechas puede ocurrir
empezar a bajar o subir. que algunas personas en silla de
Las áreas de embarque y desembar- ruedas no puedan franquearlas.
que de la rampa deben estar libres de El sistema de apertura debe ser fácil
obstáculos y permitir la inscripción de de manipular, nunca con manillas tipo Apertura y paso de puerta por persona en silla de ruedas. Pasillo de 120 cm de anchura, ejecución en 5 pasos
una circunferencia de 150 cm de pomo que impiden su uso por las per-
diámetro, para que una persona en sonas con discapacidad en las extrem-
silla de ruedas pueda realizar un giro idades superiores o con dificultades de
de 360º. manipulación, por requerir el giro de la
muñeca. En su lugar se instalarán
Cómo deben ser las puertas tiradores de palanca situados a una
altura de 100 cm para que pueda ser
Las sillas de ruedas manuales tienen una alcanzado por una persona en silla de
anchura media de 70 cm y las eléctricas ruedas.
son algo más amplias. Por eso los anchos
Apertura y paso de puerta por persona en silla de ruedas. Pasillo de 150 cm de anchura, ejecución en 4 pasos
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Anchuras libres de paso recomendadas para las distintas situaciones.


a s c e n s o r, y su sentido de desplaza-
miento. Éste será fácilmente locali-
zable, se situará junto a la puerta del
ascensor o de la botonera.
La botonera de la cabina se situará a
una altura entre los 90 y 120 cm para
que pueda ser alcanzada por una per-
sona en silla de ruedas y a una distan-
cia horizontal de 40 cm de la puerta de
Rellano de embarque y cabina de ascensor
acceso del ascensor.
ta en la que está situado el mismo, y acceso será de 2 cm; la separación El ascensor contará con un sistema de
su sentido de desplazamiento. vertical entre ambos será inferior a 1 comunicación en caso de emergencia,
Espacio en pasillo para la realización
En cada planta, los botones de llama- cm, son las dimensiones salvables por mediante interfono. de un cambio de dirección
da del ascensor deben estar situados una silla de ruedas. En la cabina se colocará un espejo
a una altura de entre 90 y 120 cm. La cabina debe tener unas dimensiones frente a la puerta de acceso con el En los extremos de cada pasillo –cuya
El rellano frente a la puerta del ascen- mínimas de 100 cm de ancho y 120 cm objeto que las personas que utilizan longitud no superara los 10 m– se
sor debe ser horizontal, estar libre de de profundidad, para permitir el acceso silla de ruedas tengan mejor visua- dispondrá de un espacio libre de
obstáculos y permitir inscribir una cir- de una persona en silla de ruedas. lización para realizar las maniobras de obstáculos en el que pueda inscribirse
cunferencia de 150 cm de diámetro El interior de la cabina tendrá un salida de espaldas. una circunferencia de 150 cm de
para que una persona en silla de pasamanos perimetral situado a una diámetro para que una persona en silla
ruedas pueda realizar un giro de 360º. altura entre 95 y 105 cm. Cómo deben ser los pasillos de ruedas pueda hacer un giro de
El ancho libre de la puerta del ascen- El interior de la cabina también tendrá 360º. Es el área requerida para que la
sor debe ser igual o mayor a 80 cm. un sistema de señalización visual –de Los pasillos deben tener un ancho de persona pueda realizar un cambio de
La separación horizontal máxima entre ser posible también acústico– que paso de 120 cm o superior y estar dirección en su recorrido.
el suelo de la cabina y el rellano de indique la planta de la parada del libres de obstáculos con el fin de facili-
tar la deambulación. Pavimentos
A excepción de las puertas de aseos
accesibles, salidas de emergencia, y El pavimento del restaurante debe ser
cocina todas las puertas del restau- antideslizante tanto en seco como en
rante abrirán hacia el interior de las mojado.
salas, o serán correderas para no Debe ser homogéneo, sin cejas,
invadir los pasillos de circulación. resaltes o huecos en las uniones entre
Dimensiones recomendadas para la cabina del ascensor.
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las distintas piezas. No tendrá piezas expositoras, mesa caliente, cavas de


sueltas. vino, pureras, cubiteras, mesas de tra-
En caso de tener alfombras, éstas se bajo, elementos ornamentales, puertas
anclarán al suelo, serán de hilo corto y y ventanas..., deberán estar colocadas
alta densidad, para no dificultar el de manera que no obstaculicen el
rodamiento de una silla de ruedas. paso al usuario de sillas de ruedas.
Otros elementos tales como extintores,
La distribución del mobiliario armarios guardarropa deben estar
adosados o empotrados a las paredes
Debe garantizarse al menos un itine- y al margen de los itinerarios.
rario accesible desde la entrada del
local a las distintas dependencias del Distribución adecuada del mobiliario en restaurante, Características de las mesas y
con suficiente espacio de circulación para una per-
establecimiento. sona en silla de ruedas y fácil incorporación a cada sillas
En la sala del restaurante, cafetería o una de las mesas
terraza, siempre deben existir espacios Las mesas deben reunir unas carac-
libres de paso que permitan circular de diámetro para que una persona en terísticas indispensables para que las
entre el mobiliario, a las personas usua- silla de ruedas realice un giro de 360º. personas en silla de ruedas puedan
rias de sillas de ruedas. El mobiliario Debe tenerse en cuenta en la colo- acercarse lo suficiente y comer con
–mesas, sillas, barras, bancos y mobi- cación del mobiliario, el espacio nece- comodidad. Bajo las mesas habrá una
liario de servicio– se dispondrá de forma sario para la circulación de camareros anchura libre inferior de 80 cm, una
que la distancia mínima entre muebles de la cocina a las mesas y entre ellas, altura libre igual o superior a 70 cm y
sea de 80 cm, los pasillos tendrán 120 siendo la anchura de los pasillos míni- un fondo libre de obstáculos mínimo
cm de anchura y existirá al menos un mo de 120 cms. de 60 cm. No tendrán soportes infe-
lugar en cada sala en el que pueda Los elementos tales como biombos, riores transversales que obstaculicen
inscribirse una circunferencia de 150 cm gueridones o mesas auxiliares, mesas la aproximación frontal de una persona Tipos de mesa que permiten la aproximación frontal
en silla de ruedas. Su soporte será de de una persona en silla de ruedas
4 patas o con un pedestal central que
permita la introducción de las piernas persona en silla de ruedas lo desee
bajo la mesa a una persona en silla de pueda transferirse a la silla que más le
ruedas. conviene.
La altura de la mesa estará entre los Las mesas y sillas no estarán fijas al
75 y 80 cm respecto al suelo. suelo; de ser este el caso, al menos el
Las sillas contarán son respaldo, la 50% de las mesas y sillas serán
altura del asiento estará entre los 42 y móviles para que puedan moverse
45 cm de altura. Se recomienda cuando en la sala haya concurrencia
disponer en el restaurante de varios de personas con movilidad reducida.
tipos de sillas, con o sin apoyabrazos y Es recomendable disponer de tronas
con asientos de distintas alturas– entre para niños, al menos dos por cada 50
42 y 50 cm–, para que en caso que la plazas de capacidad.
Cotas requeridas para la circulación entre mesas de una persona en silla de ruedas

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Barra adaptada para usuarios de sillas de ruedas Dimensiones básicas de una barra de autoservicio
para la aproximación frontal de una persona en silla
de ruedas
Ejemplo de mesa que permite la aproximación frontal
de una persona en silla de ruedas
de 60 cm, por lo que ningún plato o ali-
mento se situará a una distancia supe-
Cómo debe ser la barra rior a ésta medida desde el borde de la
del bar – cafetería Dimensiones básicas de una barra de autoservicio barra, y tampoco a una altura superior
para la aproximación lateral de una persona en silla a 140 cm.
de ruedas
La barra del bar o cafetería será de
doble altura y contará con un espacio Carta / menú
de atención adaptado en el que pueda
realizarse la aproximación frontal de El diseño de la carta o menú debe tener en
Ejemplo de barra accesible
una persona en silla de ruedas, o en el cuenta ciertos aspectos:
que pueda atenderse a una persona Elaboración en papel no deslizante.
de baja estatura. Barra buffet – autoservicio Documentos que no necesiten ser
Dicho espacio tendrá una anchura abiertos o manipulados y en todo caso,
superior o igual a 90 cm, bajo la barra Las barras de autoservicio estarán ubi- en un formato de anillas que facilite su
un fondo igual o mayor a 60 cm y una cadas a una altura entre 75 y 80 cm y apertura.
altura libre de al menos 70 cm. permitirán la aproximación frontal y la- Posibilidad de apoyo sobre atriles para
Barra de autoservicio con una altura adecuada para
La altura adaptada de la barra estará teral de una persona en silla de una persona en silla de ruedas y espacio de apoyo su mejor lectura.
entre 75 y 80 cm, para permitir la ruedas. Bajo la barra existirá una para la bandeja. Los platos están bien situados a una
altura más baja. La persona en silla de ruedas puede
comunicación visual entre una persona altura libre ≥ 70 cm y un fondo libre de aproximarse lateralmente, pero no frontalmente Alimentación
en silla de ruedas, una persona mayor 60 cm, como mínimo.
que desee sentarse, o una persona de La barra contará en toda su longitud La mesa de la barra de autoservicio Es aconsejable contar con menús y dietas
baja estatura. con un espacio lateral libre de obstácu- tendrá un espacio libre en el que para personas con requerimientos nutri-
Si no existieran sillas o butacas de bar, los de 80 cm de anchura, que permita pueda apoyarse y empujarse la bande- cionales especiales, renovados de forma
se recomienda disponer de apoyos la circulación de una persona en silla ja, sin necesidad de sostenerla. periódica. De esta forma se garantiza una
isquiáticos que faciliten el descanso de ruedas o de cualquier persona de La distancia máxima de alcance lateral calidad en el servicio y una buena percep-
cerca de la barra. movilidad reducida. de una persona en silla de ruedas es ción por parte del cliente.

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Dieta sin gluten para personas con Imprescindible para personas aquejadas de Cómo deben ser los aseos y los
Enfermedad celiaca esta enfermedad crónica, no contiene ningún
cuartos de baño
alimento en cuya composición química esté
Los aseos deben cumplir con los si-
presente esta proteína. guientes requisitos:

Dieta para personas con Diabetis Contiene hidratos de carbono complejos aña- El itinerario para llegar hasta ellos
didos, alto contenido en fibra y productos debe ser totalmente accesible.
bajos en grasa. No contiene azúcares de fácil La puerta debe tener una anchura libre
asimilación. de paso de al menos 80 cm, ser
corredera o abrir hacia el exterior para
Dieta Blanda para personas con No contiene ingredientes o bebidas que no reducir el espacio de maniobra den-
Afecciones gástricas puedan desencadenar trastornos gástricos y tro del aseo, y para en caso de caída
excluye productos de digestión complicada, poder auxiliar a la persona lo más rá-
pidamente posible.
como por ejemplo salsas delicadas y especias.
En el interior del aseo debe poderse Ejemplo de distribución de aseos comunes que
inscribir una circunferencia de 150 cm incluyen una cabina accesible
Dieta hipocalórica Contiene hidratos de carbono complejos aña- de diámetro frente a cada uno de los
didos y productos con un alto contenido en aparatos sanitarios para que la per- Símbolo Internacional de Accesibilidad
fibra. sona en silla de ruedas realice un giro (SIA). Además del SIA, se instalará el
de 360º. Esta medida asegura que pictograma homologado que indica
Dieta baja en colesterol para personas Alimentos ricos en fibra, hidratos de carbono puedan utilizarse cada uno de los que el aseo es de hombres o de
con Hipertensión arterial, riesgo de complejos y productos bajos en grasa. Puede aparatos sanitarios por una persona mujeres.
infarto o angina, artereoesclerosis contener grasa polisaturada. en silla de ruedas. En el área circulación y maniobra situa-
da entre los lavabos y las cabinas exis-
Dieta baja en sodio/sal para No se usa sal en la preparación de los platos, Aseos comunes en batería tirá un espacio libre de obstáculos en el
Enfermos cardiovasculares o renales que tienen un bajo contenido en sodio. Los aseos accesibles del restaurante que pueda inscribirse una circunferen-
deben estar integrados en los aseos de cia de 150 cm de diámetro para que la
hombres y mujeres, existirá al menos una persona en silla de ruedas haga un giro
Dieta sin lactosa Se excluye cualquier producto que contenga
cabina adaptada por batería de aseos. En de 360º.
esta proteína, presente en todos los lácteos. caso que no se cuente con suficiente La distribución de las cabinas, mobil-
espacio para tener 2 cabinas accesibles iario y lavabos será tal que siempre
Dieta Vegetariana Se utilizan productos de origen vegetal. Se integradas, se contará como mínimo con exista una anchura libre de paso
excluye carne, pescado, productos lácteos ni un aseo accesible independiente. A conti- mayor o igual a 80 cm, para permitir la
huevos. nuación se detallan los requisitos de acce- circulación de una persona en silla de
sibilidad que deben cumplir en cada caso: ruedas.
Dieta Ovo vegetariana Creada para quienes siguen una dieta vege- La puerta de la cabina accesible tendrá
tariana. Incluye huevos y productos lácteos, Cada batería de aseos que incluya una una anchura mayor o igual a 80 cm, y
pero excluye la carne y el pescado. cabina accesible se señalizará con el abrirá hacia el exterior, o será del tipo

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corredera, para que en caso de caída altura libre inferior de entre 68 y 72 cm


la puerta pueda abrirse fácilmente y la y un fondo libre inferior de 60 cm, que
persona pueda ser auxiliada. permita la aproximación frontal de una
En el interior de la cabina accesible se persona en sillas de ruedas. El grifo
podrá inscribir una circunferencia de debe ser monomando para que pueda
150 cm de diámetro para que una per- ser utilizado por las personas con difi-
sona en silla de ruedas pueda realizar cultad de manipulación. En caso de
un giro de 360º frente al inodoro. tener encimera, se asegurará que
Al menos uno de los lavabos de la siempre exista el espacio libre inferior
batería será accesible y tendrá las ca- antes indicado.
racterísticas especificadas en este Los accesorios del lavabo (toallero,
Ejemplo de inodoro con espacio lateral de transfe-
documento; aunque siempre es secador de manos, etc.) deben situ- rencia en un lado. Barra fija en el lado de la pared y
preferible que todos sean accesibles y arse a una altura de entre 70 y 120 cm; abatible en el lado de la transferencia
estéticamente iguales. los aparatos y mecanismos de control
La iluminación de los aseos no fun- ambiental a una altura de entre 40 y cm. Además debe contar con barra de
cionará mediante temporizador, podrá 140 cm y el borde inferior del espejo a soporte abatible en el lado del espacio
95 cm. de acercamiento al inodoro y barra de
soporte fija en el lado contrario. Si se
Ejemplo de lavabo y encimera que permiten la Inodoro cuenta con suficiente espacio el
aproximación frontal de una persona en silla de El inodoro debe tener un espacio de inodoro contará a ambos lados con
ruedas. La grifería situada en la parte inferior del
lavabo debería ser un tubo flexible, con aislamiento acceso lateral de 80 cm o más para espacio de acercamiento, en ese caso
térmico. El grifo debería tener un mando más grande que la persona realice la transferencia ambas barras serán abatibles.
para facilitar su apertura y cierre a personas con difi-
cultad de manipulación. desde la silla de ruedas y su asiento Ambas barras estarán colocadas a una
situado a una altura de entre 45 y 50 altura de entre 70 y 80 cm y separadas
activarse mediante un interruptor de por una distancia de 65 cm de eje a
luz de presión, con marco luminoso eje.
situado a una altura entre 90 y 120 cm. El mecanismo de descarga del inodoro
Otra opción es que el sistema de ilumi- será lateral al mismo, situado a una
nación de los aseos sea del tipo de distancia no mayor de 50 cm del eje
sensor de movimiento. del inodoro y a una altura entre 70 y
En los aseos masculinos se instalará al 110 cm. Será fácil de manipular y acti-
menos un urinario a una altura más var.
baja, aproximadamente 45 cm respecto
al suelo, para que pueda ser utilizado La importancia de una
por niños o hombres de baja estatura. información correcta

Lavabo Parece obvio decir que la información que


El lavabo estará suspendido en la los restaurantes den sobre sus instala-
pared y no tendrá pedestal, tendrá una Pasos para la transferencia lateral desde la silla de ciones debe ser siempre ajustada a la rea-
Dimensiones de la cabina accesible, con espacio de
ruedas al inodoro
transferencia lateral

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lidad, totalmente veraz. Pero en el caso de En estos casos es importante tener en sin por ello hacerle sentir una molestia
las características que hacen referencia a cuenta una serie de criterios generales: o un caso especial.
la accesibilidad nunca está de más recor- Hay que evitar la segregación; los tu-
darlo e insistir en ello, ya que una informa- D i v e r s i d a d: Hay que considerar y ristas con discapacidad no desean ser
ción errónea o demasiado general provoca respetar las situaciones y las necesi- aislados de los demás turistas o envia-
que algunos turistas con discapacidad no dades personales de los clientes; no dos por vías de acceso distintas.
puedan hacer uso del establecimiento. todas ni siempre son iguales.
Autonomía: Cada cliente debe de ser Ayudas técnicas
Por ello es importante cumplir las si- autónomo en el uso de las instala-
guientes características: ciones y de los espacios, y no depen- Hacen referencia a las distintas he-
der de terceras personas. rramientas diseñadas y utilizadas para
En todo el material de propaganda se Dignidad: Las soluciones de accesibi- facilitar el manejo de los utensilios nece-
especificará la accesibilidad del lidad deben de garantizar el respeto a sarios a la hora del consumo de alimentos
establecimiento: entradas accesibles, las personas con discapacidad. y bebidas por parte del cliente en el
carencia de escaleras o rampas alter- S e g u r i d a d: Cualquier solución debe restaurante o la cafetería.
nativas, aseos adaptados, salones con velar por la integridad de quienes las
amplias dimensiones, etc. utilizan. Cubiertos: mangos especiales,
Las personas que atiendan al público Compatibilidad: Debe permitir la inte- asideros de goma, antideslizantes,
deben conocer y facilitar cuando se le gración de todos los clientes, no ten- cuchillos basculantes...
solicite, las características sobre el der a la creación de guetos de per- Platos: platos termo, con reborde...
nivel de accesibilidad del estable- sonas discapacitadas. Bandejas o alfombrillas anti-
cimiento: existencia de aseos adapta- deslizantes.
dos, amplitud de las puertas de los En definitiva, deben tender a conseguir la Vasos: con sistema de pajita adaptada,
cuartos de baño, altura del inodoro, Normalización de la vida de las personas vasos-copa, con tetina o boquilla, con
etc. con discapacidad en todos los sentidos. asas...

El trato al cliente Y también hay que tener en


cuenta que:
El objetivo de un buen trato a los clientes
Utensilios ergonómicos
de un restaurante siempre será el mismo, Resulta imposible determinar los re-
independientemente de las características quisitos de acceso de un cliente sólo
de dichos clientes: hacer que se sientan por el aspecto visible de una dis-
cómodos. capacidad; por lo tanto es mejor no
sacar conclusiones precipitadas y pre-
Pero en el caso de las personas con dis- guntar a la persona.
capacidad, quizás por la menor costumbre Los turistas con discapacidad quieren
de tratar con ellas, en el sector hostelero ser turistas y por lo tanto recibir el trato
no siempre se sabe cómo actuar para que se ajuste a sus necesidades.
cumplir este objetivo. Pregúntele sus necesidades concretas

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Cómo hacer Restaurantes Accesibles
para personas con movilidad reducida

GLOSARIO PREDIF

A c c e s i b i l i d a d . cualidad que tienen los en el tono muscular o trastornos del equi- PREDIF, Plataforma Representativa Estatal para Personas con Minusvalía, financiado
espacios para que cualquier persona, librio. de Discapacitados Físicos es una Confe- por el IMSERSO; la Escuela de Enseñan-
incluso las afectadas con discapacidad en deración que agrupa a dos Federaciones: za de Vuelo para Discapacitados Motores
la movilidad o comunicación, pueda llegar Lesión medular. Interrupción de las vías Federación Nacional de ASPAYM, integrada o los proyectos de Turismo para Todos.
a todos los lugares y edificios sin nerviosas que comunican el cerebro con a su vez por 14 asociaciones provinciales y
sobreesfuerzos, acceder a ellos y hacer el resto del organismo. El origen puede autonómicas, y Federación de Coordinado- Desde el área de Turismo de PREDIF se
uso de sus instalaciones y servicios con ser traumático o médico y las principales ras y Asociaciones de Minusválidos Físicos trabaja en:
comodidad. consecuencias para las personas afec- de las Comunidades Autónomas de España,
tadas son los problemas de movilidad, en la que se agrupan 9 asociaciones y coor- Sensibilización y formación de los
B a r r e r a s . Las barreras son la expresión pérdida de sensibilidad, trastornos urina- dinadoras provinciales y autonómicas. Entre agentes del sector turístico sobre el
de la falta de accesibilidad, la parte nega- rios e intestinales, espasmos musculares, ambas Federaciones suman 29.384 socios turismo accesible.
tiva, las que hacen que ésta no sea posi- riego sanguíneo más bajo y deficiencia y se está presente en 14 Comunidades Asesoría, investigación: Análisis y
ble. Las barreras pueden serlo para la respiratoria. Según el nivel de la lesión se Autónomas. diagnósticos de lugares y estable-
capacidad de movimiento, para las comu- clasifica en paraplejia, si la parálisis afec- cimientos desde el punto de vista de
nicaciones o fuentes de información y en ta a las extremidades inferiores o tetraple- PREDIF tiene por finalidad la promoción la accesibilidad; colaboración técnica
el alcance de comprensión de mensajes. jia, si la parálisis afecta a las extremi- de toda clase de acciones y actividades con instituciones públicas y empresas
dades inferiores y superiores. destinadas a mejorar la calidad de vida de privadas que tengan entre sus planes
D i s c a p a c i d a d . Restricción o ausencia, los lesionados medulares y grandes la adaptabilidad y accesibilidad de
por causa de una deficiencia, de la Minusvalía. Es una situación de desven- minusválidos, coordinando la actuación destinos; realización de guías especí-
capacidad para realizar una actividad en taja en la que alguien se encuentra como de sus miembros federados y gestionan- ficas sobre el tema; colaboración en
la forma o dentro del margen considerado consecuencia de una deficiencia o de una do la obtención de recursos humanos, estudios de mercado.
normal para un ser humano. La discapaci- discapacidad, que limita o impide su técnicos y económicos para la finan- Participación en foros de trabajo y en
dad puede ser de carácter permanente o desarrollo personal en condiciones de ciación de dichos programas y proyectos. redes internacionales sobre la accesi-
transitorio dependiendo de cuál sea su igualdad de oportunidades respecto del bilidad en turismo.
causa concreta. resto de personas de la comunidad en la Entre las líneas de trabajo que desarrolla Información sobre establecimientos y
que vive. destaca la relacionada con el ocio y el tu- destinos turísticos accesibles a los
Discapacidad Física. Disminución impor- rismo, desde la que se lleva a cabo un pro- usuarios que lo precisen.
tante en la capacidad de movimiento de Tr a n s f e r e n c i a . Término que se utiliza grama anual de Vacaciones y Termalismo
una o varias partes del cuerpo. Puede para definir el acto en el que un usuario de
referirse a la disminución del movimiento, silla de rueda pasa de la silla a otro lugar
incoordinación del movimiento, trastornos como la cama, inodoro, etc., o viceversa. Documento elaborado por PREDIF.
Fuente de fotografías y dibujos:
Base de datos fotográfica de PREDIF
“Curso de Turismo Accesible”. Real Patronato sobre la Discapacidad.
Handicap et Construction. Louis Pierre Grosbois, Éditions Le Moniteur, Paris 2003
Tourisme et Handicaps. Cuide de savoir faire. Agence Française de l’ingénierie touristique. 2000.
Universal Design. Goldsmith, Selwyn. Reed Educational and Professional Publishing Ltd 2000.

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