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COCINA ARGENTINA

1. Dulce de leche
2. Torta de cebolla y queso

--- Dulce de leche ---


¿No habeis oído hablar de los "panqueques con dulce de leche"? Me atrevo a decir que es
el postre nacional argentino. Panqueque es como llaman allá a los crepes (una deformación
de pan-cake). En cuanto al dulce de leche, su preparación es muy simple:

INGREDIENTES:

• 4 litros de leche
• 1 kg. de azucar
• esencia de vainilla
• 1 pizca de bicarbonato

PREPARACIÓN:
Se disuelve el azucar y la vainilla en la leche y se pone a cocer a fuego muy bajito,
removiendo muy seguido con cuchara de palo. Se va reduciendo, espesando y tomando
color marrón. Cuando tenga una consistencia espesa pero no demasiado (como una
bechamel clara) se apaga el fuego y se agrega la pizca de bicarbonato. Al enfriarse se
espesará más, si llega a cristalizar el azucar es porque lo hemos cocido demasiado. Lo del
bicarbonato no se muy bien para qué es.
Se puede envasar en botes de cristal y se conserva mucho tiempo. Si quereis probar
haciendo menos cantidad tened en cuenta que se reduce muchísimo.
Es una verdadera bomba calórica y, para algunos paladares, demasiado empalagoso. ¡A mi
me vuelve loco!
Además de rellenar los crepes, probad el dulce como acompañamiento de un flan, o de un
plátano o una manzana en trozos. O con pan con mantequilla.

Receta enviada por Primitivo Liberto primit@nodo50.ix.apc.org

Incorporada el día 8-11-97

--- Torta de cebolla y queso ---


INGREDIENTES

• 1/4 taza de almidón de maiz (30 gr)


• 1 taza de harina leudante (120gr)
• 2 tazas de cebollas cortadas chiquititas
• 1 taza de queso rallado
• 3 huevos
• 1 taza de leche
• 1/4 taza de aceite
• 1 taza de queso mantecoso cortado en daditos
• sal y pimienta

PREPARACIÓN:
Tamizar en un bol el almidón de maiz con la harina. Agregar las cebollas y el queso rallado e
incorporar los huevos de a
uno mezclando bien con cuchara de madera. Añadir la leche, el aceite, el queso y
condimentar con sal y pimienta. Colocar la preparación en un molde enmantecado y
enharinado de 24 cm de diámetro.Cocinar en horno regular hasta que esté cocida, más o
menos media hora.
Servir caliente ó fría.
Bon Apetit!!.

Enviada desde Argentina por MARCELO, OLGA y JORGE SCAGNETTI


jscagnet@fbcb.unl.edu.ar

Incorporada el 15-06-98

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