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PRÁCTICA PREPARACIÓN DE CERVEZA

Santiago Ardila

David Santiago Bolívar

Ana María Gutiérrez

Fundación universitaria San Mateo

Facultad de ciencias Administrativas

Programa gastronomía

Semestre 2

2018
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Contenido

OBJETIVOS ................................................................................................................................... 3

Generales..................................................................................................................................... 3

Específicos .................................................................................................................................. 3

PROCESO....................................................................................................................................... 3

DATOS ESTADÍSTICOS .............................................................................................................. 4

DATOS FOTOGRAFICOS ............................................................................................................ 5

ANÁLISIS Y CONCLUSIONES ................................................................................................... 5


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OBJETIVOS

Generales

Comprender y analizar el proceso de elaboración de la cerveza de malta.

Específicos

 Identificar los pasos de elaboración de la cerveza de malta.

 Examinar los componentes de la cerveza.

PROCESO

Para elaborar cerveza de malta se necesitó:

INGREDIENTES HERRAMIENTAS Y EQUIPOS

 24 litros de agua (en la  Licuadora

preparación se pierden 4 litros  Dos filtros o tamizadores

aproximadamente y se desea  Dos ollas grandes con tapa

obtener 20 litros al final)  Recipientes

 800 gr de malta caramel Múnich  Espumaderas

III  Termómetro

 400 gr de mata Pilsen  Densitómetro

 Lúpulo  Galón con burbujeante

 Levadura

 18 gotas de ácido fosfórico

 Hielo
4

 Yodo

A. Medimos con una jarra la misma cantidad de agua en dos ollas grandes y se pusieron a

fuego hasta que llegara a 36°C y se agregó el corrector de acidez (ácido fosfórico)

B. Licuamos toda la malta y la agregamos en partes iguales a las ollas revolviendo

constantemente hasta llegar a los 42°C y luego dejando reposar 5 minutos

C. Se repitió el proceso de llevar a temperatura de 52°C, 72°C y 80°C, revolviendo y

dejando reposar entre cada temperatura

D. Se tomó una muestra y se agregó el yodo, verificando la eliminación de sustancias

indeseadas

E. Filtramos en dos tamices, asegurando en lo posible la separación de solidos

F. Se llevó de nuevo a fuego medio la preparación por treinta minutos

G. Pasamos a baño maria a la inversa con ayuda del hielo, con el fin de llegar a 26°C y

agregar la levadura

H. Medimos la densidad con el densitómetro

I. Finalmente dejamos el líquido en el barril de fermentación y colocamos el burbujeante

DATOS ESTADÍSTICOS

Para medir los grados de alcohol resultantes en la preparación, se obtuvo:


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 Densidad inicial: 1040

DATOS FOTOGRAFICOS

ANÁLISIS Y CONCLUSIONES

 Se debe medir la temperatura y tener el tiempo preciso, pues si se excede en uno de ellos

se va a alterar la preparación dañando la producción o en este caso, la práctica

 Antes de iniciar la práctica se debe limpiar, desinfectar y esterilizar los equipos

 Hay que tener en cuenta que tipo de levadura se está utilizando, pues si se tiene una

temperatura más alta a la indicada de su fabricante se pueden matar y no se va a obtener

un resultado optimo

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